CN106509059A - 一种生物源食品保鲜剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生物源食品保鲜剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先通过对大蒜、洋葱、芦荟与多粘芽孢杆菌进行混合发酵，得到大蒜素等植物源抗菌物质，并且在发酵过程中，多粘芽孢杆菌会不断分泌出广谱抗菌物质，因此复配得到的抗菌物质抗菌范围广、活性强，再以壳聚糖、乳清蛋白等制备的抗氧化混合物不仅抗氧化效果好，并且具有良好的杀菌抑菌效果和气体阻隔性，D‑异抗坏血酸钠和柠檬酸复配对食品具有优异的护色效果，最后混合得到的食品保鲜剂。本发明制备的食品保鲜剂保鲜效果好，保鲜时间长，使用量小，其中不含对人体健康有害的物质，并且在使用过程中不仅不会破坏实物原有的风味，同时还使食物保持原有的色彩。

Description

一种生物源食品保鲜剂的制备方法

技术领域

本发明公开了一种生物源食品保鲜剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。

背景技术

随着生活水平的不断提高以及健康卫生意识的日益增强，人们对食品保鲜剂的要求也越来越高。食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5～1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。目前的食品保鲜剂多以由化学保鲜为主，添加到食品中会对人体产生危害，破坏食物原有的新鲜风味，并且存在添加量大、保鲜效果差，导致食品的保存期较短的问题。据有关资料证实，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：针对目前的食品保鲜剂多由化学保鲜为主，添加到食品中会对人体产生危害，破坏食物原有的新鲜风味，并且存在添加量大、保鲜效果差，导致食品的保存期较短的问题，提供了一种生物源食品保鲜剂的制备方法，本发明首先通过对大蒜、洋葱、芦荟与多粘芽孢杆菌进行混合发酵，得到大蒜素等植物源抗菌物质，并且在发酵过程中，多粘芽孢杆菌会不断分泌出广谱抗菌物质，因此复配得到的抗菌物质抗菌范围广、活性强，再以壳聚糖、乳清蛋白等制备的抗氧化混合物不仅抗氧化效果好，并且具有良好的杀菌抑菌效果和气体阻隔性，D-异抗坏血酸钠和柠檬酸复配对食品具有优异的护色效果，最后混合得到食品保鲜剂。本发明制备的食品保鲜剂保鲜效果好，保鲜时间长，使用量小，其中不含对人体健康有害的物质，并且在使用过程中不仅不会破坏食物原有的风味，同时还使食物保持原有的色彩，本发明制备的食品保鲜剂具有天然、高效、安全、无毒等优势。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）分别称取10～20g大蒜、5～8g洋葱、15～30g芦荟，用去离子水清洗干净后，再置于榨汁机中榨汁，收集汁液，并与500～600mL去离子水混合后置于灭菌罐中，在95～100℃下高温灭菌5～10min，待灭菌后的混合汁液自然冷却至40～45℃后，转移至发酵罐中，再按8～10%的接种量将多粘芽孢杆菌接种到发酵罐中，搅拌混合3～5min后，在35～45℃下密封发酵3～4天；

（2）待发酵结束，升温至95～100℃，搅拌灭菌10～15min，收集发酵液，并以4000～5000r/min的速度离心分离20～30min，收集上清液，并置于烧杯中，再加入1～3g活性炭，静置10～20min，过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即抗菌物质，备用；

（3）按重量份数计，称取3～5份壳聚糖、5～8份乳清蛋白、2～4份蜂蜡、8～12份茶多酚和60～70份去离子水，加入到烧杯中，并对其进行加热至50～60℃，搅拌溶胀20～30min，停止加热，待温度降至室温后，继续搅拌10～20min，得到抗氧化混合物；

（4）按重量份数计，称取30～40份步骤（2）备用的抗菌物质、10～20份上述抗氧化混合物、3～5份甘露聚糖、1～3份腐植酸、3～5份D-异抗坏血酸钠、5～8份柠檬酸和70～80份去离子水，加入到烧杯中，搅拌混合5～8min后，置于冻干机中，在-35～-25℃下干燥24～26h，得到干燥物，并置于球磨机中球磨40～50min，过100～120目筛，收集过筛物，得到生物源食品保鲜剂。

本发明的应用方法：将本发明制备的食品保鲜剂与水按质量比为1:1000～1：1200加入到容器中，混合均匀后，将鱼肉放入容器中浸泡8～10s，然后取出鱼肉放置于冷藏室即可，将检测，鱼肉的保鲜期可达10～12个月，较使用常规食品保鲜剂保鲜期延长了4～6个月。

