CN106967566A - 一种糯米生姜酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于生物工程技术领域，具体公开了一种糯米生姜酒的酿制方法，由下列重量份原料制成：糯米200‑300、生姜20‑30、抗坏血酸0.02‑0.03、柠檬酸0.1‑0.15、甜酒曲0.8‑1.2、匍枝根霉菌Cy3 0.01‑0.03、蒸馏水160‑240，采用从传统糯米酒酒曲中筛选获得的匍枝根霉菌株Cy3与传统甜酒曲协同发酵，该方法能够提高糯米生姜酒的糖化力和酒精度，提高原料的利用率和生产效率，加入抗坏血酸、柠檬酸能够避免因加入姜汁引起的氧化变色。
Description
技术领域
本发明属于生物工程技术领域，更具体地说，涉及一种糯米生姜酒的酿制方法。
背景技术
生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“上床萝卜，下床姜”，说的就是姜能开胃，萝卜能消食。姜味辣而不荤，去邪辟恶。由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道，会影响酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化变色，影响酒的颜色。
糯米酒，也称米酒，是我国民间的一种传统发酵食品，同时也是许多含糖量少、酸度高的水果酒、浆果酒和保健酒的酒母。糯米酒含有多种有益人体的维生素、矿质元素和氨基酸，是一种低度、营养、健康的酒饮。对于糯米酒酒曲发酵，根霉是酒曲的主要糖化菌，酵母是主要发酵菌，因此酒曲质量优劣，取决于其中根霉及酵母品种的优劣及数量的多少。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种具有较强保健作用糯米生姜酒，采用从糯米酒酒曲中筛选获得的匍枝根霉菌株Cy3，在传统甜酒曲中加入匍枝根霉菌株Cy3能够提高糯米生姜酒的糖化力和酒精度，提高原料的利用率和生产效率。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种糯米生姜酒，由下列重量份原料制成：糯米200-300、生姜20-30、抗坏血酸0.02-0.03、柠檬酸0.1-0.15、甜酒曲0.8-1.2、匍枝根霉菌Cy3 0.01-0.03、蒸馏水160-240。
上述糯米生姜酒的酿制方法包括以下步骤：(1)糯米淘洗干净，用冷水浸泡3-5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟，冷却至25-35℃；(2)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，分离得姜汁，加入抗坏血酸和柠檬酸备用；(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌Cy3；(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀；(4)放入灭菌干燥的发酵罐中，发酵48-96小时，得糯米生姜酒。
糯米生姜酒的酿制方法，发酵时间优选为60小时。
本发明的技术效果和优点：采用从糯米酒酒曲中筛选获得的匍枝根霉菌株Cy3，该菌株能够提高糯米生姜酒的糖化力和酒精度，提高原料的利用率和生产效率，加入抗坏血酸、柠檬酸能够避免因加入姜汁引起的氧化变色。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的技术方案做进一步详细阐述。
实施例1：糯米250g、生姜25g、抗坏血酸0.02g、柠檬酸0.1g、甜酒曲1g、匍枝根霉菌Cy3 0.02g、蒸馏水200g；
酿制方法：(1)糯米淘洗干净，用冷水浸泡4小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟，冷却至30℃；(2)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，分离得姜汁，加入抗坏血酸和柠檬酸备用；(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌Cy3；(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀；(4)放入灭菌干燥的发酵罐中，发酵60小时，得糯米生姜酒。
实施例2：糯米200g、生姜20g、抗坏血酸0.02g、柠檬酸0.1g、甜酒曲0.8g、匍枝根霉菌Cy30.01g、蒸馏水160g；
酿制方法：(1)糯米淘洗干净，用冷水浸泡4小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟，冷却至30℃；(2)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，分离得姜汁，加入抗坏血酸和柠檬酸备用；(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌Cy3；(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀；(4)放入灭菌干燥的发酵罐中，发酵60小时，得糯米生姜酒。
实施例3：糯米200g、生姜20g、抗坏血酸0.02g、柠檬酸0.1g、甜酒曲0.8g、匍枝根霉菌Cy3 0.01g、蒸馏水160g；
酿制方法：(1)糯米淘洗干净，用冷水浸泡4小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟，冷却至30℃；(2)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，分离得姜汁，加入抗坏血酸和柠檬酸备用；(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌Cy3；(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀；(4)放入灭菌干燥的发酵罐中，发酵96小时，得糯米生姜酒。
实施例4：糯米300g、生姜30g、抗坏血酸0.03g、柠檬酸0.15g、甜酒曲1.2g、匍枝根霉菌Cy3 0.03g、蒸馏水240g。
酿制方法：(1)糯米淘洗干净，用冷水浸泡4小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟，冷却至30℃；(2)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，分离得姜汁，加入抗坏血酸和柠檬酸备用；(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌Cy3；(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀；(4)放入灭菌干燥的发酵罐中，糖化48小时，得糯米生姜酒。
实施例5：糯米300g、生姜30g、抗坏血酸0.03g、柠檬酸1.5g、甜酒曲1.2g、匍枝根霉菌Cy3 0.03g、蒸馏水240g。
酿制方法：(1)糯米淘洗干净，用冷水浸泡4小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟，冷却至30℃；(2)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，分离得姜汁，加入抗坏血酸备用；(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌Cy3；(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀；(4)放入灭菌干燥的发酵罐中，发酵96小时，得糯米生姜酒。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种糯米生姜酒，其特征在于由下列重量份原料制成：糯米200-300、生姜20-30、抗坏血酸0.02-0.03、柠檬酸0.1-0.15、甜酒曲0.8-1.2、匍枝根霉菌Cy30.01-0.03、蒸馏水160-240。
2.根据权利要求1所述的糯米生姜酒，其特征在于酿制方法包括以下步骤：(1)糯米淘洗干净，用冷水浸泡3-5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟，冷却至25-35℃；(2)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，分离得姜汁，加入抗坏血酸和柠檬酸备用；(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉Cy3；(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀；(4)放入灭菌干燥的发酵罐中，发酵48-96小时，得糯米生姜酒。
3.根据权利要求1所述的糯米生姜酒，其特征在于匍枝根霉Cy3与甜酒曲共同发酵。
4.根据权利要求2所述的糯米生姜酒的酿制方法，发酵时间为60小时。
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