CN107183650A - 一种复合调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉30～50份、鸭肉肉松30～50份、鱼肉肉松20～40份、肉桂10～25份、生姜10～25份、花椒10～25份、茴香10～25份、陈皮15～25份、山药15～25份、当归8～17份、黄芪8～17份、川芎5～15份、葛根5～15份、氨基酸5～15份、甘草5～15份、食盐15～25份、味精15～25份和料酒15～25份。还公开了其制备方法。本发明提供的一种复合调味料，调味功能强，营养丰富，口感好。本发明的复合调味料中加入多种药食同源的中药，具有祛风除湿、健脾开胃、调血养气、防癌抗癌的作用。本发明的制备方法简单易操作，条件温和易控制。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合调味料及其制备方法，具体属于调味料技术领域。
背景技术
随着社会的发展,食品的工艺及各方面的口感越来越受到人们的重视,食品不仅仅要以健康为前提,口感也非常的重要,民以食为夭,但是很多有营养价值的果蔬,甚至是肉制品,没有很好的调料作为口味调理剂,难以下咽,因此食品的调味料成为现代社会不可或缺的一部分。调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。现有调味料还存在营养价值不足，调味能力相对较弱等问题，因此，研究一种解决上述问题的调味料，显得尤为必要。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种复合调味料及其制备方法，该调味料调味能力强，营养丰富；制备方法简单易操作。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉30～50份、鸭肉肉松30～50份、鱼肉肉松20～40份、肉桂10～25份、生姜10～25份、花椒10～25份、茴香10～25份、陈皮15～25份、山药15～25份、当归8～17份、黄芪8～17份、川芎5～15份、葛根5～15份、氨基酸5～15份、甘草5～15份、食盐15～25份、味精15～25份和料酒15～25份。
进一步地，前述复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉40～50份、鸭肉肉松40～50份、鱼肉肉松20～35份、肉桂10～20份、生姜10～20份、花椒10～20份、茴香10～20份、陈皮18～25份、山药18～25份、当归8～15份、黄芪8～15份、川芎5～10份、葛根5～10份、氨基酸5～10份、甘草5～10份、食盐20～25份、味精20～25份和料酒20～25份。
优选地，前述复合调味料按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉45份、鸭肉肉松48份、鱼肉肉松33份、肉桂18份、生姜16份、花椒15份、茴香17份、陈皮21份、山药20份、当归12份、黄芪11份、川芎6份、葛根9份、氨基酸8份、甘草8份、食盐23份、味精21份和料酒24份。
前述复合调味料中，鸡肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草鸡肉粉。具有去骨热消渴、凉血、补正气、润肝燥的特殊功效。
前述复合调味料中，鸭肉肉松是采用ZL201310396659.9中的荷花鸭肉肉松。具有很好的清热解毒的功效。
前述复合调味料中，鱼肉肉松是采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。具有健胃的功效，且有一定的减压的作用。
前述复合调味料中，氨基酸为201610558495.9中的复配氨基酸。能够改善口感，提升营养价值。
一种前述复合调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）按量取当归、黄芪、川芎、葛根和甘草，加入其总重量3～5倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮2次，合并3次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、鸭肉肉松、鱼肉肉松、陈皮、山药、肉桂、生姜、花椒和茴香，混合，粉碎，高速搅拌5～10分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）中煎煮液和步骤（2）中混合粉，并按量加入其余原料，搅拌混合，30℃～40℃下加热0.5～1h，随后烘干，即得。
