CN104970715B - 一种豆浆机的制浆方法及豆浆机 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制取豆浆的方法及豆浆机。制取豆浆的方法包括下述步骤：1.将豆水混合物加热，加热时间t1；2.判断是否为干豆，如果不是干豆，转入第四步；3.快速搅打，搅打时间t2，转入第五步；4.低速搅打，搅打时间t3；5.加热至温度T1；6.判断是否为干豆，如果不是干豆，转入第八步；7.快速搅打，搅打时间t4，转入第九步；8.低速搅打，搅打时间t5；9.加热至温度T2；10.多次循环搅打磨浆；11.加热至沸腾；12.熬煮，熬煮时间t6。本发明提供的一种豆浆机的制浆方法及豆浆机，适用于干豆或湿豆，其获得的豆浆浓度和蛋白质含量高。

Description

一种豆浆机的制浆方法及豆浆机

技术领域

本发明涉及一种制取豆浆的方法，特别涉及一种豆浆机的制浆方法及豆浆机。

背景技术

豆浆是将豆子用水泡后磨碎、煮沸后食用。不同制备工艺制作的豆浆口感不同且营养成分含量也不同。目前市面上的豆浆机，无论是采用刀片式粉碎结构或研磨式粉碎结构，其做出来的豆浆，香味不够浓郁，且蛋白质含量偏低，营养成分大部分流失。通过对不同豆浆机的不同制浆方法进行比较和试验，主要问题在于，一、传统豆浆机首先对黄豆和水加热，当在对黄豆进行粉碎萃取蛋白质等营养物质时，由于温度偏高，黄豆蛋白质已发生变性，导致萃取率降低；二、在对豆水混合物进行熬煮时，沸腾时间过长，会使蛋白质过度热变性而失去或部分丧失持水性，导致豆浆内蛋白质含量降低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制浆方法及使用该制浆方法的豆浆机，适用于干豆或湿豆，优化设计加热、搅打和煮浆各步骤，令煮出的豆浆的浓度和蛋白质含量远高于现有豆浆机煮出的豆浆。

为解决上述技术问题，本发明提供一种豆浆机的制浆方法，包括下述步骤：

第一步，将豆水混合物加热，加热时间t1；

第二步，判断是否为干豆，如果不是干豆，转入第四步；

第三步，快速搅打，搅打时间t2，转入第五步；

第四步，低速搅打，搅打时间t3；

第五步，加热至温度T1；

第六步，判断是否为干豆，如果不是干豆，转入第八步；

第七步，快速搅打，搅打时间t4，转入第九步；

第八步，低速搅打，搅打时间t5；

第九步，加热至温度T2；

第十步，多次循环搅打磨浆；

第十一步，加热至沸腾；

第十二步，熬煮，熬煮时间t6；

其中，65℃≥T1≥55℃，85℃≥T2≥75℃，120s≥t1≥30s，60s≥t2、t3、t4、t5≥5s，15min≥t6≥5min。

根据本发明的一个实施例，在第一步、第五步、第九步和第十一步中采用全功率加热，所述全功率加热的加热功率≥800W。

根据本发明的一个实施例，在第十二步中采用小功率加热，所述小功率加热的加热功率≤400W。

根据本发明的一个实施例，T1＝60℃。

根据本发明的一个实施例，T2＝80℃。

根据本发明的一个实施例，30s≥t2、t3、t4、t5≥10s。

根据本发明的一个实施例，t6＝10min。

本发明还提供了一种豆浆机，包括上盖组件、杯体组件和底座组件，所述杯体组件设置在所述底座组件上，所述上盖组件盖合于所述杯体组件的杯口上，所述上盖组件内设置驱动电机，所述杯体组件内设置粉碎部件，所述驱动电机带动所述粉碎部件工作，所述杯体组件的底部设有加热组件，还包括一程序控制器，控制所述驱动电机和加热组件工作，所述程序控制器执行上述任一的制浆方法。

