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CN109195452A - 含有咖啡因及环丙氨酰丙氨酸的组合物 - Google Patents

含有咖啡因及环丙氨酰丙氨酸的组合物 Download PDF

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CN109195452A
CN109195452A CN201780032595.0A CN201780032595A CN109195452A CN 109195452 A CN109195452 A CN 109195452A CN 201780032595 A CN201780032595 A CN 201780032595A CN 109195452 A CN109195452 A CN 109195452A
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Suntory Holdings Ltd
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Abstract

本发明提供一种无需降低或者去除组合物中的咖啡因就能抑制起因于咖啡因的不愉快的苦味且拥有良好风味的组合物。具体而言，是将组合物中的咖啡因的含量和环丙氨酰丙氨酸的含量调整至特定范围内。

Description

含有咖啡因及环丙氨酰丙氨酸的组合物
技术领域
本发明涉及一种含有咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的组合物。详细而言，涉及咖啡因的含量在特定范围内且环丙氨酰丙氨酸的含量在特定范围内的组合物、所述组合物的制造方法、抑制组合物中咖啡因苦味的方法以及抑制组合物中环丙氨酰丙氨酸的收敛味的方法等。
背景技术
在茶饮料和咖啡饮料等中作为苦味成分而含有的咖啡因由于以某种程度存在于饮料中，从而饮用时能够带给人心情愉快的刺激，另一方面根据其含量的不同有时会导致产生过度的苦味。因此，研发并销售有降低或者去除了饮料中咖啡因的低咖啡因饮料。
但是，由于咖啡因是茶饮料或咖啡饮料中重要的呈味成分之一，将其降低或者完全去除时，存在可能会破坏咖啡因特有的优质苦味和爽口感的问题。因此在研究在不减少或者去除咖啡因而能够抑制起因于咖啡因的过度苦味的技术。例如，已知以向含有咖啡因的组合物中添加茄替胶、普鲁兰多糖、阿拉伯胶以及大豆多糖类中的至少一种为特征的咖啡因的苦味抑制方法(专利文献1)。另外，作为减少咖啡因苦味的方法，已知使用α-键合低聚半乳糖的方法(专利文献2)、使用橙皮苷糖苷的方法(专利文献3)等。特别是减少如浓缩咖啡一样具有明显苦味的咖啡饮料的苦味的方法，已知使用钾盐的方法(专利文献4)。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2011-078363号公报
专利文献2：日本特开2003-250486号公报
专利文献3：日本特开平11-318379号公报
专利文献4：日本特开2010-119386号公报
发明内容
本发明所要解决的技术课题在于提供能够抑制组合物中的来自咖啡因的不愉快的苦味和环丙氨酰丙氨酸的收敛味且拥有良好风味的组合物等。
本发明者为了解决上述课题反复进行了深入研究，结果着眼于利用作为环状二肽的一种的环丙氨酰丙氨酸。首先，本发明者发现将环丙氨酰丙氨酸单独用于组合物时，收敛味过强难以摄取。但是令人惊奇的是，本发明者发现通过相对于含有一定量咖啡因的组合物配合一定量的如前所述拥有强烈收敛味的环丙氨酰丙氨酸，不仅感觉不到环丙氨酰丙氨酸的不愉快的涩味，还可抑制咖啡因的不愉快的苦味。进而，还发现在该组合物具有咖啡因特有的优质苦味和环丙氨酰丙氨酸特有的适度收敛味的优选的均衡性，从而完成了本发明。
即，本发明涉及以下内容，但并不限定于此。
(1)一种组合物，其特征在于，咖啡因的含量为1～190mg/100mL，环丙氨酰丙氨酸的含量为0.0006～14mg/100mL。
(2)根据(1)所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸的含量为0.0020～7.0mg/100mL。
(3)根据(1)或者(2)所述的组合物，其特征在于，咖啡因的含量为6～110mg/100mL。
(4)根据(1)～(3)中任意一项中所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)即X和咖啡因的含量(mg/100mL)即Y满足Y≤240log10(X)+720以及Y≥1.5log10(X)+4.5。
