Les Viandes
Les Viandes
Les Viandes
Mode de
Attentions
Mets Argumentation commerciale service Matériel client Matériel de service
particulières
préconisé
Ragoût d’épaule de veau pochés
Grand couteau.
accompagnés d’une
Grande Grande assiette chaude. 2 pinces.
BLANQUETTE DE fourchette. Viande en bas et garniture
VEAU A L’ANCIENNE sauce crème, jaunes d’œufs, champignons en haut. Maintenir au
Au guéridon 2 plaques chaudes
et petits oignons servi avec un riz cuit à chaud pour une repasse à
RIZ CREOLE l’eau. l ‘anglaise.
STEAK TARTARE Viande de bœuf très tendre, hachée et Jaune d’œuf, moutarde, sel,
agrémentée d’une préparation de poivre, tabasco, sauce anglaise,
condiments et assaisonnée selon votre goût Avant de commencer la
POMMES huilier-vinaigrier, ketchup
et accompagnée de pommes allumettes et Au guéridon Grand couteau, préparation demander au
ALLUMETTES, (facultatif), citron, câpres
salade verte. grande fourchette client ses préférences sur
SALADE VERTE hachées, cornichons hachés,
l’assaisonnement.
oignons ciselés, persil haché,
AOC Moulin à Vent rouge viande de bœuf.