CN104970128A - 利用炒青绿茶加工黑茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，步骤包括：(1)，将炒青绿茶边翻拌边洒水，将翻拌后的茶叶堆成梯形，盖上毡布进行渥堆；(2)渥堆后的茶叶第二天进行第一次翻拌，边翻拌边洒水，翻拌时茶叶堆上下、里外混合均匀，盖上毡布继续进行渥堆，等到茶叶栗香消失，出现陈香时起堆；(3)将渥堆后的茶叶进行开沟，自然通风晾干，茶叶经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，拼配、检测、包装。本发明的优点在于，加工过后的黑茶色泽乌黑，汤浓微红，陈香显著，其汤色、滋味和香气都达到了传统加工的品质要求。

Description

利用炒青绿茶加工黑茶的方法

技术领域

本发明涉及一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，属于茶叶的加工技术领域。

背景技术

提篮茶是黑茶一种，是中国特有的茶类，一般是利用毛茶经精制、汽蒸、压制、干燥等多道工序加工而成，成品茶需要放置三年以上才可以销售，其品质特点为色泽乌润、汤色红浓、滋味醇厚，因其具有消除油腻、帮助消化等多种功能，深受香港、东南亚侨胞及边疆广大消费者的喜爱。已有研究表明黑茶对人体有很好的保健作用，具有生津止渴、祛湿止咳、消食除毒、理气去胀等多种功效。东南沿海一带中医常用提篮茶入药，被称为圣茶。传统提篮茶采用汽蒸后自然陈化的方法，生产周期长，占用生产资金多，加工后存放需要大量的库房，而且在存放过程中容易受到温度和湿度的影响，出现霉变，甚至腐烂的现象。利用炒青绿茶经过适度渥堆，不但使其品质特点达到传统提篮茶要求，而且大大缩短了茶叶上市时间，既提高了茶叶企业的经济效益，又充分利用了茶叶资源。

目前，关于利用炒青绿茶加工提篮茶未见报道。提篮茶在加工及陈化过程中受到温度、湿度等影响，容易出现霉烂、腐烂，或者苦涩味重等现象，大大地降低了其商品价值。因此，提篮茶在加工过程中如何控制温度和湿度，形成陈醇的品质特点，是生产加工的关键。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的。

一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，步骤包括：

(1)将鲜叶经过采用杀青、揉捻、炒干加工而成为炒青绿茶，并且炒青绿茶的香型为栗香，将炒青绿茶边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的10％-20％。根据炒青绿茶含水量进行调整，水量少了达不到渥堆的效果，而且渥堆时间较长；水量多了茶叶容易腐烂。将翻拌后的茶叶堆成梯形，盖上毡布进行渥堆，控制室温在33-37℃，相对湿度保持在65％-75％；

(2)渥堆后的茶叶第二天进行第一次翻拌，边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的3-7％，翻拌时茶叶堆上下、里外混合均匀，盖上毡布继续进行渥堆，以后每隔1-2天翻堆一次，不再加水，使茶叶堆中间温度保持在40-55℃。温度高于55℃，会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗，而且内含成分变化太快，不容易控制，容易腐烂；温度低于40℃，渥堆时间较长，且难以达到理想的发酵效果。等到茶叶栗香消失，出现陈香时起堆，渥堆时间6-8天。渥堆时间太短，茶叶苦涩味较重，无陈香；渥堆时间太长，茶叶内含成分变化太多，茶叶缺少适度的刺激性。渥堆适度的茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香(3)将渥堆后的茶叶进行开沟，自然通风晾干，烘干、炒干和晒干都会降低茶叶的。晾干后的茶叶经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，拼配、检测、包装。

进一步地，(1)：上述黑茶原料为1芽2叶或3叶的炒青绿茶。

进一步地，(1)：上述提篮茶的采摘时间为5月初至5月底或者9月初至9月底的夏茶或秋茶。

进一步地，(1)：上述炒青绿茶渥堆时加水量为茶叶量的10％-20％，控制室温在33-37℃，相对湿度保持在65％-75％。。

进一步地，(1)：上述温度、湿度条件下，渥堆时间为6-8天。

本发明的有益效果：

加工过后的黑茶色泽乌黑，汤浓微红，陈香显著，其汤色、滋味和香气都达到了传统加工的品质要求，整个加工工艺较为简便，便于操作，有效地控制了生产成本。

具体实施方式

下面根据最优实施案例1对本发明作进一步详细说明。

实施案例1：

(1)第一步：将125kg炒青绿茶(含水量7.8％)与18.75kg水进行翻拌混合,加水时需要缓慢，分多次加入，边加边翻拌，以利于茶叶吸收水分，堆成梯形，高度为40cm，盖上毡布进行渥堆。利用室内温度调节器，控制室温在35℃，利用超声波增湿器控制相对湿度在70％左右。

(2)第二步：第二天将茶堆进行翻拌，变翻拌边加水，加水量为625kg，盖上毡布继续进行渥堆，使茶叶堆中间温度保持在40-55℃，如堆中间温度达到了55℃，需要将茶叶堆进行翻堆，渥堆时间7天左右。

(3)第三步：将渥堆结束的茶叶进行开沟，自然通风晾干，经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，包装。

实施案例2

下面根据最优实施案例2对本发明作进一步详细说明。

(1)第一步：将2t炒青绿茶(含水量8.4％)与0.3t水进行翻拌混合,加水时需要缓慢，分多次加入，边加边翻拌，以利于茶叶吸收水分，堆成梯形，高度为50cm，盖上毡布进行渥堆。利用室内温度调节器，控制室温在35℃，利用超声波增湿器控制相对湿度在70％左右。

(2)第二步：第二天将茶堆进行翻拌，变翻拌边加水，加水量为0.06t，盖上毡布继续进行渥堆，使茶叶堆中间温度保持在40-50℃，如堆中间温度达到了55℃，需要将茶叶堆进行翻堆，渥堆时间6天左右。

(3)第三步：将渥堆结束的茶叶进行开沟，自然通风晾干，经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，包装。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，步骤包括：

(1)将鲜叶经过采用杀青、揉捻、炒干加工而成为炒青绿茶，并且炒青绿茶的香型为栗香，将炒青绿茶边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的10％-20％，将翻拌后的茶叶堆成梯形，盖上毡布进行渥堆，控制室温在33-37℃，相对湿度保持在65％-75％；

(2)渥堆后的茶叶第二天进行第一次翻拌，边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的3-7％，翻拌时茶叶堆的上面和下面、里外混合均匀，盖上毡布继续进行渥堆，以后每隔1-2天翻堆一次，不再加水，使茶叶堆中间温度保持在40-55℃，等到茶叶栗香消失，出现陈香时起堆，渥堆时间6-8天；

(3)将渥堆后的茶叶进行开沟，自然通风晾干，茶叶经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，拼配、检测、包装。

2.根据权利要求1所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述黑茶原料为1芽2叶或3叶的炒青绿茶。

3.根据权利要求1或2所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述提篮茶的采摘时间为5月初至5月底或者9月初至9月底的夏茶或秋茶。

4.根据权利要求1所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述炒青绿茶渥堆时加水量为茶叶量的10％-20％，控制室温在33-37℃，相对湿度保持在65％-75％。

5.根据权利要求4所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述在上述温度、湿度条件下，渥堆时间为6-8天。