Oleum e capsicis
Oleum e capsicis (Sinice variatim 辣椒油 là jiāo yóu "capsicorum oleum", 紅油 hóng yóu "oleum rubrum") est condimentum apud Sinas alibique usitatum, atque praecipue in provinciis Hunan et Sichuan. Squamulae capsicorum siccorum sale et liquamine soiae marinantur; deinde oleum arachidum calidissimum infunditur. Oleum hoc modo colorem rubrum caliditatemque et saporem capsicorum imbibitur.
Bibliographia
[recensere | fontem recensere]- Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan (Londinii: Bloomsbury, 2019) p. 455
- Fuchsia Dunlop, Revolutionary Chinese Cookbook: recipes from Hunan province (Londinii: Ebury Press, 2006) pp. 21, 284
Nexus externi
[recensere | fontem recensere]- "How to make chili oil" (8 Februarii 2020) apud The Woks of Life