Rizsbor
| Rizsbor | |
 | |
| Szakéfőzés | |
| Alkoholtartalom | % |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Rizsbor témájú médiaállományokat. | |
A rizsbor Ázsiában, Aspergillus oryzae-gombakultúra segítségével elcukrosított rizsből erjesztett, 6-18% alkoholtartalmú italok elnevezése. Számos változata létezik, készítenek főzéshez használható rizsborokat is. A koreai italkultúrában gyógynövényekkel, virágszirmokkal és gyümölcsökkel is ízesítik. A megerjesztett rizsből desztillációval égetett szeszt is készítenek.[1][2][3]
A rizsbor a neve ellenére nem tartozik a borok közé. Egyéb nyugati italfajtákba sem sorolható, így jellege és erjesztett volta miatt nevezték el rizsbornak, mely kifejezés több nyugati nyelvben is meghonosult (angolul: rice wine, németül: Reiswein, spanyolul: vino de arroz stb.). Előállítását tekintve közelebb áll a sörhöz, de vele ellentétben nem malátázással és sörfőzéssel készül. A rizs keményítőtartalmának elcukrosításához szükséges enzimeket az Aspergillus oryzae gombakultúra biztosítja, a cukrosítás pedig lassan, az erjesztéssel párhuzamosan történik.
Fajtái
[szerkesztés]
- szaké, japán rizsbor
- makkolli és jakcsu, koreai rizsborfajták
- huangcsiu, kínai rizsborok
- brem, indonéz rizsbor
Források
[szerkesztés]- ↑ Rice Wine - Glossary of Chinese Ingredients and Cooking Terms. About.com. [2013. április 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 30.)
- ↑ Rizsbor. A Pallas nagy lexikona. (Hozzáférés: 2013. április 30.)
- ↑ Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 110-123. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2
További információk
[szerkesztés]A Wikimédia Commons tartalmaz Rizsbor témájú kategóriát.
|
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |
