CN106260055A - 一种南果梨豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南果梨豆干，是由以下的原料制成：南果梨、大豆、芹菜、黑米、开心果仁、水、猴头菇、地黄花、回春草、石榴叶、千日红、五味子粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备南果梨浆汁；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与五味子粉混合均匀，制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将南果梨、芹菜、黑米、开心果仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加猴头菇、五味子粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，具有较好的食疗和保健效果。

Description

一种南果梨豆干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种南果梨豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。

传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的南果梨豆干及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种南果梨豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

南果梨20～30份、大豆30～50份、芹菜5～10份、黑米5～12份、开心果仁4～8份、水适量、猴头菇3～6份、地黄花2～3份、回春草1～2份、石榴叶1～2份、千日红1～3份、五味子粉2～5份；

所述的南果梨豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将南果梨清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到南果梨浆汁；

(2)、将芹菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的南果梨浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将黑米、开心果仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将猴头菇、地黄花、回春草、石榴叶、千日红清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与五味子粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将南果梨、芹菜、黑米、开心果仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加猴头菇、五味子粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果；本发明的生产方法简单、易操作，生产规模不受限制，易于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种南果梨豆干，是由以下重量份的原料制成：

南果梨20份、大豆30份、芹菜5份、黑米5份、开心果仁4份、水适量、猴头菇3份、地黄花2份、回春草1份、石榴叶1份、千日红1份、五味子粉2份；

所述的南果梨豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将南果梨清洁除杂，加3倍水打制成浆，得到南果梨浆汁；

(2)、将芹菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的南果梨浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将黑米、开心果仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将猴头菇、地黄花、回春草、石榴叶、千日红清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与五味子粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

实施例2：

一种南果梨豆干，是由以下重量份的原料制成：

南果梨30份、大豆50份、芹菜10份、黑米12份、开心果仁8份、水适量、猴头菇6份、地黄花3份、回春草2份、石榴叶2份、千日红3份、五味子粉5份；

所述的南果梨豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将南果梨清洁除杂，加5倍水打制成浆，得到南果梨浆汁；

(2)、将芹菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的南果梨浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将黑米、开心果仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将猴头菇、地黄花、回春草、石榴叶、千日红清洗后混合，加10倍水常温浸泡5小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与五味子粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

本发明实施例突破了传统豆干比较单一的口味，通过将南果梨、芹菜、黑米、开心果仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加猴头菇、五味子粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果。

本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (1)

1.一种南果梨豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

南果梨20～30份、大豆30～50份、芹菜5～10份、黑米5～12份、开心果仁4～8份、水适量、猴头菇3～6份、地黄花2～3份、回春草1～2份、石榴叶1～2份、千日红1～3份、五味子粉2～5份；

所述的南果梨豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将南果梨清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到南果梨浆汁；

(2)、将芹菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的南果梨浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将黑米、开心果仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将猴头菇、地黄花、回春草、石榴叶、千日红清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与五味子粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。