Chapitre 5 Valoriser les stocks et réaliser les

inventaires
RÉFÉRENTIEL
Compétence Savoirs associés
Gérer les stocks Les méthodes de valorisation des stocks ; l’obligation d’inventaire

Missions

Mission 1 Valoriser les stocks

1. Établissez la fiche d’évaluation des stocks de cerises de la quatrième semaine de juin en utilisant la
méthode du CUMP calculé après chaque entrée.
Entrées Sorties Stock
Dates Coût Coût Coût
Quantité Montant Quantité Montant Quantité Montant
unitaire unitaire unitaire
Stock initial 10 2,50 25,00
Lundi 40 2,40 96,00 16 2,42 38,72 34 2,42 82,28
Mardi 20 2,42 48,40 14 2,42 33,88
Mercredi 70 2,90 203,00 25 2,82 70,50 59 2,82 166,38
Jeudi 30 2,82 84,60 29 2,82 81,78
Vendredi 120 2,66 319,20 44 2,69 118,36 105 2,69 282,62
Samedi 88 2,69 236,72 17 2,69 45,90
Total 230 618,20 223

CUMP du lundi = (25 + 96)/(10 + 40) = 2,42 €. On utilisera ce CUMP pour évaluer les sorties de stock et les stocks
jusqu’à une nouvelle entrée en stock.
Évaluation des sorties du lundi : 34 kg x 2,42 € = 82,28 €
Valeur du stock du lundi soir = Valeur du stock précédent initial + Valeur des entrées – Valeur des sorties =
25 + 96 – 38,72 = 82,28 €
Le mardi, on utilise le CUMP de 2,42 € pour valoriser les sorties et le stock car il n’y a pas de nouvelles entrée en
stock. Montant en stock le mardi = Montant du stock précédent + Valeur des entrées – Valeur des sorties =
82,28 + 0 – 48,40 = 33,88 €
CUMP du mercredi = (33,88 + 203)/(14 + 70) = 2,82 €. Il sera utilisé mercredi et jeudi.
2. Établissez la fiche d’évaluation des stocks de cerises de la quatrième semaine de juin en utilisant la
méthode du CUMP calculé sur l’ensemble de la semaine.

Coût Coût
Quantité Montant Quantité Montant
unitaire unitaire
Stock initial 10 2,50 25,00 Sorties 223 2,68 597,64
Entrées 230 618,20 Stock final 17 2,68 45,56
Total 240 2,68 643,20 Total 240 2,68 643,20

Coût d’acquisition des entrées = 25 + 618,20 = 643,20 €

CUMP = (25 + 618,20)/(10 + 230) = 643,20/240 = 2,68 €
Les sorties de 223 kg sont évaluées au CUMP de 2,68 €. Sorties en valeur = 203 x 2,68 = 597,64 €
Stock final = Stock initial + Entrées – Sorties = 25 + 618,20 – 597,64 = 45,56 €
On peut aussi calculer le stock final ainsi : 17 kg x 2,68 =597,64 € (puisque le CUMP n’est pas arrondi).

Chapitre 5 – Valoriser les stocks et réaliser les inventaires 1

3. Établissez la fiche d’évaluation des stocks de cerises de la quatrième semaine de juin en utilisant la
méthode du premier entré premier sorti.

Entrées Sorties Stock

Dates Coût Coût Coût
Quantité Montant Quantité Montant Quantité Montant
unitaire unitaire unitaire
Stock initial 10 2,50 25,00
10 2,50 25,00
Lundi 40 2,40 96,00 34 2,40 81,60
6 2,40 14,40
Mardi 20 2,40 48,00 14 2,40 33,60
14 2,40 33,60
Mercredi 70 2,90 203,00 59 2,90 171,10
11 2,90 31,90
Jeudi 30 2,90 87,00 29 2,90 84,10
29 2,90 84,10
Vendredi 120 2,66 319,20 105 2,66 279,30
15 2,66 39,90
Samedi 88 2,66 234,08 17 2,66 45,22

