CN108823025A - 一种茶酒及其制备方法 - Google Patents
一种茶酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108823025A CN108823025A CN201810707199.XA CN201810707199A CN108823025A CN 108823025 A CN108823025 A CN 108823025A CN 201810707199 A CN201810707199 A CN 201810707199A CN 108823025 A CN108823025 A CN 108823025A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- corn
- jujube
- hawthorn
- wheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种茶酒及其制备方法,属于酿酒技术领域。按重量份计其原料组成包括玉米60~70份、茶叶20~30份、糯米5~10份、小麦5~15份、山楂5~15份、大枣3~10份、酒曲3~3.5份;其制备方法,包括原料破碎;煮制、摊凉;茶叶浸泡;发酵;上甑蒸馏等步骤;本发明所述茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,饮后不易醉人、头痛概率低;本发明的配方和工艺独特,酿制的茶酒具有产量高、品质较好、无三级酒剩余和浪费、经济效益好等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶酒及其制备方法,属于酿酒技术领域。
背景技术
目前,酿造酒的原料主要有玉米、大米、高粱,这些粮食酿制出的酒营养成分单一,酒精度较高,长期大量饮用对身体会造成较大伤害。就目前的酿制技术而言,100kg玉米、大米或高粱一般能酿制一级酒6kg左右、二级酒12kg左右、三级酒23kg左右,一级酒的酒精度高、刺激性较强,二级酒酒精度相对较低、口感虽然较为柔和,但适口性也较差,三级酒酒精度最低,但口感不佳,因此,一般不能将一级、二级以及三级酒单独饮用,而是需要将三个等级的酒进行勾兑,从而对其酒精度、口感及适口性等进行调和。如果三级酒加入过多,容易降低酒的品质,使酒的口感、味道、色泽等不能满足饮用者的要求,如果一级酒加入太多,饮后容易醉,头容易痛。目前,由于原料的选择以及酿制技术的落后,100kg粮食酿制的一、二级酒产量较低,一、二级酒只能与部分三级酒(17kg左右)进行勾兑,剩余的部分三级酒(6kg)被浪费掉,其经济效益较低,而且单一使用玉米、大米或高粱酿制的酒饮用后容易醉人,头痛概率极高。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足,本发明的目的在于提供一种茶酒,该茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,饮后不易醉人、头痛概率低。
本发明的另一目的还在于提供该茶酒的制备方法,该方法选料及工艺独特,酿制的酒的品质较好,无三级酒剩余,经济效益好。
为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:一种茶酒,按重量份计其原料组成包括玉米60~70份、茶叶20~30份、糯米5~10份、小麦5~15份、山楂5~15份、大枣3~10份、酒曲3~3.5份。
上述技术方案中,优选玉米65份、茶叶25份、糯米8份、小麦10份、山楂10份、大枣7份、酒曲3.2份。
本发明所述的茶酒,其制备方法包括如下步骤:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开10~20min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗2~3次,然后用清水浸泡5~10min,使其含水量为15~25%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵5~10天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为100~120℃,蒸馏时间为2~3h,从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。
上述技术方案中,步骤(5)中,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水,能提高茶酒的出酒量和茶酒品质,能大大的改善茶酒口感的柔和度,使茶酒味道协调。
与现有技术相比较,本发明由于采用了上述技术方案,具有以下有益效果:本发明除了使用玉米作为原料外,还增添了茶叶、小麦、糯米、山楂、大枣等原料进行酿造,增加酒的营养成分和功效,酿制的茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,饮后不易醉人、头痛概率低,仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、清心除烦、解毒醒酒、美容养颜、延缓衰老等作用,还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病等有一定的药理功效。此外,本发明配方和工艺独特,酿制的茶酒产量高、品质较好,无三级酒剩余和浪费,其经济效益好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明:
实施例1
按配比称取玉米60斤、茶叶30斤、糯米5斤、小麦15斤、山楂5斤、大枣10斤、酒曲3斤;按如下步骤进行茶酒的酿制:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开10min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗2次,然后用清水浸泡5min,使其含水量为15%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵5天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为100℃,蒸馏时间为2h,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水;从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒,
实施例2
按配比称取玉米65斤、茶叶25斤、糯米8斤、小麦10斤、山楂10斤、大枣7斤、酒曲3.2斤;按如下步骤进行茶酒的酿制:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开15min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗3次,然后用清水浸泡8min,使其含水量为20%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵8天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为110℃,蒸馏时间为2.5h,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水;从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。
