Így főzünk ma©

Mustármaggal   Hozzávalók: -10 dkg gluténnentes penne tészta kifőzve - 2  ek mustármag - 20 dkg laska gomba csíkokban - 2 bögre  morzsolt kukorica - hagyma, zöldpaprika ízlés szerint - 2 ek. Olaj - knorr levskocka (mert gluténmentes) - reszelt sajt   Elkészítés: Főzzük ki a tésztát és hagyjuk kihűlni. A gluténmentes tésztát kicsit hosszabban kell főzni, mint a búzából készültet. Az olajon finoman pirítsuk meg a mustármagot. Adjuk hozzá a gombát és a zöldségeket. Pároljuk egy ideig.., néha kevés vizet adva hozzá. Sózzuk a leveskockával. Keverjük bele a főtt tésztát. Reszelt sajttal tálaljuk.

  YouTube A kép eredeti, a leírás kicsit átdolgozozott. Aki nem bízik, járjon utána! Mennyisegek nincsenek, a látványra kell hagyatkozni és saját ízlésünkre.   Hozzávalók: Ground bife (darált marha) Spagetti tészta Thyme (kakukkfű) Rozmaring Chili Oregano Paprika Só (húshoz 10 dkg-ként kell egy csipet) Bors (fűszerek ízlés és szokás szerint) Sok-sok fokhagymagerezd szeletelve. Zöld kaliforniai paprika kockázva (vagy tv paprika) Sárga kaliforniai paprika kockák Vörösbor (gondolj a sóra) Sürű paradicsomszósz (gondolj megint a sóra) Reszelt mozzarella sajt (nagyluku reszelőn, és lehet a nálunk nevezett Pizzamozzarella Keményebb, ízesebb sajt (akár Parmezán) Ezt az egészet összekevrrjük, sózzuk és a hússal a marokra fogott tésztaadagokatt (minden marok kb.3-4 dkg) a közepén bevonjuk. Mintegy nagyobb fasírt, benne a tésztával. A húst kicsit hosszúkásra gyúrjuk a tészta körül. Tepsibe - amiben elférnek a tészta/hús képződmények - olajat öntünk, annyit hogy épp vékonyan kitölti a tep...

  COL BASILICO Bazsalikommal A bazsalikom a kertben jól megtermő, virágcserépben még hálásabban nevelkedő növény, ugyanis a fagyot rosszul tűri. Paradicsomsalátához a  basilico  pótolhatatlan; a liguriai parton egyetlen sugóból sem hiányzik. Hozzávalók: 1 db szalonna, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, vaj, sűrített vagy friss paradicsom, víz vagy húsleves, 3-4 bazsalikomlevél. Egy darab szalonnát összevágunk egy gerezd fokhagymával és petrezselyemmel, az egészet gyenge tűzön vajban összeolvasztjuk. Amikor minden egyenletesen feloldódott, sűrített paradicsomot adunk hozzá, vízzel (még alkalmasabb húslevessel) hígítjuk. A konzerv paradicsomnál jobb a friss; röviddel a tálalás előtt kerül a mártásba a 3-4 bazsalikomlevél.

  Hozzávalók (4-6 főre):  40 dkg sült csirkehús 25 dkg főtt metélt  4 evőkanál olaj 2 evőkanál tejföl 1 evőkanàl citromlé 5 dkg edámi sajt 2 evőkanál mustár só törött bors Elkészítés: Mély salátástálban elkeverjük az olajat, a citromlevet, sót, borsot és a mustárt. Villával felverjük ezt, az apránként hozzáadott tejföllel. Beletesszük a vekonyra felszeletelt csirkehúst a kihűlt metéltet és összekeverjük. Tetejét meg szórjuk reszelt sajttal és tálaljuk.

