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CN108402234A - 一种无色茶饮品及其制备工艺 - Google Patents

一种无色茶饮品及其制备工艺 Download PDF

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CN108402234A
CN108402234A CN201810124033.5A CN201810124033A CN108402234A CN 108402234 A CN108402234 A CN 108402234A CN 201810124033 A CN201810124033 A CN 201810124033A CN 108402234 A CN108402234 A CN 108402234A
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CN
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tea
colourless
teabag drink
preparation process
water
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CN201810124033.5A
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何梦秀
邵辉
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Chinese Science Biology Science And Technology Research (guangzhou) Co Ltd
Original Assignee
Chinese Science Biology Science And Technology Research (guangzhou) Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明提出了一种无色茶饮品的生产方法，包括以下步骤：称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。通过真空减压蒸馏技术研制出营养丰富、茶香味俱全的无色透明茶饮品，本产品不但能保留茶原本的口感及茶香味，而且避免了牙齿发黑起到防龋的作用。

Description

一种无色茶饮品及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种茶饮品，具体涉及一种无色茶饮品及其制备工艺，属于食品工业，特别是食品加工和茶叶加工领域。
背景技术
中国是茶的故乡，饮茶习俗在各民族中传承已久，取茶叶作为饮料，古人传说始于黄帝时代，被誉为“国饮”。我国是世界上茶园面积最大、分布范围最广的国家。面积第一、产量第二、出口第三、创汇第四，这是中国茶叶在世界上地位的真实写照。目前，国内市场上出售的红茶、乌龙茶、黑茶等产品其生产方法为沸泡法加水调制而成的产品，口感及品种单一。色、香、味是茶饮习俗中共同追求的目标，而要达到这一目标，除茶叶本身的因素外，最重要的是饮茶所用的水质要好。人们的日常生活始终离不开水，其营养极低。但以茶代水，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，同时茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。
茶是具有护牙作用的，因茶里具有氟与茶多酚等物质，氟在预防龋病中有重要作用。氟离子可将牙齿釉质结构中的羟基磷灰石转化为硬度更高的氟磷灰石，能改善牙釉质的结构，增强牙齿的抗酸能力。茶多酚等物质可抑制龋细菌——变形链球菌的增殖。茶水防龋，既安全方便，又简而易行，对乳牙、恒牙均有防龋效果。茶叶中的氟类和酚类，不但可以防止毛细管出血，而且对牙周炎、咽炎、喉炎、口腔溃疡等有消炎作用。但生活中，有不少人因长期喝浓度过高的茶水，摄入的氟超过人体生理需要量而引发氟牙症，导致牙齿发黑并出现龋齿。牙齿黑不但影响牙齿美观，还对面部形象造成很大影响。如今，随着人民生活水平和保健意识的提高，人们对饮料的需求也在改变，回归自然、讲究口感、营养丰富、功能保健成为当今饮料消费的时尚。而传统“泡饮”已不能满足多层次的消费需求，于是富含功能成分的不同风格的便捷茶饮料应运而生。
