Cucina yemenita

La cucina yemenita è distinta dalle più ampie cucine mediorientali con variazioni regionali. Sebbene alcune influenze straniere siano evidenti in alcune regioni del paese (con ciò che era la cucina ottomana visibili a Sanaa, mentre l'influenza indiana è evidente nelle aree meridionali intorno ad Aden e Mukalla), la cucina yemenita si basa su basi simili in tutto il paese.

L'offerta generosa di cibo agli ospiti è una delle usanze della cultura yemenita e un ospite che non accetta l'offerta è considerato un insulto.^[1] I pasti vengono generalmente consumati stando seduti per terra o per terra. A differenza della tradizione nella maggior parte dei paesi arabi, nello Yemen il pranzo è il pasto principale della giornata, non la cena.^[1]

Dopo l'unificazione dello Yemen nel 1990, sia lo Yemen del Nord che quello del Sud avevano cucine simili. Nonostante le sue varianti regionali, il saltah è considerato il piatto nazionale dello Yemen. I piatti più comuni consumati in tutto lo Yemen sono fatti con riso e agnello.

Ci sono molti modi di preparare l'agnello in Yemen. In generale, però, l'agnello è solitamente disossato in grossi pezzi. Può essere bollito nel suo brodo e chiamato maraq, può essere arrostito in un forno come haneeth, o sottoterra come mandi.

Una miscela di spezie nota come hawaij è impiegata in molti piatti yemeniti. Hawaij include anice, semi di finocchio, zenzero e cardamomo .

La cucina yemenita è spesso preparata piccante e speziata con l'uso di peperoncini, cumino, semi di coriandolo, curcuma e altre spezie .^[2] Vengono utilizzate anche erbe come il fieno greco, la menta e il coriandolo .^[2] Il fieno greco è utilizzato come uno degli ingredienti principali nella preparazione di una pasta o salsa chiamata holba (scritto anche hulba ).^[2] Una spezia popolare utilizzata nei pani (compresi kubane e sabayah ) è il cumino nero, noto anche con il suo nome arabo habasoda.

Bint al-sahn ( sabayah ) è una torta dolce al miele o pane della cucina yemenita.^[1][2] È preparato da un impasto con farina bianca, uova e lievito, che viene poi servito immerso in un composto di miele e burro.^[1]

Altri dessert comuni includono frutta fresca (mango, banane, uva, ecc.), baklawa, basbousa, kunafah, zalābiya, halwa, rawani , e masoob . Il masoob è un dessert a base di banana fatto con banane troppo mature, pane azzimo macinato, panna, formaggio, datteri e miele.

Miele Nello Yemen, il miele viene prodotto all'interno del paese ed è considerato una prelibatezza.^[1] Il miele prodotto localmente è molto richiesto ed è anche considerato uno status symbol nel paese.^[1]

Shahi haleeb ( tè al latte , servito dopo il qat ), tè nero (con cardamomo , chiodi di garofano o menta ), qishr (bucce di caffè), qahwa (caffè arabo), karkade (un infuso di fiori di ibisco essiccati), naqe'e al zabib (bevanda fredda all'uvetta) e diba'a (nettare di zucca) sono esempi di bevande yemenite popolari. Anche i succhi di mango e guava sono popolari.

Sebbene il caffè e il tè siano consumati in tutto lo Yemen,^[3] il caffè è la bevanda preferita a Sana'a, mentre il tè nero è la bevanda preferita ad Aden e Hadhramaut. Il tè viene consumato insieme alla colazione, dopo pranzo (occasionalmente con dolci e pasticcini) e insieme alla cena. Gli aromi più popolari includono chiodi di garofano con cardamomo e menta. Viene anche apprezzata una bevanda fatta con le bucce di caffè, chiamata qishr.

Le bevande alcoliche sono considerate improprie per ragioni culturali e religiose.^[3]

Pomodori, cipolla e patate sono alcuni dei frutti e delle verdure di base nello Yemen.^[3]

Il

Pollo, capra e agnello sono la carne base nello Yemen.^[3] Vengono mangiati più spesso del manzo. Si mangia anche il pesce, soprattutto nelle zone costiere.

Formaggio, burro e altri latticini sono meno comuni nella dieta yemenita. Il Latticello, tuttavia, viene gustato quasi ogni giorno in alcuni villaggi dove è più disponibile. I grassi più comunemente usati sono olio vegetale e ghee utilizzati in piatti salati, mentre il burro chiarificato, noto come semn ( سمن), è la scelta del grasso utilizzato nei dolci.

Il consumo di carne di maiale è vietato ai musulmani nello Yemen, in conformità con le leggi sulla dieta islamica.

Le fave sono utilizzate nei piatti yemeniti, come l'insalata di fagioli. Le lenticchie vengono utilizzate anche in piatti come gli stufati.^[2]

Per colazione gli yemeniti mangiano piatti caldi, ed in particolari diversi tipi di dolci con una tazza di caffè yemenita o tè. Vengono anche serviti legumi, uova, carne arrostita (d'agnello o manzo) o kebab servito col pane.

Il pasto principale in Yemen è il pranzo e prevede piatti come: aseed, fahsa, fattah, haneeth, harees, jachnun, kabsa, komroh, mandi, Samak Mofa, shafut, Shawiyah, thareed, e Zurbiyan.

In molte cucine yemenite è presente il forno di tipo tandoor (anche chiamato tannur).^{[1] [3]}

La cucina yemenita fa spesso uso di spezie come il cumino, il pepe, la curcuma e il cardamomo, le quali compongono l'hawaij.

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