Chana masala
| Chana masala | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | chole Masala |
| Luoghi d'origine |  India Pakistan
|
| Regione | Punjab |
| Diffusione | Subcontinente indiano |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | ceci spezie pomodoro cipolle garam masala |
Il chana masala o chole masala ((HI) चना मसाला) è un piatto della regione del Punjab, tra India e Pakistan[1], diffuso in tutta l'Asia meridionale.
Preparazione
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L'ingrediente principale del piatto sono i ceci, ma anche cipolle, pomodoro a pezzi, curcuma, semi di coriandolo, aglio, peperoncino, zenzero, polvere di mango essiccato, semi di melograno schiacciati e garam masala. Il risultato è un piatto leggermente umido e speziato, con una leggera nota aspra data dagli agrumi.
Diffusione
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Il piatto è molto diffuso nella regione dei Punjab, a cavallo tra India e Pakistan, ma anche nelle regioni di Sindh e Gujarat. Nelle zone di Gujarat e del Rajasthan viene comunemente cucinato asciutto e con spezie piccanti.
In India viene comunemente consumato assieme alla bhatura, un pane fritto. L'accostamento viene chiamato chole bhature e viene generalmente venduto nelle bancarelle per strada, ma è possibile trovarlo anche nei ristoranti.
In Pakistan viene invece venduta la variante aloo chole, a base di ceci e patate, servita come snack o antipasto nelle grosse città come Karachi e Lahore.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Rasheeda Bhagat, Cooking with Ees, The Hindu Business Line, 7 ottobre 2005. URL consultato il 19 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 25 aprile 2007).
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