CN106509525A - 一种灵芝复合果汁保健饮料及其制备方法 - Google Patents
一种灵芝复合果汁保健饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106509525A CN106509525A CN201610915800.5A CN201610915800A CN106509525A CN 106509525 A CN106509525 A CN 106509525A CN 201610915800 A CN201610915800 A CN 201610915800A CN 106509525 A CN106509525 A CN 106509525A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ganoderma
- fruit juice
- ganoderma lucidum
- liquid
- health care
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 title claims abstract description 29
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 38
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 104
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 50
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 50
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 12
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 9
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 7
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 4
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 4
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-isoascorbic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 2
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 abstract description 90
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 abstract description 90
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 18
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 11
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 10
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 4
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- USYAMXSCYLGBPT-UHFFFAOYSA-L 3-carboxy-3-hydroxypentanedioate;tin(2+) Chemical compound [Sn+2].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC([O-])=O USYAMXSCYLGBPT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000004318 erythorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052745 lead Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052718 tin Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/30—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种灵芝复合果汁保健饮料，并进一步公开其制备方法。本发明所述保健饮料以灵芝发酵液为活性原料，与果汁制成复合保健饮料，利用灵芝的有益成分，辅以果汁中含有的多种维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需的多种营养素，既含有灵芝多糖和三萜类等功能性成分，又含有水果中多种有效成分，可有效调节人体机能，平衡膳食结构，维持机体良好代谢，有效预防及治疗冠心病、糖尿病等多种疾病，具有较好的营养价值，功能全面并且风味独特，符合消费者对健康的需求，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种灵芝复合果汁保健饮料，并进一步公开其制备方法。
背景技术
灵芝是一种珍贵的药用真菌，自古以来被称为长生草、还魂草、灵草等，现代研究发现，灵芝的化学成分含量非常丰富，含灵芝多糖、三萜类、有机酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋白质、氨基酸、生物碱、多肽及D-甘露糖等等多种功能成分，同时还含有Ca、Fe、K、Na、Mg、Mn、Pb、Sn、Zn等元素。
灵芝不同于一般药物只对某种疾病有治疗作用，亦不同于一般营养保健食品只对某一营养素的不足进行补充与强化，而是在整体上调节人体机能平衡，抗氧化防衰老，提高机体免疫力。在我国传统医学中，灵芝具有降低血糖、提高免疫力、降血压、抗肿瘤、调节心血管系统、延缓衰老等药效，被广泛用于治疗肝病、气喘病、糖尿病等多种疾病的治疗。