(5)根据(1)～(3)中任意一项中所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)即X和咖啡因的含量(mg/100mL)即Y全部满足Y≤50log10(X)+150、Y≥4log10(X)+12以及X≤7.0。
(6)根据(3)所述的组合物，其特征在于，咖啡因的含量(mg/100mL)与环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)之比即咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量为20～5000。
(7)根据(1)～(6)中任意一项所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸来源于动植物肽的热处理物。
(8)根据(7)所述的组合物，其特征在于，动植物肽可以从大豆肽、茶肽、麦芽肽、乳清肽以及胶原蛋白肽中获得。
(9)根据(1)～(8)中任意一项所述的组合物，其特征在于，组合物为饮料。
(10)根据(9)所述的组合物，其特征在于，饮料为咖啡饮料。
(11)根据(9)所述的组合物，其特征在于，饮料为绿茶饮料。
(12)根据(9)～(11)中任意一项所述的组合物，其特征在于，为容器灌装饮料。
(13)一种所述制造方法，为组合物的制造方法，其特征在于，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。
(14)根据(13)所述的制造方法，其特征在于，包括将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0020～7.0mg/100mL的工序。
(15)根据(13)或者(14)所述的制造方法，其特征在于，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为6～110mg/100mL的工序。
(16)根据(13)～(15)中任意一项所述的制造方法，其特征在于，组合物为饮料。
(17)一种所述方法，为抑制组合物中咖啡因苦味的方法，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。
(18)一种所述方法，为抑制组合物中环丙氨酰丙氨酸收敛味的方法，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。
(19)根据(17)或者(18)所述的方法，其特征在于，包括将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0020～7.0mg/100mL的工序。
(20)根据(17)～(19)中任意一项所述的方法，其特征在于，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为6～110mg/100mL的工序。
(21)根据(17)～(20)中任意一项所述的方法，其特征在于，组合物为饮料。
根据本发明可以得到抑制组合物中起因于咖啡因的不愉快的苦味和环丙氨酰丙氨酸的收敛味的拥有良好风味的组合物。进而，在本发明中可以实现咖啡因特有的优质苦味和环丙氨酰丙氨酸特有的收敛味之间均衡性良好的具有优选风味的组合物。
具体实施方式
1.组合物
本发明的一个方式为咖啡因的含量在特定范围内且环丙氨酰丙氨酸的含量在特定范围内的组合物。
1-1.咖啡因
本发明组合物中的咖啡因的含量没有特别限定，但当咖啡因的含量过高时，有时会难以得到通过环丙氨酰丙氨酸来抑制咖啡因苦味的效果。本发明组合物中的咖啡因的含量的下限值为相对于100mL组合物为1mg以上，优选5mg以上，更优选6mg以上，进一步更优选7mg以上，特别优选10mg以上。另外，本发明组合物中的咖啡因的含量的上限值为相对于100mL组合物为190mg以下，优选120mg以下，更优选110mg以下，进一步更优选100mg以下，特别优选90mg以下。典型而言，本发明组合物中的咖啡因的含量的范围为相对于100mL组合物为1～190mg，优选5～120mg，更优选6～110mg，进一步更优选7～100mg，特别优选10～90mg。
咖啡因的含量可以用公知的方法测定，例如可以通过HPLC法、LC-MS法、GC-MS法、LC法、GC法、近红外线法等分光法等进行测定。