      Hozzávalók: 1 liter alaplé 1 mokkáskanál őrölt kurkuma 2 közepes sárgarépa csíkokra vágva  1 dl. Kókusztej  2 marék ropogós saláta vékonyan csíkozva  3 szál újhagyma zöld része  10 dkg. rizstészta  3 ek. bazsalikom levél    Elkészítés: Az alaplevet felforrósítjuk, beletesszük a kurkumát, a répacsíkokat és lefedve 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a salátát, a hagyma zöld részét. 2 percig főzzük. Beletesszük a rizstésztát, a lángot eloltjuk és lefedve állni hagyjuk 10 percig. A friss bazsalikommal megszórva tálaljuk. Ha az alaplé nem túl sós, a végén még sózhatjuk.

Hozzávalók: 2 db sárgarépa 1/4 káposzta 2 hagyma olaj szezámolaj szója szósz 5 dkg napraforgó mag 1/2 kg csőtészta só újhagyma a díszítéshez Elkészítés: A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, olajon lepirítjuk és fűszerezzük szezámolajjal, szója szósszal és ha kell kis sóval.  A tésztát kifőzzük és a szósszal, meg a pirított maggal összekeverjük. Újhagymával díszítjük.

Teljesen natúr paradicsomszósz a szokásos fűszerekkel: só, bors, bazsalikom, fokhagyma, rozmaring. Természetesen hagyma, de nem sok és a meglepő a babérlevél.

Hozzávalók: 500 g penne 2 ek olívaolaj 1 vöröshagyma feldarabolva 500 g gomba feldarabolva 60 g füstölt hús 2 gerezd fokhagyma aprítva 1 dl fehér bor 2 ek petrezselyem 1 kávés kanál szardella paszta 2,5 dl krémsajt Elkészítés: Hagymát olajon üvegesre sütjük.. Hozzáadjuk a gombát és 2 percig sütjük.. Hozzáadjuk a húst, fokhagymát, fehér bort, petrezselymet és kb. 3 percig főzzük, de legalább amíg a folyadék fele elfő. Hozzáadjuk a szardellapasztát és a krémsajtot. Kifőzzük a tésztát olaszosan és ráöntjük a szószt. Rázogatva vegyítjük a tésztát a szósszal. (Szerintem mehet még rá parmezán sajt.)

Hozzávalók (6 főre): 1/2 kg penne tészta 80 dkg Champignon gomba 1 dl oliva olaj 10 dkg vaj kevés napraforgó olaj fehér bor 1/2 citrom 1 csokor petrezselyem őrölt bors 1 kis csokor bazsalikom reszelt parmezán sajt Elkészítés: A tésztáról most ne beszeljünk, mindenki tudja. Legyen al dente! Jó fajta tészta esetén eligazít a csomagoláson feltüntetett útbaigazítás. A gombát tegyük fel az olajon párolódni. Amikor elfő a leve, öntsünk alá kevés fehér bort és pirítsuk le, keverés mellet. Ha ez is elfőtt, jöhet a citrom leve. Amennyiben még mindig látszik hogy ez csak Champignon és nem valami különleges erdei gomba, akkor még kevés vízzel folytassuk a párolást lesütést váltakozva. Adjuk hozzá a vajat és egy külön edényben a petrezselymet pirítsuk le kevés napraforgó (vagy bármilyen) olajon. Keverjük össze az egészet, szórjuk meg borssal és tépdessük bele a bazsalikomot. A kifőtt tésztára dobjuk rá a gombát és szórjuk meg reszelt parmezánnal. Tálaláshoz adjunk még parmezánt.

Kell egy tésztagép. Ha igazán élvezni akarod a tésztakészítést, akkor motoros gép kell neked és még egy kenyérdagasztó is jól jön - sőt szűkséges, mondom - ha élvezni akarod. A tészta kb. 10 főre: 1 kg rétesliszt 10 szép, nagy és sárga tojás (ha kicsik,11) Ezt a két hozzávalót bedobod a dagasztóba és addig forgatod, amíg szép labdává nem áll össze. Ezután fogod a tésztát és zacskóban beteszed a hűtőszekrénybe, minimum 12, de akár 24 órára is. Este szoktam bekeveri és reggel kezdem a nyújtást. A lasagne könnyű, mert vágni nem kell a tésztát. Mi kell még? 3 liter piros tésztaszósz  . Ezt elkészítheted a link nyomán található recept szerint, de annál sokkal szabadabban is, például maradékokból. A lényeg, hogy legyen benne darált hús, hagyma, fokhagyma bazsalikom, zsálya paradicsom (vagy lé), bor, tej vagy tejszín, füstölt szalonna. 1,5 liter besamelmártás. Nálam ma ez a tegnapi fokhagymakrémleves ből lett, mégpedig rizsliszt hozzáadásával. 15 dkg reszelt trappis...

