CN106172767A - 一种猴头菇酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种猴头菇酸奶及其制备方法。公开了如下方法：将鲜牛奶与直投式酸奶发酵剂充分混合搅拌均匀，并放置入酸奶机中，控制发酵温度为35°‑40°，发酵时间3‑4小时。初步发酵时间过后，取出酸奶容器，向酸奶中加入3‑5%质量比的猴头菇液，并放置入酸奶机中继续进行发酵8‑10小时。本发明的猴头菇酸奶对降低胆固醇有显著作用，且口味良好，易于大众接受。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵领域，具体是涉及一种猴头菇酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以治疗疾病的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种猴头菇酸奶及其制备方法。本发明的目的通过如下技术方案实现：
（1）将鲜牛奶与直投式酸奶发酵剂充分混合搅拌均匀，并放置入酸奶机中，控制发酵温度为35°-40°，发酵时间3-4小时。
（2）初步发酵时间过后，取出酸奶容器，向酸奶中加入3-5%质量比的猴头菇液，并放置入酸奶机中继续进行发酵8-10小时。
优选的，步骤（2）中所加入的猴头菇液为猴头菇粉加入纯净水调制而成。
优选的，步骤（2）中所加入的猴头菇液温度为35°-40°。
本发明的有益效果：
（1）猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
（2）猴头菇还对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
（3）常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
（4）本发明的猴头菇酸奶对降低胆固醇有显著作用，且口味良好，易于大众接受。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
（1）将鲜牛奶与直投式酸奶发酵剂充分混合搅拌均匀，并放置入酸奶机中，控制发酵温度为35°-40°，发酵时间3-4小时。
（2）初步发酵时间过后，取出酸奶容器，向酸奶中加入3-5%质量比的猴头菇液，并放置入酸奶机中继续进行发酵8-10小时。
优选的，步骤（2）中所加入的猴头菇液为猴头菇粉加入纯净水调制而成。
优选的，步骤（2）中所加入的猴头菇液温度为35°-40°。
实施例一：
一种猴头菇酸奶及其制备方法，在酸奶机设定温度35°，酸奶发酵3个小时后，取出酸奶容器，向酸奶中加入35°、3%质量比的猴头菇液，并放置入酸奶机中继续进行发酵8小时。
实施例二：
一种猴头菇酸奶及其制备方法，在酸奶机设定温度38°，酸奶发酵3.5个小时后，取出酸奶容器，向酸奶中加入38°、4%质量比的猴头菇液，并放置入酸奶机中继续进行发酵9小时。
实施例三：
一种猴头菇酸奶及其制备方法，在酸奶机设定温度40°，酸奶发酵4个小时后，取出酸奶容器，向酸奶中加入40°、5%质量比的猴头菇液，并放置入酸奶机中继续进行发酵10小时。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种猴头菇酸奶及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鲜牛奶与直投式酸奶发酵剂充分混合搅拌均匀，并放置入酸奶机中，控制发酵温度为35°-40°，发酵时间3-4小时；
（2）初步发酵时间过后，取出酸奶容器，向酸奶中加入3-5%质量比的猴头菇液，并放置入酸奶机中继续进行发酵8-10小时。
2. 如权利要求1 所述的猴头菇酸奶及其制备方法，其特征在于：步骤（2）中所加入的猴头菇液为猴头菇粉加入纯净水调制而成。
3. 如权利要求1 所述的猴头菇酸奶及其制备方法，其特征在于：步骤（2）中所加入的猴头菇液温度为35°-40°。
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|---|---|---|---|---|
| CN109198013A (zh) * | 2017-06-30 | 2019-01-15 | 覃超程 | 一种婴幼儿藜麦酸奶 |
| CN112841308A (zh) * | 2021-01-20 | 2021-05-28 | 中科优术(黑龙江)科技产业有限公司 | 一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法与应用 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105532877A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-05-04 | 广西科技大学 | 一种猴头菇酸奶及其制作方法 |
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