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Cake de voyage à la griotte

Pour : 8 personnes Auteur : Chef Philippe
Durée : 1 h 30 1 note
Difficulté : 0 commentaire

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à cake : Marmelade de griottes : Glaçage chocolat blanc/cerises :
170 g d'œufs entiers 260 g de purée de griotte Capfruit 500 g de chocolat de couverture
120 g de sucre en poudre 15 g de pectine NH (pectine pour blanc Zéphyr
140 g de pâte d'amande 50% confitures) 50 g d'huile de pépins de raisins
110 g de farine 150 g de sucre en poudre 100 g d'éclats (crispy) de cerises
4 g de levure chimique croustillants
120 g d'huile de pépins de raisins
Matériel utilisé :
100 g de purée de griotte Capfruit
Mixeur Bamix® M 140 blanc
Moule à cake inox avec insert tube
25 cm

Phases techniques pour Cake de voyage à la griotte :

1 Pour réaliser cette recette de cake 2 Faire ramollir la pâte d'amande
de voyage à la griotte, pendant 30 secondes dans le four
commencer par préparer tous les micro-ondes. La découper en
ingrédients. petits morceaux et la placer dans
un récipient haut et étroit (ex :
pichet) et ajouter les œufs entiers
battus.

3 Commencer à mixer ces deux 4 Ajouter le sucre en poudre...

ingrédients ensemble avec un
mixeur plongeant de type Bamix.
5 ...et mixer avec le Bamix pendant 6 Ajouter la farine tamisée ainsi que
3 bonnes minutes. Transvaser la la levure chimique.
préparation dans un cul de poule.

7 Mélanger délicatement à la 8 Ajouter la purée de griottes à la

maryse. préparation.

9 Mélanger délicatement pour bien 10 Ajouter enfin l'huile de pépins de

l'incorporer. raisins. L'huile va nous permettre
d'obtenir un cake extra-mœlleux,
bien plus que si on utilisait du
beurre.

11 Mélanger délicatement à la 12 ...jusqu'à l'obtention d'un appareil

maryse... homogène.

13 Prendre un moule à cake inox 14 Ouvrir le moule à cake, retirer le

avec insert tube 25 cm et une tube central et mesurer la
feuille de papier sulfurisé. longueur du moule, 25 cm ici.

15 Découper le papier sulfurisé pour 16 Graisser le moule (bombe à

obtenir une bande graisse, huile ou beurre).
correspondante à la longueur du
moule, moins 2 cm (23 cm donc).
Vérifier si le papier convient. Si
nécessaire, redonner un coup de
cutter pour le réduire. Il faut que le
papier rentre parfaitement bien. Il
vaut mieux qu'il soit légèrement
plus petit que trop grand.

17 Positionner le tube inox central et 18 Positionner le morceau de papier

le graisser à son tour sur tout le sulfurisé et l'enrouler autour du
pourtour. tube en le badigeonnant de beurre
fondu. Terminer par un coup de
pinceau pâtissier afin de
maintenir le bout de papier relevé.

19 Remplir le moule avec la 20 ...elle couvre tout juste le tube

préparation... central, mais c'est suffisant. En
respectant les pesées et la taille
du moule, vous devez obtenir ce
résultat.

21 Refermer le moule avec le 22 Cuire dans un four à chaleur

couvercle. tournante préchauffé à 160°C
pendant 55 minutes.
23 Sortir le cake du four, retirer le 24 Pour démouler ce cake, retirer en
couvercle et laisser tiédir avant de premier le tube central. Il doit
procéder au démoulage. parfaitement bien glisser si le
papier sulfurisé à bien été placé
autour du tube.

25 Retirer le moule délicatement. 26 Retirer maintenant le papier

sulfurisé se trouvant au centre. Il
serait dommage de l'oublier !

27 Si le cake est froid, le trou central 28 Marmelade de griottes : Préparer

va rester bien formé. S'il est tiède tous les ingrédients.
ou chaud, il pourrait s'affaisser.

29 Verser la purée de griottes dans 30 Y ajouter 3/4 du sucre en

une casserole. poudre...

31 ...et chauffer la purée de fruit 32 Mélanger la pectine NH avec le

entre 40 et 60°C. restant de sucre. Cette opération
a pour but d'éviter la formation de
grumeaux. La pectine seule ne
pourrait pas se dissoudre
correctement !

33 Mélanger avec une cuillère à café. 34 Incorporer au fouet le mélange

sucre/pectine NH..

35 ...et donner une bonne ébullition 36 Verser la pectine dans un

afin d'activer les propriétés de la récipient et laisser refroidir.
pectine.

37 Une fois la marmelade refroidie, la 38 Mixer finement jusqu'à l'obtention

découper en morceau et la placer d'une sorte de confiture épaisse. Il
dans un petit mixeur ménager. ne doit pas rester de morceaux.

39 Remplir une poche à douille, ici il 40 Bien filmer le cake froid en

ne sera pas nécessaire d'y mettre laissant un seul côté ouvert.
une douille.

41 Le positionner à la verticale, 42 Couper la pointe de poche à

orifice vers le haut. douille pour obtenir un orifice de
1/2 cm et garnir le centre du cake
en appuyant doucement pour ne
pas éventrer le cake et en veillant
que la marmelade se répande sur
toute la hauteur.
 43 Si besoin, faire de même de l'autre 44 Glaçage chocolat blanc/cerises :
côté du cake, mais si la Préparer tous les ingrédients.
marmelade a été bien lissée au
mixeur, vous devriez réussir à
garnir le cake d'un seul côté. Bien
envelopper le cake et réserver au
frais une bonne heure. A ce stade
le cake pourrait être congelé pour
être terminé et servi
ultérieurement.

45 Faire fondre le chocolat blanc au 46 Ajouter l'huile de pépins de raisins

four micro-ondes par étape de 30 et bien mélanger.
secondes pour éviter qu'il ne
brûle. Bien remuer avec une
maryse entre chaque étape de
chauffe.

47 Ajouter les éclats de cerises 48 Bien mélanger. Ici les crispy vont
croustillants (crispy) dans la conserver le croustillant car nous
préparation. sommes dans une préparation
riche en matière grasse de par la
présence du chocolat et de l'huile,
de ce fait les crispy resteront
protégés de l'humidité.

49 Lorsque le cake à bien refroidi, le 50 Placer le cake sur une grille, elle-
sortir du frigo et retirer le papier même posée sur un plat creux.
film. Si vous l'aviez fait congeler
comme j'en évoque la possibilité
étape 44, il faudra le laisser
dégeler 3 à 4 heures au frais au
préalable.

51 Utiliser le glaçage lorsque celui-ci 52 ...puis avancer progressivement

titre 30°C (pas plus sinon il serait jusqu'à ce qu'il soit recouvert en
trop fluide et n'adhèrerait pas totalité. Laisser figer au frigo.
correctement au cake). Verser le
glaçage sur le cake bien froid en
commençant par un côté...

53 Couper les entames avant de 54 Trancher enfin le cake au moment

présenter le cake aux invités de de la dégustation. On retrouve en
façon à rendre visible l'insert son centre la marmelade de
griottes. griottes.

55 Ce cake ultra-moelleux et fruité

ravira les petits comme les
grands.

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