Hozzávalók (6 személyre): 70-80 dkg tészta 15 dkg vaj olívaolaj ízlés és a pénztárca szerint 4 gerezd fokhagyma 2 db 15-20 dkg-os tonhalkonzerv 10 dkg olívabogyó aprítva és persze mag nélkül 2 ek kapribogyó 1 citrom kifacsart leve 1 nagy csokor petrezselyem Elkészítés: Feltesszük a tésztavizet a tűzre, de a tésztát csak az utolsó pillanatban főzzük ki, olaszosan vagyis: al dente (jó keményre). 10 dkg vajat és az olaj egy részét lábosban forrósítjuk és hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát. Megsütjük de nem égetjük. Azután hozzáadjuk bogyókat, a citrom levét és legvégül a halat. Az egészet így összemelegítjük. Nem kell nagyon főzni és pláne nem durván keverni, hogy a hal darabos maradjon. A kifőtt tésztát összekeverjük a maradék vajjal és olajjal. A tészta főzővizét ne öntsük ki, mert ebben a fázisban abból is adhatunk még hozzá, hogy jó csúszós legyen. A vajas tésztát tálra halmozzuk és a tetejére tesszük a szószt. Legvégül megszórjuk bőven összevágot...

Hozzávalók (4-6 főre): 1/2 kg penne vagy más rövid tészta 2 db nagy mozzarella golyóbis 10 dkg zöld vagy fekete olajbogyó 1 pár debreceni 10 dkg hártya vékony sonka (lehetőleg szárított és nem füstölt) olíva olaj bőven só 1 csokor friss bazsalikom 1/2 kg koktélparadicsom Elkészítés: A mozzarellát kockára, az olívát és a paradicsomot félbe vágd. A tésztát főzd ki.. A sonkát hajszál vékonyan szeld és a Debrecenit kisütés után szeleteld, szintén vékonyan. Mindent keverj össze és a végén szórd meg aprított, friss bazsalikommal. Locsold bőven olívaolajjal.

Hozzávalók 10 főre: 1 kg rövid tészta 1/2 - 1 dl olívaolaj a tésztához 4 ek olívaolaj (a szószhoz) 1 kis doboz szardella filé 5 dkg vaj 2 dl tejszín 1-2 dl tej őrölt fekete bors 1 csokor petrezselyem 4-5 gerezd fokhagyma 1/2 kg friss paradicsom 4 tojás sárgája 4 db mozzarella gömb Elkészítés: A filét olajban megsütjük, ráontjuk a tejet, beledobjuk a vajat és enyhén borsozzuk. Ha már krémes állagú, hozzáadjuk a tejszínt is. Sózzuk ha kell, de ez függ a haltól ami lehet nagyon sós. Közben meghámozzuk a paradicsomot és feltesszük a tészta vizét is. Apróra vágjuk a petrezselymet és megpucoljuk a fokhagymát. Kockára vágjuk a mozzarella sajtot. Amikor felforrta a szósz és már a tésztát is leszűrtük, adjuk a szószhoz a kockára vágott nyers paradicsomot, a petrezselymet és belenyomjuk a fokhagymát. Ekkor tegyük bele a kockára vágott mozzarellát. A legvégén, mielőtt a forró tésztával összekeverjük, beleontjuk a 4 tojás sárgáját habosra (világosra) felverve.