Le lundi, les sorties sont de 16 unités. On épuise d’abord le premier lot (le stock initial) par la sortie de 10 kg au
coût unitaire de 2,50 €, puis on sort du stock 6 kg du second lot (entrée du lundi au coût unitaire de 2,40 €). Il reste
alors en stock le lundi soir un lot de 25+ 40 – 10 – 6 = 34 kg valorisé au coût de 2,40 €, soit 2,40 x 34 = 81,60 €.
Le mardi, les sorties sont valorisées à partir du coût d’achat du lot restant le lundi, et il reste encore un stock de
14 kg à 2,40 €, qui seront sortis le mercredi en premier.
4. Comparez les résultats des stocks finaux théoriques obtenus par ces trois méthodes. Commentez.
Chacune des méthodes de valorisation des stocks donne des résultats différents.
Valorisation du stock
Méthode
final de la semaine
CUMP calculé après chaque entrée 45,90
CUMP calculé sur la période 45,56
PEPS 45,22

La méthode du coût unitaire moyen pondéré calculé après chaque entrée permet un suivi précis de l’évolution de la
valeur des stocks. La valeur des stocks résulte d’une moyenne calculée sur les dernières entrées. Elle nécessite la
connaissance précise des coûts d’entrée, mais les outils informatiques favorisent la mise en œuvre de cette
méthode.
La méthode du coût unitaire moyen pondéré calculé sur la période donne une évaluation à partir de la moyenne des
coûts d’entrée des stocks. L’évaluation des sorties de stock ne peut être réalisée qu'en fin de période et entraîne un
nivellement des variations des coûts d’approvisionnements sur la période.
La méthode du premier entré premier sorti nécessite une identification, une gestion différenciée et la connaissance
du coût unitaire de chaque lot. Les sorties d’une même journée peuvent être valorisées à des coûts unitaires
différents. Elle paraît logique pour les produits périssables, car les marchandises achetées en premier sortent du
stock en premier.
5. Calculez les différences d’inventaire entre les quantités réelles et les quantités théoriques en stocks à la fin
de chaque semaine du mois de juin.
Différences d'inventaire
Stock final réel Stock final théorique = Stock final réel – Stock final
théorique
Semaine 1 13 25 – 12
Semaine 2 12 30 – 18
Semaine 3 15 10 5
Semaine 4 6 17 – 11
Totaux 46 82 – 36

Les semaines 1, 2 et 4 on constate un écart négatif : il y a moins de stock en quantité issu du comptage physique par
rapport au stock théorique calculé à partir des achats réalisés et des ventes facturées.
La semaine 3, l’écart est positif : cela signifie qu’on constate réellement plus de stock que ce que donne le calcul du
stock théorique.

Chapitre 5 – Valoriser les stocks et réaliser les inventaires 2

6. Évaluez les écarts, en valeur et en pourcentage, du coût d’achat sur les stocks de cerises pour chaque
semaine du mois de juin.

Écarts Coût d'achat Écarts d'inventaire Coûts d'achat Écarts d'inventaire

d'inventaire unitaire moyen en valeur de la semaine en %
Semaine 1 – 12 2,61  – 31,32 377,00  – 8,31 %
Semaine 2 – 18 2,43 – 43,74 432,90 – 10,10 %
Semaine 3 5 2,50 12,50 512,10 2,44 %
Semaine 4 – 11 2,68 – 29,48 618,20 – 4,77 %
Totaux – 36 – 92,04 1 940,20 – 4,74 %
 Écarts d'inventaire en valeur = Écarts d'inventaire x Coût d'achat unitaire moyen
Écarts d'inventaire en valeur Semaine 1 = – 12 x 2,61 = - 31,32 €
 Écarts d'inventaire en % = (Écarts d'inventaire en valeur/Coût d'achat de la semaine) x 100
Écarts d'inventaire en % Semaine 1 = (– 31,32/377,00) x 100 = – 8,31 %

On constate un montant de démarque de 92,04 € sur le mois de juin, qui représente 4, 74 % du coût d’achat des
cerises. Les semaines 1 et 2 indiquent le plus fort % de démarque. La semaine 3, le stock réel est supérieur de
12,50 € au stock théorique.
7. Présentez les causes pouvant expliquer ces écarts entre les stocks réels et théoriques.
Ce type de marchandises est soumis à de la démarque à cause de la fragilité du fruit : les causes de la démarque
peuvent provenir des conditions de stockage, des manipulations des clients si les cerises sont vendues en libre-
service et éventuellement de la consommation sur place. Il n’est donc pas étonnant de constater de la démarque sur
les stocks de cerises.
La différence d’inventaire positive de la 3e semaine peut s’expliquer par des erreurs au niveau de la saisie en caisse
ou/et au moment de l’enregistrement des achats.
Le responsable de l’unité commerciale peut comparer ces résultats aux données constatées les années passées et/ou
aux moyennes de « casse » pour ces produits.

Entraînement

Exercice 1
> Présentez la fiche d’évaluation des stocks du mois de septembre pour la référence de bague.
Coût d’achat du stock initial + Coût d’achat des entrées en stock
CUMP =
Quantité en stock initial + Quantité achetée
Le CUMP calculé sur le mois = (195+2 700)/(5+ 70) = 2 895/75 = 38,60 €
Toutes les sorties du mois, soit 43 bagues, sont valorisées au CUMP de 38,60 €.
Valorisation des sorties= 43 x 38,60 = 1 659,00 €
Stock final en quantité = Stock initial + Entrées – Sorties = 5 + 70 – 43 = 32
Stock final en valeur = Stock initial en valeur + Entrées en valeur – Sorties en valeur = 195 + 2 700 – 1 659 =
1 235,20 €

Fiche d’évaluation des stocks avec le CUMP calculé en fin de semaine

Quantit Coût Coût
Montant Quantité Montant
é unitaire unitaire
Stock initial 5 39,00 195,00 Sorties 43 38,60 1 659,80
Entrées 70 2 700,00 Stock final 32 1 235,20
Total 75 38,60 2 895,00 Total 75 38,60 2 895,00

Chapitre 5 – Valoriser les stocks et réaliser les inventaires 3

Exercice 2
1. Calculez le coût d’achat des marchandises entrées en stock.
Prix d’achat Frais accessoires d’achat Coût d’acquisition
Stock initial 17,80 0,5 18,30 €
Lundi 17,50 0,5 18,00 €
Mercredi 17,00 0,5 17,50 €
2. Établissez la fiche de valorisation des stocks par la méthode du coût moyen unitaire pondéré après
chaque entrée.
Entrées Sorties Stock

Dates Coût
Quantit Montan Quantit Coût Coût
unitair Montant Quantité Montant
é t é unitaire unitaire
e
Stock
50 18,30 915,00
initial
Lundi 200 18 3 600 90 18,06 1 625,40 160 18,06 2 889,60
Mardi 110 18,06 1 986,60 50 18,06 903,00
Mercredi 300 17,5 5 250 106 17,58 1 863,48 244 17,58 4 289,52
Jeudi 114 17,58 2 004,12 130 17,58 2 285,40
Vendredi 100 17,58 1 758,00 30 17,58 527,40

CUMP du lundi = (915 + 3 600)/(50 + 200) = 18,06 €.

Valeur du stock du lundi soir = Valeur du stock précédent initial + Valeur des entrées – Valeur des sorties =
915 + 3 600 – 1 625,40 = 2 889,60 €
CUMP du mercredi = (903 + 5 250)/(50 + 300) = 17,58 €.
Valeur du stock du mercredi soir = Valeur du stock précédent initial + Valeur des entrées – Valeur des sorties =
903 + 5 250 – 1 863,48 = 4 289,52 €
Valeur du stock final du vendredi = 2 885,40 – 1 758 = 527,40 €
Déterminez la valeur d’inventaire pour cet article et calculez la démarque inconnue.
La valeur d’inventaire est de 25 claviers x 17,58 = 439,50 €.
La démarque inconnue est de 527,40 – 439,50 = 87,90 €.
Exercice 3
1. Établissez la fiche de valorisation des stocks pour la semaine du 12 au 17 octobre.
Entrées Sorties Stock
Date Coût Coût Coût
Quantité Montant Quantité Montant Quantité Montant
unitaire unitaire unitaire
Stock
10 9,00 90,00
initial
10 9,00 90,00
12-oct. 30 9,20 276,00  26 9,20 239,20
4 9,20 36,80
13-oct. 10 9,20 92,00 16 9,20 147,20
4 9,20 36,80
14-oct. 40 9,80 392,00 12 9,20 110,40 
40 9,80 392,00
    4 9,20 36,80
15-oct. 22 9,80 215,60
    18 9,80 176,40
22 9,80 215,60
16-oct. 36 8,90 320,40 35 8,90 311,50
1 8,90 8,90
17-oct. 32 8,90 284,80 3 8,90 26,70
Total 106 988,40 113 1 051,7

