CN107034075A - 山茱萸阳荷保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的山茱萸阳荷保健酒，采用药用价值高的山茱萸、阳荷为原料，白果为基质，分别预处理后，经加料、前发酵、后发酵、微波辐射、增香后熟、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有滋肝补肾，镇咳祛痰、消积健胃等保健功效。

Description

山茱萸阳荷保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法。

背景技术

山茱萸，山茱萸科落叶灌木或小乔木的果实，别名山萸肉、药枣、枣皮。山茱萸入药，在我国秦代或秦以前就开始使用，其性味酸涩、入肝、肾经，酸涩收敛，有滋肝补肾、固肾涩精的作用，适用于肝肾不足所致的腰膝酸软、遗精滑泄、眩晕耳鸣等症。据化学分析，山茱萸含有生理活性较强的山茱萸甙、酒石酸、没食子酸、苹果酸、树脂、鞣质和多种维生素等有效成分。据抗菌试验，对痢疾杆菌、葡萄球菌以及某些皮肤真菌有抑制作用。据药理研究，有利尿和降压作用，常用以治疗高血压。中国卫生部将其列入可用于保健食品的名单。

阳荷，属姜科姜属多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷全身都具有独特的香味，它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维，是名贵的“山珍”。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载：阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效，具有较高的药用价值。

山茱萸和阳荷的药用价值高、功效多，而现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费，将其加工成山茱萸阳荷保健酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的提供一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，将药用价值高的山茱萸、阳荷加工成香醇柔和、营养健康的保健酒，不仅丰富了保健酒的种类，而且提高了山茱萸、阳荷的营养价值和经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以海棠果和乌梅，取6kg的山茱萸果、3kg的海棠果、1.5kg的乌梅，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得山茱萸水解物；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）白果预处理：将白果、青粱米和莲子芯除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；

（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置8h进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温28℃下密封发酵25天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在35℃，时间10天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；

（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 600r/min，震荡时间为10min，微波频率为 1200MHz，微波时间为20s；

（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品酒；

（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。

有益效果：本方法制作的山茱萸阳荷保健酒，采用药用价值高的山茱萸、阳荷为原料，白果为基质，分别预处理后，经加料、前发酵、后发酵、微波辐射、增香后熟、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有滋肝补肾，镇咳祛痰、消积健胃等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以拐枣和刺玫果，取6kg的山茱萸果、3kg的拐枣、1.5kg的刺玫果，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.3%的果胶酶、0.15%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解55分钟，制得山茱萸水解物；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）白果预处理：将白果、糯米和杏仁除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；

（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置6h进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温30℃下密封发酵25天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在35℃，时间10天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；

（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 600r/min，震荡时间为10min，微波频率为 1200MHz，微波时间为20s；

（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品酒；

（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。

实施例2：

一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以羊奶果和胡柚皮，取5kg的山茱萸果、2kg的羊奶果、1kg的胡柚皮，混合均匀，清洗干净后置装有60目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.4%的果胶酶、0.2%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解35分钟，制得山茱萸水解物；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）白果预处理：将白果、青粱米和玉米除杂洗净后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量2倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；

（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入8%的酒曲、0.3%的糖化酶和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置5h进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温30℃下密封发酵20天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在30℃，时间6天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；

（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为5min，微波频率为 800MHz，微波时间为30s；

（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于55℃进行增香后熟，2天后结束，制得成品酒；

（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间1min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。

实施例3：

一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以豆梨果和玉竹，取6kg的山茱萸果、3kg的豆梨果、1.5kg的玉竹，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.45%的果胶酶、0.2%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解30分钟，制得山茱萸水解物；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）白果预处理：将白果、青粱米和莲子芯除杂洗净后，按1:0.6:0.1的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；

（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入7%的酒曲、0.5%的糖化酶和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置12h进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温35℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在40℃，时间12天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；

（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为450r/min，震荡时间为8min，微波频率为 800MHz，微波时间为10s；

（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品酒；

（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。

实施例4：

一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以黑树莓和锦灯笼果，取3kg的山茱萸果、2kg的黑树莓、1kg的锦灯笼果，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.5%的果胶酶、0.25%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得山茱萸水解物；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）白果预处理：将白果、莲子芯和青粱米除杂洗净后，按1:0.25:0.1的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量2倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；

（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入8%的麦曲、0.2%的糖化酶和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置5h进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温30℃下密封发酵28天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间6天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；

（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 650r/min，震荡时间为12min，微波频率为 1000MHz，微波时间为10s；

（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，2天后结束，制得成品酒；

（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间3min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。

实施例5：

一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以栝楼和乌饭子，取5kg的山茱萸果、2kg的栝楼、1.5kg的乌饭子，混合均匀，清洗干净后置装有60目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.15%的果胶酶、0.05%的纤维素酶，加热至38℃，联合水解45分钟，制得山茱萸水解物；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）白果预处理：将白果、糯米和莲子芯除杂洗净后，按1:0.4:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量2.5倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；

（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入10%的麦曲、0.2%的糖化酶和2%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置7h进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温35℃下密封发酵20天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间7天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；

（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 600r/min，震荡时间为10min，微波频率为 1200MHz，微波时间为20s；

（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品酒；

（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以海棠果和乌梅，取6kg的山茱萸果、3kg的海棠果、1.5kg的乌梅，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得山茱萸水解物；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）白果预处理：将白果、青粱米和莲子芯除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；

（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置8h进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温28℃下密封发酵25天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在35℃，时间10天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；

（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 600r/min，震荡时间为10min，微波频率为 1200MHz，微波时间为20s；

（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品酒；

（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。