BE1019423A3 - PACKAGING FOR CHOCOLATE PRODUCTS. - Google Patents
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Abstract
La présente invention se rapporte à un emballage destiné au transport de produits chocolatés comprenant: - un élément de support réalisé en un matériau synthétique permettant le support et le maintien en place des produits chocolatés, - un élément en carton protégeant l'ensemble du support sur toutes ces faces, - un élément réfrigérant, - un élément d'isolation et enfin, - un élément d'emballage extérieur caractérisé en ce que l'élément réfrigérant présente un volume fournissant une capacité réfrigérante apte à maintenir les produits chocolatés dans une gamme de températures comprises entre 6°c et 20°c de préférence entre 8°c et 18°c pour une période supérieure à 36 heures.The present invention relates to a packaging intended for the transport of chocolate products comprising: - a support element made of a synthetic material allowing the support and maintenance in place of the chocolate products, - a cardboard element protecting the entire support on all these faces, - a cooling element, - an insulation element and finally, - an outer packaging element characterized in that the cooling element has a volume providing a cooling capacity capable of maintaining chocolate products in a range of temperatures between 6 ° C and 20 ° C, preferably between 8 ° C and 18 ° C for a period of more than 36 hours.
Description
EMBALLAGE POUR PRODUITS CHOCOLATES Objet de l'inventionPACKAGING FOR CHOCOLATE PRODUCTS Object of the invention
[0001] La présente invention se rapporte à un nouvel emballage ou « packaging » destiné au transport de produits chocolatés et en particulier des chocolats individuels tels des « pralines » ou des bonbons chocolatés.The present invention relates to a new packaging or "packaging" for the transport of chocolate products and in particular individual chocolates such as "pralines" or chocolate candies.
Etat de la techniqueState of the art
[0002] Les produits chocolatés sont des produits manufacturés qui peuvent avoir diverses formes et diverses compositions. Plus particulièrement les chocolats individuels sont essentiellement à base d'une composition des éléments suivants : cacao, beurre de cacao, sucre et lait et/ou crème. La présence ou l'absence de l'un de ces composés pourra permettre de réaliser du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc. De même, certains des chocolats pourront être fourrés de ganache ou d'alcool, de fruits secs ou autres confiseries. Enfin, dans certains cas, des émulsifiants et/ou arômes peuvent être présents.[0002] Chocolate products are manufactured products that can have various shapes and compositions. More particularly, the individual chocolates are essentially based on a composition of the following elements: cocoa, cocoa butter, sugar and milk and / or cream. The presence or absence of one of these compounds may make it possible to produce dark chocolate, milk chocolate or white chocolate. Similarly, some of the chocolates may be filled with ganache or alcohol, dried fruit or other confectionery. Finally, in some cases, emulsifiers and / or flavors may be present.
[0003] Dans beaucoup de pays, ces produits chocolatés sont considérés comme des produits de luxe. Le fait qu'ils soient considérés comme des produits de luxe nécessite que leur présentation soit parfaite et ceci est plus particulièrement vrai pour la couleur, la forme, leur fraîcheur, leur goût ou même leur apparence. Même si la plupart des produits chocolatés sont produits de manière artisanale par un chocolatier ayant une grande expertise ou bien de manière industrielle, il est nécessaire que ces produits chocolatés arrivent à destination dans le même état que celui obtenu à la fin du processus de fabrication, ceci malgré les aléas du transport et les longues distances que ces produits peuvent parcourir.In many countries, these chocolate products are considered luxury goods. The fact that they are considered luxury products requires that their presentation is perfect and this is especially true for the color, shape, freshness, taste or even appearance. Even if most chocolate products are hand-made by a chocolate maker with great expertise or industrially, it is necessary that these chocolate products arrive at their destination in the same state as that obtained at the end of the manufacturing process, this despite the vagaries of transport and the long distances that these products can travel.
[0004] De grands efforts ont été faits pour améliorer l'emballage et en particulier le « packaging » destiné à un long voyage.[0004] Great efforts have been made to improve the packaging and in particular the "packaging" intended for a long journey.
