CN105918415A - 一种功能性粗纤维养生饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种功能性粗纤维养生饼干，由以下质量份原料制成：面粉100~120份、鸡蛋20~30份、米糠或麦糠5~8份、蔗渣5~8份、丝瓜络3~5份、龙眼壳3~5份、酸角壳3~5份、松针1~2份、桑叶3~5份、覆盆子3~5份、红枣5~8份、食盐3~5份、白糖10~20份、桃仁油3~5份、火麻油3~5份、葵花籽10~15份、薄荷油3~5份。本发明最大程度的保留了原料的所有有效成分，特别是纤维素含量高，不可溶性膳食纤维可以促进人体胃肠蠕动，易于消化吸收，从而预防便秘和癌症，食用可达到平衡人体营养，调节机体功能的功效，有较高的食用保健作用，满足了消费者对“粗粮”等健康食品的追求。

Description

一种功能性粗纤维养生饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种功能性粗纤维养生饼干及其制作方法。

背景技术

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。

我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓生活越来越好，纤维越来越少。由此导致一些所谓现代文明病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。目前市面上有很多种饼干，但大都是使用黄油、蔗糖和低筋面粉为主要材料通过200℃左右的高温烤制的高热量饼干，粗纤维太少，淀粉含量过高，生糖和转换热量迅速。因此，近年来，随着消费者需求水平的提高，功能性营养食品的大力开发已成为市场的一个发展方向。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种功能性粗纤维养生饼干及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种功能性粗纤维养生饼干，由以下质量份原料制成：面粉100~120份、鸡蛋20~30份、米糠或麦糠5~8份、蔗渣5~8份、丝瓜络3~5份、龙眼壳3~5份、酸角壳3~5份、松针1~2份、桑叶3~5份、覆盆子3~5份、红枣5~8份、食盐3~5份、白糖10~20份、桃仁油3~5份、火麻油3~5份、葵花籽10~15份、薄荷油3~5份。

所述功能性粗纤维养生饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）分别称取所述重量份的米糠或麦糠、蔗渣、丝瓜络、龙眼壳、酸角壳和松针，一起进行超微粉碎，得到粗纤维料粉；

（2）分别称取所述重量份的鲜嫩桑叶、覆盆子和去核红枣肉，加入水，打浆，过滤榨干，弃渣取汁，得到辅料液；

（3）将面粉、鸡蛋、辅料液、粗纤维料粉、食盐、白糖、桃仁油、火麻油、葵花籽和薄荷油混合，揉成面团，面团压辊成型，再烘烤包装即得。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

本发明组分简单，成本低廉，配方合理有效，制备方法简便易操作，不含防腐剂但易保存。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等营养成分，最大程度的保留了原料的所有有效成分，特别是纤维素含量高，不可溶性膳食纤维可以促进人体胃肠蠕动，易于消化吸收，从而预防便秘和癌症，食用可达到平衡人体营养，调节机体功能的功效，有较高的食用保健作用，满足了消费者对“粗粮”等健康食品的追求。并且口感较好，营养丰富、色香味美、口感酥松，体积轻，块形完整，易于贮存，便于包装，食用方便。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。

实施例1

一种功能性粗纤维养生饼干，称取如下重量的原料：中、低筋小麦面粉1000克、鸡蛋250克、米糠或麦糠50克、蔗渣50克、丝瓜络30克、龙眼壳30克、酸角壳30克、松针15克、桑叶30克、覆盆子50克、红枣80克、食盐45克、白糖100克、桃仁油30克、火麻油30克、葵花籽120克、薄荷油30克。

所述功能性粗纤维养生饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将米糠或麦糠、蔗渣、丝瓜络、龙眼壳、酸角壳和松针一起进行超微粉碎，得到粗纤维料粉；

（2）将鲜嫩桑叶、覆盆子和去核红枣肉，加入水，打浆，过滤榨干，弃渣取汁，得到辅料液；

（3）将面粉、鸡蛋、辅料液、粗纤维料粉、食盐、白糖、桃仁油、火麻油、葵花籽和薄荷油混合，揉成面团，面团压辊成型，再烘烤包装即得。

本发明的原料中，米糠或麦糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125.1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。米糠是使大便量增加的有效纤维，米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，能起到较好的通便效果。

蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少，故蔗渣作为纤维原料具有很大的优越性，蔗渣的蛋白质和能量的含量都很低，不会引起肥胖，也同样具有较好的通便效果。