组合物中的咖啡因的含量的调整方法没有特别限定，可以通过如下方法进行调整：配合含有咖啡因的原料(饮食品和植物等)；配合从该原料中提取或者纯化的成分；配合有机合成的物质等。例如，在本发明中除能够配合在饮食品中的纯化品(咖啡因的含量在98.5％以上的产品等)或粗纯化品(咖啡因的含量在50％～98.5％的产品等)之外，还可以将含有咖啡因的植物(茶叶、咖啡豆等)的提取物或者其浓缩物作为含有咖啡因的原料使用。
在本发明中，只要组合物中的咖啡因的含量在上述范围内，则咖啡因的含量的调整方法则没有特别限定。例如，可以使用市售品或合成品的咖啡因、含有咖啡因的原料(饮食品和植物等)。另外，可以单独使用市售品或合成品的咖啡因、含有咖啡因的原料(饮食品和植物等)中的一种，或者还可以两种以上组合使用。
1-2.环丙氨酰丙氨酸
本发明中的环丙氨酰丙氨酸为环状二肽的一种，是指2分子丙氨酸的氨基和羧基发生脱水缩合反应而生成的具有二酮哌嗪结构的化合物。
本发明中的环丙氨酰丙氨酸可以是药理学上允许的任意的盐(包含无机盐和有机盐)的形态，例如可列举环丙氨酰丙氨酸的钠盐、钾盐、钙盐、镁盐、铵盐、盐酸盐、硫酸盐、硝酸盐、磷酸盐、有机酸盐(乙酸盐、柠檬酸盐、马来酸盐、苹果酸盐、草酸盐、乳酸盐、琥珀酸盐、富马酸盐、丙酸盐、甲酸盐、苯甲酸盐、苦味酸盐、苯磺酸盐、三氟乙酸盐)等，但并不限定于此。环丙氨酰丙氨酸的盐可以通过本领域技术人员用该领域中公知的任意方法来容易地制备。且，在本说明书中，有时会将“环丙氨酰丙氨酸或者其盐”进行归纳而简称为“环丙氨酰丙氨酸”。
本发明中使用的环丙氨酰丙氨酸可以通过该领域公知的方法来制备。例如，可以通过化学合成法或酶法、微生物发酵法制造，也可以通过将直链状的环丙氨酰丙氨酸进行脱水及环化来合成，还可以根据记载在日本特开2003-252896号公报或Journal ofPeptide Science,10,737-737,2004上的方法进行制备。例如，通过对含有动植物蛋白质的原料实施酶处理或热处理后得到的动植物肽进行高温加热处理，可以得到含有丰富的环丙氨酰丙氨酸的动植物肽热处理物。从这一点考虑，本发明中使用的环丙氨酰丙氨酸可以通过化学或者生物合成获得或者可以从动植物肽中获得。
本发明组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量没有特别限定，但当环丙氨酰丙氨酸的含量过高时，环丙氨酰丙氨酸的收敛味会变得过强，有时会无法愉快地饮用。本发明组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量的下限值为相对于100mL组合物为0.0006mg以上，优选0.0018mg以上，更优选0.0020mg以上，进一步更优选0.005mg以上，特别优选0.01mg以上。另外，本发明组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量的上限值为相对于100mL组合物为14mg以下，优选7.2mg以下，更优选7.0mg以下，进一步更优选5.0mg以下，特别优选2.4mg以下。典型而言，本发明组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量范围相对于每100mL组合物为0.0006～14mg，优选0.0018～7.2mg，更优选0.0020～7.0mg，进一步更优选0.005～5.0mg，特别优选0.01～2.4mg。
环丙氨酰丙氨酸的含量可以用公知的方法测定，例如可以通过LC-MS/MS法等进行测定。
在本发明中，只要组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量在上述范围内，则环丙氨酰丙氨酸的含量的调整方法没有特别限定。例如，可以使用市售的环丙氨酰丙氨酸，或者可以使用通过化学合成法或酶法、微生物发酵法制造的合成品环丙氨酰丙氨酸，也可以使用富含环丙氨酰丙氨酸的动植物肽热处理物。另外可以仅使用市售品或者合成品的环丙氨酰丙氨酸、富含环丙氨酰丙氨酸的动植物肽热处理物中的一种，或者将它们两种以上组合使用。
1-3.动植物肽热处理物
在本说明书中，“动植物肽”没有特别限定，例如可以使用大豆肽、茶肽、麦芽肽、乳清肽，胶原蛋白肽等。其中，在本发明中优选大豆肽和茶肽。也可以使用通过公知的方法从含有来自动植物的蛋白质或者包含蛋白质的原料中制备的动植物肽，或者也可以使用市售品。
1-3-1.大豆肽
本说明书中提到的“大豆肽”是指对大豆蛋白质实施酶处理或热处理并使蛋白质低分子化所得到的低分子肽。成为原料的大豆(学名：Glycine max)没有品种、产地等的限制均可使用，还可使用粉碎品等的加工品阶段的大豆。
1-3-2.茶肽