[0005] Ceci est particulièrement important dans le cas où le voyage génère des contraintes thermiques et en particulier une variation trop importante de la température et/ou de l'humidité qui pourrait modifier les propriétés organoleptiques et même rendre le produit impropre à la consommation, tout au moins en altérer son apparence.This is particularly important in the case where the trip generates thermal stresses and in particular too large a variation in temperature and / or humidity that could change the organoleptic properties and even make the product unfit for consumption, at least to alter its appearance.
[0006] Eh conséquence, il existe un besoin de fournir des moyens et une méthode qui permettra d'envisager pour les produits chocolatés un transport de plusieurs dizaines d'heures tout en maintenant sur les produits chocolatés des variations en température et/ou en humidité aussi faibles que possible et qui permettra de ce fait de transporter ces produits chocolatés sur des longues distances sans en modifier les propriétés organoleptiques ni 1'apparence.[0006] Consequently, there is a need to provide means and a method which will make it possible for chocolate products to be transported for several tens of hours while maintaining on the chocolate products variations in temperature and / or humidity. As low as possible, this will allow these chocolate products to be transported over long distances without altering its organoleptic properties or appearance.
[0007] En particulier, la présente invention vise à proposer une solution qui permet le transport de tels produits chocolatés pour des trajets particulièrement longs et y compris réalisés en avion qui peuvent atteindre des durées de 48 heures, trajets qui peuvent faire subir aux produits chocolatés emballés des hausses de température extérieure importantes parfois supérieures à 30°C.In particular, the present invention aims to provide a solution that allows the transport of such chocolate products for particularly long journeys and including made by plane that can reach durations of 48 hours, which can be subject to chocolate products packaged large outside temperature rises sometimes above 30 ° C.
Principaux éléments caractéristiquesMain characteristic elements
[0008] La présente invention se rapporte à un emballage destiné au transport de produits chocolatés comprenant : - un élément de support réalisé en un matériau synthétique permettant le support et le maintien en place des produits chocolatés, - un élément en carton protégeant l'ensemble du support sur toutes ces faces, - un élément réfrigérant, - un élément d'isolation et, - un élément d'emballage extérieur caractérisé en ce que l'élément réfrigérant présente un volume fournissant une capacité réfrigérante apte à maintenir les produits chocolatés dans une gamme de températures comprises entre 6°C et 20°C de préférence entre 8°C et 18°C pour une période supérieure à 36 heures.The present invention relates to a packaging for the transport of chocolate products comprising: - a support element made of a synthetic material for supporting and holding in place chocolate products, - a cardboard element protecting the whole the support on all these faces, - a cooling element, - an insulation element and, - an outer packaging element characterized in that the refrigerating element has a volume providing a cooling capacity able to maintain the chocolate products in a temperature range between 6 ° C and 20 ° C, preferably between 8 ° C and 18 ° C for a period greater than 36 hours.
[0009] De préférence, l'élément réfrigérant présente un volume correspondant à au moins deux fois le volume des produits chocolatés.Preferably, the refrigerant element has a volume corresponding to at least twice the volume of the chocolate products.
[0010] De préférence, l'élément réfrigérant présente un volume correspondant à au moins trois fois et de préférence quatre fois le volume des produits chocolatés.Preferably, the refrigerant element has a volume corresponding to at least three times and preferably four times the volume of the chocolate products.
[0011] De préférence, l'élément réfrigérant est un matériau à changement de phase.Preferably, the refrigerant element is a phase change material.
[0012] De préférence l'élément réfrigérant présente une transition de phase comprise entre 4°C et 8°C, de préférence proche de 6°C.Preferably the refrigerant element has a phase transition between 4 ° C and 8 ° C, preferably close to 6 ° C.
[0013] De préférence, l'élément réfrigérant est disposé parallèlement à la plus grande surface de contact des produits chocolatés.Preferably, the cooling element is arranged parallel to the largest contact surface of the chocolate products.
[0014] De préférence, l'élément isolant est constitué par une mousse synthétique à pores fermés.Preferably, the insulating element is constituted by a closed pore synthetic foam.
[0015] De préférence, l'élément réfrigérant est encapsulé dans l'élément d'isolation.Preferably, the cooling element is encapsulated in the insulation element.
