CN104543321A - 芒果酸奶甜食的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步骤：酸奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制芒果加入到第二混合物中，搅拌，得到所述芒果酸奶甜食。采用上述方案，本发明的芒果酸奶甜食制造简单方便，耗时较短，可以现场制造，让顾客立等可取，还能够使用顾客的自备材料，让顾客买得放心、吃得安心，具有较好的市场空间。

Description

芒果酸奶甜食的制造方法

技术领域

本发明涉及甜食的制造方法，特别是涉及一种芒果酸奶甜食的制造方法。

背景技术

冰淇淋是冰冷甜食的一种代表产品，其通常采用混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物或者冷冻的模具中，例如，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。

例如，一种制造方法是预热、配料混合、杀菌均质冷却后在5℃环境下成熟超过4小时，然后连续冷冻，降温至-3℃左右，最后添加干物料、果料混合物，然后冷冻、连续硬化，最后冷冻贮存。

中国专利200810027877.4公开了一种冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂，其特征是包括以下制作步骤，把充分搅拌均匀的膨化粉，放入步骤1)得到的混合物，一同进行搅拌，使它们互相均匀混合，得到冰淇淋水混合物；搅拌的过程中，同时向被搅拌的原料中加入高于常规大气压的空气，使空气与冰淇淋水混合物进行均匀混合，冰淇淋水混合物中均匀分布有小气泡，实现对冰淇淋水混合物的膨化。本发明制作方法可以防止冰淇淋过分冻结、过分硬死，使制出的冰淇淋入口绵软适口。

但是，这样做出来的冰冷甜食，具有两个问题：一是耗时较长，不能现场制造，让顾客立等可取；二是只能采用商家材料，不能使用顾客的自备材料。

发明内容

基于此，有必要提供一种新的芒果酸奶甜食的制造方法。

本发明的一个技术方案是：一种芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步骤：酸奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制芒果加入到第二混合物中，搅拌，得到所述芒果酸奶甜食。

例如，酸奶与预制蛋黄液的质量比例为2-3份:1份。

例如，第一混合物与预制碎冰的质量比例为2份:1-2份。

例如，预制芒果与第二混合物的质量比例为1份:5-10份。

例如，预制芒果与第二混合物的质量比例为1份:7-8份。

例如，在冰冷环境下进行搅拌。

例如，所述预制碎冰包括冰淇淋。

例如，所述预制碎冰中，包括质量比为40％至50％的冰淇淋。

例如，所述冰淇淋包括香草冰淇淋。

例如，所述冰淇淋包括巧克力冰淇淋。

采用上述方案，本发明的芒果酸奶甜食制造简单方便，耗时较短，可以现场制造，让顾客立等可取，还能够使用顾客的自备材料，让顾客买得放心、吃得安心，具有较好的市场空间。

附图说明

图1为本发明制造方法的一实施例。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更全面的描述。附图中给出了本发明的较佳实施方式。但是，本发明可以通过许多不同的形式来实现，并不限于下面所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。

需要说明的是，当元件被称为“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

如图1所示，一个实施例是，一种芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步骤：酸奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制芒果加入到第二混合物中，搅拌，得到所述芒果酸奶甜食。例如，在冰冷环境下进行搅拌，以避免搅拌时产生热量融化所述预制碎冰。这样，可以现场制造芒果酸奶甜食，可以用客户的酸奶，类似于雪糕，还可以适应健康的需求不添加奶油，健康看得见，让客户看得放心，吃得安心。

例如，预制蛋黄液包括将蛋黄液原料混匀，煮开后预冷处理。例如，所述蛋黄液原料包括蛋黄、淀粉和温水。例如，所述温水的温度为30至40摄氏度。例如，蛋黄、淀粉和温水的质量比例为15-22份:10-15份:10-20份。例如，1份为0.5克、1克、5克、10克、100克或者1000克等。例如，蛋黄、淀粉和温水的质量比例为15-22克:10-15克:10-20克。例如，蛋黄液原料中，包括20份蛋黄，10份淀粉，以及20份温水，例如，所述温水的温度为31摄氏度，又如，所述温水的温度为40摄氏度。又如，蛋黄液原料中，包括22份蛋黄，15份淀粉，以及10份温水，例如，所述温水的温度为39摄氏度，又如，所述温水的温度为32摄氏度。又如，蛋黄液原料中，包括15份蛋黄，12份淀粉，以及16份温水，例如，所述温水的温度为30摄氏度，又如，所述温水的温度为37摄氏度。优选的，所述淀粉为玉米淀粉。优选的，所述淀粉包括玉米淀粉与糯米粉，其中，玉米淀粉与糯米粉的质量比例为1-3:1。

