CN104489187A - 一种何首乌茶制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种何首乌茶的制作工艺，步骤包括：采摘、晾晒青、第一次杀青、发酵、第一次浸泡、第二次杀青、第二次浸泡、第一次烘焙、揉捻、整形、第一次摊凉、第一次烘焙、第二次摊凉、烘干、微促氧化，本发明通过上述步骤制成的何首乌茶，增加了营养成分、口感绵柔、营养丰富，富含多种有益成分，具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、预防须发早白、预防高胆固醇、抗衰老、预防动脉血管硬化等疾病。

Description

一种何首乌茶制作工艺

技术领域

本发明属于饮用食品制作的技术领域，具体涉及一种何首乌茶制作工艺。

背景技术

何首乌主要含有大黄酚、大黄泻素、大黄酸、磷脂、肾上腺皮质激素类似物质，其药理滋阴、强壮、益精血，其作用降胆固醇，减少肠道胆固醇的吸收与肠道胆固醇的合成，抗动脉血管硬化，缓解动脉血管硬化的形成，对流感病毒有抑制作用，由于上述作用，民间很早就用何首乌制茶，现有的制茶工艺采用杀青、揉捻、烘焙等步骤，通过这种方法加工出来的何首乌茶味道清淡、香气不浓、营养元素少，不能达到很好的药用效果。

发明内容

本发明针对上述不足，公开了一种何首乌茶制作工艺：

1)采摘

在8～11月份采摘何首乌叶片，采摘时保持叶片新鲜、洁净、完整，不采摘嫩叶、病叶、虫叶，雨水叶和露水叶；

2)晾晒青

何首乌叶片采摘后，将叶片放在竹盘中，均匀摊开，摊开厚度为2～3cm，放到通风阴凉处24～48小时，待叶质稍变软，以叶片蒸发25～30％水量为宜；

3)第一次杀青

将经过步骤2晾晒后的何首乌叶片切成宽0.5～0.8cm的长条后，用炒茶机杀青，待炒茶机内温度达到250～280℃时开始投入叶片，杀青程度以叶片变软无焦边为宜；

4)发酵

将经过步骤3杀青后的叶片装在竹篮里，盖上浸过50～60℃水的发酵布，以增加发酵的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为4～6小时；

5)第一次浸泡

将经过步骤4的叶片清洗后，放入营养液中进行浸泡，浸泡时间为10～15小时，所述营养液成分按重量份数比例为：葡萄糖液：5～8份、灵芝多糖10～15份，米糠多糖5～10份，枸杞子15～20份；

6)第二次杀青

将经过步骤5的叶片置于温度220～250℃的炒茶机内进行第二次杀青，当叶片含水在60～65％时，取出叶片装在竹盘中均匀散开，快速散热；

7)第二次浸泡

将经过步骤6杀青后的叶片放入营养液中进行第二次浸泡，浸泡时间为2～3小时，所述营养液成分按重量份数比例为：当归：1～5份、五味子：5～10、茯苓：2～5份、旱莲草：4～6份；

8)第一次烘焙

将经过步骤7的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～120℃，时间在15～20分钟，使得叶片含水量在20～30％；

9)揉捻

将经过第一次烘焙后的叶片放在竹盘中充分冷却后，将叶片收拢，双手将叶片合捧到竹盘中，将叶片置于手心下，顺时针方向带动叶片一起转动，边揉边抖散，反复进行；

10)整形

将揉捻后的叶片放置于整形揉茶机内，采用3压3松法，将叶片每条叶子合拢，整理成型，整个过程20～25分钟完成；

11)第一次摊凉

将整形后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；

12)第二次烘焙

将经过步骤11后的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙温度为90～100℃，时间为10～15分钟，使得叶片含水量为5～10％；

13)第二次摊凉

将第二次烘焙后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5-1小时；

14)烘干

将第二次摊凉后的叶片放入炒茶机中，温度保持为65-75℃，以手捻成粉末为宜，湿度在3％以下为宜；

15)微促氧化

将经步骤14后的叶片，以0.50kg/dm-0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧叶片后，放置于室温为15-20℃的室内存放20-25天。

优选方案是：采用折手方式采摘何首乌叶片。

优选方案是：待整形揉茶机温度为250℃时投入叶片，当叶片含水量为20-30％时，将整形揉茶机温度调为180-200℃，当叶片含水量为15-20％时，将整形揉茶机温度调为100-120℃，当叶片含水量为10～15％时，将叶片取出。

优选方案是：用松木架火烘焙。

优选方案是：用电加热烘焙。

本发明通过上述步骤制成的何首乌茶，增加了营养成分、口感绵柔、营养丰富，富含多种有益成分，具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、预防须发早白、预防高胆固醇、抗衰老、预防动脉血管硬化等疾病。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述：

