CN106360437A - 一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊及其制备工艺，本发明以南极磷虾油、DHA藻油、雨生红球藻为芯材，且在油相中添加适宜卡拉胶；以壳寡糖、γ‑环糊精为壁材，与油相抗氧化剂、水相抗氧化剂、乳化剂、分散剂等按比例混合，制成微乳液，在经冷冻干燥、打粉、过筛等制成磷虾油微胶囊，此工艺所得磷虾油微胶囊不但提高了磷虾油对光、温度、湿度等因素的稳定性，而且微胶囊中虾青素和DHA等生物活性物质含量较高，极大提高了磷虾油的抗氧化性。

Description

一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊及其制备工艺

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊及其制备工艺。

背景技术

南极磷虾油是由南极磷虾提炼而成，现有研究已证明南极磷虾油富含多种不饱和脂肪酸，含有丰富的EPA、DHA、虾青素、磷脂等，其中ω-3多不饱和脂肪酸EPA和DHA含量很高，占15.86％，而EPA与DHA的比例高达15:1。与鱼油和鱼肝油中ω-3甘油三酯形式不同，南极磷虾油的ω-3脂肪酸附着于磷脂上，能被小肠完全吸收，增加了生物利用度，而且磷虾油所固有的天然的强抗氧化剂虾青素也附着于磷脂，从而产生了更加稳定的持久的抗氧化效力。

南极磷虾油不仅具有较强的抗氧化、清除自由基、激活细胞活力的作用，而且还具有降血脂、预防动脉硬化、改善记忆力等功能，同时还具有能快速为人体所吸收的优点。

雨生红球藻含有丰富的虾青素，DHA藻油富含DHA，两者与南极磷虾油搭配能显著提高虾青素和DHA含量，从而极大增强南极磷虾油的抗氧化性、清除自由基、改善记忆力等方面的活性。

但是南极磷虾油富含Ω-3等多不饱和脂肪酸、虾青素等强抗氧化物质，因此极易受到光、温度、氧气、水分等因素影响而发生氧化生成醛、酮等有害物质，这不仅造成南极磷虾油颜色变暗，产生难闻的气味，而且会使其因酸败而失去原有营养和保健价值。

目前防止南极磷虾油酸败的方式主要有两种，一种是添加抗氧化剂的方式来解决南极磷虾油酸败，此方法并不能有效解决南极磷虾油酸败问题；另一种是将磷虾油包埋，采用对南极磷虾油包埋，制成南极磷虾油微囊粉，此工艺中采用喷雾干燥法进行干燥，这过程会造成虾青素、DHA、EPA大量丢失，从而使南极磷虾油失去原有的营养保健价值。

为解决上述南极磷虾油易酸败变质而造成虾青素、DHA等抗氧化活性成分大量丢失等问题，本发明的目的是提供一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊及其制备工艺。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的问题，提供一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊及其制备工艺。

本发明通过以下技术方案实现该目的：

一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊，所述磷虾油微胶囊由芯材、壁材、分散剂、油相抗氧化剂、水相抗氧化剂、乳化剂组成；

所述芯材由南极磷虾油、DHA藻油、雨生红球藻组成；

所述壁材为γ-环糊精、壳寡糖、果胶、变性淀粉、微晶纤维素、乳清蛋白、大豆蛋白中的任意一种或两种以上的混合物；

所述分散剂为海藻糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖中的任意一种或两种以上的混合物；

所述油相抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯中的任意一种或两种以上的混合物；

所述水相抗氧化剂为维生素C、抗坏血酸钙、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠中的任意一种或两种以上的混合物；

所述乳化剂为大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯中的任意一种或两种以上的混合物。

其中，所述芯材由50～85重量份的南极磷虾油、0.1～10重量份的DHA藻油、0.1～10重量份的雨生红球藻组成。

一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊的制备工艺，包括以下步骤：

1)水相的制备：将12～65重量份的壁材、0.05～8重量份的分散剂、0.05～8重量份的乳化剂、0.01～0.5重量份的水相抗氧化剂依次加入45～95重量份的水中，边加边搅拌，使其混合均匀，溶液温度保持在50～95℃，制得水相；

2)油相的制备：将50～85重量份的南极磷虾油、0.1～10重量份的雨生红球藻、0.1～10重量份的DHA藻油充分混合制得芯材，添加0.05～8重量份的乳化剂、0.01～0.5重量份的油相抗氧化剂，边加边搅拌，使其混合均匀，油相温度保持在50～80℃，制得油相；

