CN106173147A - 一种芝麻核桃切片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻核桃切片及其制备方法，是由下列重量份原料制成：黑芝麻50‑60、脱皮白芝麻50‑60、瓜子仁50‑60、白砂糖50‑60、饴糖150‑160、玉米糖稀150‑160、蔗糖粉50‑60、核桃仁10‑20、牛奶8‑9、红枣8‑9和适量的水。本发明制备方法简单，在制备时，添加黑芝麻、玉米淀粉、脱皮白芝麻、瓜子仁等，具有很好的补益身体的作用，还能改善芝麻的口感，是营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芝麻核桃切片及其制备方法。
背景技术
芝麻切片是一种常见的休闲食品，口感脆、易饱腹，是人们居家旅行的必备方便食品，市场上出售的芝麻切片品种繁多，口味齐全，随着人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重养生方面，而市场上这样的芝麻切片并不多见。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。
现有的核桃制品都是将核桃仁剥出后，直接用于食品中，由于核桃仁的外衣具有苦涩味，如果不作处理的话，有些人不喜欢核桃的苦涩味，因此会影响核桃制品的口感。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芝麻核桃切片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芝麻核桃切片，是由下列重量份原料制成：黑芝麻50-60、脱皮白芝麻50-60、瓜子仁50-60、白砂糖50-60、饴糖150-160、玉米糖稀150-160、 蔗糖粉50-60、核桃仁10-20、牛奶8-9、红枣8-9和适量的水。
一种芝麻核桃切片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将红枣去核，将牛奶与红枣混合碾磨成牛奶红枣汁，将核桃仁放在淘米水内浸泡4-5小时，捞出后换新的淘米水继续浸泡4-5小时，去除核桃仁外衣，将牛奶红枣汁倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的浓雾，喷洒在核桃仁上，再放入烘箱内烘干再切碎即可；
（2）将黑芝麻清洗后去皮，放入烘箱烘干后，放入160℃锅内炒制15-20分钟，过胶体磨制得黑芝麻酱；
（3）将白砂糖用粉碎机粉碎，再与玉米糖稀、饴糖和蔗糖粉放入大锅用大火熬30-40分钟，再放入脱皮白芝麻、瓜子仁和（1）（2）中所得物搅拌均匀；
（4）将搅拌好的原料捞起放入成型机内成型，成型后冷却包装即可。
本发明的优点是：本发明核桃仁上的外衣的主要成分是纤维素，果胶质，单宁和色素等，在核桃仁的外衣与仁之间存在着果胶质，使得仁与外衣之间结合得比较牢固，难于分开，因此，将核桃仁在淘米水内浸泡，淘米水呈碱性，以稀碱液浸泡核桃仁，外衣与仁之间的果胶层先被溶解，然后外衣脱落，易于漂洗干净，且能很好的去除核桃仁的苦涩味；采用超声波雾化的方法将牛奶红枣汁喷洒在核桃仁上，利用电子高频振荡，通过陶瓷雾化片的高频谐振，将液态水分子结构打散而产生自然飘逸的水雾，在雾化状态下，牛奶红枣汁能较好的被核桃仁吸收，另外牛奶富含蛋白，核桃有利于吸收蛋白，核桃与红枣搭配，美容养颜效果非常好，三者搭配，营养更全面；本发明制备方法简单，在制备时，添加黑芝麻、玉米淀粉、脱皮白芝麻、瓜子仁等，具有很好的补益身体的作用，还能改善芝麻的口感，是营养健康的绿色食品。
具体实施方式
一种芝麻核桃切片，是由下列重量份原料制成：黑芝麻50、脱皮白芝麻50、瓜子仁50、白砂糖50、饴糖150、玉米糖稀150、 蔗糖粉50、核桃仁10、牛奶8、红枣8和适量的水。
一种芝麻核桃切片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将红枣去核，将牛奶与红枣混合碾磨成牛奶红枣汁，将核桃仁放在淘米水内浸泡4小时，捞出后换新的淘米水继续浸泡4小时，去除核桃仁外衣，将牛奶红枣汁倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的浓雾，喷洒在核桃仁上，再放入烘箱内烘干再切碎即可；
（2）将黑芝麻清洗后去皮，放入烘箱烘干后，放入160℃锅内炒制15分钟，过胶体磨制得黑芝麻酱；
（3）将白砂糖用粉碎机粉碎，再与玉米糖稀、饴糖和蔗糖粉放入大锅用大火熬30分钟，再放入脱皮白芝麻、瓜子仁和（1）（2）中所得物搅拌均匀；
（4）将搅拌好的原料捞起放入成型机内成型，成型后冷却包装即可。
Claims (2)
1.一种芝麻核桃切片，其特征在于是由下列重量份原料制成：黑芝麻50-60、脱皮白芝麻50-60、瓜子仁50-60、白砂糖50-60、饴糖150-160、玉米糖稀150-160、 蔗糖粉50-60、核桃仁10-20、牛奶8-9、红枣8-9和适量的水。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻核桃切片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将红枣去核，将牛奶与红枣混合碾磨成牛奶红枣汁，将核桃仁放在淘米水内浸泡4-5小时，捞出后换新的淘米水继续浸泡4-5小时，去除核桃仁外衣，将牛奶红枣汁倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的浓雾，喷洒在核桃仁上，再放入烘箱内烘干再切碎即可；
（2）将黑芝麻清洗后去皮，放入烘箱烘干后，放入160℃锅内炒制15-20分钟，过胶体磨制得黑芝麻酱；
（3）将白砂糖用粉碎机粉碎，再与玉米糖稀、饴糖和蔗糖粉放入大锅用大火熬30-40分钟，再放入脱皮白芝麻、瓜子仁和（1）（2）中所得物搅拌均匀；
（4）将搅拌好的原料捞起放入成型机内成型，成型后冷却包装即可。
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