Chapitre 5 – Valoriser les stocks et réaliser les inventaires 4

 0
Le 12 octobre, les sorties sont de 14 unités. On épuise d’abord le premier lot (le stock initial) par la sortie de
10 unités au coût unitaire de 9 €, puis on sort du stock 4 unités dans le second lot (entrée du 12 octobre au coût
unitaire de 9,20 €). Il reste alors en stock le 12 octobre au soir un lot de 10 + 30 – 10 – 4 = 26 unités valorisées au
coût de 9,20 €, soit 239,20 €.
Le 13 octobre, les sorties sont valorisées à partir du coût d’achat du lot restant en stock le 12 octobre, et il reste
encore un stock de 16 unités à 9,20 €.
Le 14 octobre, on sort 12 unités à 9,20 € et il reste en stock 4 unités à 9,20, plus les 40 unités entrées en stock ce
même jour.
Le 15 octobre, les sorties sont de 22 unités : on vide d’abord le stock de 4 unités à 9,20 €, puis 18 unités à 9,80 € ;
il reste alors en stock 22 unités à 9,80 €. Et ainsi de suite…
2. Vérifiez par le calcul les quantités et la valeur du stock final que vous avez obtenues dans votre fiche
de stock.
Stock final = Stock initial + Entrées en stock – Sortie de stock
Stock final en quantité = 10 + 106 – 113 = 3 barquettes, ce qui correspond bien à la quantité en stock final dans la
fiche de stock.
Stock final en valeur = 90 + 988,40 – 1 051,70 = 26,70 €, ce qui correspond bien à la valeur du stock final dans la
fiche

Exercice 4
1. Présentez la fiche d’évaluation du stock selon la méthode du CUMP calculé sur le mois.
Coût Coût
Quantité Montant Quantité Montant
unitaire unitaire
Stock initial 10 14,00 140 Sorties 89 13,55 1 205,95
Entrées 110 1 486 Stock final 31 13,55 420,05
Total 120 13,55 1 626 Total 120 13,55 1 626,00

Coût d’achat du stock initial + Coût d’achat des entrées

CUMP =
Quantité en stock initial + Quantité achetées
CUMP = (140 + 1 486)/(10 + 110) = 13,55 €

2. Calculez la différence d’inventaire en quantité et en valeur.

Quantité Coût unitaire Montant
Stock final réel 28 13,55 379,40
Stock final Théorique 31 13,55 420,05
Différence d'inventaire –3 40,65

Il manque 3 figurines en stock, pour une démarque inconnue de 40, 65 €.

Exercice 5
1. Établissez les fiches de valorisation du stock pour les deux marques de bougeoirs.
Coût Coût
Aster Quantité Montant Quantité Montant
unitaire unitaire
Stock initial 2 4,20 8,40 Sorties 25 4,76 119,00
Entrées 30 4,80 144,00 Stock final 7 33,40
Total 32 4,76 152,40 Total 32 4,76 152,40

CUMP = (8,40 + 144,00)/(2 + 30) = 4,76250 arrondis à 4,76 €.

Chapitre 5 – Valoriser les stocks et réaliser les inventaires 5

 Coût Coût
Bilboquet Quantité Montant Quantité Montant
unitaire unitaire
Stock initial 7 3,24 22,68 Sorties 12 3,42 41,04
Entrées 16 3,50 56,00 Stock final 11 37,64
Total 23 3,42 78,68 Total 23 3,42 78,68

CUMP = (22,68 + 56,00)/(7 + 16) = 3,4209 arrondis à 3,42 €.

2. Évaluez les différences d’inventaire pour les deux marques.
Différence
Différence
Stock final Stock final d'inventair Coût
d'inventair
réel théorique e en unitaire
e en valeurs
quantité
Aster 5 7 –2 4,76 – 9,52
Bilboquet 10 11 –1 3,42 – 3,42
Différence d'inventaire totale – 12,94
3. Calculez pour les deux références les indicateurs de gestion de stock : le stock moyen possédé sur la
période, la rotation des stocks et la durée moyenne de stockage.
Calcul Marque Aster Marque Bilboquet
Stock moyen possédé = [(Stock initial + Livraison)
= (2 + 30 + 7)/2 = 19,5 17
sur la période + Stock final]/2
Rotation des stocks = Ventes/Stock moyen = 25/19,5 = 1,28 0,71
Durée moyenne = Durée de la période en
30/1,28 = 23,40 jours 42,25 jours
de stockage jours/Rotation
4. Commentez les résultats des indicateurs de gestion des stocks.
La marque Aster obtient les meilleurs résultats : si le stock moyen est légèrement supérieur à celui de la marque
Bilboquet, la rotation est plus rapide et la durée moyenne de stockage est presque deux fois inférieure à celle de la
marque Bilboquet.

