Hollandés

Hollandaise er en klassisk fransk saus. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smør^[1], smaksatt med sitronsaft og hvit pepper^[2]. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg ^[3]. Hollandaise er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandaisefamilien, med béarnaise og musselinesaus som berømte variasjoner ^[4].

Hollandaise har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til egg^[5], for eksempel i Eggs Benedict^[6].

• Child, Julia, Louisette Bertholle og Simone Beck (1985). Det gode franske kjøkken. Oslo: JW Cappelens forlag. s. 79. ISBN 82-02-10754-7. CS1-vedlikehold: Flere navn: forfatterliste (link)
• Erken, Henriette Schønberg (1914). Stor kokebok for større og mindre husholdninger (15. utgave (1942) utg.). Oslo: H. Aschehoug & Co. 
• Hovig, Ingrid Espelid, red. (1995). Den nye rutete kokeboken (norsk utg.). Oslo: Gyldendal norsk forlag. ISBN 82-05-22391-2. 

• Eksempel på oppskrift og fremgangsmåte