本说明书中提到的“茶肽”是指对茶(包含茶叶、茶壳)提取物实施酶处理或热处理并使蛋白质低分子化所得到的来自茶的低分子肽。作为成为提取原料的茶叶，可使用利用茶树(学名：Camellia sinensis)所制造的茶叶的叶、茎等进行提取而可饮用的部位。另外，其形态也不受大叶、粉状等限制。关于茶叶的收获期也可根据所期望的香味来适当选择。
1-3-3.麦芽肽
本说明书中提到的“麦芽肽”是指对从麦芽或其粉碎物所得到的提取物实施酶处理或热处理并使蛋白质低分子化所得到的来自麦芽的低分子肽。成为原料的麦芽肽没有品种、产地等限制均可使用，尤其优选使用使大麦种子发芽的大麦麦芽。且，在本说明书中有时也仅将大麦麦芽标注为麦芽。
1-3-4.乳清肽
乳清肽的原料没有特别限定，例如可列举作为乳清蛋白质的WPC(乳清·蛋白质·浓缩)、WPI(乳清·蛋白质·分离)等。乳清肽是指利用酶等将这些乳清蛋白质进行分解所到的物质。分解度有很多种但当分解度低时，存在奶腥味过重从而溶解后的液体不透明(白浊)的趋势。另一方面，当分解度高时，溶解时的液性虽然变为透明状但是存在苦味、涩味增加的趋势。
1-3-5.胶原蛋白肽
本说明书中提到的“胶原蛋白肽”是指对胶原蛋白或者其粉碎物实施酶处理或者热处理从而使胶原蛋白低分子化得到的低分子肽。胶原蛋白是动物的结缔组织的主要蛋白质，是包括人在内的哺乳类身体中含量最高的蛋白质。
1-3-6.动植物肽热处理物
如上所述，通过对动植物肽进行高温加热处理，可以得到富含环丙氨酰丙氨酸的动植物肽热处理物。本说明书中，“高温加热处理”是指在100℃以上的温度和超过大气压的压力下进行一定时间的处理。作为高温高压处理装置，可以根据条件使用耐压性提取装置或者压力锅、高压釜等。
高温加热处理时的温度只要为100℃以上则没有特别限定，但优选100℃～170℃，更优选110℃～150℃，进一步更优选120℃～140℃。且，对于该温度而言，作为加热装置使用耐压性提取装置时表示测定提取柱的出口温度的值，作为加热装置使用高压釜时表示测定压力容器内的中心温度的值。
高温加热处理时的压力只要是超过大气压的压力，则没有特别限定，但是优选0.101MPa～0.79MPa，更优选0.101MPa～0.60MPa，进一步更优选0.101MPa～0.48MPa。
高温加热处理时间只要能得到含有环丙氨酰丙氨酸的处理物，则没有特别限定，但是优选15分钟～600分钟左右，更优选30分钟～500分钟左右，进一步优选60分钟～300分钟左右。
另外，动植物肽的高温加热处理条件只要能得到含有环丙氨酰丙氨酸的处理物，则没有特别限定，但是优选[温度：压力：时间]为[100℃～170℃：0.101MPa～0.79MPa：15分钟～600分钟]，更优选[110℃～150℃：0.101MPa～0.60MPa：30分钟～500分钟]，进一步更优选[120℃～140℃：0.101MPa～0.48MPa：60分钟～300分钟]。
且，相对于得到的动植物肽热处理物，可以根据需要实施过滤、离心分离、浓缩、超滤、冷冻干燥、粉末化等处理。此外，若动植物肽处理物中特定的环丙氨酰丙氨酸没有达到期望的含量时，对于不足的特定的环丙氨酰丙氨酸可以使用其他的动植物肽或市售品、合成品来适量追加。
据报道环丙氨酰丙氨酸具有保护肠道不受炎症干扰和抗肥胖的功效(日本特申请2015-133447及日本特申请2015-142654)，本发明的组合物也可以作为肠道保护用以及/或肥胖的预防改善用组合物。此外，也可以制成附有肠道保护以及/或肥胖的预防改善的相关功能标示的组合物。
1-4.咖啡因的含量以及环丙氨酰丙氨酸的含量的条件
从咖啡因特有的优质苦味和丙氨酰丙氨酸特有的适度收敛味之间的均衡性的观点考虑，本发明的组合物优选环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)(X)和咖啡因的含量(mg/100mL)(Y)满足Y≤240log10(X)+720以及Y≥1.5log10(X)+4.5。进而，本发明的组合物更优选环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)(X)和咖啡因的含量(mg/100mL)(Y)满足Y≤50log10(X)+150、Y≥4log10(X)+12以及X≤7.0。
此外，从咖啡因特有的优质苦味和丙氨酰丙氨酸特有的适度收敛味之间的均衡感的观点考虑，在本发明组合物的其他方式中，咖啡因的含量(mg/100mL)和环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)之比(咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量)优选为20～5000，更优选为30～3000，进一步优选为37.5～1000。