[0016] De préférence, l'élément réfrigérant est disposé sous forme de poche.Preferably, the cooling element is arranged in the form of a pocket.
Brève description des figuresBrief description of the figures
[0017] La figure 1 représente une vue en perspective de l'extérieur de certains éléments composant l'emballage de transport comprenant un coffret de présentation destiné à contenir les produits chocolatés, ledit coffret étant fermé.Figure 1 shows a perspective view of the outside of some components of the transport packaging comprising a presentation box for containing the chocolate products, said cabinet being closed.
[0018] La figure 2 représente une vue en perspective de l'extérieur de certains éléments composant l'emballage de transport comprenant un coffret de présentation destiné à contenir les produits chocolatés, ledit coffret étant ouvert.Figure 2 shows a perspective view of the outside of some components of the transport packaging comprising a presentation box for containing the chocolate products, said cabinet being open.
[0019] La figure 3 représente une vue en coupe dudit emballage de transport muni de son coffret de présentation.Figure 3 shows a sectional view of said transport packaging provided with its presentation box.
[0020] La figure 4 représente une vue par le dessus des produits chocolatés disposés au sein d'un support destiné à être placé dans un tiroir du coffret de présentation.Figure 4 shows a top view of the chocolate products arranged within a support to be placed in a drawer of the presentation box.
[0021] La figure 5 représente un schéma de comportement du produit chocolaté et de son emballage, et en particulier de la variation de température en fonction de la durée du transport y compris si on les soumet à des hausses de température extérieure relativement importantes.Figure 5 shows a behavior diagram of the chocolate product and its packaging, and in particular the temperature variation depending on the duration of transport including if subjected to relatively large outside temperature increases.
Description d'une forme d'exécution préférée de l'inventionDescription of a preferred embodiment of the invention
[0022] Les figures 1 et 2 représentent deux vues en perspective de l'emballage et du coffret de présentation des produits chocolatés lorsque le coffret est respectivement fermé et ouvert.Figures 1 and 2 show two perspective views of the packaging and presentation box of chocolate products when the box is respectively closed and open.
[0023] La figure 3 représente quant à elle une vue en coupe d'un emballage complet destiné au transport de produits chocolatés pour une durée de transport pouvant atteindre jusqu'à 48 heures tout en soumettant lesdits produits chocolatés à des conditions difficiles générant par exemple des modifications de température et/ou d'humidité.Figure 3 represents a sectional view of a complete package for the transport of chocolate products for a transport time of up to 48 hours while subjecting said chocolate products to difficult conditions generating, for example changes in temperature and / or humidity.
[0024] Avantageusement, un emballage 1 selon la présente invention comporte d'une part un support 10 de préférence réalisé en un matériau synthétique tel que du polyuréthane ou une polyoléfine qui permet par un format adéquat de réaliser des alvéoles ou encoches dans lesquelles seront disposés les produits chocolatés individuels. Ce support 10 est réalisé en un matériau qui aura un faible poids tout en ayant une certaine rigidité qui empêche les produits chocolatés de se mouvoir et/ou de se déformer.Advantageously, a package 1 according to the present invention comprises on the one hand a support 10 preferably made of a synthetic material such as polyurethane or a polyolefin which allows a suitable format to make cells or notches in which will be arranged individual chocolate products. This support 10 is made of a material that will have a low weight while having a certain rigidity that prevents the chocolate products from moving and / or deforming.
[0025] Accessoirement, un couvercle 11 peut également être prévu au support 10, pour éviter que ces produits chocolatés ne se déplacent intempestivement ou pour éviter l'écrasement.[0025] Incidentally, a cover 11 may also be provided to the support 10, to prevent these chocolate products from moving unexpectedly or to avoid crushing.
[0026] On peut prévoir également des moyens de fixation 12, 13 desdits supports 10 au sein de l'élément cartonné 20 faisant fonction de coffret de présentation.Can also be provided fastening means 12, 13 of said supports 10 within the cardboard member 20 acting as presentation cabinet.