本发明提供的一种豆浆机的制浆方法及豆浆机，适用于干豆或湿豆，通过该方法获得的豆浆其浓度和蛋白质含量高。

附图说明

本发明的上述的以及其他的特征、性质和优势将通过下面结合附图和实施例的描述而变得更加明显，其中：

图1是本发明一实施例的一种制浆方法的流程框图。

图2是本发明一实施例的豆浆机的结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例和附图对本发明作进一步说明，在以下的描述中阐述了更多的细节以便充分理解本发明，但是本发明显然能够以多种不同于此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下根据实际应用情况作类似推广、演绎，因此不应以此具体实施例的内容限制本发明的保护范围。

图1是本发明一实施例的一种制浆方法的流程框图。如图所示，本发明的一种豆浆机的制浆方法，包括下述步骤：

步骤101，将豆水混合物加热，加热时间t1；

步骤102，判断是否为干豆，如果不是干豆，转入步骤104；

步骤103，快速搅打，搅打时间t2，转入步骤105；

步骤104，低速搅打，搅打时间t3；

步骤105，加热至温度T1；

步骤106，判断是否为干豆，如果不是干豆，转入步骤108；

步骤107，快速搅打，搅打时间t4，转入步骤109；

步骤108，低速搅打，搅打时间t5；

步骤109，加热至温度T2；

步骤110，多次循环搅打磨浆；

步骤111，加热至沸腾；

步骤112，小功率熬煮，熬煮时间t6；

其中，65℃≥T1≥55℃，85℃≥T2≥75℃，120s(秒)≥t1≥30s，60s≥t2、t3、t4、t5≥5s，15min(分钟)≥t6≥5min。

在步骤101中，首先将豆水混合物加热，加热时间120s(秒)≥t1≥30s。较佳地，在步骤101中加热方式采用大功率加热，加热功率≥800W。加热豆水混合物的作用是软化豆子，为后续的粉碎阶段做好准备。

在步骤102中，需要依据豆子类型来选择操作步骤。可根据原始豆水混合时所使用的是干豆还是湿豆来进行判断。如果是干豆，则需要进入快速搅打步骤，如果是湿豆，则直接进入低速搅打步骤。

在步骤103中，对干豆执行快速搅打，搅打时间60s≥t2≥5s。较佳地，选择快速搅打时间30s≥t2≥10s，使得干豆破皮。

在步骤104中，对湿豆执行低速搅打，搅打时间60s≥t3≥5s。较佳地，选择低速搅打时间30s≥t3≥10s。

步骤105中，将豆水混合物加热到温度T1，65℃≥T1≥55℃。较佳地，选择温度T1为60℃。将豆水混合物加热到温度60℃，有利于进一步对豆子进行粉碎和溶解。较佳地，在本步骤中加热方式采用大功率加热，加热功率≥800W。

步骤106中，仍然需要依据原来的豆子类型来选择操作步骤。如果是干豆，则需要进入快速搅打步骤107，如果是湿豆，则直接进入低速搅打步骤108。

在步骤107中，对干豆执行快速搅打，搅打时间60s≥t4≥5s。较佳地，选择快速搅打时间30s≥t4≥10s。

在步骤108中，对湿豆执行低速搅打，搅打时间60s≥t3≥5s。较佳地，选择低速搅打时间30s≥t5≥10s。

步骤109中，将豆水混合物加热到温度T2，85℃≥T2≥75℃。较佳地，选择温度T2为80℃。将豆水混合物加热到温度80℃左右，有利于豆子营养物质的萃取，蛋白质不容易变性。较佳地，在本步骤中加热方式采用大功率加热，加热功率≥800W。

