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    232 - PDFsam - Bernard Laurance - Scandaleusement Décadent - Divines Recettes de Pâtisseries Au Summum de La Gourmandise-Flammarion (2020)

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    Kanelsnurrer

    Cette recette mérite d’être essayée juste pour la délicieuse odeur de sa cuisson. Car en plus de la cannelle
    de la garniture, ces tourbillons à la cannelle contiennent aussi de la cardamome. C’est la version d’origine et scandinave
    des cinnamon buns. Malgré l’apparente complexité des motifs, la recette est en réalité très simple et rapide à faire.
    Il faut juste préparer la pâte suffisamment en avance pour la laisser reposer. Le petit tour de main pour faire les torsades
    n’a rien de complexe et le résultat obtenu est renversant : les kanelsnurrer sont moelleux et parfumés à souhait !

    pour une vingtaine de kanelsnurrer

    Temps de première préparation : 10 minutes 50 g d’œuf (1 œuf)


    Temps de repos : 1 nuit 90 g de beurre doux en morceaux
    Temps de seconde préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 15 minutes Pour la garniture
    100 g de beurre demi-sel mou
    Pour la pâte 50 g de sucre
    540 g de farine T55 50 g de vergeoise brune
    240 g de lait demi-écrémé 10 g de cannelle
    6 g de levure sèche de boulanger
    85 g de sucre Pour la dorure : 1 œuf battu
    4 g de sel
    7,5 g de cardamome moulue Pour le brillant : sirop simple (50 g de sucre
    et 50 g d’eau, le tout porté 1 fois à ébullition)

    Commencez par préparer la pâte la veille. Mettez dans la cuve d’un robot tous les ingrédients sauf le beurre.
    Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 5-6 minutes sur petite vitesse. La pâte ne doit plus coller sur
    le bord interne de la cuve. Ajoutez alors tout le beurre en morceaux puis remettez en route pendant 8 minutes,
    toujours sur petite vitesse. Au besoin, stoppez le robot et raclez avec une spatule le beurre qui ne se mélange pas,
    puis remettez en route. Au bout de ce temps rapide de pétrissage, la pâte doit être assez lisse. Couvrez
    d’un torchon propre, puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
    Dégazez-la avec la paume d’une main puis emballez-la dans du film étirable. Placez-la au frais une nuit entière,
    ou au moins 4 à 5 heures. Pour la garniture, mélangez dans un bol le beurre, les sucres et la cannelle.
    Déballez la pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau en un rectangle
    d’environ 26 x 42 cm. Tartinez la pâte avec la garniture, sur les ¾ de la surface : toute la largeur doit l’être,
    mais seulement les ¾ de la longueur. Essayez d’être le plus uniforme possible dans l’épaisseur de la garniture.
    Pliez la pâte en trois dans la longueur. Vous avez maintenant une pâte pliée en trois, donc de 26 x 14 cm.
    Coupez des bandes de 2 cm x 14 cm au couteau. Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement,
    puis torsadez-la pour qu’elle tourne environ 8 fois sur elle-même. En étant droitier : prenez la bande de pâte
    torsadée de la main gauche et bloquez-la avec le pouce et le majeur. Enroulez-la deux fois entre l’index
    et le majeur de la main gauche à l’aide de la main droite. Insérez l’extrémité restante dans le centre du tourbillon
    obtenu.Tout cela est en fait très simple à faire, donc pas d’inquiétude. Posez chaque kanelsnurrer sur une plaque
    à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Recommencez ces opérations pour toutes les bandes de pâte.
    Laissez-les gonfler pendant environ 40 minutes : ils vont quasiment doubler. Passez de l’œuf battu au pinceau
    puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 180 °C à chaleur tournante. Ils doivent être bien dorés.
    Passez ensuite tout de suite à la sortie du four, du sirop au pinceau pour avoir une jolie brillance. Pour le sirop
    simple : portez à ébullition 50 g de sucre et 50 g d’eau et c’est tout. À déguster au goûter ou au petit déjeuner.

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