[0027] Cet élément cartonné 20 est l'élément principal qui sera retiré de l'emballage 1 à destination. Cet élément cartonné 20 peut, de manière particulièrement avantageuse, se présenter sous forme d'un coffret comprenant un ou plusieurs tiroirs 21, 22 dans lesquels seront disposés chaque fois un support 10 éventuellement muni d'un couvercle 11. De cette manière une présentation parfaite desdits produits chocolatés est obtenue.This cardboard element 20 is the main element that will be removed from the package 1 at destination. This cardboard element 20 may, in a particularly advantageous manner, be in the form of a box comprising one or more drawers 21, 22 in which will be arranged each time a support 10 possibly provided with a lid 11. In this way a perfect presentation said chocolate products is obtained.
[0028] Habituellement, ce sont ces coffrets qui sont mis à la vente. Lors d'un achat par internet qui nécessite éventuellement l'organisation d'un transport de ce type de coffret en particulier un transport nécessitant une durée importante y compris par l'utilisation de moyens modernes tels que l'avion, il est nécessaire de prévoir un emballage supplémentaire qui permettra auxdits produits chocolatés de maintenir toutes leurs propriétés organoleptiques à destination.Usually, it is these boxes that are put on sale. During a purchase over the internet that may require the organization of a transport of this type of box in particular a transport requiring a significant duration including the use of modern means such as the aircraft, it is necessary to provide an additional packaging that will allow said chocolate products to maintain all their organoleptic properties at their destination.
[0029] La présente invention a mis en évidence de manière judicieuse qu'il était nécessaire de maintenir lesdits produits chocolatés dans une gamme de températures relativement stricte de préférence comprises entre 6°C et 20°C et plus particulièrement entre 8°C et 18°C.The present invention has judiciously demonstrated that it was necessary to maintain said chocolate products in a relatively strict temperature range preferably between 6 ° C and 20 ° C and more particularly between 8 ° C and 18 ° C. ° C.
[0030] Selon la présente invention, on dispose dans l'emballage au moins d'un élément réfrigérant 30. Le volume de cet élément réfrigérant 30 doit au moins correspondre au double du volume des produits chocolatés à réfrigérer et de préférence au triple et encore de préférence au quadruple du volume desdits produits chocolatés. De manière particulièrement avantageuse, on choisi comme élément réfrigérant un matériau à changement de phase (MCP) qui présente l'existence d'une ou plusieurs transitions de phases dans la gamme de température d'utilisation. Plus particulièrement on choisira comme élément réfrigérant un matériau à changement de phase présentant une température de changement de phase comprise entre 4°C et 8°C.According to the present invention, there is at least one refrigerant element in the package 30. The volume of this cooling element 30 must at least correspond to twice the volume of the chocolate products to be refrigerated and preferably to triple and even more. preferably at least four times the volume of said chocolate products. Particularly advantageously, a phase change material (PCM) is selected as the cooling element which exhibits the existence of one or more phase transitions in the temperature range of use. More particularly, a phase change material having a phase change temperature of between 4 ° C. and 8 ° C. will be chosen as the cooling element.
[0031] Des exemples peuvent être constitués par des paraffines telles que le tétradécane (C14H30) qui présente une température de transition à 6°C avec une chaleur latente de fusion de 230 kJ/kg, le pentadécane (Ci5H32) qui présente une température de transition à 10 °C avec une chaleur latente de fusion de 210 kJ/kg, les acides organiques tels que l'acide formique (CH202) avec une température de transition à 8°C, des hydrates salins tels que le LiCIO 3.3H20 avec une température de transition à 8°C et une chaleur latente de fusion de 155 kJ/kg ou enfin des mélanges aqueux et solutions aqueuses comprenant des molécules organiques formant des clathranes tels que les mélanges de tétrahydrofurane (THF) dans l'eau avec une température de transition à 5°C et une chaleur latente de fusion de 280 kJ/kg.Examples may be constituted by paraffins such as tetradecane (C14H30) which has a transition temperature at 6 ° C with a latent heat of fusion of 230 kJ / kg, pentadecane (C15H32) which has a temperature of transition at 10 ° C with a latent heat of fusion of 210 kJ / kg, organic acids such as formic acid (CH 2 O 2) with a transition temperature at 8 ° C, saline hydrates such as LiClO 3. transition temperature at 8 ° C and a latent heat of fusion of 155 kJ / kg or finally aqueous mixtures and aqueous solutions comprising organic molecules forming clathranes such as mixtures of tetrahydrofuran (THF) in water with a temperature of transition at 5 ° C and a latent heat of fusion of 280 kJ / kg.
