CN107574078A

CN107574078A - 一种枇杷柿子酒及其制备方法

Info

Publication number: CN107574078A
Application number: CN201711020857.XA
Authority: CN
Inventors: 王朝志; 王廷灿
Original assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Current assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Priority date: 2017-10-27
Filing date: 2017-10-27
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种枇杷柿子酒及其制备方法，采用枇杷和柿子为原料，将原料清洗后加入活化酵母，在19～22℃下发酵12～14d，将发酵产物过滤后继续发酵15～20d，过滤、灌装即得枇杷柿子酒；尤其是对原料的配比设计以及工艺参数的调控，使得枇杷和柿子的利用率显著提高，较大程度的保留了枇杷和柿子的有效物质，使得产品的营养价值得到提升，同时降低枇杷的酸涩口感，使得产品的酸甜适中，口感极佳；此外，能够有效的改善慢性咽炎的症状，具有润肺止咳、消炎祛痰的功效。

Description

一种枇杷柿子酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种枇杷柿子酒及其制备方法。

背景技术

枇杷别名卢橘,为蔷薇科枇杷属植物,是我国南方的珍稀特产水果；果实色泽橙黄、柔软多汁、酸甜可口、风味独特；已有研究表明,枇杷果实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钾、铁、钙、磷等矿物元素以及Va、Vb和Vc等多种维生素,且具有一定的药用价值,如具有润肺、止咳、清热、下气、利尿、健胃、润五脏等功效,被誉为保健水果,深受广大消费者喜爱；因此对枇杷的开发利用蕴藏着较大的经济价值,具有诱人的发展前景。

柿树原产我国，在世界上种植广泛；柿果是水果中含糖较高的水果，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，总糖最高可达220g/kg，另外含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等；中医认为其甘寒微涩，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等功效。

目前，枇杷的产量正在逐渐扩大，而市场上枇杷销量也存在一些供大于求的现象，因此容易导致枇杷的贮存期过长，引起枇杷变质或腐烂，而将枇杷加工成耐贮存的产品，成为提高枇杷利用率的有效途径之一，现有技术中以枇杷为原料制作成酒类产品，如专利CN201410698897.X公开的一种枇杷酒，采用枇杷果实、枇杷叶、川贝、黄皮果树叶和白酒为原料制备而成，具有润肺止咳、口感良好的特点，但存在原料利用率不理想，保健功效不显著的特点。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种枇杷柿子酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种枇杷柿子酒，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷40～70％、柿子30～60％。

所述原料以重量百分比计为：枇杷52％、柿子48％。

所述原料中含有5～10％的山楂。

所述山楂采用35～45℃水浸泡20～30min，并在浸泡过程中添加2～5mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入300～400mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量0.5～1.5％的酶剂，在温度为28～33℃条件下反应30～40min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理3～5d，采用过滤机过滤，即可。

所述酶剂是由纤维素酶、果胶酶、糖化酶组成，其中纤维素酶：果胶酶：糖化酶的重量配比为3:4:2。

上述枇杷柿子酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：

(2)将枇杷和柿子混合后，粉碎处理5～10min，倒进发酵罐，并加入冰糖，采用90～100℃高温灭菌处理后，加入活化酵母，密封发酵12～14d，发酵温度为19～22℃，将发酵产物进行过滤，继续发酵15～20d，过滤、灌装即可。

所述活化酵母是通过将啤酒酵母放入含有蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的溶液中混匀，在120～150r/min的转速条件下常温培养8～10min即可。

所述蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的重量配比为9：5：2：1000。

有益效果

本发明采用枇杷和柿子为原料，将原料清洗后加入活化酵母，在19～22℃下发酵12～14d，将发酵产物过滤后继续发酵15～20d，过滤、灌装即得枇杷柿子酒；尤其是对原料的配比设计以及工艺参数的调控，使得枇杷和柿子的利用率显著提高，较大程度的保留了枇杷和柿子的有效物质，使得产品的营养价值得到提升，同时降低枇杷的酸涩口感，使得产品的酸甜适中，口感极佳；此外，能够有效的改善慢性咽炎的症状，具有润肺止咳、消炎祛痰的功效。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种枇杷柿子酒，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷40％、柿子60％。

