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CN108271838A - 一种银杏养生煎饼及其制备方法 - Google Patents

一种银杏养生煎饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种银杏养生煎饼及其制备方法,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉10‑20份、银杏熟粉10‑20份、黑银杏粉8‑16份、黑蒜粉8‑16份、黄豆25‑30份、高粱米50‑70份、小麦200份。本发明的银杏养生煎饼保留了传统煎饼的色、香、味,又增加了银杏的营养保健成分,辅以黑蒜粉,所制备的煎饼特别适合高血压、高血脂和高血糖的三高人群食用,同时具有很好的抗氧化作用,适合长期食用。

Description

一种银杏养生煎饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种银杏养生煎饼及其制备方法。
背景技术
煎饼是一种较为传统的食品,一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成,随着人们生活水平的不断提高,人们在吃的方面不但要吃饱,更讲究营养的全面和搭配,以及色、香、味等的多样性。目前市场上的煎饼主要是以小麦粉和杂粮粉(包括绿豆粉、玉米粉、小米粉等)为原料制作的,产品种类不够丰富,且在小麦粉加工中,由于过度的追求加工精度导致众多营养素丢失。此外小麦粉蛋白中赖氨酸含量较低,也影响煎饼的营养价值。
高梁的果实称为高粱米,通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B10.26毫克、维生素B2约0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多,高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸,加工过粗,则饭红色,味涩,不利蛋白质的汲取消化。因此,在高粱米的加工上,人们一般都采用去皮的方式得到高粱米面,而高粱米面则可制成多种食品
银杏是我国特有植物,素有活化石之称,主要成分为黄酮苷、萜内酯、聚戊烯醇、长链酚类、多糖类、生物碱、微量元素、有机酸、挥发油等。它能有效地改善脑血管和末梢血管血液循环,长期服用几乎无副作用。
随着人们生活水平的不断提高,人们在吃的方面不但要吃饱,更讲究营养的全面和搭配,以及色、香、味等的多样性。传统的小麦煎饼,营养单一,不能满足不同人们对营养和口味的要求。
发明内容
本发明提供了一种银杏养生煎饼,充分利用银杏的营养特点,采用独特的制备方法,最大限度的保持原料的营养保健成分。
本发明还提供了该银杏养生煎饼的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一种银杏养生煎饼,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉10-20份、银杏熟粉10-20份、黑银杏粉8-16份、黑蒜粉8-16份、黄豆25-30份、高粱米50-70份、小麦200份。
一种银杏养生煎饼的制备方法,是由以下步骤制备得到的:
1)银杏生粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中2-3h,水洗2次,压榨至含水量低于40%,烘干,得处理银杏;将处理银杏粉碎后过100目筛,得银杏生粉;
2)银杏熟粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中1h,水洗2次,沥干,得预处理银杏;将预处理银杏加水煮沸,保持沸水状态20min,压榨至含水量低于40%,烘干,粉碎后过100目筛,得银杏熟粉;
3)黑银杏粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块在70Hz的强度下超声处理2h,将超声处理完成后的银杏块置于温度70-90℃、湿度60-80%,发酵8-10天;调整温度至60-70℃,发酵5-9天,得黑银杏块;将黑银杏块烘干,粉碎后过100目筛,得黑银杏粉;
4)将黄豆、高粱米和小麦冷水浸泡24h,沥干水分,得浸泡料;将浸泡料加水研磨成糊状,细度在50目以下,得面糊;
5)将银杏生粉、银杏熟粉、黑银杏粉和黑蒜粉加至面糊中,搅拌均匀,放置30-60min,得煎饼糊;
6)将煎饼糊沥去上层清水,放至煎饼机的料斗中,按煎饼机的加工规程,即可加工出煎饼,经折叠,计量,切断,包装,即可制得银杏养生煎饼。
所述的,银杏和处理液的重量比为1:1.5-2.5。
所述的,处理液是由脱氢醋酸钠、壳寡糖和水按照1:2:150的重量比制得的。
所述的,预处理银杏和水的重量比为1:2。
所述的,水的加入量为小麦重量的0.3-0.4倍。
所述的,黑蒜粉的粒径小于150μm。
本发明的有益效果:
1.本发明的银杏养生煎饼保留了传统煎饼的色、香、味,又增加了银杏的营养保健成分,辅以黑蒜粉,所制备的煎饼特别适合高血压、高血脂和高血糖的三高人群食用,同时具有很好的抗氧化作用,适合长期食用。