[0032] Un autre avantage de l'utilisation de ces matériaux à changement de phases est qu'ils permettent non seulement un régulation en case de hausse de température mais également une régulation en cas de baisse de température en particulier dans des cas de gel prolongé pour des transports vers des zones froides.Another advantage of the use of these phase change materials is that they not only allow regulation in case of temperature rise but also a regulation in case of temperature drop especially in cases of prolonged freezing for transport to cold areas.
[0033] Selon une forme d'exécution préférée, deux éléments réfrigérants 3 0 et 32 sont disposés de part et d'autre sur les surfaces inférieures et supérieures du coffret de présentation à refroidir.According to a preferred embodiment, two cooling elements 30 and 32 are arranged on either side on the lower and upper surfaces of the presentation box to be cooled.
[0034] Selon une forme d'exécution préférée, les produits chocolatés se présentent sous forme d'un parallélépipède rectangle pour lesquels on défini deux faces, face supérieure et inférieure qui présentent la plus grande surface comparée à chacune des faces latérales. De manière avantageuse, ces produits chocolatés seront judicieusement disposés dans les supports 10 de telle sorte qu'aucune des deux faces supérieure et inférieure ne soit à priori en vis-à-vis des autres produits chocolatés disposés dans le même support. Par contre dans le cas où plusieurs supports seraient présents dans plusieurs tiroirs, il est bien entendu envisageable que plusieurs couches de chocolat soient disposées chacune dans leur support respectif en vis-à-vis. La figure 4 représente une vue par le dessus desdits produits chocolatés disposés au sein d'un même support dans un seul et même tiroir.According to a preferred embodiment, the chocolate products are in the form of a rectangular parallelepiped for which there are two faces, upper and lower face which have the largest area compared to each of the side faces. Advantageously, these chocolate products will be judiciously arranged in the supports 10 so that neither of the two upper and lower faces is a priori vis-à-vis the other chocolate products arranged in the same support. On the other hand, in the case where several supports are present in several drawers, it is of course conceivable that several layers of chocolate are each arranged in their respective support vis-à-vis. Figure 4 shows a top view of said chocolate products arranged within the same support in a single drawer.
[0035] De manière avantageuse, les éléments réfrigérants 30 et 32 sont en contact indirect par l'intermédiaire du coffret cartonné 20 et de l'élément de support 10 avec lesdits produits chocolatés et plus particulièrement avec les faces supérieure et/ou inférieure desdits produits chocolatés.Advantageously, the refrigerating elements 30 and 32 are in indirect contact via the cardboard box 20 and the support member 10 with said chocolate products and more particularly with the upper and / or lower faces of said products. chocolate.
[0036] Enfin, autour de l'élément cartonné 20 servant de coffret de présentation et du ou des élément(s) réfrigérant(s) 30 et 32, on dispose un élément isolant 40. Avantageusement, cet élément isolant 40 est réalisé en une mousse ou autre produit poreux à pores fermés par exemple une mousse en polyuréthane, polystyrène ou polyéthylène. Adéquatement, l'épaisseur dudit élément d'isolant est d'au moins 1.5 cm et de préférence 2 cm. Une fonction complémentaire de ce type d'isolant est la fonction de protection en particulier contre des chocs. Une autre alternative pour utiliser un élément isolant est une combinaison de mousse avec des feuilles métalliques. Ceci permet encore d'augmenter la fonction d'isolation. Habituellement le matériau à changement de phase peut se présenter sous forme de composition gélifiée qui peut être soit intégrée directement par exemple dans l'élément isolant ou être disposé dans un emballage étanche.Finally, around the cardboard element 20 serving presentation cabinet and the or element (s) refrigerant (s) 30 and 32, there is an insulating member 40. Advantageously, this insulating member 40 is made of a foam or other porous product with closed pores, for example a foam made of polyurethane, polystyrene or polyethylene. Adequately, the thickness of said insulating member is at least 1.5 cm and preferably 2 cm. A complementary function of this type of insulation is the protection function, particularly against shocks. Another alternative for using an insulating element is a combination of foam with metal foils. This further increases the isolation function. Usually the phase change material may be in the form of a gelled composition which can either be integrated directly for example into the insulating element or be arranged in a sealed package.