A tészta: 60 dkg finomliszt 6-7 tojás (mérettől függően) Semmi más nem kell bele. Só sem, mert attól megzöldülhet a tészta. Általában a főzővízbe teszünk jó sok sót (3 literenként egy evőkanál), de most még azt is mértékkel, mert a töltelék elég sós lesz. A töltelék: 15 dkg főtt spenót 15 dkg pépesre darált házi sonka 5 dkg darált mozzarella 1 evőkanál reszelt parmezán Ezeket jól keverjük össze és ha túl száraznak találjuk - ha nem áll össze kézzel formázható péppé - tehetünk hozzá pár cseppet a spenót főzőlevéből, vagy tejszínt. Kivágás és töltés: A kinyújtott tésztából 5 cm átmérőjű korongokat vágjunk pogácsaszaggatóval és borsónyi gömböket tegyünk a töltelékből minden korongra. Ezután hajtsuk félbe, széleit jól nyomjuk össze. Lisztes ne legyen a tészta mert akkor nem ragad. A félbehajtott töltött  tésztát tekerjük a mutatóujjunkra, jól nyomjuk össze a két csücskét és ahogy lerakjuk pödörjük vissza a domború (kendőcsücsökszerű) részt. Sós vízbe f...

Hozzávalók (4 főre): 250 g csavart csőtészta vagy más rövid tészta 20 dkg zöldborsó 7,5 dkg húsos füstölt szalonna 3 hagyma 25 dkg gomba 20 dkg sárgarépa olaj 40 dkg sütnivaló kolbász, vagy házilag készített kolbászhús só (a szószhoz vigyázzunk vele mert a szalonna és a kolbász sós, de a tészta főzővizébe ne sajnáljuk!) Cayenne-bors 20 dl jó tejszín, nem főző 5 dl húsleves 1 cs petrezselyem kevés ételkeményítő Ez itt persze nem négy főre volt Elkészítés: Készítsünk elő a hozzávalókat, ahogy a képen látható. Mindent jól mossunk meg és aprítsuk! A szalonnát kis kockára, a kolbászt bőréből kinyomva golyóbisokba, a hagymát kockára, a répát hajszál vékony szeletekre. A zöldborsót, ha fagyasztott engedjük fel és egy kicsit pároljuk meg ízesítve. A gombát negyedeljük! Először kevés olajon tegyük fel a hagymát pirulni, de még mielőtt jobban kisülne már adjuk is hozzá a kolbászgolyókat. Amikor ez elkészült, tegyük félre úgy hogy szűrj...

Sajnos a képen látható tészta melléfogás, mert egy spagettinek nevezett magyar gyártmány, alig vastagabb mint a cérnametélt. Már szárazon is töredezett, de a szósszal keverve teljesen szétment, pedig "al dente" volt leszűrve Hozzávalók: fél kg marha darálva fél kg borjú darálva 5 dkg szalonna 2 púpozott ek. sűrített paradicsom fél liter paradicsomszósz (akár Sió lé) 1 bögre tej 1/2 bögre fahér bor só, bors olaj 1 ág (marék) friss rozmaring 1 ág (marék) friss zsálya 1 sárgarépa fél fej hagyma 1 gerezd fokhagyma Elkészítés: A húst lefedve pároljuk, minden nélkül. Másik edényben a hagymát, szalonnadarabot, sárgarépát egyben - olajon pároljuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket (a szószt még nem!). A két lábos tartalmát összeöntjük, beleöntjük a tejet és 5 percig még a tűzön kevergetjük.  Hozzáadjuk a fehérbort, majd a paradicsomszószt. Ha kell, kis vizet is. Sóval, borssal kiegészítjük az ízét.