2.本发明银杏生粉、银杏熟粉和黑银杏粉相配合,可以将银杏固有的苦涩味大大消减,保持银杏自然的口感;辅以黑蒜粉可以显著改善粉质特性,增加煎饼糊的形成时间、稳定时间及断裂时间,制备的银杏养生煎饼结构更加均匀,组织细腻,口感极佳。
3.本发明的银杏养生煎饼保质期、储存期长冬季可达6个月,夏季可达3个月,尤其适合远距离销售或到国外市场销售。
4.本发明提供的制备方法操作简单,易于工业化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明,但本发明并不局限于此。
下述实施例中所述实验方法,如无特殊说明,均为常规方法;所述试剂和材料,如无特殊说明,均可从商业途径获得。
实施例1
一种银杏养生煎饼,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉15份、银杏熟粉15份、黑银杏粉12份、黑蒜粉12份、黄豆28份、高粱米60份、小麦200份。
一种银杏养生煎饼的制备方法,是由以下步骤制备得到的:
1)银杏生粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中3h,水洗2次,压榨至含水量低于40%,烘干,得处理银杏;将处理银杏粉碎后过100目筛,得银杏生粉;
2)银杏熟粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中1h,水洗2次,沥干,得预处理银杏;将预处理银杏加水煮沸,保持沸水状态20min,压榨至含水量低于40%,烘干,粉碎后过100目筛,得银杏熟粉;
3)黑银杏粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块在70Hz的强度下超声处理2h,将超声处理完成后的银杏块置于温度80℃、湿度70%,发酵9天;调整温度至65℃,发酵7天,得黑银杏块;将黑银杏块烘干,粉碎后过100目筛,得黑银杏粉;
4)将黄豆、高粱米和小麦冷水浸泡24h,沥干水分,得浸泡料;将浸泡料加水研磨成糊状,细度在50目以下,得面糊;
5)将银杏生粉、银杏熟粉、黑银杏粉和黑蒜粉加至面糊中,搅拌均匀,放置30-60min,得煎饼糊;
6)将煎饼糊沥去上层清水,放至煎饼机的料斗中,按煎饼机的加工规程,即可加工出煎饼,经折叠,计量,切断,包装,即可制得银杏养生煎饼。
所述的,银杏和处理液的重量比为1:2。
所述的,处理液是由脱氢醋酸钠、壳寡糖和水按照1:2:150的重量比制得的。
所述的,预处理银杏和水的重量比为1:2。
所述的,水的加入量为小麦重量的0.3倍。
所述的,黑蒜粉的粒径小于150μm。
实施例2
一种银杏养生煎饼,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉10份、银杏熟粉20份、黑银杏粉8份、黑蒜粉16份、黄豆25份、高粱米70份、小麦200份。
一种银杏养生煎饼的制备方法,是由以下步骤制备得到的:
1)银杏生粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中2h,水洗2次,压榨至含水量低于40%,烘干,得处理银杏;将处理银杏粉碎后过100目筛,得银杏生粉;
2)银杏熟粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中1h,水洗2次,沥干,得预处理银杏;将预处理银杏加水煮沸,保持沸水状态20min,压榨至含水量低于40%,烘干,粉碎后过100目筛,得银杏熟粉;
3)黑银杏粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块在70Hz的强度下超声处理2h,将超声处理完成后的银杏块置于温度90℃、湿度60%,发酵8天;调整温度至70℃,发酵5天,得黑银杏块;将黑银杏块烘干,粉碎后过100目筛,得黑银杏粉;
4)将黄豆、高粱米和小麦冷水浸泡24h,沥干水分,得浸泡料;将浸泡料加水研磨成糊状,细度在50目以下,得面糊;
5)将银杏生粉、银杏熟粉、黑银杏粉和黑蒜粉加至面糊中,搅拌均匀,放置30-60min,得煎饼糊;
6)将煎饼糊沥去上层清水,放至煎饼机的料斗中,按煎饼机的加工规程,即可加工出煎饼,经折叠,计量,切断,包装,即可制得银杏养生煎饼。
所述的,银杏和处理液的重量比为1:1.5。
所述的,处理液是由脱氢醋酸钠、壳寡糖和水按照1:2:150的重量比制得的。
所述的,预处理银杏和水的重量比为1:2。
所述的,水的加入量为小麦重量的0.4倍。
所述的,黑蒜粉的粒径小于150μm。
实施例3
一种银杏养生煎饼,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉20份、银杏熟粉10份、黑银杏粉16份、黑蒜粉8份、黄豆30份、高粱米50份、小麦200份。
一种银杏养生煎饼的制备方法,是由以下步骤制备得到的:
