Babat (makanan)

Babat adalah dinding lambung dari hewan ternak yang dapat dimakan. Kebanyakan babat berasal dari sapi.^[1][2]

Babat sapi dibuat dari dinding otot dari ruang lambung pada sapi dengan membran mukosa bagian dalam yang telah dibuang terlebih dahulu. Ruang tersebut terdiri dari rumen (babat handuk), retikulum (babat tawon/sarang lebah), omasum (babat jarit/buku), dan abomasum (babat buluh).^[3] Babat dari ruang abomasum sendiri jarang digunakan karena mengandung banyak jaringan kelenjar.^[4]

Babat dari ruang lambung 1 rumen. Babat handuk (bahasa Inggris: flat tripe).

Babat dari ruang lambung 2 retikulum. Babat tawon (bahasa Inggris: honeycomb tripe).

Babat dari ruang lambung 3 omasum. Babat jarit (bahasa Inggris: book tripe).

Babat dari ruang lambung 4 abomasum. Babat buluh (bahasa Inggris: reed tripe).

Meski sapi betina adalah yang sering digunakan, babat juga dapat dibuat dari hewan pemamah biak lainnya termasuk sapi jantan, domba, rusa, antelop, dan kambing. Lambung dari hewan menyusui seperti babi dan jerapah terkadang juga disebut sebagai babat. Babat babi juga disebut sebagai tito, cutu (Hanzi sederhana: 猪肚; Hanzi tradisional: 豬肚; Pinyin: zhūdù), pig bag, atau hog maw. Babat babi sering salah disebut sebagai "perut babi" yang tidak berasal dari lambung namun merujuk pada samcan (Hanzi sederhana: 三层肉; Hanzi tradisional: 三層肉; Pinyin: sāncéngròu).

Babat dapat diolah dan disantap sebagai lauk atau sebagai bagian dari masakan lain. Hidangan dari babat misalnya:

• Bak kut teh
• Gulai babat
• Horumonyaki
• Nasi goreng babat
• Sekba
• Soto babat

Gulai babat.

Sekba.

Soto babat.

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Babat.

1. ^ "Troppa Trippa". History of tripe, worldwide tripe recipes. Neri Editore, Firenze. 1998. Diakses tanggal 21 July 2007. 
2. ^ "The Tripe Marketing Board (UK)". 
3. ^ "Jenis-Jenis Babat Sapi - Sajian Sedap". sajiansedap.grid.id. Diakses tanggal 2021-06-29. 
4. ^ Mentari, Alma Erin (2021-04-08). Mentari, Alma Erin, ed. "4 Jenis Babat Sapi, Ketahui Biar Tidak Salah Pilih". Kompas.com. Diakses tanggal 2021-06-29.