CN104397778A - 一种微波五香花生仁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及了一种微波五香花生仁的制作方法，适用于花生休闲食品的制作和生产。五香花生仁由红衣花生仁、盐、花椒、白糖、王守义十三香、辣椒粉、香叶制成。本发明将红衣花生仁用清水洗净、沥水，经混合调味料浸泡，然后用间歇式微波烘焙技术使五香花生仁干燥至熟。本发明制作的五香花生仁既保留了花生原有的香味和色泽，又最大限度的保持了花生的营养特性，同时经过调味料浸泡的花生经微波烘焙后味道鲜美、香脆可口。该制作五香花生仁的方法快捷方便、简易实用，产品老少皆宜，是适于居家及出行便于携带的特色小吃。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微波五香花生仁的制作方法，适用于花生休闲食品的制作和生产。
背景技术
花生是一种高蛋白油料作物，其蛋白质含量高达30％左右，其营养价值与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉不相上下，且易于被人体吸收利用。花生中必需氨基酸种类全面且比例适当，花生还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素以及钙、磷、铁等元素。另外花生的药用价值也很高。花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，并对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果，花生红衣还可用于治疗血小板减少及牙龈出血等出血性疾病。花生生熟皆可食用，不过熟花生更容易被人体消化吸收。花生的制作方法多样，炒、煮、炸均可，但是随着烹饪时间和温度的增加，花生的营养素会大量流失。市售的五香花生仁香味清淡，极易受潮，影响口感，不能很好地满足人们的要求。
目前有关五香花生的专利主要集中在传统的烘炒和蒸煮方面，如“一种烘炒型五香花生米及其制备方法“[CN104082798A]介绍了一种烘炒型五香花生米的制作方法，该发明将花生米和玉米芯混合烘烤后制备成五香花生米；专利“一种干品五香花生的制作方法”[CN102429263A]介绍了一种干品五香花生的制作方法，将调味料浸泡过的花生炒熟制备得到干品五香花生。专利“一种五香花生果的制备方法”[CN103584193A]公开了一种花生果经蒸煮、浸泡及烘干制备而得的五香花生果。李冬梅等2011年发表了绿色食品五香花生仁的微波膨化工艺研究，将花生仁经五香粉腌制，采用微波膨化工艺制备得到五香花生仁。而有关采用微波烘焙技术制备五香花生的专利和文献国内尚未见相关报道。
发明内容
发明目的：提供一种利用间歇式微波烘焙技术制备味道鲜美、营养丰富、口感酥脆的五香花生仁的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
(1)挑选大小均匀外观良好带红衣的花生仁，用清水洗净，置于盆内；
(2)本发明的五香花生仁配方组成(W/W，质量分数)如下：红衣花生仁92％～95％、盐3％～4％、花椒7‰～10‰、绵白糖7‰～10‰、王守义十三香粉5‰～8‰、香叶1‰～3‰、辣椒粉1‰～3‰；
(3)将上述调味料与盆内花生混合，加入清水1000ml，用勺子搅拌均匀，浸泡12～15h，倒掉盆内浸泡花生的水，挑出浸泡用的调味料，置于筛子中沥干水分；
(4)将沥干水分的花生仁置于美的微波炉(微波输出功率为800W)的盘子中均匀铺开一层，用中高火间歇式微波烘焙3次，每次烘焙4～5min，搅拌冷却后再次微波，即可制得五香花生仁成品。
产品特征：本发明采用先浸泡再微波烘焙的方式制作五香花生仁，该法制作的五香花生仁既保留了花生原有的香味和色泽，又最大限度的保持了花生的营养特性，同时经过调味料浸泡的花生经微波烘焙后味道鲜美、香脆可口。该制作五香花生仁的方法快捷方便、简易实用，产品老少皆宜，是适于居家及出行便于携带的特色小吃。