目前，对于灵芝的利用主要以入药为主，也逐渐开发出利用灵芝为活性成分的功能性保健品如灵芝饮料等。但现有大多数功能性饮料多采用灵芝子实体的浸提液为原料制备，由于子实体生长周期长，并且受季节的限制，其产量较低，无法满足工业需要。随着液体发酵技术的逐渐成熟，灵芝液体深层发酵技术日益得到广泛应用，灵芝液体发酵技术发酵时间短，通常一周左右即可，不仅省时省力，且营养价值较高。因此，利用灵芝深层发酵液为原料制备保健饮料，符合现代食品营养健康的理念。
运用液体发酵技术生产得到的灵芝发酵液，主要含有灵芝菌丝体、蛋白质、核酸、脂类、糖类以及无机盐等多种物质的混合物，每100ml灵芝发酵液含有的灵芝多糖高达500mg以上。但是，该发酵液呈混浊黏稠状，不能直接用于配制生产具有外观透明状的灵芝饮料，因此，灵芝发酵液必须经特别过滤去固形物后才能用于饮料加工。现有技术中一般采用直接过滤的方式获得澄清透明的灵芝发酵液，但是其有效成分的损失也较大，一定程度上影响了灵芝产品的保健效果。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种利用灵芝发酵液制备的灵芝复合果汁保健饮料。
为解决上述技术问题，本发明所述的灵芝复合果汁保健饮料，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液30-40wt％，果汁10-20wt％，甜味剂6-10wt％，柠檬酸0.06-0.20wt％，护色剂0.02-0.06wt％，余量为水。
优选的，所述的灵芝复合果汁保健饮料，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液35wt％，果汁15wt％，甜味剂8wt％，柠檬酸0.12wt％，护色剂0.04wt％，余量为水。
所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过果胶酶处理后得到的发酵液。
所述果汁为苹果汁、草莓汁、葡萄汁、蓝莓汁、桑葚汁、黑加仑汁中的一种或几种的混合物。
所述甜味剂为蔗糖。
所述护色剂为抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸亚锡二钠中的一种或几种的混合物。
本发明还公开了一种制备所述灵芝复合果汁保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)取灵芝经液体深层发酵所得的发酵液经离心过滤，取上清液为所述灵芝发酵液，备用；
(2)取选定量的所述灵芝发酵液、果汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂和水，混合均匀；
(3)将上述混匀的料液经过滤，使料液澄清；
(4)按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液经杀菌、灌装、二次杀菌处理，制得所述保健饮料。
所述步骤(1)中，在所述离心步骤前，还包括将所述灵芝经液体深层发酵所得的深层发酵液加入果胶酶混匀，并搅拌处理2-4h的步骤。
所述果胶酶的加入量为所述深层发酵液质量的1-2wt％。
所述步骤(1)中，所述离心步骤的转速为3000-4000r/min。
本发明所述保健饮料以灵芝发酵液为活性原料，与果汁制成复合保健饮料，利用灵芝的有益成分，辅以果汁中含有的多种维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需的多种营养素，既含有灵芝多糖和三萜类等功能性成分，又含有水果中多种有效成分，可有效调节人体机能，平衡膳食结构，维持机体良好代谢，有效预防及治疗冠心病、糖尿病等多种疾病，具有较好的营养价值，功能全面并且风味独特，符合消费者对健康的需求，具有良好的市场前景。
本发明进一步通过以果胶酶对现有灵芝深层发酵液进行酶解处理，相比于现有技术中一般过滤处理所得的澄清发酵液而言，其营养价值的保留及稳定性更佳；本发明采用微滤及超高温瞬时杀菌技术，有效的保护了饮料的营养及活性物质不被破坏，使制备的饮料具有很好的稳定性。
具体实施方式
本发明涉及的灵芝发酵液为现有技术中常见的以灵芝为原料进行液体深层发酵所得的发酵液即可。
例如，下述实施例采用徐州工程学院食品生物工程实验室优选的灵芝菌种，在由蔗糖1％、黄豆粉1％、玉米粉0.5％、红薯粉2％、土豆2％制成的培养基中，于27℃发酵培养7天，得到的灵芝液体深层发酵液。经检测，所得发酵液中含有灵芝多糖16.48mg/ml、三萜类化合物0.26mg/ml。
实施例1
本发明所述的灵芝复合果汁保健饮料，包括灵芝发酵液300g，苹果汁30g，草莓汁80g，蓝莓汁30g，蔗糖80g，柠檬酸0.9g，抗坏血酸0.5g，加水补足1000g。
所述灵芝发酵液为前述灵芝液体深层发酵液经3000r/min离心20min所得上清液。经检测，所得灵芝发酵液中含有灵芝多糖16.48mg/ml、三萜类化合物0.26mg/ml。
本实施例所述制备所述灵芝复合果汁保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)取上述灵芝经液体深层发酵所得的深层发酵液经3000r/min离心20min，过滤取上清液为所述灵芝发酵液，备用；
(2)取选定量的所述灵芝发酵液、果汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂和水，混合均匀；
(3)将上述混匀的料液经0.2μm的陶瓷膜过滤，使料液澄清；
(4)按照常规饮料加工工艺，将上述过滤后的料液采用管式杀菌器进行瞬时杀菌，控制进口温度32℃，出口温度85℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s；杀菌后趁热进行灌装；然后控制温度85℃保持15min，并立即用冷水冷至30℃以下，保温5天，经检验合格后即可包装为成品。
实施例2
本发明所述的灵芝复合果汁保健饮料，包括灵芝发酵液400g，黑加仑汁30g，葡萄汁30g，苹果汁90g，蔗糖85g，柠檬酸0.8g，抗坏血酸0.6g，加水补足1000g。
所述灵芝发酵液为前述灵芝液体深层发酵液经3000r/min离心20min所得上清液。经检测，所得灵芝发酵液中含有灵芝多糖16.48mg/ml、三萜类化合物0.26mg/ml。
本实施例所述制备所述灵芝复合果汁保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)取上述灵芝经液体深层发酵所得的深层发酵液经3000r/min离心20min，过滤取上清液为所述灵芝发酵液，备用；
(2)取选定量的所述灵芝发酵液、果汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂和水，混合均匀；
