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CN108823025A - 一种茶酒及其制备方法 - Google Patents

一种茶酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种茶酒及其制备方法,属于酿酒技术领域。按重量份计其原料组成包括玉米60~70份、茶叶20~30份、糯米5~10份、小麦5~15份、山楂5~15份、大枣3~10份、酒曲3~3.5份;其制备方法,包括原料破碎;煮制、摊凉;茶叶浸泡;发酵;上甑蒸馏等步骤;本发明所述茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,饮后不易醉人、头痛概率低;本发明的配方和工艺独特,酿制的茶酒具有产量高、品质较好、无三级酒剩余和浪费、经济效益好等优点。

Description

一种茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶酒及其制备方法,属于酿酒技术领域。
背景技术
目前,酿造酒的原料主要有玉米、大米、高粱,这些粮食酿制出的酒营养成分单一,酒精度较高,长期大量饮用对身体会造成较大伤害。就目前的酿制技术而言,100kg玉米、大米或高粱一般能酿制一级酒6kg左右、二级酒12kg左右、三级酒23kg左右,一级酒的酒精度高、刺激性较强,二级酒酒精度相对较低、口感虽然较为柔和,但适口性也较差,三级酒酒精度最低,但口感不佳,因此,一般不能将一级、二级以及三级酒单独饮用,而是需要将三个等级的酒进行勾兑,从而对其酒精度、口感及适口性等进行调和。如果三级酒加入过多,容易降低酒的品质,使酒的口感、味道、色泽等不能满足饮用者的要求,如果一级酒加入太多,饮后容易醉,头容易痛。目前,由于原料的选择以及酿制技术的落后,100kg粮食酿制的一、二级酒产量较低,一、二级酒只能与部分三级酒(17kg左右)进行勾兑,剩余的部分三级酒(6kg)被浪费掉,其经济效益较低,而且单一使用玉米、大米或高粱酿制的酒饮用后容易醉人,头痛概率极高。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足,本发明的目的在于提供一种茶酒,该茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,饮后不易醉人、头痛概率低。
本发明的另一目的还在于提供该茶酒的制备方法,该方法选料及工艺独特,酿制的酒的品质较好,无三级酒剩余,经济效益好。
为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:一种茶酒,按重量份计其原料组成包括玉米60~70份、茶叶20~30份、糯米5~10份、小麦5~15份、山楂5~15份、大枣3~10份、酒曲3~3.5份。
上述技术方案中,优选玉米65份、茶叶25份、糯米8份、小麦10份、山楂10份、大枣7份、酒曲3.2份。
本发明所述的茶酒,其制备方法包括如下步骤:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开10~20min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗2~3次,然后用清水浸泡5~10min,使其含水量为15~25%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵5~10天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为100~120℃,蒸馏时间为2~3h,从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。
上述技术方案中,步骤(5)中,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水,能提高茶酒的出酒量和茶酒品质,能大大的改善茶酒口感的柔和度,使茶酒味道协调。
与现有技术相比较,本发明由于采用了上述技术方案,具有以下有益效果:本发明除了使用玉米作为原料外,还增添了茶叶、小麦、糯米、山楂、大枣等原料进行酿造,增加酒的营养成分和功效,酿制的茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,饮后不易醉人、头痛概率低,仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、清心除烦、解毒醒酒、美容养颜、延缓衰老等作用,还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病等有一定的药理功效。此外,本发明配方和工艺独特,酿制的茶酒产量高、品质较好,无三级酒剩余和浪费,其经济效益好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明:
实施例1
按配比称取玉米60斤、茶叶30斤、糯米5斤、小麦15斤、山楂5斤、大枣10斤、酒曲3斤;按如下步骤进行茶酒的酿制:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开10min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗2次,然后用清水浸泡5min,使其含水量为15%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵5天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为100℃,蒸馏时间为2h,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水;从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒,
实施例2
按配比称取玉米65斤、茶叶25斤、糯米8斤、小麦10斤、山楂10斤、大枣7斤、酒曲3.2斤;按如下步骤进行茶酒的酿制:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开15min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗3次,然后用清水浸泡8min,使其含水量为20%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵8天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为110℃,蒸馏时间为2.5h,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水;从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。
实施例3
按配比称取玉米70份、茶叶20份、糯米10份、小麦5份、山楂15份、大枣3份、酒曲3.5份;按如下步骤进行茶酒的酿制:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开20min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗3次,然后用清水浸泡10min,使其含水量为25%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵10天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为120℃,蒸馏时间为3h,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,及时更换成常温水;从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。

Claims (4)

1.一种茶酒,其特征在于,按重量份计其原料组成包括玉米60~70份、茶叶20~30份、糯米5~10份、小麦5~15份、山楂5~15份、大枣3~10份、酒曲3~3.5份。
2.如权利要求1所述的茶酒,其特征在于,按重量份计其原料组成包括玉米65份、茶叶25份、糯米8份、小麦10份、山楂10份、大枣7份、酒曲3.2份。
3.如权利要求1所述的茶酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)破碎:将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎,每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3~5瓣,过筛,去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净,备用;
(2)煮制、摊凉:将小麦、糯米淘洗干净;先将玉米和小麦加水进行煮制,待水煮开10~20min后,加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制,当玉米、小麦、糯米破裂开时,停止煮制;然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉;
(3)茶叶浸泡:用清水将茶叶淘洗2~3次,然后用清水浸泡5~10min,使其含水量为15~25%后捞出滤干;
(4)发酵:待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时,将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料,然后转移到发酵木杠内进行密封发酵5~10天,待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵;
(5)上甑蒸馏:在底锅里加入底锅2/3体积的水,将蒸馏甑放置在底锅内,在蒸馏甑底部放置甑底,然后将发酵混合料舀放在甑底上表,再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封,且在铁锅内加入铁锅4/5体积的常温水,加热,进行蒸馏,蒸馏温度为100~120℃,蒸馏时间为2~3h,从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。
4.如权利要求3所述的茶酒的制备方法,其特征在于,步骤(5)中,当铁锅内的常温水的温度上升到45℃左右时,需要及时更换成常温水。
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