1-5.组合物的种类
本发明的一个方式为咖啡因的含量在特定的范围内且环丙氨酰丙氨酸的含量在特定范围内的组合物。咖啡因的含量以及环丙氨酰丙氨酸的含量的优选范围如上所述，通过将咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的含量调整到上述范围，能够得到抑制组合物中起因于咖啡因的不愉快的苦味且拥有良好风味的组合物。进而，在本发明中能够使组合物中咖啡因特有的优质苦味和环丙氨酰丙氨酸特有的收敛味的均衡性良好，并优化组合物的风味。且，本说明书中，“组合物中咖啡因特有的优质苦味和环丙氨酰丙氨酸特有的涩味的均衡性良好”是指通过配合环丙氨酰丙氨酸抑制来自咖啡因的不愉快的苦味的同时，感觉不到环丙氨酰丙氨酸特有的不愉快的收敛味，能够感觉到咖啡因优质的苦味和环丙氨酰丙氨酸适度的收敛味之间的均衡感良好。
本发明组合物的种类只要含有咖啡因，则没有特别限定，例如可列举医药品(医药组合物)、饮食品(包括食品、饮料、饮食品组合物、食品组合物、饮料组合物)等。优选本发明的组合物为饮料。
本发明饮料的种类没有特别限定，例如可列举茶饮料、咖啡饮料、可可饮料、碳酸饮料、水果饮料、蔬菜饮料、运动饮料、乳类饮料、酒精饮料、营养饮料、功能性饮料、近水类饮料、果冻饮料等。在本发明中，作为优选饮料，例如可列举绿茶、乌龙茶、杜仲茶、焙茶、混合茶、大麦茶、马黛茶、茉莉花茶、红茶等茶饮料及咖啡饮料，特别优选绿茶饮料或咖啡饮料。
1-6.其他成分
本发明的组合物除上述所示的各种成分外，根据组合物的种类还可以配合各种添加剂等。作为各种添加剂，例如可列举除上述之外的糖类等甜味剂、酸味剂、香料、维生素、色素类、防氧化剂、乳化剂、保存剂、提取物类、膳食纤维、pH调整剂、品质稳定剂等等。
1-7.容器灌装饮料
本发明的饮料可通过将上述成分适量配合来制造。另外，本发明的饮料可根据需要进行杀菌等工序制成容器灌装饮料。例如，可以通过将饮料填充进容器之后进行加热杀菌的方法或者对饮料进行杀菌之后在无菌环境下填充进容器的方法来制造杀菌后的容器灌装饮料。
容器的种类没有特别限定，例如只要是PET瓶等树脂制容器、纸盒等纸容器、玻璃瓶等玻璃容器、铝罐或不锈钢罐等金属制容器、铝袋等通常可用于饮料的容器，则可使用任一种。
2.组合物的制造方法
在一个方式中本发明为一种组合物的制造方法，所述制造方法包括将组合物中的咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。另外，在本发明组合物的制造方法中，优选包括将组合物中的咖啡因的含量调整为5～120mg/100mL、6～110mg/100mL、7～100mg/100mL或10～90mg/100mL的工序及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0018～7.2mg/100mL、0.0020～7.0mg/100mL、0.005～5.0mg/100mL或0.01～2.4mg/100mL的工序。在本发明组合物的制造方法中，特别更优选包括将组合物中的咖啡因的含量调整为6～110mg/100mL的工序和将组合物中环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0020～7.0mg/100mL的工序这两个工序，进一步优选包括将组合物中咖啡因的含量调整为10～90mg/100mL的工序和将组合物中环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.01～2.4mg/100mL的工序这两个工序。
另外，在本发明组合物的制造方法中，优选包括将环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)(X)和咖啡因的含量(mg/100mL)(Y)调整成为满足Y≤240log10(X)+720以及Y≥1.5log10(X)+4.5的工序。进而，在本发明组合物的制造方法中，进一步更优选包括将环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)(X)和咖啡因的含量(mg/100mL)(Y)调整成为满足Y≤50log10(X)+150、Y≥4log10(X)+12以及X≤7.0的工序。