Exercice 6
1. Calculez les ventes en quantité réalisées en juillet pour chaque marque.
Ventes Ventes
Stock Stock Stock
Ventes du Livraison du 16 Livraison Stocks du 23 Ventes
au au au
1 au 15 du 16/7 au du 23/7 au 1/8 au totales
1/7 15/7 22/7
22/7 31/7
Marque Ambre et
or 40 2 38 36 10 28 60 30 40 106
Marque Spraysol 58 4 54 48 2 50 72 10 64 168

 Ventes entre deux approvisionnements = Stock initial – Stock final.

Ventes Ambre et or du 1/7 au 15/7 = 40 – 2 = 38

Ventes totales = Stock au 1/7 + Livraisons de la période – Stock au 31/7

Ventes Ambres et or = 40 + (36 + 60) – 30 = 106

Calculs : stock moyen, durée moyenne de stockage, rotation des stocks

Stock moyen Durée moyenne de stockage Rotation
Marque Ambre 31,67 8,96 3,35
Marque Spraysol 33,33 5,95 5,04

 Stock moyen = [(Stock au 1/7 + Stock au 15/7)/2 + (Stock au 16/7 + Stock au 22/7)/2 + (Stock au 23/7+ Stock
au 31/7)/2]/3 = [(40 + 2)/2+(38 + 10)/2 + (70 + 30)/2]/3 = 31,66666 arrondis à 31,67.

Chapitre 5 – Valoriser les stocks et réaliser les inventaires 6

 Durée moyenne de stockage = (Stock moyen/Quantités vendues) x Durée = (31,67/106) x 30 = 8,96
 Rotation = Quantités vendues/Stock moyen = 106/31,67 = 3,35

Commentaires : les stocks moyens sont très proches, mais la marque Spraysol réalise de meilleures performances
(durée moyenne plus courte et rotation plus élevée).
3. Établissez les fiches de valorisation des stocks par la méthode du coût moyen pondéré après chaque
entrée.
Marque Ambre Entrées Sorties Stock
Date Q CU Montant Q CU Montant Q CU Montant
Stock initial 40 6,68 267,2
Sorties du 1 au 15/7 38 6,68 253,84 2 6,68 13,36
Livraison 16/7 36 6,70 241,2 38 6,70 254,56
Sorties du 16 au 22/7 28 6,7 187,60 10 6,70 66,96
Livraison du 23/7 60 6,6 396 70 6,61 462,96
Sorties du 23 au 31/7 40 6,61 264,4 30 6,62 198,56
Total 96 637,2 106 705,84 30 198,56

Marque Spraysol Entrées Sorties Stock

Date Q CU Montant Q CU Montant Q CU Montant
Stock initial 58 6,32 366,56
Sorties du 1 au 15/7 54 6,32 341,28 4 6,32 25,28
Livraison 16/7 48 6,35 304,8 52 6,35 330,08
Sorties du 16 au 22/7 50 6,35 317,50 2 6,35 12,58
Livraison du 23/7 72 6,30 453,6 74 6,30 466,18
Sorties du 23 au 31/7 64 6,30 403,20 10 6,30 62,98
Total 120 758,4 168 1 061,98 10 62,98
4. Calculez pour chaque marque le chiffre d’affaires hors taxes réalisé au mois de juillet, le coût d’achat
des marchandises sorties des stocks et la marge brute réalisée.
Marque Ambre Marque Spraysol
Prix de vente TTC 10,50 9,90
Prix de vente HT  8,75 8,25
Chiffre d'affaires HT  927,50 1 386,00
Coût d'achat des marchandises
 705,84 1 061,98
vendues
Marge obtenue  221,66 324,02

 PV HT = PV TTC/1,2 = 10,5/1,2 = 8,75

 Chiffre d'affaires HT = 8,75 x 106 = 927,50
 Coût d'achat des marchandises vendues = Montant total des sorties de stock dans les fiches de stock.
 Marge brute = Chiffre d'affaires HT– Coût d'achat des marchandises vendues = 927,50 – 705,84 = 221,66 €

Chapitre 5 – Valoriser les stocks et réaliser les inventaires 7