1)银杏生粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中2h,水洗2次,压榨至含水量低于40%,烘干,得处理银杏;将处理银杏粉碎后过100目筛,得银杏生粉;
2)银杏熟粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中1h,水洗2次,沥干,得预处理银杏;将预处理银杏加水煮沸,保持沸水状态20min,压榨至含水量低于40%,烘干,粉碎后过100目筛,得银杏熟粉;
3)黑银杏粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块在70Hz的强度下超声处理2h,将超声处理完成后的银杏块置于温度70℃、湿度80%,发酵10天;调整温度至60℃,发酵9天,得黑银杏块;将黑银杏块烘干,粉碎后过100目筛,得黑银杏粉;
4)将黄豆、高粱米和小麦冷水浸泡24h,沥干水分,得浸泡料;将浸泡料加水研磨成糊状,细度在50目以下,得面糊;
5)将银杏生粉、银杏熟粉、黑银杏粉和黑蒜粉加至面糊中,搅拌均匀,放置30-60min,得煎饼糊;
6)将煎饼糊沥去上层清水,放至煎饼机的料斗中,按煎饼机的加工规程,即可加工出煎饼,经折叠,计量,切断,包装,即可制得银杏养生煎饼。
所述的,银杏和处理液的重量比为1:2.5。
所述的,处理液是由脱氢醋酸钠、壳寡糖和水按照1:2:150的重量比制得的。
所述的,预处理银杏和水的重量比为1:2。
所述的,水的加入量为小麦重量的0.4倍。
所述的,黑蒜粉的粒径小于150μm。
对比例1
一种银杏养生煎饼,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉30份、黑银杏粉12份、黑蒜粉12份、黄豆28份、高粱米60份、小麦200份。
其余同实施例1。
对比例2
一种银杏养生煎饼,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉27份、银杏熟粉15份、黑蒜粉12份、黄豆28份、高粱米60份、小麦200份。
其余同实施例1。
对比例3
一种银杏养生煎饼,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉27份、银杏熟粉15份、黑银杏粉12份、黄豆28份、高粱米60份、小麦200份。
其余同实施例1。
官能评价
在全市范围内分别选取不同年龄阶段的测试人群共600名,每个年龄阶段有60名被调查者,随机将各年龄段分为6组,对本发明实施例1-3和对比例1-3制备的银杏养生煎饼进行风味官能评价,风味官能评价标准见表1,风味官能评价结果见表2。
表1 风味官能评价标准
表2 风味官能评价结果
此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种银杏养生煎饼,其特征在于,是由以下重量份的原料制得的:银杏生粉10-20份、银杏熟粉10-20份、黑银杏粉8-16份、黑蒜粉8-16份、黄豆25-30份、高粱米50-70份、小麦200份。
2.一种权利要求1所述银杏养生煎饼的制备方法,其特征在于,是由以下步骤制备得到的:
1)银杏生粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中2-3h,水洗2次,压榨至含水量低于40%,烘干,得处理银杏;将处理银杏粉碎后过100目筛,得银杏生粉;
2)银杏熟粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块浸渍至处理液中1h,水洗2次,沥干,得预处理银杏;将预处理银杏加水煮沸,保持沸水状态20min,压榨至含水量低于40%,烘干,粉碎后过100目筛,得银杏熟粉;
3)黑银杏粉的制备:将银杏去壳去皮,每个银杏切成5-10块,得银杏块;将银杏块在70Hz的强度下超声处理2h,将超声处理完成后的银杏块置于温度70-90℃、湿度60-80%,发酵8-10天;调整温度至60-70℃,发酵5-9天,得黑银杏块;将黑银杏块烘干,粉碎后过100目筛,得黑银杏粉;
4)将黄豆、高粱米和小麦冷水浸泡24h,沥干水分,得浸泡料;将浸泡料加水研磨成糊状,细度在50目以下,得面糊;
5)将银杏生粉、银杏熟粉、黑银杏粉和黑蒜粉加至面糊中,搅拌均匀,放置30-60min,得煎饼糊;
6)将煎饼糊沥去上层清水,放至煎饼机的料斗中,按煎饼机的加工规程,即可加工出煎饼,经折叠,计量,切断,包装,即可制得银杏养生煎饼。
3.根据权利要求2所述银杏养生煎饼的制备方法,其特征在于,所述银杏和处理液的重量比为1:1.5-2.5。
4.根据权利要求3所述银杏养生煎饼的制备方法,其特征在于,所述处理液是由脱氢醋酸钠、壳寡糖和水按照1:2:150的重量比制得的。
5.根据权利要求2所述银杏养生煎饼的制备方法,其特征在于,所述预处理银杏和水的重量比为1:2。
6.根据权利要求2所述银杏养生煎饼的制备方法,其特征在于,所述水的加入量为小麦重量的0.3-0.4倍。
7.根据权利要求2所述银杏养生煎饼的制备方法,其特征在于,所述黑蒜粉的粒径小于150μm。
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