实施例3
按配比称取玉米70份、茶叶20份、糯米10份、小麦5份、山楂15份、大枣3份、酒曲3.5份;按如下步骤进行茶酒的酿制:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开20min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗3次,然后用清水浸泡10min,使其含水量为25%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵10天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为120℃,蒸馏时间为3h,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水;从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。
Claims (4)
1.一种茶酒,其特征在于,按重量份计其原料组成包括玉米60~70份、茶叶20~30份、糯米5~10份、小麦5~15份、山楂5~15份、大枣3~10份、酒曲3~3.5份。
2.如权利要求1所述的茶酒,其特征在于,按重量份计其原料组成包括玉米65份、茶叶25份、糯米8份、小麦10份、山楂10份、大枣7份、酒曲3.2份。
3.如权利要求1所述的茶酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开10~20min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗2~3次,然后用清水浸泡5~10min,使其含水量为15~25%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵5~10天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的常温水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为100~120℃,蒸馏时间为2~3h,从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。
4.如权利要求3所述的茶酒的制备方法,其特征在于,步骤(5)中,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,需要及时更换成常温水。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810707199.XA CN108823025A (zh) | 2018-07-04 | 2018-07-04 | 一种茶酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810707199.XA CN108823025A (zh) | 2018-07-04 | 2018-07-04 | 一种茶酒及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108823025A true CN108823025A (zh) | 2018-11-16 |
Family
ID=64135052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810707199.XA Pending CN108823025A (zh) | 2018-07-04 | 2018-07-04 | 一种茶酒及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108823025A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109536334A (zh) * | 2018-12-25 | 2019-03-29 | 重庆市江津区学腾酒厂 | 一种茶酒及其制作方法 |
CN109679807A (zh) * | 2019-01-21 | 2019-04-26 | 桃江县合仙酒业有限公司 | 一种擂茶酒与白酒混合酒的制备方法 |
CN113234557A (zh) * | 2021-06-15 | 2021-08-10 | 河南信阳南湖生态酒业有限公司 | 一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺 |
Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1382381A (zh) * | 2001-04-23 | 2002-12-04 | 中国药科大学保健品厂 | 一种快速溶解茶片及其制备方法 |
CN101078001A (zh) * | 2006-05-26 | 2007-11-28 | 吴平 | 一种毛尖茶酒及其制备方法 |
CN101328459A (zh) * | 2008-08-04 | 2008-12-24 | 云南龙润药业有限公司 | 一种普洱茶酒及其制备方法 |
CN101700116A (zh) * | 2009-07-23 | 2010-05-05 | 杭州六易科技有限公司 | 一种保健茶酒的制作方法 |
CN102296010A (zh) * | 2010-06-25 | 2011-12-28 | 倪建华 | 一种营养茶酒及其制备方法 |
CN102732402A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-17 | 许其云 | 一种糯米茶酒及其制备方法 |
US20140234488A1 (en) * | 2013-02-15 | 2014-08-21 | Alice Chang | Beverage system, including bubble beverage, instant beverage, beverage with dissolved gas, and beverage with ingredient |
CN104305394A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-28 | 张璧云 | 包括泡状物、速溶、具有溶解气体的饮料和饮料系统 |
CN104365904A (zh) * | 2014-11-10 | 2015-02-25 | 吴秀杰 | 一种红枣养生保健茶酒及其制作方法 |
CN105039087A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-11 | 信阳市鸡公山酒业有限公司 | 一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺 |
