Marillenknödel
| Marillenknödel | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Knödel di albicocca |
| Luoghi d'origine |  Austria Rep. Ceca
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| Regione | Europa centrale |
| Zona di produzione | tutto il territorio |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
I Marillenknödel (Knödel di albicocca) sono un piatto dolce comune nella cucina austriaca (soprattutto a Vienna), nella cucina altoatesina così come in quella della Boemia, della Moravia e di Trieste, dove ne esiste la variante dei gnocchi di susine (prugne). Il termine austriaco Marillen si traduce in italiano come albicocche e quindi questo dolce si trova principalmente nelle zone in cui i frutteti di albicocche sono comuni. Esempi di tali aree potrebbero includere la Wachau e la Val Venosta. In Alto Adige i Marillenknodel sono tutelati come prodotto agroalimentare tradizionale.
Questa tipologia di Knödel vengono formati a partire da un impasto, in cui vengono poste albicocche o susine. Gli gnocchi vengono poi bolliti in acqua leggermente salata e ricoperti nel pangrattato e poi fritti e infine cosparsi di zucchero a velo.[1] La pasta è solitamente fatta di patate.[2]
Presso la gelateria Kurt Tichy a Vienna si possono anche trovare anche i Eismarillenknödel, dove la pasta è fatta di gelato e al di sopra viene cosparso da una miscela di noci e zucchero.
Curiosità
[modifica | modifica wikitesto]Il dolce era uno dei piatti preferiti del compositore austriaco Gustav Mahler, visto che egli era vegetariano, e un suo amico, il musicologo Ludwig Karpath, ha raccontato un simpatico episodio che riguardava la passione per il dolce di Mahler e la ignoranza sul dolce dello stesso.
Appena saputo che a lui il dolce non piaceva molto Mahler si meravigliò del fatto e gli disse sorpreso ''Cosa! Esiste un viennese a cui il Marillenknoedel non significa niente? Vieni subito con me a mangiarlo. Mia sorella Justi ha una sua ricetta infallibile e vedremo se rimarrai indifferente alla sua versione.''
Infatti non sappiamo quanto fosse utile Mahler in cucina, ma sappiamo che sua sorella, Justine, cucinava quasi sempre la sua versione del Marillenknoedel - di cui andava ghiotto e che a Vienna andava a ruba nei anni in cui il compositore viveva.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Knödel con le albicocche
- ^ I canederli di albicocche
- ^ (EN) Mahler Foundation - Vegetarianism, su Mahler Foundation. URL consultato il 5 giugno 2020.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (DE) Erhard Spacek, Neue böhmische Küche: ...und Weine aus Böhmen und Mähren. 2005. ISBN 978-3-85002-545-4
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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