为确保本发明技术方案的合理、有效，发明人进行了一系列试验。
1、毒性试验:
取昆明种小老鼠100只,雌雄各50只,体重为18-22g,随机分为两组,每组50只,其中A组为正常喂食试验组,B组用本发明的复合调味料作为调味料实验组,正常喂给量为2mg/10g,每日早晚各一次,连续喂食1个月,每天观察反应。结果表明B组小老鼠行为无异常,无中毒症状,一般体征良好,表明本发明的复合调味料安全、无毒副作用。
2、口感调查试验
取本发明的复合调味料和两种市售调味料产品，分别编号A、B和C，随机选取200名参与调查的实验者，分别对A、B和C三组调味料进行色、香、口感品鉴。结果表明，对本发明复合调味料的接受度达到90%以上。
3、长期食用效果观察
选取100例胃口不佳、气色不佳的实验者，在其每日用餐时添加本发明的调味料，每次40g～50g，连续使用180天以上。结果表明，试验期间，实验者未出现不良反应，表明本发明调味料安全无毒。且有70%以上实验者表示有助于进食，具有明显的健脾开胃作用，60%以上实验者表示长期使用后，对气色改变有帮助。
本发明的有益之处在于：本发明提供的一种复合调味料，是通过选取多种原料经过科学的配比制备得到的。该复合调味料调味功能强，营养丰富，口感好。本发明的复合调味料中加入多种药食同源的中药，在有效改善调味功能的同时具有祛风除湿、健脾开胃、调血养气、清热解毒、防癌抗癌的作用。本发明的制备方法简单易操作，条件温和易控制。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的介绍。
本发明实施例中所用原料未作说明的，都采用市售产品。
实施例1
一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉30份、鸭肉肉松30份、鱼肉肉松20份、肉桂10份、生姜10份、花椒10份、茴香10份、陈皮15份、山药15份、当归8份、黄芪8份、川芎5份、葛根5份、氨基酸5份、甘草5份、食盐15份、味精15份和料酒15份。其中，鸡肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草鸡肉粉。鱼肉肉松是采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。氨基酸为201610558495.9中的复配氨基酸。
实施例2
一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉50份、鸭肉肉松50份、鱼肉肉松40份、肉桂25份、生姜25份、花椒25份、茴香25份、陈皮25份、山药25份、当归17份、黄芪17份、川芎15份、葛根15份、氨基酸15份、甘草15份、食盐25份、味精25份和料酒25份。其中，鸡肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草鸡肉粉。鸭肉肉松是采用ZL201310396659.9中的荷花鸭肉肉松。氨基酸为201610558495.9中的复配氨基酸。
实施例3
一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉45份、鸭肉肉松48份、鱼肉肉松33份、肉桂18份、生姜16份、花椒15份、茴香17份、陈皮21份、山药20份、当归12份、黄芪11份、川芎6份、葛根9份、氨基酸8份、甘草8份、食盐23份、味精21份和料酒24份。其中，鸡肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草鸡肉粉。鸭肉肉松是采用ZL201310396659.9中的荷花鸭肉肉松。鱼肉肉松是采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。氨基酸为201610558495.9中的复配氨基酸。
实施例4
一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉40份、鸭肉肉松40份、鱼肉肉松35份、肉桂20份、生姜20份、花椒20份、茴香20份、陈皮18份、山药18份、当归15份、黄芪15份、川芎10份、葛根10份、氨基酸10份、甘草10份、食盐20份、味精20份和料酒20份。其中，鸡肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草鸡肉粉。鱼肉肉松是采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。氨基酸为201610558495.9中的复配氨基酸。
实施例5