(3)将上述混匀的料液经0.2μm的陶瓷膜过滤，使料液澄清；
(4)按照常规饮料加工工艺，将上述过滤后的料液采用管式杀菌器进行瞬时杀菌，控制进口温度30℃，出口温度86℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s；杀菌后趁热进行灌装；然后控制温度88℃保持15min，并立即用冷水冷至30℃以下，保温5天，经检验合格后即可包装为成品。
实施例3
本发明所述的灵芝复合果汁保健饮料，包括灵芝发酵液400g，葡萄汁30g，桑葚汁30g，草莓汁100g，蔗糖90g，柠檬酸0.6g，抗坏血酸0.6g，加水补足1000g。
所述灵芝发酵液为前述灵芝液体深层发酵液经3000r/min离心20min所得上清液。经检测，所得灵芝发酵液中含有灵芝多糖16.48mg/ml、三萜类化合物0.26mg/ml。
本实施例所述制备所述灵芝复合果汁保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)取上述灵芝经液体深层发酵所得的深层发酵液经3000r/min离心20min，过滤取上清液为所述灵芝发酵液，备用；
(2)取选定量的所述灵芝发酵液、果汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂和水，混合均匀；
(3)将上述混匀的料液经0.2μm的陶瓷膜过滤，使料液澄清；
(4)按照常规饮料加工工艺，将上述过滤后的料液采用管式杀菌器进行瞬时杀菌，控制进口温度35℃，出口温度82℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s；杀菌后趁热进行灌装；然后控制温度82℃保持20min，并立即用冷水冷至30℃以下，保温5天，经检验合格后即可包装为成品。
实施例4
本发明所述的灵芝复合果汁保健饮料，包括灵芝发酵液300g，葡萄汁30g，苹果汁80g，草莓汁90g，蔗糖60g，柠檬酸2g，异抗坏血酸0.2g，加水补足1000g。
所述灵芝发酵液为前述灵芝液体深层发酵液加入占所述深层发酵液质量的1wt％的果胶酶混匀，并搅拌处理4h后，将所得发酵液经3000r/min离心20min所得上清液。经检测，所得灵芝发酵液中含有灵芝多糖20.18mg/ml、三萜类化合物0.275mg/ml。
本实施例所述制备所述灵芝复合果汁保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)取上述灵芝经液体深层发酵所得的深层发酵液，加入占所述深层发酵液质量的1wt％的果胶酶混匀，并搅拌处理4h后，将所得发酵液经3000r/min离心20min，过滤取上清液为所述灵芝发酵液，备用；
(2)取选定量的所述灵芝发酵液、果汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂和水，混合均匀；
(3)将上述混匀的料液经0.2μm的陶瓷膜过滤，使料液澄清；
(4)按照常规饮料加工工艺，将上述过滤后的料液采用管式杀菌器进行瞬时杀菌，控制进口温度35℃，出口温度82℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s；杀菌后趁热进行灌装；然后控制温度82℃保持20min，并立即用冷水冷至30℃以下，保温5天，经检验合格后即可包装为成品。
实施例5
本发明所述的灵芝复合果汁保健饮料，包括灵芝发酵液400g，蓝莓汁100g，蔗糖100g，柠檬酸0.6g，抗坏血酸0.6g，加水补足1000g。
所述灵芝发酵液为前述灵芝液体深层发酵液加入占所述深层发酵液质量的2wt％的果胶酶混匀，并搅拌处理2h后，将所得发酵液经3000r/min离心20min所得上清液。经检测，所得灵芝发酵液中含有灵芝多糖22.88mg/ml、三萜类化合物0.286mg/ml。
本实施例所述制备所述灵芝复合果汁保健饮料的方法同实施例4。
实施例6
本发明所述的灵芝复合果汁保健饮料，包括灵芝发酵液350g，桑葚汁150g，蔗糖80g，柠檬酸1.2g，抗坏血酸0.4g，加水补足1000g。
所述灵芝发酵液为前述灵芝液体深层发酵液加入占所述深层发酵液质量的1.5wt％的果胶酶混匀，并搅拌处理3h后，将所得发酵液经3000r/min离心20min所得上清液。经检测，所得灵芝发酵液中含有灵芝多糖21.26mg/ml、三萜类化合物0.280mg/ml。
本实施例所述制备所述灵芝复合果汁保健饮料的方法同实施例4。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种灵芝复合果汁保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液30-40wt％，果汁10-20wt％，甜味剂6-10wt％，柠檬酸0.06-0.20wt％，护色剂0.02-0.06wt％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的灵芝复合果汁保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液35wt％，果汁15wt％，甜味剂8wt％，柠檬酸0.12wt％，护色剂0.04wt％，余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的灵芝复合果汁保健饮料，其特征在于，所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过果胶酶处理后得到的发酵液。
4.根据权利要求1-3任一项所述的灵芝复合果汁保健饮料，其特征在于，所述果汁为苹果汁、草莓汁、葡萄汁、蓝莓汁、桑葚汁、黑加仑汁中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1-4任一项所述的灵芝复合果汁保健饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖。
6.根据权利要求1-5任一项所述的灵芝复合果汁保健饮料，其特征在于，所述护色剂为抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸亚锡二钠中的一种或几种的混合物。
7.一种制备权利要求1-6任一项所述灵芝复合果汁保健饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取灵芝经液体深层发酵所得的发酵液经离心过滤，取上清液为所述灵芝发酵液，备用；