步骤110中，对豆水混合物进行多次循环搅打磨浆。

步骤111中，对豆水混合物加热至沸腾。较佳地，在本步骤中加热方式采用大功率加热，加热功率≥800W。

最后，在步骤112中，对豆水混合物进行熬煮，熬煮时间15min≥t6≥5min。较佳地，熬煮时间t6为10分钟。在将豆水混合物加热到沸腾后，立即熬煮10分钟，使豆浆中的有害热不稳定因子挥发出去或基本失去活性。较佳地，在本步骤中加热方式采用小功率加热，加热功率≤400W。

本实施例的制浆方法，将加热步骤和搅打步骤间隔进行，根据不同豆子类型，选择快速或低速搅打方式，使得豆子充分浸泡，利于粉碎，便于溶解。在磨浆阶段，温度能维持在80度左右，有利于营养物质的萃取，蛋白质不容易变性。在随后的煮浆阶段时，先快速加热到沸腾，之后以小功率加热熬煮，使豆浆中的有害热不稳定因子挥发出去或基本失去活性，最终获得蛋白质含量高、口感浓厚的豆浆。

本发明还提供了一种豆浆机。图2是本发明一实施例的豆浆机的结构示意图，如图所示，豆浆机200包括上盖组件201、杯体组件202和底座组件203，杯体组件202设置在底座组件203上，上盖组件201盖合于杯体组件202的杯口上，上盖组件201内设置驱动电机204，杯体组件202内设置粉碎部件206，驱动电机204带动粉碎部件205工作，杯体组件202的底部设有加热组件206。还包括一程序控制器(图未示)，其控制驱动电机204和加热组件206工作，程序控制器执行上述任一实施例的制浆方法。

本发明提供的一种制取豆浆的方法及豆浆机，适用于干豆或湿豆，通过该方法获得的豆浆浓度和蛋白质含量高。

本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明。任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化及修饰，均落入本发明权利要求所界定的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种豆浆机的制浆方法，包括下述步骤：

第一步，将豆水混合物加热，加热时间t1；

第二步，判断是否为干豆，如果不是干豆，转入第四步；

第三步，快速搅打，搅打时间t2，转入第五步；

第四步，低速搅打，搅打时间t3；

第五步，加热至温度T1；

第六步，判断是否为干豆，如果不是干豆，转入第八步；

第七步，快速搅打，搅打时间t4，转入第九步；

第八步，低速搅打，搅打时间t5；

第九步，加热至温度T2；

第十步，多次循环搅打磨浆；

第十一步，加热至沸腾；

第十二步，熬煮，熬煮时间t6；

其中，65℃≥T1≥55℃，85℃≥T2≥75℃，120s≥t1≥30s，60s≥t2、t3、t4、t5≥5s，15min≥t6≥5min。

2.根据权利要求1所述的一种豆浆机的制浆方法，其特征在于，在第一步、第五步、第九步和第十一步中采用全功率加热，所述全功率加热的加热功率≥800W。

3.根据权利要求1所述的一种豆浆机的制浆方法，其特征在于，在第十二步中采用小功率加热，所述小功率加热的加热功率≤400W。

4.根据权利要求1所述的一种豆浆机的制浆方法，其特征在于，T1＝60℃。

5.根据权利要求1所述的一种豆浆机的制浆方法，其特征在于，T2＝80℃。

6.根据权利要求1所述的一种豆浆机的制浆方法，其特征在于，30s≥t2、t3、t4、t5≥10s。

7.根据权利要求6所述的一种豆浆机的制浆方法，其特征在于，t6＝10min。

8.一种豆浆机，包括上盖组件、杯体组件和底座组件，所述杯体组件设置在所述底座组件上，所述上盖组件盖合于所述杯体组件的杯口上，所述上盖组件内设置驱动电机，所述杯体组件内设置粉碎部件，所述驱动电机带动所述粉碎部件工作，所述杯体组件的底部设有加热组件，其特征在于，还包括一程序控制器，控制所述驱动电机和加热组件工作，所述程序控制器执行上述任一权利要求所述的制浆方法。