一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉42份、鸭肉肉松45份、鱼肉肉松27份、肉桂13份、生姜16份、花椒12份、茴香14份、陈皮23份、山药19份、当归10份、黄芪9份、川芎8份、葛根6份、氨基酸7份、甘草6份、食盐21份、味精23份和料酒22份。其中，鸡肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草鸡肉粉。鸭肉肉松是采用ZL201310396659.9中的荷花鸭肉肉松。鱼肉肉松是采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。氨基酸为201610558495.9中的复配氨基酸。
实施例1～5中复合调味料是通过实施例6～8中方法制备得到的。
实施例6
一种复合调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）按量取当归、黄芪、川芎、葛根和甘草，加入其总重量3倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮2次，合并3次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、鸭肉肉松、鱼肉肉松、陈皮、山药、肉桂、生姜、花椒和茴香，混合，粉碎，高速搅拌5分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）中煎煮液和步骤（2）中混合粉，并按量加入其余原料，搅拌混合，30℃下加热1h，随后烘干，即得。
实施例7
一种复合调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）按量取当归、黄芪、川芎、葛根和甘草，加入其总重量5倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮2次，合并3次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、鸭肉肉松、鱼肉肉松、陈皮、山药、肉桂、生姜、花椒和茴香，混合，粉碎，高速搅拌10分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）中煎煮液和步骤（2）中混合粉，并按量加入其余原料，搅拌混合，40℃下加热0.5h，随后烘干，即得。
实施例8
一种复合调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）按量取当归、黄芪、川芎、葛根和甘草，加入其总重量4倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮2次，合并3次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、鸭肉肉松、鱼肉肉松、陈皮、山药、肉桂、生姜、花椒和茴香，混合，粉碎，高速搅拌8分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）中煎煮液和步骤（2）中混合粉，并按量加入其余原料，搅拌混合，35℃下加热45min，随后烘干，即得。
Claims (8)
1.一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，包括建造养殖蛙池、产卵孵化、蝌蚪培育、幼蛙和成蛙饲养以及病害防治，其特征在于：
（1）建造养殖蛙池：选择通风向阳、环境安静的土地，利用水泥建造养殖蛙池，在养殖蛙池外搭建用于越冬保暖和避暑降温的大棚，在水泥养殖蛙池底部的内部铺设用于冬天加热水泥养殖蛙池的地热管路，所述养殖蛙池包括产卵孵化池、蝌蚪变态池、幼蛙和成蛙养殖池，在幼蛙和成蛙养殖池中安装用于水位调控的进排水系统，且进排水系统中的进水管和排水管的管口用25-28目聚乙烯网封住；
（2）产卵孵化：每年五月初，用0.6-0.7%的高锰酸钾溶液浸泡产卵孵化池1.5小时后排空，3-5天后向产卵孵化池中加水，所加的水通过55目聚乙烯网过滤后再加入产卵孵化池中，保持水温23-26℃、水深20-25cm、室温24-28℃，放入经过消毒的棕榈叶片作为卵巢，用浓度为5mg/L的高锰酸钾药浴种蛙5分钟，然后将种蛙放入产卵孵化池中，雌雄比3：2，放养密度为每两平方米一只，待所有种蛙全部产卵后将种蛙移出，调节产卵孵化池中受精卵密度为5000-6000粒/m2，采用微流水孵化或静水孵化，白天每5小时移动受精卵使受精卵漂浮在水中，直至孵化完成；