发明内容
本发明的首要目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种原料来源广，成本低、具有保健效果，制备方法简单可靠、茶香味具佳的的无色透明茶饮品的生产方法，含有茶多酚、游离氨基酸、微量元素、矿物质等多种营养成份。
本发明的技术方案是这样实现的：一种无色茶饮品的生产方法，包括以下步骤：
称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。
进一步地，开水浸提具体为：称取一定量的干茶叶，置于干净烧杯中，按一定比例加入70℃～100℃的纯净水将其静置5～10min。茶水比为1:(30-60)。优选1:30，或1:40，或1:50，或1:60。
进一步地，旋转蒸发具体为：将上述浸提的茶汤全部转入旋转蒸发器中，在一定温度下恒温水浴、真空减压提取茶液，收集滤液。检测茶叶内含物质成分的含量比：多酚类含量(参照GB/T8313-2008福林酚法)、氨基酸含量(参照GB 5009.124—2016茚三酮比色法)、茶碱含量(中和滴定法)、可溶性糖(NY/T 2742-2015 3，5-二硝基水杨酸比色法)。其中，真空减压旋转蒸发过程中的恒温水浴温度为50～80℃，真空度为-0.08～-0.1MPa。
进一步地，调配混合具体为：根据正交试验确定最佳浸提参数，根据此最佳条件重复以上步骤浸提所需茶汤，添加0.5g/L～2.5g/L维生素等营养因子。
进一步地，热灌装具体为：清洗耐热的PET瓶子，灌入90～95℃热水后将瓶子倒置并保持30min，待干燥后，趁热灌装所得茶饮品，即可。
本发明通过真空减压蒸馏技术研制出营养丰富、茶香味俱全的无色透明茶饮品，而当前国内外还没有本发明所述的无色透明茶饮品的生产及销售，本产品不但能保留茶原本的口感及茶香味，而且避免了牙齿发黑起到防龋的作用，该创新点的突破将带来广阔的市场前景。
本发明制备的无色透明茶饮品符合中国现阶段的消费需求和国家的大健康政策，选用的都是纯天然原材料，为无任何防腐剂添加的天然食品。具有原料来源广，成本低、食用方便，具有保健功效，制备方法简单可靠等特点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明公开了一种无色透明茶饮的制备工艺，包括如下步骤：
称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。
其中开水浸提具体为：按茶水比1:50称取一定量的红茶，置于干净烧杯中，加入80℃的纯净水将其静置5～10min。浸提茶汤再在70℃恒温水浴，真空减压提取茶液，收集滤液。检测茶叶内含物质成分的含量比：多酚类含量(参照GB/T8313-2008福林酚法)、氨基酸含量(参照GB 5009.124—2016茚三酮比色法)、茶碱含量(中和滴定法)、可溶性糖(NY/T2742-20153，5-二硝基水杨酸比色法)。
其中，调配混合具体为：根据正交试验确定最佳浸提参数按茶水1:50，80℃恒温水浴，重复以上步骤浸提所需茶汤，添加1.5g/L维生素。
其中，热灌装具体为：清洗耐热的PET瓶子，灌入90～95℃热水后将瓶子倒置并保持30min，待干燥后，趁热灌装所得茶饮品，即可。
实例2：
本发明公开了一种无色透明茶饮的制备工艺，包括如下步骤：
称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。
其中开水浸提具体为：按茶水比1:40称取一定质量的黑茶茶叶，置于干净烧杯中，加入100℃的纯净水将其静置5～10min。浸提茶汤再在70℃恒温水浴，真空减压提取茶液，收集滤液。检测茶叶内含物质成分的含量比：多酚类含量(参照GB/T8313-2008福林酚法)、氨基酸含量(参照GB 5009.124—2016茚三酮比色法)、茶碱含量(中和滴定法)、可溶性糖(NY/T2742-2015 3，5-二硝基水杨酸比色法)。
其中，调配混合具体为：根据正交试验确定最佳浸提参数按茶水1:40，70℃恒温水浴，重复以上步骤浸提所需茶汤，添加1.5g/L维生素。
其中，热灌装具体为：清洗耐热的PET瓶子，灌入90～95℃热水后将瓶子倒置并保持30min，待干燥后，趁热灌装所得茶饮品，即可。
实例3：
本发明公开了一种无色透明茶饮的制备工艺，包括如下步骤：
称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。