(2)取选定量的所述灵芝发酵液、果汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂和水，混合均匀；
(3)将上述混匀的料液经过滤，使料液澄清；
(4)按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液经杀菌、灌装、二次杀菌处理，制得所述保健饮料。
8.根据权利要求7所述的制备灵芝复合果汁保健饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，在所述离心步骤前，还包括将所述灵芝经液体深层发酵所得的深层发酵液加入果胶酶混匀，并搅拌处理2-4h的步骤。
9.根据权利要求8所述的制备灵芝复合果汁保健饮料的方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为所述深层发酵液质量的1-2wt％。
10.根据权利要求7-9任一项所述的制备灵芝复合果汁保健饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述离心步骤的转速为3000-4000r/min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610915800.5A CN106509525A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种灵芝复合果汁保健饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610915800.5A CN106509525A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种灵芝复合果汁保健饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106509525A true CN106509525A (zh) | 2017-03-22 |
Family
ID=58332652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610915800.5A Pending CN106509525A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种灵芝复合果汁保健饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106509525A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962716A (zh) * | 2017-05-20 | 2017-07-21 | 江苏食品药品职业技术学院 | 一种灵芝发芽糙米果蔬饮料及其制备方法 |
| CN108902615A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-11-30 | 广州大学 | 一种番石榴灵芝生物饮品及其制作方法 |
| CN109007479A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-18 | 广州大学 | 一种桑果汁灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109123286A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 广州大学 | 一种火龙果灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109123287A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 广州大学 | 一种菠萝灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109156675A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-08 | 广州大学 | 一种番石榴灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109549034A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-04-02 | 徐州工程学院 | 一种灵芝复合保健饮料及其制备方法 |
| CN112772808A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-05-11 | 昆明生物制造研究院有限公司 | 一种灵芝蓝莓复合发酵饮料及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759760A (zh) * | 2005-10-13 | 2006-04-19 | 南京农业大学 | 一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品 |
| CN102379445A (zh) * | 2011-10-28 | 2012-03-21 | 褚铭南 | 一种液体发酵的灵芝饮料及其生产方法 |
| CN104585828A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-05-06 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种灵芝发酵制品及其制备方法 |
| CN104921222A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-23 | 江南大学 | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 |
-
2016
- 2016-10-20 CN CN201610915800.5A patent/CN106509525A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759760A (zh) * | 2005-10-13 | 2006-04-19 | 南京农业大学 | 一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品 |
