CN1074789C - 板栗酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种板栗酒及其制备方法，它以板栗和稻谷为主要原料，经蒸酿、晾干、保温、封缸、加水、取酒等工艺加工而成。该酒含有多种氨基酸、维生素、微量元素和矿物质等，常饮用养胃健脾、滋肝补肾，益气厚肠、止泻耐饥，有效调节人体机能的功效，尤其适合中老年人，是延年益寿佳品，该发明未使用任何化学添加剂，是上等的绿色保健食品。
Description
本发明涉及一种板栗酒及其制备方法。
板栗的种植在我国由来以久，板栗既可食用又可入药，据《本草纲目》记载：板栗性温味甘，具有宽气之功能，能治胃脘腹痛和疳积等症。由于板栗含有大量的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，加之其药用价值越来越受到人们的青睐。人们为了进一步开发板栗系列产品进行了不懈努力。据检索目前尚无人采用板栗酿造酒。
本发明的目的就是提供一种新的以板栗为主要原料制备板栗酒的方法。
本发明是通过以下方案来实现的。
1、①板栗去壳后所得的板栗果经分选、清洗、破碎之后与浸泡后的稻谷按一定比例混合，并拌匀；②拌匀后在高温下蒸酿4小时左右，蒸酿到板栗、稻谷都熟透为止，取锅；③取锅后晾干，晾干温度控制在35-38℃，晾干的同时拌适量的酒曲；④酒曲搅拌均匀后，此时保温24小时，温度控制在36-40℃，并在中途要翻动一次；⑤保温24小时后，下缸封缸，下缸前缸要用药消毒灭菌，封缸时间一般为10-12天，要求密封，以封缸的第一天算起，第4-7天开缸加适量的水，再封缸使其密封，温度保持在36-39℃；⑥10-12天后取缸，放入锅内蒸酿，蒸酿3-4小时即蒸酿出板栗酒；⑦将蒸馏出的板栗酒封缸4个月左右，可罐装即成成品板栗酒。
2、①板栗去壳后，将所得的板栗果经分选、清洗、破碎后，放入锅内加上适量的水，在高温下蒸酿，蒸酿时间为4-5小时，并蒸馏出适量的板栗汁，板栗汁波美度为30°-40°为宜；②将蒸馏出的板栗汁与优质基酒按一定比例勾兑；③勾兑后将板栗酒密封贮存一定的时间后过滤、罐装即成成品板栗酒。
本发明具有板栗香味，浓香醇厚，风味独特，清新爽口，具有养胃健脾、滋肝补肾之功效，能有效地调节人体机能，尤其对中老年人能起到强身健体的作用，是板栗深度加工的理想选择之一。
下面结合附图对本发明作进一步详细描述。
图1为本发明实施例一的工艺流程图。
图2为本发明实施例二的工艺流程图，
实施例一、每锅稻谷和板栗混合物按250公斤计算。
1、精选稻谷和板栗果，并按7∶3或6∶4的比例，将稻谷清洗、浸泡，浸泡时间为8-10小时。板栗果清洗，破碎；
2、将破碎后的板栗果与浸泡后的稻谷混合，并拌匀。拌匀后的混合物放置在锅中蒸酿，蒸酿时间4小时为宜，蒸酿到板栗稻谷同时熟可取锅；
3、取锅后，将稻谷与板栗果的混合物取出晾干，晾干温度控制在35-38℃，拌入酒曲。根霉曲或大曲的拌入量为混合物重量的0.3-0.4％，甜酒曲为0.03-0.04％，搅拌均匀后，并在36-40℃温度下保温24小时，中途翻动一次。
4、保温24小时后，下缸封缸，下缸之前，缸要用药消毒灭菌，封缸时间为10-12天，要求密封，从封缸的第一天算起，第4-7天开缸加入适量的水，加水量为一次性加入混合物重量的1-1.5倍，加水后再封缸，使其密封，并使温度保持在36-39℃。
5、封缸10-12天后，取缸，再蒸酿取酒，取酒量每100公斤混合物为22-28公斤酒精度为46-50°，即提取率为22-28％。
6、将所提取的板栗酒贮存4个月以上时间，取出罐装即成成品板栗酒。
实施例二，以每锅板栗100公斤计算
1、精选板栗果100公斤，经清洗破碎后放入锅内蒸酿，蒸酿时加水30-50公斤，即板栗果重量的30-50％。
2、蒸酿至出板栗汁，板栗汁的提取为12-18公斤，即将板栗果重量的12-18％，板栗汁的波美度30-40°为宜。
3、从所提取的12-18公斤的板栗汁中取16公斤板栗汁加人酒精度为50°的优质基酒100公斤内，勾兑均匀后过滤，贮存即成酒精度为42°的板栗酒。
Claims (2)
1、一种板栗酒的生产方法，它是以板栗和稻谷为主要原料，其特征是：
(1)其加工工艺包括：
板栗果经分选、清洗、去皮破碎、及稻谷清洗、浸泡再一起混合、蒸酿、拌曲、保温、封缸发酵、取酿、贮存、过滤、巴氏灭菌而成；
(2)稻谷与板栗果的比例为7∶3或6∶4；
(3)酒曲中的根霉曲或大曲为0.3-0.4％、甜酒曲为0.03-0.04％；
(4)拌曲温度35-38℃，保温温度为36-40℃，保温时间为24小时，封缸温度为36-39℃；
(5)封缸时间为10-12天，加水时间为从封缸的第4-7天，加水量为板栗果与稻谷混合物重量的1-1.5倍。
2、一种板栗酒的生产方法，其特征为：
(1)其加工工艺包括：
板栗果经分选、清洗、去皮破碎、蒸酿、取板栗汁加优质基酒勾兑而成；
(2)板栗果蒸酿加水量为板栗果重量的30-50％；
(3)、提取板栗汁为板栗果重的12-18％，板栗汁波美度为30-40。
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