此外，在本发明的组合物的制造方法中，进一步优选包括将咖啡因的含量(mg/100mL)和环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)之比(咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量)调整为20～5000的工序。
在本发明组合物的制造方法中，咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的含量的调整方法，或咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量之比的调整方法没有特别限定，例如可配合咖啡因和环丙氨酰丙氨酸将所述含量或比率调整到规定的范围。咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的配合方法没有特别限定，例如可以配合市售品或者合成品的咖啡因或环丙氨酰丙氨酸，也可以配合含有咖啡因或环丙氨酰丙氨酸的原料等。且，咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的含量范围、咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量之比的范围如上所述。
通过本发明制造的组合物的种类如上所述，只要含有咖啡因则没有特别限定，例如可列举医药品(医药组合物)、饮食品(含括食品、饮料、饮食品组合物、食品组合物、饮料组合物)等。优选通过本发明制造的组合物为饮料，更优选绿茶饮料或者咖啡饮料。
本发明组合物的制造方法中，可以包括给组合物配合通常配合的添加剂等的工序、将组合物进行容器灌装的工序。且，添加物或容器的种类如上所述，容器灌装的方法可以使用公知的方法。
3.抑制咖啡因苦味的方法以及抑制环丙氨酰丙氨酸收敛味的方法
在某个方式中，本发明为一种抑制组合物中咖啡因的苦味的方法，包括将组合物中咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。另外，在其他方式中，本发明为一种抑制组合物中环丙氨酰丙氨酸收敛味的方法，包括将组合物中咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。在本发明的抑制组合物中咖啡因苦味的方法和抑制环丙氨酰丙氨酸收敛味的方法中，优选包括将组合物中咖啡因的含量调整为5～120mg/100mL、6～110mg/100mL、7～100mg/100mL或者10～90mg/100mL的工序或者将组合物中环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0018～7.2mg/100mL、0.0020～7.0mg/100mL、0.005～5.0mg/100mL或者0.01～2.4mg/100mL的工序，更优选包括将组合物中咖啡因的含量调整为6～110mg/100mL的工序和将组合物中环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0020～7.0mg/100mL的工序这两个工序，进一步更优选包括将组合物中咖啡因的含量调整为10～90mg/100mL的工序和将组合物中环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.01～2.4mg/100mL的工序这两个工序。
另外，上述方法中优选包括将环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)(X)和咖啡因的含量(mg/100mL)(Y)调整成为满足Y≤240log10(X)+720以及Y≥1.5log10(X)+4.5的工序。进而，在本发明组合物的制造方法中进一步更优选包括将环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)(X)和咖啡因的含量(mg/100mL)(Y)调整成为满足Y≤50log10(X)+150、Y≥4log10(X)+12以及X≤7.0的工序。
另外，上述方法中还可以进一步包括将咖啡因的含量(mg/100mL)和环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)之比(咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量)调整为20～5000的工序。
本发明方法中的组合物的种类如上所述，只要含有咖啡因则没有特别限定，例如可列举医药品(医药组合物)、饮食品(包括食品、饮料、饮食品组合物、食品组合物、饮料组合物)等。优选本发明方法中的组合物为饮料，更优选绿茶饮料或者咖啡饮料。