Eredeti recept, angolul a képre kattintva elérhető! Még több képpel. Carbonara spagetti hozzávalók (4 főre): 200 g tokaszalonna 100 g Pecorino sajt (vagy Parmezán) 4 tojássárgája 1 egész tojás 350 g spagetti Bors Só 1. Vágd fel kb. egy cm-es kockákra a tokaszalonnát. Ha nem kapsz ilyet, tulajdonképpen bármilyen húsos szalonna jó hozzá, de az olaszok általában tokaszalonnából (“guanciale”) vagy a híres hasaalja szalonnájukból (“pancetta”) készítik. 2. Egy nagy serpenyőben, plusz zsiradék hozzáadása nélkül, alacsony lángon kezd el pirítani a szalonnát. 3. Tedd föl a vizet a spagettinek forrni. Amikor felforrt, tedd bele a tésztát és főzd meg. A szokásosnál kevesebb sóval ízesítsd, mert a szalonna elég sós magában is. 4. Közben készítsd el a carbonara spagetti “szószt”. Ehhez először válassz szét négy tojást, csak a sárgájára lesz szükséged. Tedd bele egy nagy tálba, és adj hozzá egy ötödik tojást egészben, tehát a fehérjével együtt. 5. Add hozzá a reszelt Pe...

Hozzávalók (4 adaghoz): 500 g spagetti 1 gerezd fokhagyma (sőt több) 2 citrom frissen facsart leve 75 ml olívaolaj só 300 ml (egy nagy csésze) finomra reszelt parmezán 1 csokor petrezselyem 1 citrom frissen reszelt héja Elkészítés: Tegyük fel a tésztafőző vizet. Sót csak forráskor, a tészta előtt közvetlenül dobjunk bele. Három literenként egy csapott evőkanál só kell a főzővízbe. Közben a félbevágott fokhagymagerezdekkel dörzsöljük be egy tál belsejét. ebben fogjuk összekeverni a tésztát a szósszal. A maradék fokhagymát én összetörve a tálban hagytam. (Eredeti recept azt mondja hogy dobd ki.). A frissen facsart citromlébe kevergetés mellett bele kell csöpögtetni az olívaolajat. Majd a parmezánt és a frissen reszelt citromhéjat is hozzáadjuk, de egy keveset mindkettőből tegyünk félre a tálaláshoz. A szószt jól keverjük össze. vágjuk apróra a petrezselymet A spagettit al dente kifőzzük, majd a szósszal jól összekeverjük. Tartsunk vissza egy keveset a főzőléből, m...

Jobb ha tőlem tudod, minden valamire való pizza háromsajtos! Vagyis kell hozzá parmezán, mozzarella és trappista. Mennyi? Az a tepsid méretétől függ. Általában a tésztára közvetlenül reszelt vagy darált parmezánt szórok, mert az jó száraz és felszívja a feltét vizesítő levét, majd jön a feltét maga és megint általában ez után fröcskölöm be pizzaszósszal (most ilyen nem lesz). ezután lefedem szeletelt mozzarellával. Legjobb a gömbös  típusu  vízben árult zacskós, de lehet egy jobbfajta úgynevezett pizza-mozzarella is 2 mm-es szeletekben. Végül valami jó zsíros, mondjuk Trappista reszelve, egyenletesen hintve. Beszéljünk a krumplisról. Megfordítom a sajtok sorrendjét és alulra teszem a zsírost. Erre jön a 2 mm-es szeletekben olajban  kisütött  burgonya. Természetesen az olajat  amennyire  csak lehet leitatom róla. A krumplit meg kell sózni (ma ez nálam elmaradt, de így se volt rossz,  akadt  aki utánasózott). Most befedjük a Mozzarellá...

Bizarr de pompás       Hozzávalók (6 főre):   1/2 kg spagetti (cérnametélt, vagy annál egy kicsit vastagabb házi tészta) 10 dkg rózsszínű apró kaviár 1,5 dl tejszín 5 dkg vaj 1 jó fajta tonhal konzerv az olajával együtt 1 leveskocka só egy csokor frissen darált bazsalikom   Elkészítés:   Megfőzzük a tésztát. Közben a vajat serpenyőben megolvasztjuk és ebben felforraljuk a tejszínt a leveskockával, a tűzről levéve belekeverjük a kaviárt és a halat. Összekeverjük a szószt a tésztával és tálaláskor megszórjuk a friss bazsalikommal.