CN104222211B - 一种速冻米比萨制品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种速冻米比萨制品及其生产方法，属于速冻米面制品加工领域。以大米为饼坯原料，经制饼坯并烘烤后均匀涂抹番茄酱、牛肉酱以及铺撒馅料，加工成表面覆盖有奶酪丝的牛肉口味的米比萨，包括选料、浸泡、蒸煮、成型、烘烤、速冻工艺。本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品经微波加热后可直接食用，米粒清楚、爽口弹牙、香软适中、富有特色、食用方便，是一种新型的老少皆宜的速冻米面加工食品。
Description
技术领域
本发明属于速冻米面制品加工领域，具体涉及一种速冻米比萨制品及其生产方法。
背景技术
比萨的消费现已风靡全球，其异域风情和神秘色彩让各国消费者趋之若鹜，而且其色泽诱人，味道鲜美、品种多样、方便快捷，还富含多种营养成分，是一种低脂、低糖、多营养食品。
近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，人们所需要的食品结构发生了相应的变化，目前市场上销售的由面粉制作的传统比萨已满足不了市场的需求，尤其不适合长期以大米为主食的南方消费者。同时，无论哪种工艺生产比萨，完全烘烤的比萨饼必须尽快出售，冷却之后口感和风味就会显著下降，随着存放时间延长，饼皮变硬、难咀嚼、口感粗糙、风味减退，甚至长霉。这在很大程度上限制了比萨饼的普及性。如何改进比萨的生产工艺，以大米为原料开发出新的比萨品种，且延长其货架期，实现规模化生产，是比萨制品急需解决的问题，也将填补速冻米比萨制品在市场上的空白，丰富速冻食品的品种。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速冻米比萨制品及其生产方法，方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品经微波加热后可直接食用，米粒清楚、爽口弹牙、香软适中、富有特色、食用方便，是一种新型的老少皆宜的速冻米面加工食品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种速冻米比萨制品是以大米为饼坯原料，经制饼坯并烘烤后均匀涂抹番茄酱、牛肉酱以及铺撒馅料，加工成表面覆盖有奶酪丝的牛肉口味的米比萨，包括选料、浸泡、蒸煮、成型、烘烤、速冻工艺。
所述的速冻米比萨制品需冷冻保藏，微波加热后即食。
所述的饼坯的大米原料为梧桐东北珍珠米。
一种生产如上所述的速冻米比萨制品的方法包括以下步骤：
（1）大米的预处理：挑选新鲜优质的大米，无发霉及异味，米粒完整，用振动筛去除碎米及杂质，并淘洗除杂；
（2）浸泡：将清洗后的大米进行常温浸泡，浸泡时间60-90min，水与大米的重量比为1.2-1.8：1；
（3）蒸煮：将浸泡后的大米蒸煮35-45min；
（4）冷却：将蒸煮后的米饭冷却至常温；
（5）成型：根据米比萨饼坯的大小规格进行压模成型；
（6）烘烤：将压模后的米比萨饼坯进行烘烤，烘烤温度为180-240℃，烘烤时间为80-240秒；
（7）馅料的预处理：馅料经过挑选、洗净后，根据馅料特点切丁、切丝或切片，待用；
（8）熟制：将需要熟制的馅料进行熟制；
（9）调配：根据需要与搭配比例，称取已处理好的各种馅料以及酱料；所述的馅料包括牛肉、胡萝卜丁、土豆片，其重量搭配比例为1-3：1：1；所述的酱料以馅料总重量计百分数：番茄酱3-5%、黑胡椒粉2.5-4%、食用油2.0-3.5%、牛肉酱3-5%、糖0.3-0.6%、盐1.2-1.5%、味精0.3-0.5%、水10-15%；
（10）铺撒：将馅料、酱料以及奶酪丝均匀铺撒或涂抹在米比萨饼坯上；
（11）速冻：将米比萨进行速冻，并于-18℃下冷冻保存。
本发明的显著优点在于：方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品经微波加热后可直接食用，米粒清楚、爽口弹牙、香软适中、富有特色、食用方便，是一种新型的老少皆宜的速冻米面加工食品。
具体实施方式
为使本发明实现的技术易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例
1
：
1、大米的预处理：挑选新鲜优质的大米，无发霉及异味，米粒完整，用振动筛去除碎米及杂质，并淘洗除杂后；
2、浸泡：将清洗后的大米进行常温浸泡，水与泡米比为1.4；
3、蒸煮：将浸泡后的大米放入蒸饭机中蒸煮40min；
4、冷却：将熟化后的米饭冷却至常温；
5、成型：根据米比萨饼坯的大小规格进行压模成型；
6、烘烤：将压模后的米比萨饼坯进行烘烤，烘烤温度为205℃，烘烤时间为110秒；
7、馅料的预处理：馅料经过挑选、洗净后，根据馅料特点切丁、切丝或切片，待用；
8、熟制：将需要熟制的馅料进行熟制；
