9 Les Buffets

LES BUFFETS
LES BUFFETS
C’est l’agencement de plats froids ou chauds et froids soigneusement décorés et

disposés sur une ou plusieurs tables, alors appelées « BUFFETS ». Des arrangements
de fleurs coupées sont prévus sur tous les buffets. Le système du buffet est très en
vogue actuellement pour diverses raisons. Il est avant tout très souple, autant du point
de vue clientèle (qui peut ainsi composer le menu qu’elle veut, au moment ou elle le
désire et selon les quantités qu’elle désire) que du point de vue du restaurateur car
Cette formule de buffet ne nécessite pas un personnel important dans la salle et permet
un service plus souple.
Dans la mesure ou le buffet peut prendre des formes très variées, il est un bon élément
de l’animation de l’établissement puisqu’il peut aisément mettre en valeur un thème
ou refléter une certaine ambiance.
Importance du buffet
 Le buffet est un outil promotionnel qui participe à l’animation du restaurant.

 Il permet de présenter plusieurs produits avant que le client ne commande.
Nous distinguons plusieurs types de buffets :
 Buffet petit déjeuner

 Le brunch.
 Le cocktail.
 Buffet froid
 Buffet chaud
 buffet froid et chaud
 A Thème.
- La programmation d’un buffet à Thème suppose la définition du thème surtout
lorsque ce buffet est élaboré à l’occasion de circonstances bien déterminées, réception
d’une délégation, présentation de produits, fête etc.
Le thème une fois déterminé, doit se concrétisé à tous les niveaux, dans l’élaboration
de ce buffet, à savoir :
-au niveau de la programmation des mets
-au niveau des dressages et décors de plats
-au niveau de la décoration de la salle (ambiance)

La Mise en Place et Service au Buffet
Il faut tenir compte :
 des dimensions des tables

 des types de buffets
cette pratique facilite le service, sécurise le client sur le plan de l’hygiène
 des prestations proposées
 Le nombre et l’emplacement
 La décoration florale.
 du standing de l’établissement
Le buffet est un support de présentation, composé :
 de plusieurs tables de restaurant juxtaposées nappées

 de plateaux posés sur les tables
 d’un meuble réfrigéré
 d’un meuble pour le maintien du chaud
Place du buffet
 Salle de restaurant.
 Plein air.
Autre matériel sur le buffet
 Assiettes
 couverts.
 verres
 Serviettes en papier et / ou en tissus..
 Plateaux.
 Tasses et sous tasses
 eau
Pour le buffet petit déjeuner

Les différents ingrédients seront présentés en portion individuelle préemballés (, sucre,
sel, poivre, moutarde, ketchup,etc
Cette pratique facilite le service, sécurise le client sur le plan de l’hygiène
Exemple d’un Buffet à thème :

BUFFET ORIENTAL
 Nom du Restaurant:
 Date :
 Horaires de la manifestation :
 Nombre de clients :
 Disposition Tables Buffet : en Forme de U

 Disposition tables convives : Au centre de la salle
 Piste de danse : A l’entrée de la salle
 Sonorisation : Musique d’ambiance orientale
 Décoration salle : Tapis et tentures – Lampes cuivre – plateaux- Etc.
 Décoration Buffet : Nappage classique – fleurs – chandeliers cuivre – poteries
 Dressage plats : Dans des plats en terre ou en bois, plat à tajine… mise en
valeur des spécialités orientales - éclairage dirigé)
 Disposition et composition des buffets : forme de U
1 – un buffet d’entrées froides et chaudes
2 – un buffet de plats chauds ( position centrale)
3 – un buffet de desserts et pâtisseries orientales
4 – un buffet de fromages/ pain/ boissons/ assiettes / couverts/verres …
 Programmation possible
1 – chorba frik – salade Algérienne – Dolma- brik Annabi– –bourak
2 – Tajine aux pruneaux – Tajine aux olives – Couscous au mouton –
Brochettes d’agneau – merguez – keftas …
3 –pâtisseries orientales (baklawas, ketaifs, makrouts…) orange, mandarines,
dattes et autres fruits selon saison.
4 – boissons : eaux minérales, jus de fruits
Choix de pains : kesra- Khoubz- Tajine - Khoubz-Eddar
Observations :
-Le personnel de salle, chargé du service, derrière le buffet, guidera le client
dans son choix, et lui expliquera les différentes spécialités orientales proposées.
- il est souhaitable que le personnel de service porte une tenue traditionnelle

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LES BUFFETS

C’est l’agencement de plats froids ou chauds et froids soigneusement décorés et

 Le buffet est un outil promotionnel qui participe à l’animation du restaurant.

Nous distinguons plusieurs types de buffets :

 Buffet petit déjeuner

-au niveau de la programmation des mets

-au niveau des dressages et décors de plats

-au niveau de la décoration de la salle (ambiance)

Il faut tenir compte :

 des dimensions des tables

 de plusieurs tables de restaurant juxtaposées nappées

Pour le buffet petit déjeuner

Cette pratique facilite le service, sécurise le client sur le plan de l’hygiène

Exemple d’un Buffet à thème :

 Disposition Tables Buffet : en Forme de U

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