这样制造得到的芒果酸奶甜食热量低，甜度不高，是一种口感好的健康食品。为了适应不同客户的口味，例如，所述蛋黄液原料还包括糖，其与温水的质量比例为1-1.5份:1份。又如，糖与温水的质量比例为1-5份:1份。例如，所述蛋黄液原料还包括炼乳，其与温水的质量比例为1-2.5份:1份。又如，炼乳，其与温水的质量比例为1-5份:1份。这样，制造得到的芒果酸奶甜食甜度较高，热量略大，对于爱好甜食的客户来说口感更好一些。并且，与奶昔不同，这样制造得到的芒果酸奶甜食，可以使用顾客的自备材料，现场制造，整个过程大约在10-30秒内完成，从而让顾客立等可取，吃得放心。

例如，酸奶与预制蛋黄液的质量比例为2-3份:1份。又如，酸奶与预制蛋黄液的质量比例为2.5份:1份。又如，酸奶为200克，预制蛋黄液为100克；又如，酸奶为240克，预制蛋黄液为80克。又如，酸奶为250克，预制蛋黄液为100克。又如，酸奶为2500克，预制蛋黄液为1000克。

例如，所述预冷处理包括将目标对象的温度降到2至5摄氏度。例如，所述预冷处理包括将煮开后的蛋黄液原料预冷处理；优选的，煮开后的蛋黄液原料留置于原容器中，盖上盖子后，在室温放置30至240分钟，然后放入冰箱，将其温度降到2至5摄氏度。在室温放置的时间主要根据季节和环境温度而定，目标是在不额外消耗能源的前提下使其温度自然下降。在实际环境中，如果客户要求，也可以不煮开蛋黄液原料，直接在无菌环境中将蛋黄液原料混匀后预冷处理，将其温度降到2至5摄氏度。例如，将目标对象的温度降到4摄氏度。这样，可以制备脂肪含量较低的蛋黄液原料。

对于特殊要求的客户，例如，预冷处理后还加入奶油。例如，奶油和蛋黄液原料的质量比例为1份:1-2份。这样，可以制备脂肪含量较高的蛋黄液原料。从最终的芒果酸奶甜食的口感来说，加入奶油所制得的产品稍微滑腻一些，可以适合不同人群的需求。

例如，一种芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步骤：酸奶与预制蛋黄液混和，搅匀，得到第一混合物；例如，所述搅匀，其搅拌速度为每分钟10至30转；优选的，在第一预冷容器中进行混和以及搅匀，例如，混和以及搅匀中所述第一预冷容器继续制冷。优选的，第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制芒果加入到第二混合物中，搅拌，得到所述芒果酸奶甜食。优选的，在第一预冷容器中进行混匀；优选的，在第一预冷容器中进行搅拌，得到所述芒果酸奶甜食。

例如，一种芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步骤：酸奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制芒果加入到第二混合物中，搅拌，得到所述芒果酸奶甜食。例如，所述酸奶中还按质量比例1:1添加牛奶，作为混合后的酸奶使用；例如，所述牛奶为鲜牛奶；或者，所述牛奶还包括奶粉与温水，即所述牛奶为复原乳或者复原奶。优选的，混和之前还预冷处理所述酸奶，即，混和之前还预冷处理所述混合后的酸奶，下同。例如，将酸奶与预制蛋黄液预冷处理到相同的温度，又如，将所述酸奶预冷处理到2至5摄氏度。

例如，酸奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；例如，在第一预冷容器中进行混和。例如，将酸奶与预制蛋黄液在第一预冷容器中进行混和。混和包括将两者放置在一起，或者，将两者放置在一起后略作搅匀，使得酸奶与预制蛋黄液混在一起即可。例如，混和中所述第一预冷容器继续制冷。

例如，第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；例如，混匀时将所述预制碎冰加入到所述第一预冷容器中。

将预制芒果加入到第二混合物中，例如，在所述第一预冷容器中进行搅拌。例如，所述预制芒果，包括制成块状的至少一芒果及其汁液。例如，采用多个芒果制成块状，其中，所述制成块状，包括将芒果切成块状或者切碎芒果，例如采用料理机作简单搅拌，使得原料芒果从完整的芒果变成芒果块即可，优选的，芒果块的体积小于1立方厘米，这样，芒果更为细质，更易于客户食用。并且，芒果汁液搅拌后混入第二混合物中，或者混入芒果酸奶甜食中，使得芒果酸奶甜食更为可口。