[0037] Enfin, afin de compléter le tout, un emballage extérieur 50 est prévu autour de l'élément isolant en mousse 40. Adéquatement cet emballage extérieur sera réalisé en papier, en une feuille aluminium ou tout autre élément pouvant encore apporter une fonction d'isolation ou de protection.Finally, in order to complete the whole, an outer packaging 50 is provided around the insulating foam member 40. Suitably this outer packaging will be made of paper, aluminum foil or any other element that can still provide a function of insulation or protection.
[0038] Il est important que l'ensemble des matériaux choisis, même s'ils ne sont pas en contact direct avec les denrées, satisfassent les exigences légales en matière d'innocuité.It is important that all materials chosen, even if they are not in direct contact with food, meet the legal requirements for safety.
[0039] Ainsi que représenté à la figure 5, on a effectué une mesure de la température à différents endroits de l'emballage muni des produits chocolatés. Plus particulièrement, on a disposé différents senseurs de température 1) au niveau du support 10 comprenant les produits chocolatés (courbe I), 2) au niveau du coffret de présentation 20 (courbe II), 3) au niveau de l'élément réfrigérant 30 ou 32 (courbe III) , 4) au niveau de l'élément d'isolation 40 (courbe IV), 5) à l'extérieur dudit emballage de couverture 50 (courbe V).As shown in Figure 5, it was carried out a temperature measurement at different locations of the packaging provided with chocolate products. More particularly, various temperature sensors 1) were arranged at the support 10 comprising the chocolate products (curve I), 2) at the presentation box 20 (curve II), 3) at the level of the cooling element 30. or 32 (curve III), 4) at the level of the insulating member 40 (curve IV), 5) outside said cover package 50 (curve V).
[0040] On a soumis l'ensemble à un traitement thermique, plus particulièrement en le disposant dans un four et en le soumettant parfois plusieurs heures à des températures importantes pouvant atteindre 30°C (voir courbe V) . On a tenté par ce traitement de simuler un transport habituel d'un coli entre une zone de fabrication en passant par les zones de transit par exemple au sein d'aéroports.The assembly was subjected to a heat treatment, more particularly by arranging it in an oven and sometimes subjecting it several hours to high temperatures of up to 30 ° C (see curve V). It was attempted by this treatment to simulate a usual transport of a coli between a manufacturing area through the transit areas for example within airports.
[0041] On observe selon la présente invention que l'influence de l'élément réfrigérant se fera surtout sentir les vingt premières heures et aura tendance à faire abaisser la température du produit chocolaté jusqu'à atteindre 6°C à 7°C et qu'au-delà de cette période, le rôle de l'élément réfrigérant sera d'avoir un effet retard sur toutes les hausses de température qui pourraient se produire à condition que le produit soit délivré dans un délai inférieur à 48 heures et qu'il ne subisse pas à la fin de son voyage une dernière hausse de température trop élevée. On constate de manière surprenante que la température du produit chocolaté restera dans la gamme prévue c'est-à-dire entre 6°C et 20°C, de préférence entre 8°C et 18°C et ceci malgré le fait qu'on ait appliqué audit emballage des températures dépassant les 35°C pendant plusieurs heures en l'occurrence deux heures.It is observed according to the present invention that the influence of the cooling element will be felt above the first twenty hours and will tend to lower the temperature of the chocolate product to 6 ° C to 7 ° C and that beyond this period, the role of the refrigerant element will be to have a delay effect on all temperature increases that could occur provided that the product is delivered within 48 hours and that do not suffer at the end of your trip a last rise in temperature too high. It is surprisingly found that the temperature of the chocolate product will remain in the expected range, that is to say between 6 ° C and 20 ° C, preferably between 8 ° C and 18 ° C and this despite the fact that has applied to said package temperatures exceeding 35 ° C for several hours in this case two hours.
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