CN106616250A - 一种锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法，包括如下步骤：米饭冷藏后与海鲜粒、调料等一同炒制，放入锡纸后依次铺上水果粒和芝士粒，放入烤箱烘烤制得。本发明采用锡纸包裹取代焗炉烘烤工艺，精选配料种类及配比以保证成品风味，具有外形美观、营养丰富、味道清爽适口、风味独特的特点。本发明通过对传统烹饪工艺进行创新、简化操作流程，操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

一种锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法

技术领域

本发明涉及特色主食制作领域，尤其是一种锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法。

背景技术

焗饭工艺：“焗”是一种加工工艺，是以汤汁与蒸汽、盐、热的气体等作为导热媒介，将物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗饭是指一种被浓香芝士覆盖着的食物，是芝士与米饭的完美结合。传统的焗饭采用专门的焗炉进行制作，属西餐烹饪技艺，与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。相较于其他的制作手法，焗饭更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。

海鲜(Seafood)：通常泛指出产于海里的可食用的植物性或动物性原料，因味道鲜美而受到大众的喜爱。常见的动物性海鲜有鱼、虾、蟹、贝类等，植物性海鲜主要是海带、裙带菜等藻类。植物性海鲜通常富含碘，对于预防和治疗缺乏碘元素引起的疾病具有一定效果。动物性海鲜通常含有丰富的蛋白质，并且富含多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病。同时，一部分动物性海鲜胆固醇含量偏高，可通过控制食用量或加工过程中去除胆固醇含量较高的部位(如虾的头部、蟹黄等)，以避免摄入过多胆固醇。

水果(Fruit)：是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果通常富含维生素C、植物纤维、果糖等有益成分，是人体维生素C的重要来源。水果种类繁多，根据水果属性的不同，具有有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。

芝士(cheese)，又名奶酪、干酪，是以牛乳或羊乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌和凝乳酶，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。芝士含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有维生素A、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸等多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言，芝士等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍，所含的钙、磷无机成分除能满足人体的营养外，还具有重要的生理功能。芝士中的蛋白质经成熟发酵后极易被人体消化吸收，消化率为96-98％；芝士富含氨基酸，与其他动物性蛋白质比较质优而量多；芝士中的脂肪酸可降低血清胆固醇，并具有预防心血管病、高压血糖等功效；芝士是补钙的最佳食品。用于芝士发酵的乳酸菌及其代谢产物，有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘，美国全国癌症研究所调查显示：爱吃芝士的人很少患结肠癌和直肠癌。芝士属于高脂肪、高热量的食物，且营养丰富、易于被吸收而又不易导致发胖，因而被营养学家奉为理想的食品，誉之为“奶黄金”、乳制品皇冠上的“珍珠”。

米饭是我国居民广泛食用的主食，而焗饭需要专门的焗炉制作；海鲜是深受大众喜爱的水产品、味道鲜美；芝士营养丰富、口味独特，但其特殊的发酵气味不易被大众所接受；水果美味可口、富含多种维生素，但过度加工则容易使营养和水分流失、影响口感。如何通过对焗饭工艺创新以简化操作工艺、便于掌握和控制加工条件，同时通过原料、配料的科学配比将上述食材有机结合，优化食材口感和风味、实现营养均衡搭配，满足大众对食品色、香、味、型、营养等多方面的需求，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种锡纸海鲜水果芝士焗饭及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种锡纸海鲜水果芝士焗饭，其中，原料由以下重量份数的组分组成：原料由以下重量份数的组分组成：珍珠米饭100-120份，鲜虾10-12份，鲜鱿鱼10-12份，瑶柱5-6份，芒果5-6份，香蕉5-6份，苹果5-6份，猕猴桃5-6份，黄油10-12份，花生油6-8份，黑胡椒粉2-3份，食盐1-2份，纯牛奶10-12份，马苏里拉芝士10-12份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a.珍珠米饭放入冰箱冷藏6-8小时取出，备用；

b.鲜虾洗净去头、去尾、去壳、去虾线，鲜鱿鱼洗净，分别切成长、宽、高各0.5-1厘米的丁块；

c.芒果、香蕉、苹果、猕猴桃洗净取果肉，分别切成长、宽、高各1-1.2厘米的块状；

d.马苏里拉芝士切成长、宽、高各1-1.2厘米的块状。

B、焯水：

a.瑶柱放入热水中焯水2-3分钟，水温85-90摄氏度，取出备用；

b.鲜虾丁、鲜鱿鱼丁放入热水中焯水1分钟，水温85-90摄氏度，取出备用。

C、炒制：

取炒锅倒入花生油6-8份、黄油10-12份，待油温升至50-60摄氏度时，倒入步骤A制得的米饭粒100-120份，翻炒1-2分钟，再倒入纯牛奶10-12份，黑胡椒粉2-3份，食盐1-2份一同翻炒3分钟，最后倒入步骤B制得的鲜虾丁10-12份、鲜鱿鱼丁10-12份、瑶柱丁5-6份，一同翻炒3-4分钟，盛出备用。