上述方法得到的五香花生仁制作配方、间歇式微波烘焙技术及产品属于本发明保护范围。
具体实施方式
下述实施例对本发明作进一步说明而不限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。
下述实施例中的百分含量，如无特别说明，均为质量体积比浓度(W/V)。
实施例1一种微波五香花生仁的制作方法
(1)挑选大小均匀外观良好带红衣的花生仁500g，用清水洗净，置于盆内；
(2)按每500g花生仁取下列重量的调味料：盐18g、花椒5g、绵白糖5g、王守义十三香粉4g、香叶1g、辣椒粉1g；
(3)将上述调味料与盆内花生混合，加入清水1000ml，用勺子搅拌均匀，浸泡12h，倒掉盆内浸泡花生的水，挑出浸泡用的调味料，置于筛子中沥干水分；
(4)将沥干水分的花生仁置于美的微波炉(微波输出功率为800W)的盘子中均匀铺开一层，用中高火间歇式微波烘焙3次，每次烘焙4～5min，搅拌冷却后再次微波，即可制得五香花生仁成品。
(5)五香花生仁的感官评价
评定小组为专业的评价人员所构成(即由受过专业感官评价培训的人员组成)，共有12人，采用描述性的检测方法分别对样品的口感、风味、外观和色泽进行细致的描述，以感官评价的结果作为五香花生的评定标准。五香花生仁的感官评定标准及评价指标见表1。
表1 五香花生仁感官评定标准
微波处理条件按高火、中高火、低火三种火候分别处理后，高火微波烘焙后花生仁外部酥脆，但是中心较硬，口感不好，而低火微波烘焙花生仁的时间较长，酥脆程度略差，经感官评定确定微波处理条件确定为中高火。
(6)微波处理次数的确定
在上述试验结果基础上，采用微波中高火处理，对五香花生仁的微波处理次数进行单因素多水平实验，五香花生仁以感官综合评分为评价指标(评定标准见表1)，确定微波处理的次数，微波处理的时间以五香花生仁基本完全成熟为准。
表2 五香花生仁微波处理次数实验结果
由表2可见，五香花生仁微波只处理1次时，由于微波一直烘焙，中间没有经过冷却和搅拌，微波盘不同位置的花生成熟度差异很大，位于盘中心的花生颜色偏暗，口感较硬，不酥脆，位于盘边缘的花生颜色为原色，口感较中心花生好，总体来说微波处理1次的花生可接受性较差；五香花生仁微波处理2次时，微波处理中间经过一次冷却和搅拌，口感较微波处理1次的花生均匀酥脆，回味较好，味道较纯正，光泽感较好，但不同位置的花生成熟度和表面颜色有一定的差异；五香花生仁微波处理3次时，中间经过两次冷却和搅拌，得到的五香花生仁口感均匀、很酥脆，回味好，味道纯正，花生香气浓郁，无不良气味，质地均匀，花生成熟度一致，花生保持原红色，光泽感好，不同位置的花生仁成熟度和表面颜色一致。因此五香花生经过三次间歇式微波烘焙和两次搅拌的加工工艺使得花生成熟均匀，口感和色泽一致，同时花生冷却时有利于花生中水分的挥发，这种间歇式的微波烘焙技术节约了能源，得到的五香花生仁口感酥脆，香气浓郁，回味好。
Claims (2)
1.一种微波五香花生仁的制作方法，其特征在于：五香花生仁配方由红衣花生仁92％～95％、盐3％～4％、花椒7‰～10‰、绵白糖7‰～10‰、王守义十三香粉5‰～8‰、香叶1‰～3‰、辣椒粉1‰～3‰组成。
2.一种微波五香花生仁的制作方法，其特征在于：挑选大小均匀外观良好带红衣的花生仁，清水洗净，用盐、花椒、绵白糖、王守义十三香粉、香叶、辣椒粉及适量水浸泡12～15h，去掉水及调味料；将花生仁置于输出功率为800W的美的微波炉的盘子中，均匀铺开一层，用中高火间歇式微波烘焙3次，每次烘焙4～5min，每次搅拌冷却后再次微波，即可制得五香花生仁成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150311 |