CN106857822A - 自行发酵酸奶粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及奶制品技术领域，特别是一种自行发酵酸奶粉。所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90-100份、脱盐乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、卵磷脂1-20份、低聚糖1-20份、植物源乳酸菌粉0.01-2份、维生素和矿物质0.00001-0.1份。本发明的自行发酵酸奶粉，消费者可根据习惯自行发酵新鲜酸奶，并且可以随时发酵；植物源乳酸菌因为取自植物易被人体吸收，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效；不添加增稠剂、香精、稳定剂，天然纯正，营养丰富；酸奶粉比市场上的奶粉储存方便，保质期长。

Description

自行发酵酸奶粉

技术领域

本发明涉及奶制品技术领域，特别是一种自行发酵酸奶粉。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。7降低血压：美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50％。

目前，市场的发酵酸奶大多数是以鲜牛奶为主要原料，采用直投式发酵菌种发酵而成。但是，这些酸奶的保质期很短，给消费者带来不便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种自行发酵酸奶粉，可以根据消费者的饮食习惯自行发酵新鲜酸奶，不添加任何稳定剂、增稠剂和食用香精；植物源乳酸菌发酵易被人体吸收。

本发明是采用以下的技术方案实现的：

一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90-100份、脱盐乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、卵磷脂1-20份、低聚糖1-20份、植物源乳酸菌粉0.01-2份、维生素和矿物质0.00001-0.1份。

所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的一种或者两种。

所述蛋白粉为乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一种或者两种。

所述植物源乳酸菌粉为植物源双歧杆菌、植物源嗜热链球菌、植物源德氏乳杆菌、植物源双歧杆菌中的一种或者多种。

所述低聚糖为低聚果糖、低聚乳糖、异麦芽低聚糖和菊粉中的一种或者多种。

所述自行发酵酸奶粉还包括葡萄糖和果糖中的一种或者两种，所述葡萄糖和果糖中的一种或者两种为1-20份。

本发明的有益效果是：本发明的自行发酵酸奶粉，消费者可根据习惯自行发酵新鲜酸奶，并且可以随时发酵；植物源乳酸菌因为取自植物易被人体吸收，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效；不添加增稠剂、香精、稳定剂，天然纯正，营养丰富；酸奶粉比市场上的奶粉储存方便，保质期长。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：

全脂奶粉90份、脱盐乳清粉10份、乳清蛋白粉1份、卵磷脂1份、低聚果糖、低聚乳糖1份、植物源双歧杆菌和植物源嗜热链球菌0.01-2份、维生素0.00001份、葡萄糖1份。

实施例2

一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：

脱脂奶粉100份、脱盐乳清粉20份、大豆蛋白粉20份、卵磷脂20份、低聚乳糖20份、植物源德氏乳杆菌、植物源双歧杆菌2份、维生素和矿物质0.1份、果糖20份。

实施例3

一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：

全脂奶粉和脱脂奶粉95份、脱盐乳清粉15份、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉15份、卵磷脂15份、异麦芽低聚糖和菊粉15份、植物源双歧杆菌、植物源德氏乳杆菌1份、维生素和矿物质0.05份、葡萄糖和果糖15份。

Claims (6)

1.一种自行发酵酸奶粉，其特征在于，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90-100份、脱盐乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、卵磷脂1-20份、低聚糖1-20份、植物源乳酸菌粉0.01-2份、维生素和矿物质0.00001-0.1份。

2.根据权利要求1所述的自行发酵酸奶粉，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的一种或者两种。

3.根据权利要求1所述的自行发酵酸奶粉，其特征在于，所述蛋白粉为乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一种或者两种。

4.根据权利要求1所述的自行发酵酸奶粉，其特征在于，所述植物源乳酸菌粉为植物源双歧杆菌、植物源嗜热链球菌、植物源德氏乳杆菌、植物源双歧杆菌中的一种或者多种。

5.根据权利要求1所述的自行发酵酸奶粉，其特征在于，所述低聚糖为低聚果糖、低聚乳糖、异麦芽低聚糖和菊粉中的一种或者多种。

6.根据权利要求1所述的自行发酵酸奶粉，其特征在于，所述自行发酵酸奶粉还包括葡萄糖和果糖中的一种或者两种，所述葡萄糖和果糖中的一种或者两种为1-20份。