本发明的有益效果是：

（1）本发明所得生物源食品保鲜剂原料天然、安全，无毒副作用，对人体不产生任何危害，符合食品加工行业的“高效、优质、环保”的发展方向；

（2）本发明工艺简单， 该生物源食品保鲜剂保鲜效果好，能够长时间保证食品的新鲜，同时不影响食物原有的风味。

具体实施方式

分别称取10～20g大蒜、5～8g洋葱、15～30g芦荟，用去离子水清洗干净后，再置于榨汁机中榨汁，收集汁液，并与500～600mL去离子水混合后置于灭菌罐中，在95～100℃下高温灭菌5～10min，待灭菌后的混合汁液自然冷却至40～45℃后，转移至发酵罐中，再按8～10%的接种量将多粘芽孢杆菌接种到发酵罐中，搅拌混合3～5min后，在35～45℃下密封发酵3～4天；待发酵结束，升温至95～100℃，搅拌灭菌10～15min，收集发酵液，并以4000～5000r/min的速度离心分离20～30min，收集上清液，并置于烧杯中，再加入1～3g活性炭，静置10～20min，过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即抗菌物质，备用；按重量份数计，称取3～5份壳聚糖、5～8份乳清蛋白、2～4份蜂蜡、8～12份茶多酚和60～70份去离子水，加入到烧杯中，并对其进行加热至50～60℃，搅拌溶胀20～30min，停止加热，待温度降至室温后，继续搅拌10～20min，得到抗氧化混合物；按重量份数计，称取30～40份备用的抗菌物质、10～20份上述抗氧化混合物、3～5份甘露聚糖、1～3份腐植酸、3～5份D-异抗坏血酸钠、5～8份柠檬酸和70～80份去离子水，加入到烧杯中，搅拌混合5～8min后，置于冻干机中，在-35～-25℃下干燥24～26h，得到干燥物，并置于球磨机中球磨40～50min，过100～120目筛，收集过筛物，得到生物源食品保鲜剂。

实例1

分别称取10g大蒜、5g洋葱、15g芦荟，用去离子水清洗干净后，再置于榨汁机中榨汁，收集汁液，并与500mL去离子水混合后置于灭菌罐中，在95℃下高温灭菌5min，待灭菌后的混合汁液自然冷却至40℃后，转移至发酵罐中，再按8%的接种量将多粘芽孢杆菌接种到发酵罐中，搅拌混合3min后，在35℃下密封发酵3天；待发酵结束，升温至95℃，搅拌灭菌10min，收集发酵液，并以4000r/min的速度离心分离20min，收集上清液，并置于烧杯中，再加入1g活性炭，静置10min，过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即抗菌物质，备用；按重量份数计，称取3份壳聚糖、5份乳清蛋白、2份蜂蜡、8份茶多酚和60份去离子水，加入到烧杯中，并对其进行加热至50℃，搅拌溶胀20min，停止加热，待温度降至室温后，继续搅拌10min，得到抗氧化混合物；按重量份数计，称取30份备用的抗菌物质、10份上述抗氧化混合物、3份甘露聚糖、1份腐植酸、3份D-异抗坏血酸钠、5份柠檬酸和70份去离子水，加入到烧杯中，搅拌混合5min后，置于冻干机中，在-35℃下干燥24h，得到干燥物，并置于球磨机中球磨40min，过100目筛，收集过筛物，得到生物源食品保鲜剂。

本发明的应用方法：将本发明制备的食品保鲜剂与水按质量比为1:1000加入到容器中，混合均匀后，将鱼肉放入容器中浸泡8s，然后取出鱼肉放置于冷藏室即可，将检测，鱼肉的保鲜期可达10个月，较使用常规食品保鲜剂保鲜期延长了4个月。

实例2

分别称取15g大蒜、7g洋葱、20g芦荟，用去离子水清洗干净后，再置于榨汁机中榨汁，收集汁液，并与550mL去离子水混合后置于灭菌罐中，在98℃下高温灭菌8min，待灭菌后的混合汁液自然冷却至43℃后，转移至发酵罐中，再按9%的接种量将多粘芽孢杆菌接种到发酵罐中，搅拌混合4min后，在40℃下密封发酵3.5天；待发酵结束，升温至96℃，搅拌灭菌12min，收集发酵液，并以4500r/min的速度离心分离25min，收集上清液，并置于烧杯中，再加入2g活性炭，静置15min，过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即抗菌物质，备用；按重量份数计，称取4份壳聚糖、6份乳清蛋白、3份蜂蜡、10份茶多酚和65份去离子水，加入到烧杯中，并对其进行加热至55℃，搅拌溶胀25min，停止加热，待温度降至室温后，继续搅拌15min，得到抗氧化混合物；按重量份数计，称取35份备用的抗菌物质、15份上述抗氧化混合物、4份甘露聚糖、2份腐植酸、4份D-异抗坏血酸钠、6份柠檬酸和75份去离子水，加入到烧杯中，搅拌混合6min后，置于冻干机中，在-30℃下干燥25h，得到干燥物，并置于球磨机中球磨45min，过110目筛，收集过筛物，得到生物源食品保鲜剂。

