CN105230857A - 一种陈皮普洱速溶茶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮普洱速溶茶粉及其制备方法。本发明的陈皮普洱速溶茶粉先将陈皮和普洱茶粉碎混合，采用高效高压差技术进行提取，提取液经离心微滤后进行浓缩，于浓缩液中添加麦芽糊精，经喷雾干燥制得陈皮普洱速溶茶粉。本发明制得的陈皮普洱速溶茶粉具有冲泡方便、存放方便、口感顺滑、香味浓厚等特点，除了具有普通普洱茶的降血脂保健功效外，还充分融合陈皮理气健脾的中药功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶制品领域，尤其涉及一种陈皮普洱速溶茶粉及其制备方法。
背景技术
陈皮，由茶枝柑的干燥成熟果皮经自然陈化制得，是药食同源的珍贵食品，因其具有极高的药用价值和保健功能而深受人们的喜爱，其药用价值记载于《本草纲目》，具有化痰止咳，疏通心脑血管，健脾消滞，降血压等功效。陈皮中当属新会陈皮最为独特，由于土壤条件、栽培技术、农田气候等差异，使得新会陈皮挥发油所含的成分及品味都优于其他地方产的陈皮。
产于云南的普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮品，深受人们的喜爱。其以云南大叶种晒清茶加工而成，主要有生普和熟普两种，熟普是经人工速成发酵而制成。经国外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、醒酒、解毒等多种功效。
由陈皮和普洱茶混合制成的陈皮普洱茶，同时具备陈皮和普洱茶的香味，正逐渐成为人们喜爱的饮品。目前市面上出现了各种陈皮普洱茶，其生产工艺一般是将晒干存放多年的陈皮粉碎后与普洱茶散茶混合，制成散茶形式或压制成所需的形状。如申请号200810025963.1的发明专利公开了一种新会陈皮普洱压茶及其制备方法，其按重量份数计算包括：新会陈皮0.5~1.5份，云南普洱茶5~15份，按配比将新会陈皮与云南普洱茶混合然后以高温蒸汽蒸软，再压紧成型，最后干燥即可制得。该发明制得的陈皮普洱茶同时兼具了普洱和陈皮的功效，但是其只是简单的混合压制而成，形式简单，饮用的时候浸泡时间较长，不够方便，口感不佳，同时对青少年吸引力也不高。
现在很多人正从事陈皮普洱茶的研究工作，以期开发出更多新品种以满足人们的不同需求。另外，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食保健的要求越来越高，茶饮以其具有的绿色、天然和健康的优点越来越受到消费者的青睐，因此，发展一种具有养生、保健和预防疾病为一体的茶饮具有非常重要的意义和广阔的市场前景。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种新型工艺制作的、冲调方便、口感顺滑、香味浓郁且具有保健功效的陈皮普洱速溶茶。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现：
一种陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，按重量份计称取陈皮10~20份和普洱茶80~90份，两者粉碎混合后进行高效高压差提取，提取液经过离心微滤后，浓缩处理至可溶性固形物含量为10~15%，于浓缩液中添加麦芽糊精，经喷雾干燥得到成品。
所述高效高压差提取具体步骤为：向粉碎状混合物中加入30~35倍混合物重量的水，并于压力为20~40MPa条件下提取。高效高压差提取技术可实现20℃以下的低温条件下高效的全成分提取，有效防止热提取时高温引起的化学成分的变化和风味成分的损失。
所述离心微滤操作具体步骤为：在转速5000~6000rpm条件下离心后，于0.1~0.2Mpa条件下经微孔滤膜过滤掉杂质。本发明不对离心的时间作限定，根据实际情况达到离心充分即可，优选地采用蝶式离心机进行离心操作。充分过滤陈皮和普洱茶原料中的不溶物，保证最终制得的茶粉的溶解性强、冲调性好。
所述微孔滤膜的孔径为3.0~10.0μm。
所述浓缩处理具体步骤为：采用RO膜进行反渗透浓缩，处理温度为20~30℃。实现低温浓缩，有效防止陈皮普洱茶特征风味的损失。
所述麦芽糊精与浓缩液中可溶性固形物的质量比为1:1~1.5。麦芽糊精具有不易吸潮，稳定性好，不易变质，无异味易消化等特点，作为添加剂添加到陈皮普洱茶提取液中可起到保持原产品的特色和香味，降低成本，口感醇厚、细腻，速溶效果好，抑制结晶析出等作用。
所述喷雾干燥的进风温度为160~180℃，出风温度为120~150℃，进风压力为0.2~0.3Mpa。通过优化喷雾干燥的工艺参数，制得成粉性好、风味足、效率高的陈皮普洱速溶茶。
优选地，所述陈皮为新会陈皮。由广东新会的茶枝柑的成熟干燥果皮制成，并储存时间达到1年以上，新会陈皮比普通的陈皮具有更高的药用价值和更佳的调味效果。
优选地，所述普洱茶为云南熟普洱茶。
通过上述方法制备的陈皮普洱速溶茶粉储存条件为常温，无阳光直射处存放。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明用料考究，不含任何添加剂（麦芽糊精除外），既保持陈皮和普洱茶的天然风味，同时也保证了食品安全；
（2）本发明的陈皮普洱速溶茶粉不需进行高温提取和浓缩，保持更多的挥发性香气和生物活性成分；
（3）采用连续式高压差低温提取浓缩技术，可实现低温提取浓缩，有利于保持陈皮和普洱茶的色、香、味，同时节能高效；
（4）本发明制备的陈皮普洱速溶茶为粉末状，不需继续发酵陈化即可冲调饮用；
（5）本发明方法低耗、高效、不污染环境，向消费市场提供了一种高质量、符合国内外食品安全、卫生标准、有利于人体健康、最大限度保持陈皮和普洱茶的生物活性和营养成分的陈皮普洱速溶茶粉。
具体实施方式
为了让本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合对本发明作进一步阐述。
实施例1
一种陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，包括如下步骤：
S1：按重量份计称取新会陈皮15份和云南熟普洱茶85份，两者粉碎混合后，向混合物加入32倍混合物重量的水，于压力为20MPa条件下进行高效高压差提取；
S2：提取液在转速5500rpm条件下离心，并在0.1Mpa条件下经孔径为3.0μm的微孔滤膜过滤杂质；
S3：微滤后的提取液于20℃下采用RO膜进行反渗透浓缩至可溶性固形物含量为10%；
S4：于浓缩液中添加与可溶性固形物含量1：1的麦芽糊精作为干燥辅料，喷雾干燥进风温度为160℃，出风温度为120℃，进风压力位0.2Mpa，制成陈皮普洱速溶茶粉；
S5：采用食品级聚乙烯铝箔复合膜包装，于常温、无阳光直射处存放。
实施例2
一种陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，包括如下步骤：
S1：按重量份计称取新会陈皮15份和云南熟普洱茶85份，两者粉碎混合后，向混合物加入32倍混合物重量的水，于压力为40Mpa条件下进行高效高压差提取；
S2：提取液在转速为5500rpm条件下离心，并在0.2Mpa条件下经孔径为10.0μm的微孔滤膜过滤杂质；
S3：微滤后的提取液于30℃下采用RO膜进行反渗透浓缩至可溶性固形物含量为15%；
S4：于浓缩液中添加与可溶性固形物含量1：1.5的麦芽糊精作为干燥辅料，喷雾干燥进风温度为180℃，出风温度为150℃，进风压力位0.3Mpa，制成陈皮普洱速溶茶粉；
S5：采用食品级聚乙烯铝箔复合膜包装，于常温、无阳光直射处存放。
对比例1
除了步骤S1中压力为10Mpa外，其它条件同实施例1。
对比例2
除了步骤S1中压力为50Mpa外，其它条件同实施例2。
对比例3
除了步骤S2中微孔滤膜孔径为1μm外，其它条件同实施例1。
对比例4
除了步骤S2中微孔滤膜孔径为20μm外，其它条件同实施例2。
对比例5
除了步骤S3中温度为10℃外，其它条件同实施例1。
对比例6
除了步骤S3中温度为40℃外，其它条件同实施例2。
对比例7
除了步骤S4中可溶性固形物含量与麦芽糊精的比例为1:0.5外，其它条件同实施例1。
对比例8
除了步骤S4中可溶性固形物含量与麦芽糊精的比例为1:2.5外，其它条件同实施例2。
对比例9
除了陈皮为四川陈皮，普洱茶为云南生普洱茶外，其它条件同实施例1。
根据国家标准GB/T31740.1-2015茶制品，第一部分：固态速溶茶，评价所得茶粉及其冲调茶水的感官指标。
陈皮普洱速溶茶感官评分表
所得数据如下表
由实施例1、2和对比例1、2可得，提取压力越低，香气和滋味较差，压力越大，提取物质越多，汤色较差，可见20-40MPa下提取最优；由实施例1、2和对比例3、4可得，微孔滤膜孔径越大，外形和汤色较差，可见孔径为3.0-10.0μm的微孔滤膜过滤最优；由实施例1、2和对比例5、6可得，温度越高，风味损失较大，口感较差，可见浓缩温度为20-30℃最优；由实施例1、2和对比例7、8可得，麦芽糊精添加量越少成粉性越差，添加量越大口感越差，可见麦芽糊精的添加量为1-1.5倍为最优；由实施例1、2和对比例9可得，以其他陈皮和生普洱茶为原料所得的速溶茶粉滋味较差。
Claims (10)
1.一种陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，按重量份计称取陈皮10~20份和普洱茶80~90份，两者粉碎混合后进行高效高压差提取，提取液经过离心微滤后，浓缩处理至可溶性固形物含量为10~15%，于浓缩液中添加麦芽糊精，经喷雾干燥得到成品。
2.根据权利要求1所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述高效高压差提取具体步骤为：向粉碎状混合物中加入30~35倍混合物重量的水，并于压力为20~40MPa条件下提取。
3.根据权利要求1所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述离心微滤操作具体步骤为：在转速为5000~6000rpm条件下离心后，于0.1~0.2Mpa条件下经微孔滤膜过滤掉杂质。
4.根据权利要求3所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述微孔滤膜的孔径为3.0~10.0μm。
5.根据权利要求1所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述浓缩处理具体步骤为：采用RO膜进行反渗透浓缩，处理温度为20~30℃。
6.根据权利要求1所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述麦芽糊精与浓缩液中可溶性固形物的质量比为1:1~1.5。
7.根据权利要求1所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进风温度为160~180℃，出风温度为120~150℃，进风压力为0.2~0.3Mpa。
8.根据权利要求1所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述陈皮为新会陈皮。
9.根据权利要求1所述的陈皮普洱速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述普洱茶为云南熟普洱茶。
10.一种如权利要求1~9任一项所述的方法制备的陈皮普洱速溶茶粉。
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