CN105123914A - 一种净菜天然保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种净菜天然保鲜剂，由以下重量配比的原料制作而成：超高麦芽糖粉8~12份、石榴籽提取物2~4份、石榴皮提取物1~3份。上述保鲜剂，以超高麦芽糖为保湿、成膜成分，复合纯天然的石榴籽提取物为抗氧化活性成分，石榴皮提取物为杀菌、增效成分，对蔬果类净菜具有良好的保鲜作用。本发明能有效控制净菜腐烂变质的速度，减少净菜水分蒸发，防止萎蔫，保持颜色鲜艳，能有效延长储藏期限。本发明的原料成分均来自天然植物，安全无毒，可食用。主要原料来源于石榴加工废弃物，充分运用了植物资源，生产成本低，适于大规模推广。

Description

一种净菜天然保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，确切地说是一种净菜天然保鲜剂。

背景技术

食品在生产与贮存过程中易受微生物侵染、氧化作用等影响而发生腐败、变质现象，造成严重的经济损失。为了防止食品的腐败变质、保证食品的品质和口感，达到长久保存的目的，在食品贮藏存放时或制作加工过程中往往需添加食品保鲜剂防腐剂。常用的保鲜剂从来源上分可以分为化学保鲜剂和天然保鲜剂，化学保鲜剂虽然效果快、价格较低、使用方便，但添加后会对食品的口感及人们的身体健康产生不良影响，甚至会出现致癌、致畸、致突变等危害。而天然保鲜剂安全无毒、抗菌性强，日益受到人们的重视。天然保鲜剂根据来源的不同可以分为植物源保鲜剂、动物源保鲜剂和微生物源保鲜剂。植物源保鲜剂因其来源广泛、价格低廉、毒性低等优点，有产业化的基础。天然植物中活性成分主要有生物碱类、黄酮类、皂甙、酚类化合物等，开发的保鲜剂能抗氧化、调节食品的水分活性、提高食品渗透压和抑制微生物生长繁殖。

目前，国内外已研制出多种天然保鲜专利产品，有些产品在实践中得到了较为广泛应用，但也存在许多问题：对各种天然保鲜剂的作用机理、抗菌谱以及可应用的范围等研究还不够全面，较少有专用保鲜剂；某些天然保鲜剂防腐保鲜效果不佳，制造工艺繁琐，生产成本高；某些天然保鲜剂使用量大时会影响食品的风味与品质等等。

净菜，即新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包装而制成的一种产品。蔬菜原有的水分和碳水化合物等物质来源被切断，再加上环境变化及切口处的机械损伤和微生物侵袭等因素，易导致代谢失调，衰老变质加快。净菜的品质是蔬菜生产者、经营者、消费者共同关心的问题。现在尚没有见到针对于净菜特点与保鲜要求的高效天然保鲜剂。

发明内容

本发明提供一种净菜保鲜剂，以克服现有技术的上述不足，达到为净菜提供新型、绿色、高效、安全稳定且便宜的天然保鲜剂的目的。

上述目的通过以下技术方案实现：

本发明提供的一种净菜天然保鲜剂，由以下重量配比的原料制作而成：超高麦芽糖粉8~12份、石榴籽提取物2~4份、石榴皮提取物1~3份。

本发明的优选方案是：超高麦芽糖粉10份、石榴籽提取物3份、石榴皮提取物2份。

使用方法：将保鲜剂溶解到纯化水里，配成浓度为1-3%的水溶液，然后喷洒在待保鲜的蔬菜上。

所述的超高麦芽糖粉是以淀粉为原料，经酶水解制成的高纯度精制麦芽糖。超高麦芽糖的甜度是砂糖1/3，具有温和口感，在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。超高麦芽糖因具有良好的保湿性，能保持食品中的水分活度基本不变，延长食品的保质期。超高麦芽糖具有一定的耐热、耐酸性，不会在加工过程中发生分解和变质。超高麦芽糖能增强色素，尤其是草莓的红色色素，能使该色素保持良好的稳定性。超高麦芽糖可以在食物表面形成保鲜膜，能抑制呼吸作用，减少水分散发。