本发明的应用方法：将本发明制备的食品保鲜剂与水按质量比为1:1100加入到容器中，混合均匀后，将鱼肉放入容器中浸泡9s，然后取出鱼肉放置于冷藏室即可，将检测，鱼肉的保鲜期可达11个月，较使用常规食品保鲜剂保鲜期延长了5个月。

实例3

分别称取20g大蒜、8g洋葱、30g芦荟，用去离子水清洗干净后，再置于榨汁机中榨汁，收集汁液，并与600mL去离子水混合后置于灭菌罐中，在100℃下高温灭菌10min，待灭菌后的混合汁液自然冷却至45℃后，转移至发酵罐中，再按10%的接种量将多粘芽孢杆菌接种到发酵罐中，搅拌混合5min后，在45℃下密封发酵4天；待发酵结束，升温至100℃，搅拌灭菌15min，收集发酵液，并以5000r/min的速度离心分离30min，收集上清液，并置于烧杯中，再加入3g活性炭，静置20min，过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即抗菌物质，备用；按重量份数计，称取5份壳聚糖、8份乳清蛋白、4份蜂蜡、12份茶多酚和70份去离子水，加入到烧杯中，并对其进行加热至60℃，搅拌溶胀30min，停止加热，待温度降至室温后，继续搅拌20min，得到抗氧化混合物；按重量份数计，称取40份备用的抗菌物质、20份上述抗氧化混合物、5份甘露聚糖、3份腐植酸、5份D-异抗坏血酸钠、8份柠檬酸和80份去离子水，加入到烧杯中，搅拌混合8min后，置于冻干机中，在-25℃下干燥26h，得到干燥物，并置于球磨机中球磨50min，过120目筛，收集过筛物，得到生物源食品保鲜剂。

本发明的应用方法：将本发明制备的食品保鲜剂与水按质量比为1: 1200加入到容器中，混合均匀后，将鱼肉放入容器中浸泡10s，然后取出鱼肉放置于冷藏室即可，将检测，鱼肉的保鲜期可达12个月，较使用常规食品保鲜剂保鲜期延长了6个月。

Claims (1)

1.一种生物源食品保鲜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）分别称取10～20g大蒜、5～8g洋葱、15～30g芦荟，用去离子水清洗干净后，再置于榨汁机中榨汁，收集汁液，并与500～600mL去离子水混合后置于灭菌罐中，在95～100℃下高温灭菌5～10min，待灭菌后的混合汁液自然冷却至40～45℃后，转移至发酵罐中，再按8～10%的接种量将多粘芽孢杆菌接种到发酵罐中，搅拌混合3～5min后，在35～45℃下密封发酵3～4天；

（2）待发酵结束，升温至95～100℃，搅拌灭菌10～15min，收集发酵液，并以4000～5000r/min的速度离心分离20～30min，收集上清液，并置于烧杯中，再加入1～3g活性炭，静置10～20min，过滤，收集滤液，并进行喷雾干燥，得到干燥物，即抗菌物质，备用；

（3）按重量份数计，称取3～5份壳聚糖、5～8份乳清蛋白、2～4份蜂蜡、8～12份茶多酚和60～70份去离子水，加入到烧杯中，并对其进行加热至50～60℃，搅拌溶胀20～30min，停止加热，待温度降至室温后，继续搅拌10～20min，得到抗氧化混合物；

（4）按重量份数计，称取30～40份步骤（2）备用的抗菌物质、10～20份上述抗氧化混合物、3～5份甘露聚糖、1～3份腐植酸、3～5份D-异抗坏血酸钠、5～8份柠檬酸和70～80份去离子水，加入到烧杯中，搅拌混合5～8min后，置于冻干机中，在-35～-25℃下干燥24～26h，得到干燥物，并置于球磨机中球磨40～50min，过100～120目筛，收集过筛物，得到生物源食品保鲜剂。