进而，在上述方法中，还可以包括配合在组合物中通常配合的添加剂的工序、将组合物进行容器灌装的工序。且，咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的含量的调整方法、其含量范围、咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量之比的范围等均如上所述。
实施例
以下，根据实施例对本发明进行进一步详细的说明。且，本发明并不限定于这些实施例。
实施例1：环丙氨酰丙氨酸对咖啡因苦味影响的评价
将饮料中的咖啡因的含量和环丙氨酰丙氨酸的含量进行各种改变来制备成样品饮料，分别对其进行感官评价试验。各样品饮料的制备方法和感官评价试验的方法如下所示。
＜样品饮料1～17＞
将咖啡因(原液浓度：10mg/mL)和环丙氨酰丙氨酸(原液浓度：1mg/mL)进行混合来制备成1～17样品饮料，使得样品饮料中的咖啡因的含量为0、5、10、50、90、120或200mg/100mL，样品饮料中的环丙氨酰丙氨酸的含量为0.0005、0.0018、0.01、0.1、2.4、7.2或15mg/100mL。且，作为咖啡因和环丙氨酰丙氨酸，使用化学合成的标准品。
＜样品饮料18～19＞
在样品饮料中配合0.1g的大豆肽热处理物(大豆提取物)或者0.1g的茶肽热处理物(茶提取物)，且将咖啡因和大豆肽热处理物或茶肽热处理物进行混合使得样品饮料中的咖啡因的含量为50mg/100mL，从而制备成样品饮料18～19。样品饮料18～19中的咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的含量如表1所示。另外，大豆肽热处理物和茶肽热处理物用下述方法制备。
(1)大豆肽热处理物的制备
作为大豆肽热处理物，使用将大豆肽加热处理后进行冷冻干燥得到的大豆肽热处理物。大豆肽热处理物通过将大豆肽在液体中进行高温高压处理来制造。具体而言，在3g大豆肽(Hinute AM不二制油公司制)中加入约15ml的蒸馏水，放入高压釜(TOMY精工社制)中，在135℃、0.31MPa下进行3小时的高温高压处理。之后通过冷冻干燥得到粉末状的大豆肽热处理物(大豆提取物)。
(2)茶肽热处理物的制备
作为植物体，使用鹿儿岛县产的一番茶茶叶(品种：薮北茶，总氮量：6.3％)。首先对该茶进行减少水溶性蛋白质的前处理(3次前提取)。即，向10g茶内添加200g热水适当搅拌，并进行5分钟的提取。提取结束后，用140目的筛网进行过滤，并回收提取残渣(茶渣)。对茶渣注入200g的热水进行5分钟的提取并回收茶渣。再次对茶渣进行同样的提取处理并回收茶渣。
接下来，对进行了该前提取的茶(茶渣)用酶进行分解处理。向茶渣(总量)中注入50℃的热水200g，添加1g的蛋白酶(商品名：PROTIN NY100，大和化成社制)，一边用搅拌子进行搅拌(300rpm)一边使其在55℃的水浴中反应3小时。之后，在95℃下保持30分钟使酶失活。
无需对该酶处理液进行固液分离，以茶液体混合物的形态对其进行加热处理。加热处理是指将其置于高压釜(TOMY精工社制)内，在135℃下通过高温高压流体进行3小时加热处理。用140目的筛网过滤处理后的液体，得到茶肽热处理物。之后通过冷冻干燥得到粉末状的茶肽热处理物(茶提取物)。
＜样品饮料20～23＞
样品饮料20～23为在市售品的绿茶饮料或者咖啡饮料中配合环丙氨酰丙氨酸(化学合成品)或者大豆肽热处理物进行制备。配合的环丙氨酰丙氨酸为0.1mL原液浓度为1mg/mL的溶液，配合的大豆肽热处理物为0.1g通过上述方法制备的大豆肽热处理物。样品饮料20～23中的咖啡因和环丙氨酰丙氨酸的含量如表1所示。
＜感官评价试验＞
针对样品饮料1～23，由3名专业评委实施感官评价。具体而言，每位专业评委根据下列标准进行打分，其平均分如表1所示。平均分在3分以上的判定为优选饮料。
(感官评价标准)
5分：环丙氨酰丙氨酸的效果显著，风味的均衡性良好，非常适合饮用。
4分：咖啡因的苦味和环丙氨酰丙氨酸的收敛味之间的均衡性良好，适合饮用。
3分：勉强保证了咖啡因的苦味和环丙氨酰丙氨酸的涩味之间的均衡性，可以饮用。
2分：即使用环丙氨酰丙氨酸进行掩蔽仍可强烈感觉到来自咖啡因的苦味，或可强烈感觉到来自环丙氨酰丙氨酸的收敛味，不适于饮用。
1分：来自咖啡因的苦味或来自环丙氨酰丙氨酸的收敛味过重，不适于饮用。
表1