所述的石榴籽提取物，是以乙醇为溶剂的石榴籽提取、浓缩、干燥物，其多酚类物质含量和种类都较为丰富，具有极强的抗氧化能力，是天然的抗氧化剂。石榴籽中抗氧化活性成分是黄酮类物质、原花色素等，可以通过降低蔬果中酶的活力来降低蔬果的生理活动强度，从而达到保鲜的目的。石榴籽中的活性物质还可以治疗心血管疾病、糖尿病，调节女性雌激素和抑制肿瘤。石榴籽占到石榴果重量的20%左右，通常被做为加工后的废弃物，利用石榴籽不仅能为石榴的综合利用开辟新途径，还可带来巨大的经济效益和社会效益。

所述的石榴皮提取物，是以乙醇为溶剂的石榴皮提取、浓缩、干燥物，其中含有多种生理活性物质，主要包括鞣质（多酚）、黄酮类及其糖苷、生物碱和有机酸等，具有很好的抗氧化、清除自由基、抑制脂质过氧化和广谱的抗菌功效。目前认为石榴皮对多种细菌、真菌和霉菌等的抑制作用可能与其所含的鞣质（多酚）成分有关，例如安石榴苷等鞣质成分。石榴皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和假丝酵母等常见食物致病菌的抑制作用非常显著，对常见植物病原真菌如苹果腐烂病菌、黄瓜枯萎病菌、草莓镰刀菌、白菜黑斑病菌、苹果腐烂病菌、辣椒疫霉和葡萄炭疽的抑制作用也较好。因此，本发明专利中将石榴皮提取物作为高效无毒的新型植物源食品抗菌剂。

本发明的有益效果为：(1)对于净菜的防腐保鲜效果极佳，石榴皮提取物可使本发明具有明显的抑菌防腐效果，并能作为本发明的增效剂，与石榴籽提取物相互补充，具有极强的抗氧化能力，保鲜效果较好。超高麦芽糖与游离水分子结合，使植物组织间水形成了结合水，增大了整个体系中的溶液粘度，抑制了水分的蒸发，从而有效控制了水分的流失；(2)本发明的原料成分均来自天然植物，安全无毒，可以直接食用或食品稍微清洗后即可烹饪；(3)石榴籽、石榴皮通常为石榴加工废弃物，采用石榴籽、石榴皮提取制备防腐保鲜剂，既充分运用了植物资源，而且所制得防腐保鲜剂成本较低，相对于同等功效的普通防腐保鲜剂，本发明的综合成本可减少70%以上。

具体实施方式

下面用实施例进一步描述本发明，有利于对本发明及其优点、效果更好的了解，但所述实施例仅用于说明本发明而不是限制本发明。

实施例1：本实施例的净菜天然保鲜剂的成分及含量如下：按规定比例称取超高麦芽糖粉0.8KG、石榴籽提取物0.2KG、石榴皮提取物0.1KG，混合均匀。

实施例2：本实施例的净菜天然保鲜剂的成分及含量如下：按规定比例称取超高麦芽糖粉1.2KG、石榴籽提取物0.4KG、石榴皮提取物0.3KG，混合均匀。

实施例3：本实施例的净菜天然保鲜剂的成分及含量如下：按规定比例称取超高麦芽糖粉1KG、石榴籽提取物0.3KG、石榴皮提取物0.2KG，混合均匀。

通过采用抑菌圈法测定实施例1-3得到的保鲜剂对番茄灰霉病菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制能力，结果表明均具有很好的抑菌效果。以实施例1-3得到的保鲜剂的2%溶液喷洒新采摘、清洗的草莓，自然晾干，存放l周后，果实表面稍失光泽，但不变色、不腐烂，存放3周后仍不发霉。而未经处理的草莓，室温下存放2d，果实光泽即消失，3d后便开始腐烂。综合比较，在同等浓度条件，本实施例3所制得的保鲜剂的防腐保鲜效果更好。

Claims (2)

1.一种净菜天然保鲜剂，其特征在于它是由以下重量配比的原料制作而成：超高麦芽糖粉8~12份、石榴籽提取物2~4份、石榴皮提取物1~3份。

2.根据权利要求1所述的净菜天然保鲜剂，其特征在于由以下重量配比的原料制作而成：超高麦芽糖粉10份、石榴籽提取物3份、石榴皮提取物2份。