例如，第一混合物与预制碎冰的质量比例为2份:1-2份。例如，第一混合物为200克，预制碎冰为100克；又如，第一混合物为200克，预制碎冰为150克；又如，第一混合物为200克，预制碎冰为200克。例如，预制芒果与第二混合物的质量比例为1份:5-10份。例如，包括芒果块及其汁液的预制芒果为50克，第二混合物为250克；又如，预制芒果为20克，第二混合物为160克；又如，预制芒果为30克，第二混合物为300克。例如，预制芒果与第二混合物的质量比例为1份:7-8份。例如，预制芒果为25克，第二混合物为200克。

例如，所述搅拌之前，还加入预制块状蓝莓。例如，将预制芒果加入到第二混合物时，还加入蓝莓，优选的，所述蓝莓预制为块状，即预制块状蓝莓。蓝莓富含苯甲酰，花青素，苯甲酸钠，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，添加后使得芒果酸奶甜食更为酸甜可口。其中，所述块状，其体积小于1立方厘米；优选的，其体积小于0.5立方厘米；更好的是，所述块状的体积小于0.25立方厘米，这样吃起来更方便，芒果、蓝莓更为细质，与芒果酸奶甜食更为适配，是夏天消暑、冬天开怀的酸甜口味食品。又如，对于各种料理材料，例如蓝莓、芒果、萝卜、山楂、香蕉、苹果和/或果仁等，所述预制块状，包括将料理材料切成块状或者切碎，例如采用料理机作简单打碎处理，使得料理材料从完整变成块状即可，优选的，块状的体积小于1立方厘米，这样，最终产品更为细质，更易于客户食用。

优选的，所述搅拌之前，还加入预制块状香蕉、巧克力、碎巧克力饼干和/或果仁；其中，所述果仁包括花生、松子、核桃和/或夏威夷果。例如，所述搅拌之前，还加入预制块状香蕉，其与第二混合物的质量比为1:10-20；又如，所述搅拌之前，还加入巧克力，其与第二混合物的质量比为1:20-50；又如，所述搅拌之前，还加入碎巧克力饼干，其与第二混合物的质量比为1:20-30；例如，碎巧克力饼干为在料理机中简单处理的奥利奥；优选的，其体积小于0.3立方厘米；更好的是，所述块状的体积小于0.15立方厘米，这样吃起来更方便，口感更好，既有一定的咀嚼效果，又能补充声响效果，丰富了产品的口感与层次感。又如，所述搅拌之前，还加入果仁，其与第二混合物的质量比为1:10-20；优选的，所述果仁包括花生、松子、核桃和夏威夷果，其质量比例为3:1:1:1。这样，可以形成固态、液态、半固态相混的芒果酸奶甜食。

又如，第一混合物与预制碎冰混匀时，还加入食盐；加点盐，更加甜，可以使得芒果酸奶甜食味道更多层次，例如，食盐与第一混合物的质量比为1:100-300；例如，在300克第一混合物中，加入1克食盐。为了增强咀嚼物的层次感，又如，所述搅拌之前，还加入预制块状山楂、芥菜与西红柿，其中，预制块状山楂、芥菜、西红柿与第二混合物的质量比为1-2:1:1.5:30-50；这样，可以使得芒果酸奶甜食味道更多层次，食用品味丰富，适合各种客户。优选的，所述芥菜为盐制芥菜，所述西红柿为糖拌西红柿；具体的盐制、糖拌方法，按正常食材处理即可，例如盐制芥菜中，盐与芥菜的质量比例为1-3:10，糖拌西红柿中，糖与西红柿的质量比例为1-2:10。优选的，盐制芥菜与糖拌西红柿中，氯化钠与糖的质量比例为1-1.5:5-15。试验证明，加入山楂、芥菜与西红柿，使得芒果酸奶甜食的口感和层次感大为丰富，酸甜可口，咀嚼物的比例更高。优选的，其中山楂为糖制山楂或者碎山楂片，优选后者，成本较低、来源丰富。

优选的，所述搅拌之前，还加入预制块状腌萝卜，其中，预制块状腌萝卜与第二混合物的质量比为1:20-80，根据顾客的需求而定；这样，吃起来酸甜可口、开胃消滞，特别适合于夏季，还适合于冬季消食。例如，预制块状腌萝卜包括酸辣萝卜干等。