实施例一

1)采摘

在8月份采摘何首乌叶片，采摘方式采用折手方式，采摘时保持叶片新鲜、洁净、完整，不采摘嫩叶、病叶、虫叶，雨水叶和露水叶；

2)晾晒青

何首乌叶片采摘后，将叶片放在竹盘中，均匀摊开，摊开厚度为2cm，放到通风阴凉处24小时，待叶质稍变软，以叶片蒸发25％水量为宜；

3)第一次杀青

将经过步骤2晾晒后的何首乌叶片切成宽0.5cm的长条后，用炒茶机杀青，待炒茶机内温度达到250℃时开始投入叶片，杀青程度以叶片变软无焦边为宜；

4)发酵

将经过步骤3杀青后的叶片装在竹篮里，盖上浸过50℃水的发酵布，以增加发酵的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为4小时；

5)第一次浸泡

将经过步骤4的叶片清洗后，放入营养液中进行浸泡，浸泡时间为10小时，所述营养液成分按重量份数比例为：葡萄糖液：5份、灵芝多糖10份，米糠多糖5份，枸杞子15份；

6)第二次杀青

将经过步骤5的叶片置于温度220℃的炒茶机内进行第二次杀青，当叶片含水在60％时，取出叶片装在竹盘中均匀散开，快速散热；

7)第二次浸泡

将经过步骤6杀青后的叶片放入营养液中进行第二次浸泡，浸泡时间为2小时，所述营养液成分按重量份数比例为：当归：1份、五味子：5、茯苓：2份、旱莲草：4份；

8)第一次烘焙

将经过步骤7的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，用松木架火烘焙，烘焙温度在100℃，时间在15分钟，使得叶片含水量在20％；

9)揉捻

将经过第一次烘焙后的叶片放在竹盘中充分冷却后，将叶片收拢，双手将叶片合捧到竹盘中，将叶片置于手心下，顺时针方向带动叶片一起转动，边揉边抖散，反复进行；

10)整形

将揉捻后的叶片放置于整形揉茶机内，采用3压3松法，将叶片每条叶子合拢，整理成型，待整形揉茶机温度为250℃时投入叶片，当叶片含水量为20％时，将整形揉茶机温度调为180℃，当叶片含水量为15％时，将整形揉茶机温度调为100℃，当叶片含水量为10％时，将叶片取出，整个过程20分钟完成；

11)第一次摊凉

将整形后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；

12)第二次烘焙

将经过步骤11后的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，用松木架火烘焙，第二次烘焙温度为90℃，时间为10分钟，使得叶片含水量为5％；

13)第二次摊凉

将第二次烘焙后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5小时；

14)烘干

将第二次摊凉后的叶片放入炒茶机中，温度保持为65℃，以手捻成粉末为宜，湿度在3％以下为宜；

15)微促氧化

将经步骤14后的叶片，以0.50kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧叶片后，放置于室温为15℃的室内存放20天。

通过以上步骤后，何首乌茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.2倍、咖啡碱含量高出2倍，该工艺制作的何首乌茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜，营养元素多，具有口感绵柔、营养丰富，富含多种有益成分，具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、预防须发早白、预防高胆固醇、抗衰老、预防动脉血管硬化等功效。

实施例二

1)采摘

在11月份采摘何首乌叶片，采用折手方式采摘何首乌叶片，采摘时保持叶片新鲜、洁净、完整，不采摘嫩叶、病叶、虫叶，雨水叶和露水叶；

2)晾晒青

何首乌叶片采摘后，将叶片放在竹盘中，均匀摊开，摊开厚度为3cm，放到通风阴凉处48小时，待叶质稍变软，以叶片蒸发30％水量为宜；

3)第一次杀青

将经过步骤2晾晒后的何首乌叶片切成宽0.8cm的长条后，用炒茶机杀青，待炒茶机内温度达到280℃时开始投入叶片，杀青程度以叶片变软无焦边为宜；

4)发酵

将经过步骤3杀青后的叶片装在竹篮里，盖上浸过60℃水的发酵布，以增加发酵的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为6小时；

5)第一次浸泡

将经过步骤4的叶片清洗后，放入营养液中进行浸泡，浸泡时间为15小时，所述营养液成分按重量份数比例为：葡萄糖液：8份、灵芝多糖15份，米糠多糖10份，枸杞子20份；

6)第二次杀青

将经过步骤5的叶片置于温度250℃的炒茶机内进行第二次杀青，当叶片含水65％时，取出叶片装在竹盘中均匀散开，快速散热；

7)第二次浸泡

将经过步骤6杀青后的叶片放入营养液中进行第二次浸泡，浸泡时间为3小时，所述营养液成分按重量份数比例为：当归：5份、五味子：10、茯苓：5份、旱莲草：6份；

8)第一次烘焙

将经过步骤7的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，用电加热烘焙，烘焙温度在120℃，时间在20分钟，使得叶片含水量在30％；

