קינוח
 | |
| קינוחים שונים, ביניהם מגוון של עוגות, ביסקוויטים ופשטידות | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מזון מתוק |
| אופן הגשה | רבים, כגון ביסקוויטים, עוגות, טארטים עוגיות, ג'לי, גלידות, מאפים, פשטידות, פודינגים, חביצות, מרקים מתוקים, פירות ועוד) |
קינוח או מנה אחרונה הוא בדרך כלל מנה מתוקה המוגשת בסופה של ארוחה. ישנם מטבחים בהם לא נהוג לאכול קינוח, והמנה המתוקה נאכלת באמצע הארוחה - לדוגמה במטבח הסיני.
הקינוח יכול להיות דבר מאפה מתוק, קרם מסוג כלשהו, פירות, גלידה וכיוצא באלה. לעיתים מקנחים גם בדבר מה מלוח כגון פיצוחים או חטיפים אחרים, כאמור ישנם גם קינוחים המשולבים עם טעם מלוח. עם השתכללות הקולינריה, הומצאו קינוחים רבים שאינם מתוקים דווקא, אלא גם חמוצים (לדוגמה סורבה פירות או גלידת יוגורט).
אטימולוגיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]מקור המילה "קינוח" באה מהמילה הצרפתית "desservir", שפירושה "לפנות את השולחן".[1]
שמות נוספים
[עריכת קוד מקור | עריכה]המילה "קינוח" משמשת לרוב כמנה באוסטרליה, קנדה, אירלנד, ניו זילנד וארצות הברית, בעוד שהיא אחת מכמה מילים נרדפות, כולל "פודינג", "מתוק" ו"אחרי" בבריטניה ובעוד כמה מדינות אחרות של חבר העמים.[2][3]
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]
פירות יבשים ודבש היו ככל הנראה הממתיקים הראשונים בהם השתמשו ברוב העולם, אך עם התפשטות קנה הסוכר ברחבי העולם החלו לפתח תוצרים שונים של קינוח.[4] קנה הסוכר גדל והתפתח בהודו לפני 500 לפני הספירה[4]26 והתגבש, מה שהפך אותו קל לתנועה, בשנת 500 לספירה. סוכר וקני סוכר נמכרו בקלות, מה שהפך סוכר זמין במקדוניה בשנת 303 לפנה"ס ובסין בשנת 600 לספירה. בתת היבשת ההודית, המזרח התיכון וסין, הסוכר היה המרכיב העיקרי בבישול וקינוחים במשך למעלה מאלף שנים.
קנה סוכר וסוכר לא היו ידועים ואף היו נדירים באירופה עד המאה השתים עשרה או עד מאוחר יותר. רק לאחר מכן, כאשר מסעי הצלב ולאחר מכן ההתיישבויות החקלאיות הפיצו את השימוש בהם. האירופים החלו לייצר סוכר בימי הביניים, וקינוחים מתוקים נוספים הפכו לפופולרים ונגישים לעיתים קרובות.[5] אז, עקב התייקרות הסוכר במידה רבה, בדרך כלל רק העשירים היו יכולים להתענג באירועים מיוחדים.
המהפכה התעשייתית באירופה ומאוחר יותר באמריקה הובילה לייצור המוני של מוצרי מזון, כולל קינוחים, שניתן לעבד, לשמר ולארוז. מזונות קפואים, כולל קינוחים, הפכו פופולריים מאוד החל משנות העשרים של המאה הקודמת.[6]
בשוק
[עריכת קוד מקור | עריכה]שוק הקינוחים בעשורים האחרונים, גדל מאוד בעקבות מסחור קינוחי אפייה ועליית ייצורי המזון. יתרה מזאת, פופולריות הקינוחים היא גם הסיבה שהם מוגשים כיום ברוב המסעדות. עסקים רבים בעולם החלו לפתוח קמפיינים פרסומיים כדי להתמקד אך ורק בקינוחים. הדרכים המשמשות לשיווק קינוחים שונות מאוד בהתאם לקהל; לדוגמה, ישנם עסקים רבים המפרסמים קינוחים עם דמויות קולנוע פופולריות כדי לעניין את קהל היעד הצעיר והילדים.[7]
יחד עם זאת, קינוחים הם מנות נפוצות מאוד בתפריטי מסעדות, עם סוגים ומגוונים שונים. פאי ועוגות גבינה לדוגמה, היו בין מנות הקינוחים הפופולריות ביותר שהוזמנו במסעדות בארצות הברית בשנת 2012.[8]
גלריית קינוחים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- דוגמאות לקינוח
-
-
-
-
חביצה אפויה
-
-
-
-
מוס, מגוון שוקולד של קינוח המשלב בועות אוויר כדי להעניק לו מרקם אוורירי
-
-
-
טארט פודינג, מאפה שמקורו בגואנגג'ואו, סין
-
לחם גיונג'ו, מאפה קטן עם מילוי של ממרח שעועית אדומה
-
-
"Kkul-tarae", גדילים עדינים של דבש ומלטוז, לרוב עם מילוי אגוזים מתוקים
-
ריבוע גבינת שמנת "ג'לו"
-
טארט לימון, מעטפת מאפה עם מילוי בטעם לימון
-
-
מבחר שלם של מאפים
-
-
"ספוטד דיק"
-
-
פודינג בננות תוצרת בית
-
-
ביבינגקה, עוגת אורז עם תוספות
-
עגלת שוקולד עם פטל על עוגיית וופל
קינוחים לפי סוגים
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכוני מנות קינוח, באתר וואלה
- קינוחים, באתר "שפים"
- קינוח, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
קינוחים, דף שער בספרייה הלאומית
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ "Dessert". Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster Incorporated. ארכיון מ-27 בפברואר 2021. נבדק ב-15 באוקטובר 2012.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Eating and Drinking". The Septic's Companion. ארכיון מ-22 ביולי 2015. נבדק ב-22 ביולי 2015.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Pudding vs. Dessert: The Same But Different". The Spruce Eats (באנגלית). ארכיון מ-18 במאי 2022. נבדק ב-2022-05-15.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago IL: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2.
- ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Greenwood Press, Westport, CT. p. 89. ISBN 0-313-32147-7. (באנגלית)
- ^ Mintz, Steven. "Food in America". Digital History. אורכב מ-המקור ב-12 במאי 2013. נבדק ב-18 באוקטובר 2012.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Story, Mary (פבר' 2004). "Food Advertising and Marketing Directed at Children and Adolescents in the US". International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 1 (1): 3. doi:10.1186/1479-5868-1-3. PMC 416565. PMID 15171786.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ Top desserts ordered in restaurants 2012 (אורכב 07.12.2013 בארכיון Wayback Machine). Technomic, Inc. September 2012. Retrieved 3 December 2013.