D、成型：

取锡纸，四周折起成碗状，先放入步骤C炒制的米饭，再将步骤A制得的芒果粒5-6份、香蕉粒5-6份、苹果粒5-6份、猕猴桃粒5-6份均匀铺在米饭表面，最后将步骤A制得的马苏里拉芝士粒10-12份均匀铺在最上层，将锡纸封包，外层再包裹一层锡纸。

E、烘烤：

烤箱预热到150摄氏度，放入步骤C成型的锡纸包烘烤18-20分钟，烘烤温度150-170摄氏度，取出冷却至50-60摄氏度，取出制得成品。

进一步的：步骤A珍珠米饭放入密封袋中冷藏，冷藏温度3-5摄氏度，其间每2小时取出米饭揉搓使饭粒分离。

进一步的：珍珠米饭重量与海鲜粒总重量的比例为4∶1。

进一步的：珍珠米饭重量与水果粒总重量比例为5∶1。

进一步的：珍珠米饭、芝士、纯牛奶的重量比为10∶1∶1。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用锡纸包裹取代焗炉加工焗饭，简化加工工艺，由于锡纸具有密封效果好、受热均匀的特点，能够组织食材中的水分流失，在完整保留食物风味和营养价值的同时具有美观的外形，使焗饭制作更易于掌握、便于控制加工条件、实现规模化生产。

2、本发明将水果粒、芝士粒、海鲜粒与米饭按比例配制，用芝士的酸甜口味提升海鲜的鲜香，同时用水果的清爽口感和芬芳气味淡化芝士特有的发酵气味，既突出了食材的鲜美、又巧妙调和了食物的风味，使成品整体风味更易于被大众接受，且营养丰富均衡，将碳水化合物、动物蛋白质、乳酸菌、维生素等多种人体所需和有益的成分融合在一道成品中，满足人们快节奏的用餐需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

马苏里拉芝士：“金菲利”牌，购于上海倍客贸易有限公司。

黑胡椒粉：“味好美”牌，购于上海味好美食品有限公司。

纯牛奶：“蒙牛”牌，购于内蒙古蒙牛乳业股份有限公司。

黄油：“光明”牌，购于光明乳业股份有限公司。

实施例1：

1、原料备制：

取500克珍珠米饭冷藏8小时；鲜虾50克洗净去头、去尾、去壳、去虾线，鲜鱿鱼50克洗净，分别切成长、宽、高各0.5-1厘米的丁块；芒果、香蕉、苹果、猕猴桃各30克洗净取果肉，分别切成长、宽、高各1-1.2厘米的块状；马苏里拉芝士50克切成长、宽、高各1-1.2厘米的块状。

2、焯水：

取瑶柱30克放入水温85-90摄氏度的热水中焯水2-3分钟；鲜虾丁50克、鲜鱿鱼丁50克放入热水中焯水1分钟。

3、炒制：

取炒锅倒入花生油30克、黄油50克，待油温60摄氏度时，倒入米饭粒，翻炒1-2分钟，再倒入纯牛奶100克，黑胡椒粉10克，食盐8克一同翻炒3分钟，最后倒入鲜虾丁、鲜鱿鱼丁、瑶柱丁，一同翻炒3-4分钟后盛出。

4、烘烤：

取锡纸四周折起成碗状，先放入炒制好的米饭，再将芒果粒、香蕉粒、苹果粒、猕猴桃粒均匀铺在米饭表面，最后将马苏里拉芝士粒均匀铺在最上层，将锡纸封包。烤箱预热到150摄氏度，放入锡纸包饭烘烤20分钟，烘烤温度170摄氏度，取出冷却至60摄氏度，取出制得成品。

实施例2：

1、原料备制：

取1000克珍珠米饭冷藏8小时；取鲜鱿鱼80克洗净，切成长、宽、高各0.5-1厘米的丁块；芒果、猕猴桃各60克洗净取果肉，分别切成长、宽、高各3厘米的块状；马苏里拉芝士80克切成长、宽、高各3厘米的块状。

2、焯水：

取瑶柱60克放入水温80摄氏度的热水中焯水5分钟；将鲜鱿鱼丁放入热水中焯水3分钟。

3、炒制：

取炒锅倒入花生油60克、黄油80克，待油温60摄氏度时，倒入米饭粒，翻炒5分钟，再倒入纯牛奶150克，十三香20克，食盐15克一同翻炒5分钟，最后倒入鲜鱿鱼丁、瑶柱丁，一同翻炒3分钟后盛出。

4、烘烤：

取锡纸四周折起成碗状，先放入炒制好的米饭，再将芒果粒、猕猴桃粒均匀铺在米饭表面，最后将马苏里拉芝士粒均匀铺在最上层，将锡纸封包。烤箱预热到150摄氏度，放入锡纸包饭烘烤20分钟，烘烤温度190摄氏度，取出冷却至50摄氏度，取出制得成品。

实施例3

1、原料备制：

取800克珍珠米饭冷藏8小时；鲜虾80克洗净去头、去尾、去壳、去虾线，切成长、宽、高各0.5-1厘米的丁块；芒果、梨、苹果、葡萄各30克洗净取果肉，分别切成长、宽、高各3厘米的块状；马苏里拉芝士60克切成长、宽、高各3厘米的块状。