9)揉捻

将经过第一次烘焙后的叶片放在竹盘中充分冷却后，将叶片收拢，双手将叶片合捧到竹盘中，将叶片置于手心下，顺时针方向带动叶片一起转动，边揉边抖散，反复进行；

10)整形

将揉捻后的叶片放置于整形揉茶机内，采用3压3松法，将叶片每条叶子合拢，整理成型，待整形揉茶机温度为250℃时投入叶片，当叶片含水量为20～30％时，将整形揉茶机温度调为200℃，当叶片含水量为20％时，将整形揉茶机温度调为120℃，当叶片含水量为15％时，将叶片取出，整个过程25分钟完成；

11)第一次摊凉

将整形后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为2小时；

12)第二次烘焙

将经过步骤11后的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，用电加热烘焙，第二次烘焙温度为100℃，时间为15分钟，使得叶片含水量为10％；

13)第二次摊凉

将第二次烘焙后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；

14)烘干

将第二次摊凉后的叶片放入炒茶机中，温度保持为75℃，以手捻成粉末为宜，湿度在3％以下为宜；

15)微促氧化

将经步骤14后的叶片，以0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧叶片后，放置于室温为20℃的室内存放25天。

通过以上步骤后，何首乌茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.5倍、咖啡碱含量高出2.5倍，该工艺制作的何首乌茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜，营养元素多，具有口感绵柔、营养丰富，富含多种有益成分，具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、预防须发早白、预防高胆固醇、抗衰老、预防动脉血管硬化等功效。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种何首乌茶制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)采摘

在8～11月份采摘何首乌叶片，采摘时保持叶片新鲜、洁净、完整，不采摘嫩叶、病叶、虫叶，雨水叶和露水叶；

2)晾晒青

何首乌叶片采摘后，将叶片放在竹盘中，均匀摊开，摊开厚度为2～3cm，放到通风阴凉处24～48小时，待叶质稍变软，以叶片蒸发25～30％水量为宜；

3)第一次杀青

将经过步骤2晾晒后的何首乌叶片切成宽0.5～0.8cm的长条后，用炒茶机杀青，待炒茶机内温度达到250～280℃时开始投入叶片，杀青程度以叶片变软无焦边为宜；

4)发酵

将经过步骤3杀青后的叶片装在竹篮里，盖上浸过50～60℃水的发酵布，以增加发酵的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为4～6小时；

5)第一次浸泡

将经过步骤4的叶片清洗后，放入营养液中进行浸泡，浸泡时间为10～15小时，所述营养液成分按重量份数比例为：葡萄糖液：5～8份、灵芝多糖10～15份，米糠多糖5～10份，枸杞子15～20份；

6)第二次杀青

将经过步骤5的叶片置于温度220～250℃的炒茶机内进行第二次杀青，当叶片含水在60～65％时，取出叶片装在竹盘中均匀散开，快速散热；

7)第二次浸泡

将经过步骤6杀青后的叶片放入营养液中进行第二次浸泡，浸泡时间为2～3小时，所述营养液成分按重量份数比例为：当归：1～5份、五味子：5～10、茯苓：2～5份、旱莲草：4～6份；

8)第一次烘焙

将经过步骤7的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～120℃，时间在15～20分钟，使得叶片含水量在20～30％；

9)揉捻

将经过第一次烘焙后的叶片放在竹盘中充分冷却后，将叶片收拢，双手将叶片合捧到竹盘中，将叶片置于手心下，顺时针方向带动叶片一起转动，边揉边抖散，反复进行；

10)整形

将揉捻后的叶片放置于整形揉茶机内，采用3压3松法，将叶片每条叶子合拢，整理成型，整个过程20～25分钟完成；

11)第一次摊凉

将整形后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；

12)第二次烘焙

将经过步骤11后的叶片放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙温度为90～100℃，时间为10～15分钟，使得叶片含水量为5～10％；

13)第二次摊凉

将第二次烘焙后的叶片放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；

14)烘干

将第二次摊凉后的叶片放入炒茶机中，温度保持为65～75℃，以手捻成粉末为宜，湿度在3％以下为宜；

15)微促氧化

将经步骤14后的叶片，以0.50kg/dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧叶片后，放置于室温为15～20℃的室内存放20～25天。

2.根据权利要求1所述的何首乌茶制作工艺，其特征在于，采用折手方式采摘何首乌叶片。

3.根据权利要求1所述的何首乌茶制作工艺，其特征在于，待整形揉茶机温度为250℃时投入叶片，当叶片含水量为20～30％时，将整形揉茶机温度调为180～200℃，当叶片含水量为15～20％时，将整形揉茶机温度调为100～120℃，当叶片含水量为10～15％时，将叶片取出。

4.根据权利要求1所述的何首乌茶制作工艺，其特征在于，用松木架火烘焙。

5.根据权利要求1所述的何首乌茶制作工艺，其特征在于，用电加热烘焙。