9、调配：根据需要与搭配比例，称取已处理好的各种馅料以及酱料，馅料包括牛肉、胡萝卜丁、土豆片，其重量搭配比例为2：1：1，酱料配比为番茄酱4%、黑胡椒粉3%、食用油3.0%、牛肉酱5%、白砂糖0.4%、食盐1.4%、味精0.4%、加水量12%；
10、铺撒：将馅料、酱料以及奶酪丝均匀铺撒或涂抹在米比萨饼坯上；
11、速冻：将米比萨进行包装，速冻、装箱、入库，并于-18℃下冷冻保存，并注意保持温度的稳定。
实施例
2
：
1、大米的预处理：挑选新鲜优质的大米，无发霉及异味，米粒完整，用振动筛去除碎米及杂质，并淘洗除杂后；
2、浸泡：将清洗后的大米进行常温浸泡，浸泡时间70min，水与泡米比为1.5；
3、蒸煮：将浸泡后的大米放入蒸饭机中蒸煮45min；
4、冷却：将熟化后的米饭冷却至常温；
5、成型：根据米比萨饼坯的大小规格进行压模成型；
6、烘烤：将压模后的米比萨饼坯进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为240秒；
7、馅料的预处理：馅料经过挑选、洗净后，根据馅料特点切丁、切丝或切片，待用；
8、熟制：将需要熟制的馅料进行熟制；
9、调配：根据需要与搭配比例，称取已处理好的各种馅料以及酱料，馅料包括牛肉、胡萝卜丁、土豆片，其重量搭配比例为1：1：1，酱料配比为番茄酱3%、黑胡椒粉2.53%、食用油2.0%、牛肉酱4%、白砂糖0.3%、食盐1.3%、味精0.3%、加水量10%；
10、铺撒：将馅料、酱料以及奶酪丝均匀铺撒或涂抹在米比萨饼坯上；
11、速冻：将米比萨进行包装，速冻、装箱、入库，并于-18℃下冷冻保存，并注意保持温度的稳定。
实施例
3
：
1、大米的预处理：挑选新鲜优质的大米，无发霉及异味，米粒完整，可用振动筛去除碎米及杂质，并淘洗除杂后的大米；
2、浸泡：将清洗后的大米进行常温浸泡，浸泡时间80min，水与泡米比为1.6；
3、蒸煮：将浸泡后的大米放入蒸饭机中蒸煮40min；
4、冷却：将熟化后的米饭冷却至常温；
5、成型：根据米比萨饼坯的大小规格进行压模成型；
6、烘烤：将压模后的米比萨饼坯进行烘烤，烘烤温度为235℃，烘烤时间为80秒；
7、馅料的预处理：馅料经过挑选、洗净后，根据馅料特点切丁、切丝或切片，待用；
8、熟制：将需要熟制的馅料进行熟制；
9、调配：根据需要与搭配比例，称取已处理好的各种馅料以及酱料，馅料包括牛肉、胡萝卜丁、土豆片，其重量搭配比例为3：1：1，酱料配比为番茄酱5%、黑胡椒粉4%、食用油3.0%、牛肉酱5%、白砂糖0.5%、食盐1.4%、味精0.4%、加水量14%；
10、铺撒：将馅料、酱料以及奶酪丝均匀铺撒或涂抹在米比萨饼坯上；
11、速冻：将米比萨进行包装，速冻、装箱、入库，并于-18℃下冷冻保存，并注意保持温度的稳定。
目前国内外对于方便大米制品的研究基本集中在方便米饭上，而方便米饭和本项目的米比萨在工艺上是不同的，市场上大部分的方便米饭都必须经过干燥这一过程，其食用前需要有一个复水的过程；而本项目的产品在生产、流通和销售的全过程中必需冷冻保存，其食用前仅须微波加热，就可以恢复良好的食用品质，本发明是一种新型的老少皆宜的速冻米面加工食品，米粒清楚、爽口弹牙、香软适中、富有特色、食用方便。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1. 一种速冻米比萨制品的生产方法，其特征在于：以大米为饼坯原料，经制饼坯并烘烤后均匀涂抹番茄酱、牛肉酱以及铺撒馅料，加工成表面覆盖有奶酪丝的牛肉口味的米比萨，所述的饼坯的大米原料为梧桐东北珍珠米；生产方法包括选料、浸泡、蒸煮、成型、烘烤、速冻工艺，具体包括以下步骤：
（1）大米的预处理：挑选新鲜优质的大米，无发霉及异味，米粒完整，用振动筛去除碎米及杂质，并淘洗除杂；
（2）浸泡：将清洗后的大米进行常温浸泡，浸泡时间60-90min，水与大米的重量比为1.2-1.8:1；
（3）蒸煮：将浸泡后的大米蒸煮35-45min；
（4）冷却：将蒸煮后的米饭冷却至常温；
（5）成型：根据米比萨饼坯的大小规格进行压模成型；
（6）烘烤：将压模后的米比萨饼坯进行烘烤，烘烤温度为180-240℃，烘烤时间为80-240秒；
（7）馅料的预处理：馅料经过挑选、洗净后，根据馅料特点切丁、切丝或切片，待用；
（8）熟制：将需要熟制的馅料进行熟制；
（9）调配：根据需要与搭配比例，称取已处理好的各种馅料以及酱料；
（10）铺撒：将馅料、酱料以及奶酪丝均匀铺撒或涂抹在米比萨饼坯上；
（11）速冻：将米比萨进行速冻，并于-18℃下冷冻保存；
步骤（9）中所述的馅料包括牛肉、胡萝卜丁、土豆片，其重量搭配比例为1-3:1:1；
步骤（9）中所述的酱料以馅料总重量计百分数：番茄酱3-5%、黑胡椒粉2.5-4%、食用油2.0-3.5%、牛肉酱3-5%、糖0.3-0.6%、盐1.2-1.5%、味精0.3-0.5%、水10-15%。
2. 根据权利要求1所述的生产方法所生产的速冻米比萨制品，其特征在于：所述的速冻米比萨制品需冷冻保藏，微波加热后即食。
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