Filière Plantes À Épices
Filière Plantes À Épices
Filière Plantes À Épices
Page 1 de 10
Fiche n 110
Page 2 de 10
Fiche n 110
Page 3 de 10
Fiche n 110
Les rendements culturaux sont faibles : 10 20 t/ha pour le gingembre, un rendement moyen
de 185 kg/ha pour le giroflier et 320-470 kg/ha pour le poivre noir.
En ce qui concerne la rcolte, celle du giroflier prsente une certaine spcificit. Les travaux
de rcolte et de prparation des clous seffectuent en 3 temps : la rcolte des boutons floraux,
la sparation des clous des griffes et le schage.
1.2.2. La production et les produits
Chaque culture a ses spcificits en terme de produits drivs et de procds de
transformation. Il y a lieu de mentionner la promotion faite actuellement par certains
oprateurs pour la production biologique de ces trois cultures. Lvolution de la production
des trois produits est prsente ci-aprs.
Tableau 1 : Evolution de la production
Produit
Poivre
Girofle
Gingembre
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
t 3600 3739 2000 2300 2400 2000 2100 1500 1700 1600 1660
ha 6800 6840 4092 5700 5160 4 255 4470 4000 4200 4060 4150
t 9500 13658 11500 16500 14000 13000 13000 14 250 13 480 12460 11790
ha 80000 79122 80000 79920 78000 79 610 79700 80015 80090 80300 79930
t
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
ha
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
1.2.2.1. Le giroflier
Madagascar et Zanzibar sont les principaux producteurs de clous de girofle dans le monde. Le
girofle de Madagascar est trs pris par lIndonsie pour la fabrication de la cigarette
kretek .
La production du giroflier est trs irrgulire ; on ne peut compter sur une bonne production
quune fois tous les 3-4 ans, aucune explication scientifique ne peut tre fournie. La pleine
production est atteinte vers 20 ans ; partir de la 6me ou 7me anne, le giroflier commence
donner des clous.
Deux produits du giroflier sont commercialisables : le clou et lessence qui sont extraits
partir des feuilles et des griffes. Lessence de girofle est trs riche en eugnol qui est utilis
pour la fabrication de la vanilline artificielle. La teneur en essence et en eugnol des
diffrentes parties de la plante sont :
clou sec
clous
griffes
antofles
feuilles
1.2.2.2. Le poivrier
Les produits commercialisables du poivrier sont :
le poivre vert rcolt en vert, soit 4-5 mois aprs la floraison, puis conserv dans la
saumure ;
Page 4 de 10
Fiche n 110
le poivre noir dont la rcolte seffectue lorsque les fruits virent au rouge, soit 7 mois
aprs la floraison. Les tapes de sa prparation sont : la rcolte, le pr-schage, la
fermentation, le schage, lgrenage, le triage, le stockage ;
le poivre blanc fabriqu partir du poivre compltement mr (9 mois aprs floraison)
ou partir du poivre noir. Les tapes de sa prparation sont : la rcolte, la mise en sacs, le
trempage dans leau courante, lenlvement de lenveloppe et des pdoncules, lenlvement
du pricarpe, le schage, le stockage ;
les huiles essentielles. Les rendements de transformation sont : 33-35% de poivre
frais en poivre noir ; 21-26% de poivre frais en poivre blanc ; 0,6-2,3% de poivre noir en huile
essentielle ; 0 5-1,5% de poivre blanc en huile essentielle.
1.2.2.3. Le gingembre
La valeur marchande du gingembre nest pas leve cause des techniques de production et
labsence de transformation primaire au niveau des producteurs. Les produits frais sont
directement livrs sur le march. Les rhizomes ne sont pas lavs pour viter les pourritures.
La priode de rcolte des rhizomes varie selon la destination du produit. Elle est effectue au
7me mois afin davoir une texture tendre pour la conserverie, et au 9me mois pour lextraction
dessence. Le gingembre nest rcolt quen vue dune livraison ou la veille du jour du
march. Le produit est consomm frais ou sch (20-30% de produit frais), ou moyennant une
petite transformation, et conserv en vinaigrette. Une partie minime de lexportation est
compose dextrait essence.