丝瓜络，入经络，解邪热。热除则风去，络中津液不致结合而为痰，变成肿毒诸症，故云解毒耳。

龙眼壳味甜，性温，无毒，有祛风散邪、聪耳明目之功效，可预防头晕耳呜等病。

酸角壳对于暑热伤津，烦躁口干、食积不消，呕逆少食、大便秘结而有热者具有较好治疗效果。

松针味苦、无毒、药性温和，并含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、维生素E，这三种物质被称为抗氧化的“金三角”，三者共同保护人体组织细胞免受氧化，延长了细胞的寿命。

桃仁油具有活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘的功效。用于经闭痛经，瘕瘕痞块，肺痈肠痈，跌扑损伤，肠燥便秘，咳嗽气喘。《本草纲目》：桃仁行血，宜连皮、尖生用。润燥活血，宜汤浸去皮、尖炒黄用。或麦麸同炒，或烧存性，各随本方。双仁者有毒，不可食，说见杏仁下。

火麻仁又叫大麻仁或麻仁，为桑科植物大麻的干燥成熟果实。其味甘、性平，入脾、胃，能润燥滑肠，滋养补虚。火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，而且火麻是唯一能够溶于水的油料。

从上可知，本发明原料中米糠或麦糠是粗纤维的主要来源，食用后不能被人体吸收的膳食纤维集结在大便中，使增加大便量，从而起到通便作用；而火麻油、桃仁油和酸角壳均具有治疗便秘的功效，从药理作用上，增强了本发明所述饼干的通便作用；丝瓜络、龙眼壳、松针和桑叶起到丰富所述饼干食疗功能的作用，并且精心挑选桃仁油、火麻油、葵花籽以及薄荷油四种有复配，使得饼干的香气特殊并且容易识别，食用之后口齿生香；覆盆子和红枣用于调味，口感适宜，并且丰富营养成分。

实施例2

一种功能性粗纤维养生饼干，由以下质量份原料制成：面粉100份、鸡蛋20份、米糠或麦糠5份、蔗渣5份、丝瓜络3份、龙眼壳3份、酸角壳3份、松针1份、桑叶3份、覆盆子3份、红枣5份、食盐3份、白糖10份、桃仁油3份、火麻油3份、葵花籽10份、薄荷油3份。本实施例所述功能性粗纤维养生饼干的制备方法与权利要求1相同，不再赘述。

实施例3

一种功能性粗纤维养生饼干，由以下质量份原料制成：面粉120份、鸡蛋30份、米糠或麦糠8份、蔗渣8份、丝瓜络5份、龙眼壳5份、酸角壳5份、松针2份、桑叶5份、覆盆子5份、红枣8份、食盐5份、白糖20份、桃仁油5份、火麻油5份、葵花籽15份、薄荷油5份。本实施例所述功能性粗纤维养生饼干的制备方法与权利要求1相同，不再赘述。

实施例3

一种功能性粗纤维养生饼干，由以下质量份原料制成：面粉110份、鸡蛋25份、米糠或麦糠6份、蔗渣7份、丝瓜络4份、龙眼壳4份、酸角壳4份、松针1.5份、桑叶4份、覆盆子4份、红枣7份、食盐4份、白糖15份、桃仁油4份、火麻油4份、葵花籽12份、薄荷油4份。本实施例所述功能性粗纤维养生饼干的制备方法与权利要求1相同，不再赘述。

Claims (2)

1.一种功能性粗纤维养生饼干，其特征在于，由以下质量份原料制成：面粉100~120份、鸡蛋20~30份、米糠或麦糠5~8份、蔗渣5~8份、丝瓜络3~5份、龙眼壳3~5份、酸角壳3~5份、松针1~2份、桑叶3~5份、覆盆子3~5份、红枣5~8份、食盐3~5份、白糖10~20份、桃仁油3~5份、火麻油3~5份、葵花籽10~15份、薄荷油3~5份。

2.如权利要求1所述功能性粗纤维养生饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）分别称取所述重量份的米糠或麦糠、蔗渣、丝瓜络、龙眼壳、酸角壳和松针，一起进行超微粉碎，得到粗纤维料粉；

（2）分别称取所述重量份的鲜嫩桑叶、覆盆子和去核红枣肉，加入水，打浆，过滤榨干，弃渣取汁，得到辅料液；

（3）将面粉、鸡蛋、辅料液、粗纤维料粉、食盐、白糖、桃仁油、火麻油、葵花籽和薄荷油混合，揉成面团，面团压辊成型，再烘烤包装即得。