| CN102379445A (zh) * | 2011-10-28 | 2012-03-21 | 褚铭南 | 一种液体发酵的灵芝饮料及其生产方法 |
| CN104585828A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-05-06 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种灵芝发酵制品及其制备方法 |
| CN104921222A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-23 | 江南大学 | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李海林，刘静: "《果蔬贮藏加工技术》", 31 January 2011, 中国计量出版社 * |
| 陈国良，陈惠: "《灵芝治百病》", 30 September 2014, 上海科学技术文献出版社 * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962716A (zh) * | 2017-05-20 | 2017-07-21 | 江苏食品药品职业技术学院 | 一种灵芝发芽糙米果蔬饮料及其制备方法 |
| CN106962716B (zh) * | 2017-05-20 | 2020-11-03 | 江苏食品药品职业技术学院 | 一种灵芝发芽糙米果蔬饮料及其制备方法 |
| CN108902615A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-11-30 | 广州大学 | 一种番石榴灵芝生物饮品及其制作方法 |
| CN109007479A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-18 | 广州大学 | 一种桑果汁灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109123286A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 广州大学 | 一种火龙果灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109123287A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 广州大学 | 一种菠萝灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109156675A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-08 | 广州大学 | 一种番石榴灵芝菌丝球饮品及其制备方法 |
| CN109549034A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-04-02 | 徐州工程学院 | 一种灵芝复合保健饮料及其制备方法 |
| CN112772808A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-05-11 | 昆明生物制造研究院有限公司 | 一种灵芝蓝莓复合发酵饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106509525A (zh) | 一种灵芝复合果汁保健饮料及其制备方法 | |
| CN101285023B (zh) | 一种红树莓保健酒及其酿造方法 | |
| CN106261361A (zh) | 一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺 | |
| CN104856153B (zh) | 一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN102696939A (zh) | 一种营养保健火龙果蜜及其制作方法 | |
| CN105838574A (zh) | 一种多莓果醋的制备方法及多莓果醋 | |
| CN101457188A (zh) | 一种枸杞子果酒 | |
| CN103636790B (zh) | 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 | |
| CN106834003A (zh) | 一种蓝莓红酒及其制备方法 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN104543860A (zh) | 一种黑洋姜浓缩汁的生产方法及其应用 | |
| CN103013769A (zh) | 紫玉米果甘蔗红酒酿造方法 | |
| CN110607213B (zh) | 一种火龙果刺梨果酒的制备方法 | |
| CN103122295A (zh) | 蓝莓红豆酒的制备工艺 | |
| CN106987504A (zh) | 一种黄酒的生产方法 | |
| CN100453601C (zh) | 蓝莓果液态天然色素的制备方法 | |
| CN113208077A (zh) | 一种益生菌枸杞醋果冻的制备方法 | |
| CN101113402A (zh) | 一种龙眼香醋的回酒制作方法 | |
| CN102626243B (zh) | 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法 | |
| CN107019221A (zh) | 一种海灵参椰子水口服液及制备工艺 | |
| CN106591087A (zh) | 一种多果味混合柑橘果醋饮料及其制备方法 | |
| CN106381249A (zh) | 一种滋阴野草莓葡萄起泡酒及其制备方法 | |
| CN105861266A (zh) | 一种草莓桑葚复合米醋及其制备方法 | |
| CN110846198A (zh) | 不含色素的苹果醋及其制备方法 | |
| CN104473284A (zh) | 一种云芝多糖功能饮料及其制备方法与应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170322 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |