CN105166120A - 一种食用茶叶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种食用茶叶的生产方法，包括采摘、浸润、超声波处理、一次揉捻、一次发酵、二次揉捻、二次发酵、漂烫、干燥等步骤。其中超声波处理能破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻；多次揉捻和多次发酵能使茶叶很好的塑形，也能使滋润物质充分生成，保证茶叶的口感，将茶叶的营养精华充分散发出来；漂烫能出去茶叶中的苦味；总之本发明生产出的茶叶能赋予茶叶新鲜的口感以及特色的滋味，使得最终产品色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种食用茶叶的加工方法。
背景技术
茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素。在不溶于水的物质中，维生素E具有抗老化作用；儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。因此，通过“吃茶”来弥补这一缺陷，全面收纳茶叶的有益成分。
茶是在我国几千年的主流文化中，茶叶一直作为一种饮品流通，茶文化是品尝、鉴赏茶叶的文化。目前国内绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大茶系都是饮用茶，虽然各系茶叶滋味独特浓郁，但是由于加工及保存的瓶颈，使得茶叶的消费也有一定的局限性。且以往的茶叶都只能用开水冲泡，用开水冲泡茶叶一般需要等茶水温度降低后才能饮用，然而这种细品慢嚼已不能适应快节奏的现代生活，如果用温水或冷水浸泡，又不能将茶叶中的营养精华浸泡出来，却少茶水应有的茶香。茶叶本身含有大量的膳食纤维，能够消除口腔异味，清新口气，而浸泡过后的茶叶则通通丢弃，浪费资源。
发明内容
本发明的目的在于提供一种既可以用开水、温水或冷水直接浸泡的茶叶，还可以成为一种直接食用的休闲食品的茶叶。
为了解决以上技术问题，本发明采取的技术方案是：一种食用茶叶，其关键包括以下步骤：
A、采摘：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶；
B、浸润：将采摘后的新鲜茶叶淘洗后放入水中浸润；
C、超声波处理：将浸润后的茶叶放入超声波处理器中，超声波处理20分钟-40分钟，此操作利用其对茶叶的空化效应、热效应、机械效应破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻。
D、一次揉捻：将经超声波处理的茶叶放入揉捻机中揉捻30分钟-60分钟，揉捻时室内温度控制在20-25℃；
E、一次发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上自然发酵，摊叶厚度为60毫米-110毫米，室内温度控制在20-25℃；
F、二次揉捻：将一次发酵后的茶叶立即放入揉捻机进行二次揉捻，快速揉捻20分钟-40分钟，揉捻时室内温度控制在20-25℃；
G、二次发酵：将二次揉捻后的茶叶放入发酵桶中进行二次发酵；
H、漂烫：将二次发酵后的茶叶放入沸水中进行漂烫，除去苦味物质；
I、干燥：将漂烫后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在70-90℃，同时在茶叶上方通以热风，烘培时间为30分钟-40分钟。
优选地，其中步骤A中的采摘于清明前后15天，上午6时至下午3时进行。
优选地，其中步骤G中二次发酵采取厌氧发酵，在茶叶上施加压力。
优选地，其中步骤H中漂烫水温控制在70-90℃，时间为5分钟-10分钟。
优选地，其中步骤I中的热风是温度控制在40-60℃。
本发明的有益效果在于：超声波处理能破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻；多次揉捻和多次发酵能使茶叶很好的塑形，也能使滋润物质充分生成，保证茶叶的口感，将茶叶的营养精华充分散发出来；漂烫能出去茶叶中的苦味；总之本发明生产出的茶叶能赋予茶叶新鲜的口感以及特色的滋味，使得最终产品色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种食用茶叶，其特征在于包括以下步骤：
A、采摘：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶，采摘于清明前后15天，上午6时至12时。
B、浸润：将采摘后的新鲜茶叶淘洗后放入水中浸润；
C、超声波处理：将浸润后的茶叶放入超声波处理器中，超声波处理20分钟；
D、一次揉捻：将经超声波处理的茶叶放入揉捻机中揉捻40分钟，揉捻时室内温度控制在20℃；
E、一次发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上自然发酵，摊叶厚度为70毫米，室内温度控制在22℃；
F、二次揉捻：将一次发酵后的茶叶立即放入揉捻机进行二次揉捻，快速揉捻25分钟，揉捻时室内温度控制在22℃；
G、二次发酵：将二次揉捻后的茶叶放入发酵桶中进行二次发酵，二次发酵采取厌氧发酵，在茶叶上施加压力；
H、漂烫：将二次发酵后的茶叶放入沸水中进行漂烫，除去苦味物质，其中漂烫水温控制在75℃，时间为6分钟。
I、干燥：将漂烫后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在75℃，同时在茶叶上方通以热风，热风是温度控制在45℃，烘培时间为30分钟。
实施例二
一种食用茶叶，其特征在于包括以下步骤：
A、采摘：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶，采摘于清明前后15天，上午9时至3时。
B、浸润：将采摘后的新鲜茶叶淘洗后放入水中浸润；
C、超声波处理：将浸润后的茶叶放入超声波处理器中，超声波处理30分钟；
D、一次揉捻：将经超声波处理的茶叶放入揉捻机中揉捻50分钟，揉捻时室内温度控制在24℃；
E、一次发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上自然发酵，摊叶厚度为100毫米，室内温度控制在24℃；
F、二次揉捻：将一次发酵后的茶叶立即放入揉捻机进行二次揉捻，快速揉捻30分钟，揉捻时室内温度控制在24℃；
G、二次发酵：将二次揉捻后的茶叶放入发酵桶中进行二次发酵，二次发酵采取厌氧发酵，在茶叶上施加压力；
H、漂烫：将二次发酵后的茶叶放入沸水中进行漂烫，除去苦味物质，其中漂烫水温控制在85℃，时间为8分钟。
I、干燥：将漂烫后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在85℃，同时在茶叶上方通以热风，热风是温度控制在55℃，烘培时间为40分钟。
以上内容仅仅是对本发明加工工艺所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种食用茶叶，其特征在于包括以下步骤：
A、采摘：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶；
B、浸润：将采摘后的新鲜茶叶淘洗后放入水中浸润；
C、超声波处理：将浸润后的茶叶放入超声波处理器中，超声波处理20分钟-40分钟；
D、一次揉捻：将经超声波处理的茶叶放入揉捻机中揉捻30分钟-60分钟，揉捻时室内温度控制在20-25℃；
E、一次发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上自然发酵，摊叶厚度为60毫米-110毫米，室内温度控制在20-25℃；
F、二次揉捻：将一次发酵后的茶叶立即放入揉捻机进行二次揉捻，快速揉捻20分钟-40分钟，揉捻时室内温度控制在20-25℃；
G、二次发酵：将二次揉捻后的茶叶放入发酵桶中进行二次发酵；
H、漂烫：将二次发酵后的茶叶放入沸水中进行漂烫，除去苦味物质；
I、干燥：将漂烫后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在70-90℃，同时在茶叶上方通以热风，烘培时间为30分钟-40分钟。
2.如权利要求1所述的一种食用茶叶，其特征在于，步骤A中采摘于清明前后15天，上午6时至下午3时。
3.如权利要求1所述的一种食用茶叶，其特征在于，步骤G中二次发酵采取厌氧发酵，在茶叶上施加压力。
4.如权利要求1所述的一种食用茶叶，其特征在于，步骤H中漂烫水温控制在70-90℃，时间为5分钟-10分钟。
5.如权利要求1所述的一种食用茶叶，其特征在于，步骤I中的热风是温度控制在40-60℃。
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