CN105018279A - 一种百合草莓果露酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百合草莓果露酒及其制备方法，其由以下原料制成：草莓25-30、百合10-15、白果6-8、牛奶8-10、糯米60-80、远志根2-3、黄精2-4、糯稻根须1-3、黄花倒水莲2-3、酸枣叶茶6-8、水适量。本发明制得的百合草莓果露酒，采用过热蒸汽焙炒大米技术，更能减少废水污染及能源浪费，口感更加香纯淡爽；同时酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有补气养阴、润肺止咳、安神益智的功效，能够调节神经衰弱、失眠等症状；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽。

Description

一种百合草莓果露酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种百合草莓果露酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富，含有糖类、胡萝卜素、硫胺素、蛋白质、多种矿物质，且有甘凉、利尿、温补、润肺止咳、清胃消积、促进食欲等多种功效。但草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。

露酒，又称为“配制酒”、“花色酒”，是以发酵原酒（黄酒、果酒）或蒸馏酒（白酒、食用酒精）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。

本发明采用过热蒸汽焙炒大米技术发酵原酒作为酒基，配以草莓果汁发酵，得到草莓露酒，其中酒基酿造中技术过热蒸汽焙炒大米技术相对传统蒸煮大米糊化技术，消除了浸泡废水，降低废水污染问题，同时口感更加香浓淡爽；且酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，促进人体吸收，有益人体健康；不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了草莓加工新领域。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百合草莓果露酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种百合草莓果露酒，由下述重量份的原料制成：

草莓25-30、百合10-15、白果6-8、牛奶8-10、糯米60-80、远志根2-3、黄精2-4、糯稻根须1-3、黄花倒水莲2-3、酸枣叶茶6-8、水适量。

所述的百合草莓果露酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为12-14kg/m²，在加热段控制过热蒸汽温度为270-280℃，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10-13秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为195-205℃，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25-28秒后出料收集，再经粉碎过过60-80目筛，得焙炒糯米粉；

（2）、将远志根、黄精、糯稻根须、黄花倒水莲捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中药粉；

（3）、将白果外壳剪口，放入清水煮沸，放入冰水冷浸，去壳剥皮，得到果仁，将百合洗净，与果仁一并放入蒸笼蒸至熟透，碾磨成泥，加入牛奶隔水焖炖至稠状，冷冻干燥研磨成粉，得百合果粉；

（4）、将酸枣叶茶入罐，加入混合物料20-30倍水煎煮至沸，停火冷却至60-80℃焖润20-30分钟，再次加热煮沸5-10分钟，过滤去渣，得酸枣叶茶液；

（5）、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份20-30%的酸枣叶茶液，均匀润湿，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28℃下发酵5-7天，加入剩余酸枣叶茶液，搅拌均匀，密封发酵20-30天，压榨过滤，得茶米酒；

（6）、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有2-4%的食盐水中漂洗干净，在-18℃～-12℃下速冻，再置于15-18℃的含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫40-60秒，送入果浆机，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成浆，得草莓果浆；

（7）、将草莓果浆、百合果粉与百香茶米酒混合均匀，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。

本发明的有益效果：

本发明制得的百合草莓果露酒，采用过热蒸汽焙炒大米技术，更能减少废水污染及能源浪费，口感更加香纯淡爽；同时酿制酒基过程添加茶汁及中药微粉等营养功能成分，融合风味茶香及营养保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有补气养阴、润肺止咳、安神益智的功效，能够调节神经衰弱、失眠等症状；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽。

具体实施方式

 一种百合草莓果露酒，由下述重量（斤）的原料制成：

草莓30、百合15、白果8、牛奶10、糯米80、远志根3、黄精4、糯稻根须2、黄花倒水莲3、酸枣叶茶8、水适量。

 所述的百合草莓果露酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为14kg/m²，在加热段控制过热蒸汽温度为280℃，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热12秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为205℃，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热28秒后出料收集，再经粉碎过过60目筛，得焙炒糯米粉；

（2）、将远志根、黄精、糯稻根须、黄花倒水莲捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至80目，得中药粉；

（3）、将白果外壳剪口，放入清水煮沸，放入冰水冷浸，去壳剥皮，得到果仁，将百合洗净，与果仁一并放入蒸笼蒸至熟透，碾磨成泥，加入牛奶隔水焖炖至稠状，冷冻干燥研磨成粉，得百合果粉；

（4）、将酸枣叶茶入罐，加入混合物料30倍水煎煮至沸，停火冷却至80℃焖润30分钟，再次加热煮沸10分钟，过滤去渣，得酸枣叶茶液；

（5）、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份30%的酸枣叶茶液，均匀润湿，拌入0..4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为28℃下发酵6天，加入剩余酸枣叶茶液，搅拌均匀，密封发酵30天，压榨过滤，得茶米酒；

（6）、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有4%的食盐水中漂洗干净，在-18℃下速冻，再置于15℃的含有0.3%柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫40秒，送入果浆机，加入果肉0.5倍的水打制成浆，得草莓果浆；

（7）、将草莓果浆、百合果粉与百香茶米酒混合均匀，密封陈酿40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至10°，水浴灭菌灌装，得到成品。

Claims (2)

1.一种百合草莓果露酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

草莓25-30、百合10-15、白果6-8、牛奶8-10、糯米60-80、远志根2-3、黄精2-4、糯稻根须1-3、黄花倒水莲2-3、酸枣叶茶6-8、水适量。

2.一种如权利要求1所述的百合草莓果露酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将糯米除杂洗净晾干，送入流化床进料口，控制速度为12-14kg/m²，在加热段控制过热蒸汽温度为270-280℃，过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10-13秒，通过保温段，控制过热蒸汽温度为195-205℃，过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25-28秒后出料收集，再经粉碎过过60-80目筛，得焙炒糯米粉；

(2)、将远志根、黄精、糯稻根须、黄花倒水莲捡杂洗净，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中药粉；

(3)、将白果外壳剪口，放入清水煮沸，放入冰水冷浸，去壳剥皮，得到果仁，将百合洗净，与果仁一并放入蒸笼蒸至熟透，碾磨成泥，加入牛奶隔水焖炖至稠状，冷冻干燥研磨成粉，得百合果粉；

(4)、将酸枣叶茶入罐，加入混合物料20-30倍水煎煮至沸，停火冷却至60-80℃焖润20-30分钟，再次加热煮沸5-10分钟，过滤去渣，得酸枣叶茶液；

(5)、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀，喷淋混合粉体重量份20-30％的酸枣叶茶液，均匀润湿，拌入0.2-0.4％的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28℃下发酵5-7天，加入剩余酸枣叶茶液，搅拌均匀，密封发酵20-30天，压榨过滤，得茶米酒；

(6)、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在含有2-4％的食盐水中漂洗干净，在-18℃～-12℃下速冻，再置于15-18℃的含有0.2-0.3％柠檬酸的水中浸渍式解冻，放入热水漂烫40-60秒，送入果浆机，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成浆，得草莓果浆；

(7)、将草莓果浆、百合果粉与百香茶米酒混合均匀，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。