例如，预制碎冰时，将冰块打碎至粒径小于2毫米。例如，预制碎冰时，将冰块打碎至粒径小于1.5毫米。例如，将冰块打碎至体积小于0.04立方厘米；优选的，将冰块打碎至体积小于0.01立方厘米，这样，芒果酸奶甜食整体上的冰凉部分更为细质，口感更为细腻。例如，所述预制碎冰包括冰淇淋。例如，所述预制碎冰中，包括质量比为40％至50％的冰淇淋。例如，所述冰淇淋包括香草冰淇淋。例如，所述冰淇淋包括巧克力冰淇淋。又如，所述冰淇淋包括香草冰淇淋以及巧克力冰淇淋，其中，香草冰淇淋与巧克力冰淇淋的质量比为1:1-1.5。这样，可以部分采用现成的冰淇淋，使得芒果酸奶甜食的形状与质地偏向于冰淇淋，可作为冰淇淋的替代品。

例如，预制碎冰之前，将冰水混合物保持在零下4度至零度。例如，预制碎冰之前，将冰水混合物保持在零下2度至零下1度。

例如，在第二预冷容器中预制碎冰。例如，预制碎冰之前，预冷所述第二预冷容器。例如，预冷所述第二预冷容器到零下2度至零下1度。例如，预制碎冰时，所述第二预冷容器继续制冷。例如，所述第二预冷容器继续制冷到零下2度至零下1度。这样，可以避免在制造过程中或者在搅拌中由于温度升高导致碎冰融化，从而有利于保持最终产品的外形。

例如，所述碎冰中，还包括质量比为10％至20％的固态果肉。例如，所述固态果肉包括苹果。例如，所述固态果肉还包括蒟篛。蒟篛较为耐嚼，增添了咀嚼的作用。例如，所述固态果肉中，苹果与蒟篛的质量比为80％:20％。又如，所述固态果肉还包括椰肉，其较为耐嚼，增添了咀嚼的作用。优选的，所述固态果肉还包括猕猴桃以及哈密瓜。例如，所述固态果肉包括苹果、蒟篛、椰肉、猕猴桃以及哈密瓜，其质量比例为80份:20份:3-5份:5-10份:10-30份。例如，所述固态果肉中，按质量比例为苹果80份、蒟篛20份、椰肉3份、猕猴桃8份以及哈密瓜25份。又如，所述固态果肉中，按质量比例为苹果80份、蒟篛20份、椰肉5份、猕猴桃10份以及哈密瓜30份。

例如，所述碎冰中，还包括质量比为5％至10％的果汁。例如，所述果汁包括苹果汁。例如，所述果汁还包括柠檬汁。例如，所述果汁中，按质量比，苹果汁为80份、柠檬汁为15份。例如，所述果汁还包括百香果汁。例如，所述果汁中，苹果汁、柠檬汁与百香果汁的质量比为80％:15％:5％。又如，所述果汁还包括西瓜汁，例如，所述果汁中，苹果汁、柠檬汁、百香果汁、西瓜汁的质量比为80份:15份:5份:20份。

需要说明的是，本发明的其它实施例还包括，上述各实施例中的技术特征相互组合所形成的、能够实施的芒果酸奶甜食的制造方法。

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，上面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在上面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于上面描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受上面公开的具体实施例的限制。并且，以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种芒果酸奶甜食的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

酸奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；

第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；

将预制芒果加入到第二混合物中，搅拌，得到所述芒果酸奶甜食。

2.根据权利要求1所述制造方法，其特征在于，酸奶与预制蛋黄液的质量比例为2-3份:1份。

3.根据权利要求2所述制造方法，其特征在于，第一混合物与预制碎冰的质量比例为2份:1-2份。

4.根据权利要求3所述制造方法，其特征在于，预制芒果与第二混合物的质量比例为1份:5-10份。

5.根据权利要求4所述制造方法，其特征在于，预制芒果与第二混合物的质量比例为1份:7-8份。

6.根据权利要求5所述制造方法，其特征在于，在冰冷环境下进行搅拌。

7.根据权利要求1至6任一所述制造方法，其特征在于，所述预制碎冰包括冰淇淋。

8.根据权利要求7所述制造方法，其特征在于，所述预制碎冰中，包括质量比为40％至50％的冰淇淋。

9.根据权利要求8所述制造方法，其特征在于，所述冰淇淋包括香草冰淇淋。

10.根据权利要求8所述制造方法，其特征在于，所述冰淇淋包括巧克力冰淇淋。