CN105053145A - 一种肠衣护色工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肠衣护色工艺，包括护色剂的配制和护色过程，本发明的优点在于：能够清除氧气，清除自由基，螯合金属离子等。可有效抑制肠衣脂肪氧化，降低肠衣色泽的劣变程度，更好的保证了肠衣的品质;本发明采用五种具有除氧，除自由基，螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂，同时利用了抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣脂肪氧化，从而延缓了肠衣脂肪氧化，保护了肠衣色泽。本发明的抗氧化剂成本低，配制方便，肠衣贮藏运输过程中色泽劣变程度低，能有效克服外界环境条件对肠衣的影响，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。

Description

一种肠衣护色工艺

技术领域

本发明涉及一种肠衣护色工艺，尤其是一种能够清除氧，清除自由基，螯合金属离子的肠衣护色工艺。

背景技术

肠衣是蛋白质、脂肪含量较为丰富，可食用但易于变质的产品，其加工也是来自于健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官，加工及后期贮藏过程中肠衣理化成分的改变很容易造成肠衣色泽发生劣质变化。对于肠衣色泽的改变，一些研究仅仅是从色变后处理工艺上来考虑，后处理工艺也多为化学手段漂白，对肠衣组织结构造成了一定的损坏，也增加了化学物质残留的风险。200910169618.X号中国专利申请公开了一种护色剂，虽然在一定程度上减少了肠衣色泽的裂变，但未了解肠衣色泽裂变的本质原因，因此不能完全解决肠衣色变问题，而且随着时间增加，护色剂各成分稳定性下降，护色效果降低。此外，已有护色剂成分中的茶多酚为浅黄或绿色，茶多酚的添加会对肠衣本身色泽产生很大程度上的不利影响。因此，为了更好更持久的保持肠衣的天然品质，充分发挥其实用价值和经济效益，对肠衣还原护色技术的研究有着极大的现实意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能够清除氧，清除自由基，螯合金属离子的肠衣护色工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种肠衣护色工艺，其创新点在于：

一、护色剂的配制

所述护色剂配方为：二丁基羟基甲苯10~15份、生育酚20~30份、异VC钠10~15份、叔丁基羟基茴香醚20~30份、抗坏血酸棕榈酸酯40~60份以及水1500~7500份，将上述材料进行混合制成护色液；

二、护色过程

将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以120~140r/min的速度振动混合上色，处理时间为5min，再静置保养45-60min后，取出即得色泽均匀的肠衣。

本发明的优点在于：能够清除氧气，清除自由基，螯合金属离子等。可有效抑制肠衣脂肪氧化，降低肠衣色泽的劣变程度，更好的保证了肠衣的品质;

本发明采用五种具有除氧，除自由基，螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂，同时利用了抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣脂肪氧化，从而延缓了肠衣脂肪氧化，保护了肠衣色泽。本发明的抗氧化剂成本低，配制方便，肠衣贮藏运输过程中色泽劣变程度低，能有效克服外界环境条件对肠衣的影响，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。

具体实施方式

实施例一

一种肠衣护色工艺，

一、护色剂的配制

护色剂配方为：二丁基羟基甲苯10份、生育酚20份、异VC钠10份、叔丁基羟基茴香醚20份、抗坏血酸棕榈酸酯40份以及水1500份，将上述材料进行混合制成护色液；

二、护色过程

将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以120~140r/min的速度振动混合上色，处理时间为5min，再静置保养45-60min后，取出即得色泽均匀的肠衣。

实施例二

一种肠衣护色工艺，

一、护色剂的配制

护色剂配方为：二丁基羟基甲苯12份、生育酚24份、异VC钠12份、叔丁基羟基茴香醚24份、抗坏血酸棕榈酸酯48份以及水4500份，将上述材料进行混合制成护色液；

二、护色过程

将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以120~140r/min的速度振动混合上色，处理时间为5min，再静置保养45-60min后，取出即得色泽均匀的肠衣。

实施例三

一种肠衣护色工艺，其创新点在于：

一、护色剂的配制

护色剂配方为：二丁基羟基甲苯15份、生育酚30份、异VC钠15份、叔丁基羟基茴香醚30份、抗坏血酸棕榈酸酯60份以及水7500份，将上述材料进行混合制成护色液；

二、护色过程

将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以120~140r/min的速度振动混合上色，处理时间为5min，再静置保养45-60min后，取出即得色泽均匀的肠衣。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种肠衣护色工艺，其特征在于：

一、护色剂的配制

所述护色剂配方为：二丁基羟基甲苯10~15份、生育酚20~30份、异VC钠10~15份、叔丁基羟基茴香醚20~30份、抗坏血酸棕榈酸酯40~60份以及水1500~7500份，将上述材料进行混合制成护色液；

二、护色过程

将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以120~140r/min的速度振动混合上色，处理时间为5min，再静置保养45-60min后，取出即得色泽均匀的肠衣。