（3）蝌蚪培育：在放入蝌蚪的15天前用0.3-0.5%的高锰酸钾溶液浸泡蝌蚪变态池1小时后排空，3天后向蝌蚪变态池中加水，所加的水通过60目聚乙烯网过滤后再加入蝌蚪变态池中，保持水温25-28℃、室温26-28℃，在放入蝌蚪的10天前向蝌蚪变态池的水中泼洒经发酵后的尿液培育浮游生物，将蝌蚪放入蝌蚪变态池，放养密度为1000尾/m2，3-4天后投喂蝌蚪饲养粉料，用量为蝌蚪体重的4%-6%，每天早、中、晚各投喂一次，20-25天后在蝌蚪变态池中移植水生植物，水生植物的种植面积占蝌蚪变态池的1/3，在蝌蚪长出后肢、尾部被吸收萎缩后，将蝌蚪饲养粉料的用量逐步减少至蝌蚪体重的1%-3%，对蝌蚪进行大小分级、稀疏密度、分池培育，直至蝌蚪变态完成；
（4）幼蛙和成蛙饲养：在放入幼蛙的8天前用0.3-0.5%的高锰酸钾溶液浸泡幼蛙和成蛙养殖池1.5小时后排空，3天后通过进排水系统向幼蛙和成蛙养殖池中加水，保持水温22-28℃、室温26-28℃，在放入幼蛙的2天前向幼蛙和成蛙养殖池中移植水生植物或放入竹筒，将体重为5-6g/只的幼蛙用浓度为3mg/L的高锰酸钾药浴幼蛙3分钟，然后将幼蛙放入幼蛙和成蛙养殖池中进行饲养，放养密度为90-110只/m2，投喂幼蛙饲养颗粒饲料，用量为幼蛙体重的5%-6%，每天早、中、晚各投喂一次，在投喂幼蛙饲养颗粒饲料的同时投喂鲜活饵料，5-7天后在投喂幼蛙饲养颗粒饲料的同时投喂新鲜肉类饵料，每10-15天对蛙进行大小调整、分级饲养，在蛙体重达60g/只时，投喂成蛙饲养颗粒饲料和饵料，用量为蛙体重的6%-8%，每天早、晚各投喂一次，在蛙体重达100g/只时，继续投喂成蛙饲养颗粒饲料和饵料，用量为蛙体重的8%-10%，每天早、晚各投喂一次，直至蛙体重达到200-250g/只后即可出池，在饲养期间定期更换幼蛙和成蛙养殖池中的水，同时清除粪便与残料，保持水质清新稳定；
（5）病害防治：每10-15天，采用8-12g/m³漂白粉或25-35g/m³生石灰泼洒消毒幼蛙和成蛙养殖池中的水体，在消毒幼蛙和成蛙养殖池水体的同时在成蛙饲养颗粒饲料中加拌链霉素、青霉素或酵母粉中的任一种药物投喂1-2次，或在成蛙饲养颗粒饲料中加拌大蒜、生姜和黄连投喂2-5次。
2.根据权利要求1所述的一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，其特征在于，所述的蝌蚪变态池的内部底面是多级阶梯式或斜坡式，高低落差0.3～0.4m。
3.根据权利要求1所述的一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，其特征在于，所述的幼蛙和成蛙养殖池的内部底面是斜坡式，高低落差0.1～0.2m。
4.根据权利要求1或3所述的一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，其特征在于，所述的幼蛙和成蛙养殖池中设置有漂浮在水面上的休息平台，所述休息平台的面积占幼蛙和成蛙养殖池中水面面积的1/5-2/5。
5.根据权利要求1所述的一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，其特征在于，所述的幼蛙饲养颗粒饲料由以下重量份原料制成:
小杂鱼粉6-8份，玉米粉12-15份，米糠3-8份，麦麸8-12份，鱼骨粉5-10份，螺壳粉3-6份，蛋黄10-20份，蚕蛹粉5-7份，小麦粉10-12份，骨胶5-7份，无机盐1-2份，饲料用酵母粉0.5-1份，维生素添加剂1份，将上述原料按重量份混合加水搅拌后制成颗粒状的幼蛙饲养颗粒饲料。
6.根据权利要求1所述的一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，其特征在于，所述的成蛙饲养颗粒饲料由以下重量份原料制成:
小杂鱼粉5-8份，玉米粉10-12份，米糠2-4份，麦麸12-18份，鱼骨粉8-10份，螺壳粉2-5份，蚕蛹粉5-7份，蚯蚓粉3-6份，小麦粉8-12份，脱脂奶粉5-10份，花生粉5-7份，骨胶4-6份，无机盐1-2份，饲用酵母粉0.5-0.8份，矿物元素添加剂0.3-0.5份，维生素添加剂0.5-0.6份，将上述原料按重量份混合加水搅拌后制成颗粒状的成蛙饲养颗粒饲料。
7.根据权利要求1所述的一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，其特征在于，所述的鲜活饵料包括蚯蚓、蝇蛆和黄粉虫。
8.根据权利要求1所述的一种用于中温带地区的虎纹蛙养殖方法，其特征在于，所述的新鲜肉类饵料包括切碎的鱼肉、蚌肉和螺蛳肉。
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