如表1所示，咖啡因的含量以及环丙氨酰丙氨酸的含量在本发明范围内的饮料的感官评价分均在3分以上，可知咖啡因的苦味和环丙氨酰丙氨酸的收敛味之间的均衡感良好，饮用性优异。此外，显示出即使使用大豆肽热处理物或者茶肽热处理物调整环丙氨酰丙氨酸时，也可得到本发明的效果。进而，即使在市售品的绿茶饮料或者咖啡饮料中配合化学合成品的环丙氨酰丙氨酸或大豆肽热处理物来调整咖啡因的含量和环丙氨酰丙氨酸的含量时，也可得到本发明的效果。因此，可知根据本发明，通过将饮料中的咖啡因的含量和环丙氨酰丙氨酸的含量调整到本发明范围内，可实现起因于咖啡因的不愉快的苦味得到了抑制，进而咖啡因特有的优质苦味和环丙氨酰丙氨酸特有的收敛味之间的均衡性良好，拥有良好风味的饮料。
产业上的可利用性
由于本发明提供了一种制备组合物中的起因于咖啡因的不愉快的苦味得到抑制且拥有良好风味的组合物的新方法，故而产业上的利用性高。

Claims (21)

1.一种组合物，其特征在于，咖啡因的含量为1～190mg/100mL，环丙氨酰丙氨酸的含量为0.0006～14mg/100mL。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸的含量为0.0020～7.0mg/100mL。
3.根据权利要求1或者2所述的组合物，其特征在于，咖啡因的含量为6～110mg/100mL。
4.根据权利要求1～3中任意一项所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)即X和咖啡因的含量(mg/100mL)即Y满足Y≤240log10(X)+720以及Y≥1.5log10(X)+4.5。
5.根据权利要求1～3中任意一项中所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)即X和咖啡因的含量(mg/100mL)即Y完全满足Y≤50log10(X)+150、Y≥4log10(X)+12以及X≤7.0。
6.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，咖啡因的含量(mg/100mL)与环丙氨酰丙氨酸的含量(mg/100mL)之比即咖啡因的含量/环丙氨酰丙氨酸的含量为20～5000。
7.根据权利要求1～6中任意一项所述的组合物，其特征在于，环丙氨酰丙氨酸来源于动植物肽的热处理物。
8.根据权利要求7所述的组合物，其特征在于，动植物肽可以从大豆肽、茶肽、麦芽肽、乳清肽或胶原蛋白肽中获得。
9.根据权利要求1～8中任意一项所述的组合物，其特征在于，组合物为饮料。
10.根据权利要求9所述的组合物，其特征在于，饮料为咖啡饮料。
11.根据权利要求9所述的组合物，其特征在于，饮料为绿茶饮料。
12.根据权利要求9～11中任意一项所述的组合物，其特征在于，为容器灌装饮料。
13.一种组合物的制造方法，其特征在于，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。
14.根据权利要求13所述的制造方法，其特征在于，包括将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0020～7.0mg/100mL的工序。
15.根据权利要求13或者14所述的制造方法，其特征在于，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为6～110mg/100mL的工序。
16.根据权利要求13～15中任意一项所述的制造方法，其特征在于，组合物为饮料。
17.一种抑制组合物中咖啡因苦味的方法，其特征在于，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。
18.一种抑制组合物中环丙氨酰丙氨酸收敛味的方法，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为1～190mg/100mL的工序以及将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0006～14mg/100mL的工序。
19.根据权利要求17或者18所述的方法，其特征在于，包括将组合物中的环丙氨酰丙氨酸的含量调整为0.0020～7.0mg/100mL的工序。
20.根据权利要求17～19中任意一项所述的方法，其特征在于，包括将组合物中的咖啡因的含量调整为6～110mg/100mL的工序。
21.根据权利要求17～20中任意一项所述的方法，其特征在于，组合物为饮料。
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