CN107057927A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-18 | 贵溪市堆金酒业有限公司 | 一种茶酒及其制备方法 |
CN108018159A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-11 | 胡小伟 | 茶花酿香甜型茶酒的制备方法 |
-
2018
- 2018-07-04 CN CN201810707199.XA patent/CN108823025A/zh active Pending
Patent Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1382381A (zh) * | 2001-04-23 | 2002-12-04 | 中国药科大学保健品厂 | 一种快速溶解茶片及其制备方法 |
CN101078001A (zh) * | 2006-05-26 | 2007-11-28 | 吴平 | 一种毛尖茶酒及其制备方法 |
CN101328459A (zh) * | 2008-08-04 | 2008-12-24 | 云南龙润药业有限公司 | 一种普洱茶酒及其制备方法 |
CN101700116A (zh) * | 2009-07-23 | 2010-05-05 | 杭州六易科技有限公司 | 一种保健茶酒的制作方法 |
CN102296010A (zh) * | 2010-06-25 | 2011-12-28 | 倪建华 | 一种营养茶酒及其制备方法 |
CN102732402A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-17 | 许其云 | 一种糯米茶酒及其制备方法 |
US20140234488A1 (en) * | 2013-02-15 | 2014-08-21 | Alice Chang | Beverage system, including bubble beverage, instant beverage, beverage with dissolved gas, and beverage with ingredient |
CN104305394A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-28 | 张璧云 | 包括泡状物、速溶、具有溶解气体的饮料和饮料系统 |
CN104365904A (zh) * | 2014-11-10 | 2015-02-25 | 吴秀杰 | 一种红枣养生保健茶酒及其制作方法 |
CN105039087A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-11 | 信阳市鸡公山酒业有限公司 | 一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺 |
CN107057927A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-18 | 贵溪市堆金酒业有限公司 | 一种茶酒及其制备方法 |
CN108018159A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-11 | 胡小伟 | 茶花酿香甜型茶酒的制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ALEX M. DANIELA FLORES-CALDERÓN等: "Chemical characterization and antioxidant", 《INSTITUTE OF BREWING & DISTILLING》 * |
关荣发等编著: "食品加工基础", 《食品加工基础》 * |
李小强等: "红茶酒酵母驯化筛选及发酵工艺研究", 《酿酒科技》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109536334A (zh) * | 2018-12-25 | 2019-03-29 | 重庆市江津区学腾酒厂 | 一种茶酒及其制作方法 |
CN109679807A (zh) * | 2019-01-21 | 2019-04-26 | 桃江县合仙酒业有限公司 | 一种擂茶酒与白酒混合酒的制备方法 |
CN113234557A (zh) * | 2021-06-15 | 2021-08-10 | 河南信阳南湖生态酒业有限公司 | 一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105647717B (zh) | 一种浓郁酒花香气的啤酒及其制备方法 | |
CN100510045C (zh) | 12°p淡爽型黑啤酒及酿造方法 | |
CN106916697A (zh) | 一种糯米茶酒的制备方法 | |
CN108913436A (zh) | 一种红高粱酒及其制备方法 | |
CN108823025A (zh) | 一种茶酒及其制备方法 | |
CN103289869A (zh) | 一种薏米红茶酒及其制备方法 | |
CN102399661A (zh) | 一种生产李子保健果酒的制备方法 | |
CN102080039A (zh) | 一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产固态食醋及其生产方法 | |
CN104694367B (zh) | 一种马铃薯酒及其生产工艺 | |
CN102334571A (zh) | 珍柚茶及其制备方法 | |
CN109182054A (zh) | 低醇黄酒及其生产工艺 | |
CN106318773A (zh) | 马铃薯米酒的制作工艺 | |
CN104152315A (zh) | 一种菠萝黑糯米黄酒及其制备方法 | |
CN107523460A (zh) | 一种黄酒的制备方法 | |
CN104109601A (zh) | 一种低醇木瓜蜜酒及其制备方法 | |
CN104152311A (zh) | 一种芒果薏米黄酒及其制备方法 | |
KR20190003002A (ko) | 고로쇠 수액을 이용한 된장 및 간장의 제조방법 | |
KR101647583B1 (ko) | 민속 독계산주의 제조 방법 | |
CN111269775A (zh) | 青稞茶绿豆酒 | |
KR20190080853A (ko) | 고로쇠 수액을 이용한 된장 및 간장의 제조방법 | |
CN105901252A (zh) | 一种气泡咖啡制造方法及其产品 | |
CN105176743A (zh) | 一种果蔬混合型营养白酒制备方法 | |
CN110878248A (zh) | 一种黑豆酱酒的制作方法及工艺 | |
KR101260125B1 (ko) | 인삼 발효 막걸리의 제조방법 | |
JPS5913185B2 (ja) | きのこを原料とする酒類の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181116 |