3)微乳液的制备：将油相缓慢加入水相中，边加边剪切，其中转速在100000r/min，剪切10min，之后在45～60Mpa条件下重复均质三次，制得微乳液；

4)磷虾油微胶囊制备：首先将微乳液温度降至1℃，然后置于-35～-50℃，压强为10～18Mpa真空冷冻干燥箱内，最后将压强降至0.5～3Mpa，温度降至-55～-65℃，保持3～5h，取出干燥所得固体，经打粉、过筛，制得磷虾油微胶囊。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：

本发明以南极磷虾油、DHA藻油、雨生红球藻为芯材，且在油相中添加适宜卡拉胶；以壳寡糖、γ-环糊精为壁材，与油相抗氧化剂、水相抗氧化剂、乳化剂、分散剂等按比例混合，制成微乳液，在经冷冻干燥、打粉、过筛等制成磷虾油微胶囊，此工艺所得磷虾油微胶囊不但提高了磷虾油对光、温度、湿度等因素的稳定性，而且微胶囊中虾青素和DHA等生物活性物质含量较高，极大提高了磷虾油的抗氧化性。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行详细描述。

实施例1。

本实施例提供一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊的制备工艺，包括以下步骤：

1)水相的制备：将50KG变性淀粉、14.6KG壳聚糖、0.05KG海藻糖、0.05KG蔗糖、0.05KG琥珀酸单甘油酯、0.02KG抗坏血酸钙依次加入260KG水中，边加边搅拌，使其混合均匀，溶液温度应保持在50～95℃，制得水相；

2)油相的制备：将26KG南极磷虾油、7KG雨生红球藻、3KG DHA藻油、0.05KG琥珀酸单甘油酯、0.02KG茶多酚依次添加，边加边搅拌，使其混合均匀，油相温度应保持在50～80℃，制得油相；

3)微乳液的制备：将油相缓慢加入水相中，边加边剪切，其中转速在10万转/min，剪切10min，之后在45Mpa条件下重复均质三次，制得微乳液；

4)磷虾油微胶囊制备：首先将微乳液温度降至1℃，然后置于-40℃，压强为12Mpa真空冷冻干燥箱内，最后将压强降至1Mpa，温度降至-65℃，保持3～5h，取出干燥所得固体，经打粉、过筛，制得磷虾油微胶囊。

实施例2。

1)水相的制备：将30KGγ-环糊精、7KG大豆分离蛋白、1KG海藻糖、0.5KG蔗糖、1KG大豆磷脂、0.5KG天然维生素C依次加入280KG水中，边加边搅拌，使其混合均匀，溶液温度应保持在75℃，制得水相；

2)油相的制备：将44KG南极磷虾油、12KG雨生红球藻、4.5KG DHA藻油、1KG大豆磷脂、0.5KG天然维生素E依次添加，边加边搅拌，使其混合均匀，油相温度应保持在60℃，制得油相；

3)微乳液的制备：将油相缓慢加入水相中，边加边剪切，其中转速在10万转/min，剪切10min，之后在55Mpa条件下重复均质三次，制得微乳液；

4)磷虾油微胶囊制备：首先将微乳液温度降至1℃，然后置于-45℃，压强为15Mpa真空冷冻干燥箱内，最后将压强降至2Mpa，温度降至-60℃，保持3～5h，取出干燥所得固体，经打粉、过筛，制得磷虾油微胶囊。

实施例3。

1)水相的制备：将12KG微晶纤维素、5KG果胶、0.5KG葡萄糖、0.5KG乳糖、0.25KG丙二醇脂肪酸酯、0.5KG D-异抗坏血酸依次加入200KG水中，边加边搅拌，使其混合均匀，溶液温度应保持在90℃，制得水相；

2)油相的制备：将58KG南极磷虾油、16KG雨生红球藻、6KG DHA藻油、0.25KG丙二醇脂肪酸酯、0.5KG BHT依次添加，边加边搅拌，使其混合均匀，油相温度应保持在80℃，制得油相；

3)微乳液的制备：将油相缓慢加入水相中，边加边剪切，其中转速在10万转/min，剪切10min，之后在60Mpa条件下重复均质三次，制得微乳液；

4)磷虾油微胶囊制备：首先将微乳液温度降至1℃，然后置于-50℃，压强为18Mpa真空冷冻干燥箱内，最后将压强降至3Mpa，温度降至-65℃，保持3～5h，取出干燥所得固体，经打粉、过筛，制得磷虾油微胶囊。