2、焯水：

取瑶柱40克放入水温85-90摄氏度的热水中焯水4分钟；鲜虾丁放入热水中焯水1.5分钟。

3、炒制：

取炒锅倒入花生油40克、黄油50克，待油温70摄氏度时，倒入米饭粒，翻炒1-2分钟，再倒入纯牛奶100克，胡椒粉10克，食盐10克一同翻炒3分钟，最后倒入鲜虾丁、瑶柱丁，一同翻炒3-4分钟后盛出。

4、烘烤：

取锡纸四周折起成碗状，先放入炒制好的米饭，再将芒果粒、梨粒、苹果粒、葡萄粒均匀铺在米饭表面，最后将马苏里拉芝士粒均匀铺在最上层，将锡纸封包。烤箱预热到150摄氏度，放入锡纸包饭烘烤22分钟，烘烤温度180摄氏度，取出冷却至60摄氏度，取出制得成品。

本发明所得锡纸海鲜水果芝士焗饭A进行口感评分实验，与未使用锡纸烤制的海鲜水果芝士炒饭B、未加入水果粒的海鲜焗饭C、未加入芝士的海鲜焗饭D进行对比，本实施例制备的锡纸海鲜水果芝士焗饭A具有外形美观、营养丰富、味道清爽适口、风味独特的特点。经过50人对锡纸海鲜水果芝士焗饭A、未使用锡纸烤制的海鲜水果芝士炒饭B、未加入水果粒的海鲜焗饭C、未加入芝士的海鲜焗饭D进行感官评价，有46人表示与B、C、D相比更喜欢锡纸海鲜水果芝士焗饭A的味道，有1人表示与锡纸海鲜水果芝士焗饭A相比更喜欢未加入水果粒的海鲜焗饭C的味道，有2人表示与锡纸海鲜水果芝士焗饭A相比更喜欢未加入芝士的海鲜焗饭D的味道，其余1人评价锡纸海鲜水果芝士焗饭A的味道不如未使用锡纸烤制的海鲜水果芝士炒饭B、未加入水果粒的海鲜焗饭C、未加入芝士的海鲜焗饭D，可见，本发明具有独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：珍珠米饭100-120份，鲜虾10-12份，鲜鱿鱼10-12份，瑶柱5-6份，芒果5-6份，香蕉5-6份，苹果5-6份，猕猴桃5-6份，黄油10-12份，花生油6-8份，黑胡椒粉2-3份，食盐1-2份，纯牛奶10-12份，马苏里拉芝士10-12份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a.珍珠米饭放入冰箱冷藏6-8小时取出，备用；

b.鲜虾洗净去头、去尾、去壳、去虾线，鲜鱿鱼洗净，分别切成长、宽、高各0.5-1厘米的丁块；

c.芒果、香蕉、苹果、猕猴桃洗净取果肉，分别切成长、宽、高各1-1.2厘米的块状；

d.马苏里拉芝士切成长、宽、高各1-1.2厘米的块状。

B、焯水：

a.瑶柱放入热水中焯水2-3分钟，水温85-90摄氏度，取出备用；

b.鲜虾丁、鲜鱿鱼丁放入热水中焯水1分钟，水温85-90摄氏度，取出备用。

C、炒制：

取炒锅倒入花生油6-8份、黄油10-12份，待油温升至50-60摄氏度时，倒入步骤A制得的米饭粒100-120份，翻炒1-2分钟，再倒入纯牛奶10-12份，黑胡椒粉2-3份，食盐1-2份一同翻炒3分钟，最后倒入步骤B制得的鲜虾丁1012份、鲜鱿鱼丁10-12份、瑶柱丁5-6份，一同翻炒3-4分钟，盛出备用。

D、成型：

取锡纸，四周折起成碗状，先放入步骤C炒制的米饭，再将步骤A制得的芒果粒5-6份、香蕉粒5-6份、苹果粒5-6份、猕猴桃粒5-6份均匀铺在米饭表面，最后将步骤A制得的马苏里拉芝士粒10-12份均匀铺在最上层，将锡纸封包，外层再包裹一层锡纸。

E、烘烤：

烤箱预热到150摄氏度，放入步骤C成型的锡纸包烘烤18-20分钟，烘烤温度150-170摄氏度，取出冷却至50-60摄氏度，取出制得成品。

2.根据权利要求1所述的锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法，其特征在于：步骤A珍珠米饭放入密封袋中冷藏，冷藏温度3-5摄氏度，其间每2小时取出米饭揉搓使饭粒分离。

3.根据权利要求1所述的锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法，其特征在于：珍珠米饭重量与海鲜粒总重量的比例为4∶1。

4.根据权利要求1所述的锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法，其特征在于：珍珠米饭重量与水果粒总重量比例为5∶1。

5.根据权利要求1所述的锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法，其特征在于：珍珠米饭、芝士、纯牛奶的重量比为10∶1∶1。