所述山楂采用35℃水浸泡20min，并在浸泡过程中添加2mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入300mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量0.5％的酶剂，在温度为28℃条件下反应30min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理3d，采用过滤机过滤，即可。

上述枇杷柿子酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：

(2)将枇杷和柿子混合后，粉碎处理5min，倒进发酵罐，并加入冰糖，采用90℃高温灭菌处理后，加入活化酵母，密封发酵12d，发酵温度为19℃，将发酵产物进行过滤，继续发酵15d，过滤、灌装即可。

所述活化酵母是通过将啤酒酵母放入含有蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的溶液中混匀，在120r/min的转速条件下常温培养8min即可。

实施例2

一种枇杷柿子酒，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷70％、柿子30％。

所述山楂采用45℃水浸泡30min，并在浸泡过程中添加5mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入400mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量1.5％的酶剂，在温度为33℃条件下反应40min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理5d，采用过滤机过滤，即可。

上述枇杷柿子酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：

(2)将枇杷和柿子混合后，粉碎处理10min，倒进发酵罐，并加入冰糖，采用100℃高温灭菌处理后，加入活化酵母，密封发酵14d，发酵温度为22℃，将发酵产物进行过滤，继续发酵20d，过滤、灌装即可。

所述活化酵母是通过将啤酒酵母放入含有蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的溶液中混匀，在150r/min的转速条件下常温培养10min即可。

实施例3

一种枇杷柿子酒，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷52％、柿子48％。

所述山楂采用40℃水浸泡25min，并在浸泡过程中添加3mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入350mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量1.2％的酶剂，在温度为30℃条件下反应35min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理5d，采用过滤机过滤，即可。

上述枇杷柿子酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：

(2)将枇杷和柿子混合后，粉碎处理10min，倒进发酵罐，并加入冰糖，采用95℃高温灭菌处理后，加入活化酵母，密封发酵13d，发酵温度为20℃，将发酵产物进行过滤，继续发酵18d，过滤、灌装即可。

所述活化酵母是通过将啤酒酵母放入含有蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的溶液中混匀，在130r/min的转速条件下常温培养10min即可。

案例1：李某，男，46岁，有近20年烟龄，患有慢性咽炎30年，主要表现为咳嗽、咽部出血、声音嘶哑，特别是入冬后，现象更为明显，因此，李某多出寻医，做过针灸、物化、局部注射，但是治疗效果欠佳、症状缓解一段时间后，出现复发的现象，经过每日饮用本发明枇杷柿子酒40～60ml，经过4周后，咳嗽、咽部出血、声音嘶哑均得到有效的缓解，坚持饮用2个月，无咳嗽、咽部未见出血、声音恢复正常，且在之后的1年内无复发情况。

在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims

1.一种枇杷柿子酒，其特征在于，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷40～70％、柿子30～60％。

2.如权利要求1所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述原料以重量百分比计为：枇杷52％、柿子48％。

3.如权利要求1或2所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述原料中含有5～10％的山楂。

4.如权利要求3所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述山楂采用35～45℃水浸泡20～30min，并在浸泡过程中添加2～5mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入300～400mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量0.5～1.5％的酶剂，在温度为28～33℃条件下反应30～40min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理3～5d，采用过滤机过滤，即可。

5.如权利要求4所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述酶剂是由纤维素酶、果胶酶、糖化酶组成，其中纤维素酶：果胶酶：糖化酶的重量配比为3:4:2。

6.如权利要求1或2所述枇杷柿子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：

7.如权利要求6所述枇杷柿子酒的制备方法，其特征在于，所述活化酵母是通过将啤酒酵母放入含有蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的溶液中混匀，在120～150r/min的转速条件下常温培养8～10min即可。

8.如权利要求7所述枇杷柿子酒的制备方法，其特征在于，所述蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的重量配比为9：5：2：1000。