抗氧化作用验证试验。

1.材料与方法

1.1试剂与仪器：受试样品为实施例2中制备的磷虾油微胶囊；实验所用水为纯化水；MDA、SOD、GSH指标检测试剂盒分别购自南京建成生物工程研究所；

1.2实验动物：选用10月龄以上大鼠40只，单一性别，体重平均380g±5g；

1.3分组：按血中MDA水平分组，将40只大鼠随机分为1个空白对照组和3个受试样品剂量组，每组10只。3个剂量组给予不同浓度受试样品，对照组给予同体积溶剂，具体如表1所示。

表1

组别	动物数量(只)	剂量(克/天)
			空白对照组	10	0
低剂量组	10	1.5
			中剂量组	10	3.0
高剂量组	10	6.0

1.4指标测定：实验结束时处死动物测脂质氧化产物含量、还原性谷胱甘肽含量、抗氧化酶活力。

实验方法严格按照试剂盒说明书中规定的方法进行，分别测定血清中MDA、SOD、GSH含量或活力。

2.数据处理与结果判定

实验数据采用方差分析，实验组与空白对照组对比分析，三个实验组对比分析。

2.1实验组与空白对照组对比分析结果：低、中、高三个剂量实验组大鼠血清SOD、GSH活力均比空白对照组活力显著提高，P＜0.05；三个剂量实验组大鼠血清MAD含量均比空白对照组MAD含量显著降低，P＜0.05，说明实施例中磷虾油微胶囊三个剂量都具有抗氧化作用；

2.2三个剂量实验组间对比分析结果：高、中剂量组与低剂量组相比，高、中剂量组大鼠血清SOD、GSH活力比低剂量组大鼠血清SOD、GSH活力显著提高，P＜0.05；高、中剂量组大鼠血清MAD含量比低剂量组大鼠血清MAD含量显著降低，P＜0.05；高剂量组大鼠血清SOD、GSH活力比中剂量组大鼠血清SOD、GSH活力稍微增加，高剂量组大鼠血清MAD含量比中剂量组大鼠血清MAD含量显著降低，P＜0.05，说明实施例中磷虾油微胶囊，在一定范围内，随着剂量增大，抗氧化作用增强。

2.3结果判定：通过实验组与对照组对比、三个剂量组对比分析，结果显示实施例中磷虾油微胶囊能显著降低大鼠血清中MAD含量，能显著提高大鼠血清中SOD、GSH活力，从而可判定磷虾油微胶囊具有抗氧化作用。

其他实施例中所得磷虾油微胶囊同样具有上述实验结果，可判定本发明的磷虾油微胶囊具有抗氧化作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (3)

1.一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊，其特征在于，所述磷虾油微胶囊由芯材、壁材、分散剂、油相抗氧化剂、水相抗氧化剂、乳化剂组成；

所述芯材由南极磷虾油、DHA藻油、雨生红球藻组成；

所述壁材为γ-环糊精、壳寡糖、果胶、变性淀粉、微晶纤维素、乳清蛋白、大豆蛋白中的任意一种或两种以上的混合物；

所述分散剂为海藻糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖中的任意一种或两种以上的混合物；

所述油相抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯中的任意一种或两种以上的混合物；

所述水相抗氧化剂为维生素C、抗坏血酸钙、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠中的任意一种或两种以上的混合物；

所述乳化剂为大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯中的任意一种或两种以上的混合物。

2.根据权利要求1所述的具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊，其特征在于，所述芯材由50～85重量份的南极磷虾油、0.1～10重量份的DHA藻油、0.1～10重量份的雨生红球藻组成。

3.根据权利要求1所述的具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)水相的制备：将12～65重量份的壁材、0.05～8重量份的分散剂、0.05～8重量份的乳化剂、0.01～0.5重量份的水相抗氧化剂依次加入45～95重量份的水中，边加边搅拌，使其混合均匀，溶液温度保持在50～95℃，制得水相；

2)油相的制备：将50～85重量份的南极磷虾油、0.1～10重量份的雨生红球藻、0.1～10重量份的DHA藻油充分混合制得芯材，添加0.05～8重量份的乳化剂、0.01～0.5重量份的油相抗氧化剂，边加边搅拌，使其混合均匀，油相温度保持在50～80℃，制得油相；

3)微乳液的制备：将油相缓慢加入水相中，边加边剪切，其中转速在100000r/min，剪切10min，之后在45～60Mpa条件下重复均质三次，制得微乳液；

4)磷虾油微胶囊制备：首先将微乳液温度降至1℃，然后置于-35～-50℃，压强为10～18Mpa真空冷冻干燥箱内，最后将压强降至0.5～3Mpa，温度降至-55～-65℃，保持3～5h，取出干燥所得固体，经打粉、过筛，制得磷虾油微胶囊。