양귀비씨

양귀비씨
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	2,196 kJ (525 kcal)
탄수화물	28.13 g
당분	2.99 g
식이 섬유	19.5 g
지방	41.56 g
포화지방	4.517 g
단일불포화지방	5.982 g
다불포화지방	28.569 g
단백질	21.22 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등) 베타카로틴 루테인 제아잔틴	0%0 μg 0 μg
비타민 A	0 IU
티아민 (B1)	74% 0.854 mg
리보플라빈 (B2)	8% 0.100 mg
나이아신 (B3)	6% 0.896 mg
판토테산 (B5)	0% 0 mg
비타민 B6	19% 0.247 mg
엽산 (B9)	21% 82 μg
콜린	11% 52.1 mg
비타민 C	1% 1 mg
비타민 E	12% 1.77 mg
비타민 K	0% 0.0 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	144% 1438 mg
구리	0% 0 mg
철분	75% 9.76 mg
마그네슘	98% 347 mg
망간	109% 2.285 mg
인	124% 870 mg
칼륨	15% 719 mg
셀레늄	0% 0 μg
나트륨	2% 26 mg
아연	74% 7.0 mg
기타 성분	함량
수분	5.95 g
	Link to USDA Database entry
	단위; μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램; kg = 킬로그램 • Mg = 메가그램; IU = 국제 단위;
	†백분율은 대략적으로; 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. ; 출처: USDA Nutrient Database

양귀비 씨(楊貴妃 -)는 양귀비(Papaver somniferum)의 씨이다. 콩팥처럼 생긴 작은 기름씨이며, 보통 검은색을 띠지만 푸른색이나 흰색을 띠는 것도 있다. 앵속자(罌粟子), 앵자속(罌子粟), 어미(御米), 포피 시드(poppy seed) 등으로도 부른다.

양귀비 열매 유액은 마약인 아편을 만드는 데 쓰이지만, 양귀비 씨에는 환각 성분이 거의 없다. 중앙유럽을 비롯한 여러 지역에서는 양귀비 씨가 요리에 쓰이며, 특히 빵이나 페이스트리를 만들거나 기름을 짜는 데 쓰인다.

생산

2017년 한 해 동안 전 세계에서 약 70,690톤의 양귀비 씨가 생산되었다.^[1] 최대생산국은 체코로, 2017년 전 세계 생산량의 약 28%에 해당하는 약 20,048톤이 체코에서 생산되었다.^[1] 터키, 스페인, 프랑스, 독일 등이 그 뒤를 잇는다.^[1]

양귀비 씨 생산량^[1]
순위	나라	생산량 (톤)
1	체코	20,048
2	튀르키예	15,244
3	스페인	11,900
4	프랑스	5,204
5	독일	3,104
전세계		70,690

성분

양귀비 열매 유액은 마약인 아편을 만드는 데 쓰이지만, 양귀비 씨에는 환각 성분이 거의 없다.^[2]

양귀비 씨는 소량의 파파베린, 모르핀 및 나르코틴을 함유하며, 11-옥소트리아콘타놀산도 함유한다.^[3] 발아된 씨는 상당히 많은 양의 나르코틴을 함유하며, 그 외에도 모르핀, 코데인, 테바인을 함유한다.^[3]

이용

요리

중앙유럽을 비롯한 여러 지역에서는 양귀비 씨가 요리에 쓰이며, 특히 빵이나 페이스트리를 만드는 경우가 많다.^[4] 기름씨이기 때문에 기름(양귀비씨유)을 짜는 데도 쓰이며, 식물성 밀크(양귀비밀크)를 만드는 데 쓰기도 한다.

양귀비 씨 요리
이름	나라	설명
게름크뇌델	오스트리아	포비들을 소로 넣고 찐 크뇌델의 일종으로, 녹인 버터를 붓고 양귀비 씨와 설탕을 뿌려 낸다.
마코비에츠	폴란드	폴란드에서 양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리 류를 부르는 이름이다. 특히 롤케이크인 스트루츨라 스 마키엠이 유명하다.
마쿠프키/ 몬필렌/ 마코시 구바	폴란드/ 독일/ 헝가리	달콤한 흰빵과 곱게 간 양귀비 씨에 우유와 버터를 넣고 끓인 실레시아 음식이다.
몬누델/ 마코시 누들리	오스트리아/ 헝가리	뇨키와 비슷한 감자 파스타를 양귀비 씨와 설탕으로 양념해 내는 요리이다.
몬쿠헨	오스트리아/ 독일	오스트리아와 독일에서 양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리 류를 부르는 이름이다.
마코시 베이글리/ 스트루츨라 스 마키엠	헝가리/ 폴란드	양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리이다. 헝가리에서는 베이글리의 일종으로 여겨지며, 폴란드에서는 스트루츨라의 일종으로 여겨진다.
부블리크	우크라이나/ 러시아	둥근 고리 모양 빵이다. 굽기 전에 한 번 삶는다. 참깨나 양귀비 씨를 뿌려 낸다.
슐리키	우크라이나	명절 때 먹는 음식으로, 조각낸 빵에 곱게 간 양귀비 씨와 꿀물을 부어 만든다.
심버 포스터	인도	편두를 흑쿠민과 함께 볶다가 간 양귀비 씨를 넣고 익혀 만든 오디샤 음식이다.
콜라치 스 마켐	체코	페이스트리인 콜라치의 일종으로, 양귀비 씨가 소로 쓰인다.
쿠추카이	리투아니아	양귀비 씨를 넣어 만든 작고 동글동글한 페이스트리이다. 양귀비밀크를 부어서 먹는다.
쿠탸/ 쿠티야	우크라이나/ 벨라루스/ 러시아	밀쌀, 양귀비 씨, 꿀 등을 넣어 만든 명절 음식이다.
프레크무르스카 기바니차	슬로베니아	프레크무레 지역의 전통 기바니차 페이스트리이다. 양귀비 씨, 호두, 사과, 건포도, 크바르크 등을 넣어 만든다.