其中开水浸提具体为：按茶水比1:45称取一定质量的青茶茶叶，置于干净烧杯中，加入90℃的纯净水将其静置5～10min。浸提茶汤再在60℃恒温水浴，真空减压提取茶液，收集滤液。检测茶叶内含物质成分的含量比：多酚类含量多酚类含量(参照GB/T8313-2008福林酚法)、氨基酸含量(参照GB 5009.124—2016茚三酮比色法)、茶碱含量(中和滴定法)、可溶性糖(NY/T 2742-2015 3，5-二硝基水杨酸比色法)。
其中，调配混合具体为：根据正交试验确定最佳浸提参数按茶水1:45，60℃恒温水浴，重复以上步骤浸提所需茶汤，添加2.0g/L维生素。
其中，热灌装具体为：清洗耐热的PET瓶子，灌入90～95℃热水后将瓶子倒置并保持30min，待干燥后，趁热灌装所得茶饮品，即可。
实例4：
本发明公开了一种无色透明茶饮的制备工艺，包括如下步骤：
称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。
其中开水浸提具体为：按茶水比1:50称取一定质量的茶末，置于干净烧杯中，加入100℃的纯净水将其静置5～10min。浸提茶汤再称取一定质量的茶末，在80℃恒温水浴，真空减压提取茶液，收集滤液。检测茶叶内含物质成分的含量比：多酚类含量(参照GB/T8313-2008福林酚法)、氨基酸含量(参照GB 5009.124—2016茚三酮比色法)、茶碱含量(中和滴定法)、可溶性糖(NY/T 2742-2015 3，5-二硝基水杨酸比色法)。
其中，调配混合具体为：根据正交试验确定最佳浸提参数按茶水1:50，80℃恒温水浴，重复以上步骤浸提所需茶汤，添加1.5g/L维生素。
其中，热灌装具体为：清洗耐热的PET瓶子，灌入90～95℃热水后将瓶子倒置并保持30min，待干燥后，趁热灌装所得茶饮品，即可。
实例5：
本发明公开了一种无色透明茶饮的制备工艺，包括如下步骤：
称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。
其中开水浸提具体为：按茶水比1:60称取一定质量的老茶叶，置于干净烧杯中，加入100℃的纯净水将其静置5～10min。浸提茶汤再在75℃恒温水浴，真空减压提取茶液，收集滤液。检测茶叶内含物质成分的含量比：多酚类含量(参照GB/T8313-2008福林酚法)、氨基酸含量(参照GB 5009.124—2016茚三酮比色法)、茶碱含量(中和滴定法)、可溶性糖(NY/T 2742-2015 3，5-二硝基水杨酸比色法)。
其中，调配混合具体为：根据正交试验确定最佳浸提参数按茶水1:60，75℃恒温水浴，重复以上步骤浸提所需茶汤，添加2.5g/L维生素。
其中，热灌装具体为：清洗耐热的PET瓶子，灌入90～95℃热水后将瓶子倒置并保持30min，待干燥后，趁热灌装所得茶饮品，即可。
相关检测数据如下表：
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种无色茶饮品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可。
2.如权利要求1所述无色茶饮品的制备工艺，其特征在于：浸提具体为：称取一定量的干茶叶，置于干净烧杯中，按一定比例加入70℃～100℃的纯净水将其静置5～10min，其中茶水比为1:(30-60)。
3.如权利要求1所述无色茶饮品的制备工艺，其特征在于：旋转蒸发为：将浸提的茶汤全部转入旋转蒸发器中，恒温水浴、真空减压提取茶液，收集滤液，检测茶叶内含物质成分的含量。
4.如权利要求1所述无色茶饮品的制备工艺，其特征在于：真空减压旋转蒸发过程中的恒温水浴温度为45℃～80℃，真空度为-0.05～-0.1MPa。
5.如权利要求1所述无色茶饮品的制备工艺，其特征在于：调配混合为：根据正交试验确定最佳浸提参数，根据此最佳条件重复以上步骤浸提所需茶汤，添加0.5g/L～2.5g/L维生素。
6.如权利要求1所述无色茶饮品的制备工艺，其特征在于：热灌装为：清洗耐热的PET瓶子，灌入90～95℃热水后将瓶子倒置并保持30min，待干燥后，趁热灌装所得茶饮品，即可。
7.如权利要求1所述无色茶饮品的制备工艺，其特征在于：原料所用茶包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、花茶的嫩芽及老茶叶。
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