1.3. Les acteurs
Les acteurs de la filire sont composs (i) des producteurs, (ii) des rcolteurs, (iii) des
collecteurs, (iv) des transformateurs, (v) conditionneurs/stockeurs/exportateurs. A linstar de
la filire riz, les acteurs de cette filire sont multifonctionnels depuis le producteur jusquaux
exportateurs. Il serait alors difficile davancer un effectif pour chacun des stades de la filire.
Compte tenu de la spcificit du girofle, il y a lieu de noter que la rcolte de girofle pose de
srieux problmes de main-duvre. En effet, les clous mrissent en mme temps et pendant
une priode trs courte. La rcolte des fleurs doit tre ralise rapidement avant leur
desschement ou la fcondation.
Si une personne rcolte en moyenne 30 kg/jour de clous frais, sachant que 1700 kg de clous
frais donnent 500 kg de clous secs, la production nationale de 2000 de 39 780 t de clous frais
aurait mobilis 1 326 000 journes de rcolteurs1. Ces derniers sont composs
traditionnellement denfants et de femmes.
En ce qui concerne lextrait dessence, trois catgories dacteurs existent : (i) les propritaires
dalambics qui sont de gros planteurs, des commerants ou des particuliers (ii) les planteurs
non-propritaires dalambics mais qui fournissent la matire premire, (iii) les distillateurs qui
peuvent tre des paysans ou tout simplement des locataires dalambics. Ils peuvent tre des
socits. Ces dernires jouent en mme temps le rle de collecteurs dessence.
Des socits telles que TAF, CEVOI , SOPRAL, CODAL, SOGEP, SCIM, St Millot,
RAMA EXPORT jouent des rles plus marqus dans la transformation et lexportation de
ces trois produits.
Page 5 de 10
Fiche n 110
Le Sambimanana se rapproche plus dune forme de salariat que dune forme dentraide. En effet, dans ce
systme, le rcolteur reoit en fin de journe la moiti de la quantit rcolte de clous. Cest donc une forme de
rmunration en nature.
Page 6 de 10
Fiche n 110
Il sagit principalement des produits tels que vanille, girofle, caf, poivre, sucre, sisal, cacao dont la valeur
totale est passe de 246 millions DTS en 1984 67 millions DTS en 1999. De 1995 1999, le prix en FMG/kg
dexportation du caf est pass de 10 099 FMG 7 230 FMG; et celui de la vanille de 234 941 FMG 105 325
FMG.
2
Il sagit des crevettes, de lessence de girofle, de la viande, dont la valeur est passe de 31 millions DTS en
1984 60 millions DTS en 1999.
MAEP UPDR OCEAN CONSULTANT
Page 7 de 10
Fiche n 110
Exportation en tonne
18000
25000
16000
14000
Poid en tonne
Prix en Fmg/kg
20000
15000
10000
12000
10000
8000
6000
4000
5000
2000
02
00
20
98
20
96
19
94
19
92
19
19
19
19
84
19
87
19
90
19
93
19
96
19
99
20
02
90
Anne
Anne
Girofle
Girofle
Poivre
Gingembre
Poivre
Gingembre
Sur le plan de lemploi, le giroflier constitue un bon avantage pour la population (planteurs et
rcolteurs). Sur la base de la production en 2000, il a t estim une cration de 1 326 000
journes de travail pour la rcolte de clous. Calcul sur la base du systme dentraide
Sambimanana1 , chaque rcolteur aurait peru 103 500 FMG/jour raison de
23 000 FMG/kg de clous soit 7 762 500 FMG en 3 mois de rcolte. Cette recette sappelle
Volan-jirofo ou argent du girofle qui sera dpens facilement en ftes et achats divers.
2. ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE
2.1. Analyse externe
Opportunits
La renomme historique de la
qualit des pices de Madagascar.
Existence de marchs de
proximit (les les voisines) et de
marchs traditionnels dont les
potentialits ne sont pas encore
suffisamment exploites (Europe,
USA).
Contraintes
Concurrence des pays grands producteurs et de certains pays
mergents : Indonsie, Brsil, Inde, Malaisie.
Domination du march mondial par lIPC (International Pepper
Community)2.
Page 8 de 10
Fiche n 110
Faiblesses
Insuffisance dincitation la production.
Vieillesse des plantations.
Intervention du CNCC et des projets (LDI) pour Contrle insuffisant des principales maladies et
la promotion de la production et de la qualit des
parasites dont lAndretra du giroflier, la maladie du
produits.
dprissement du poivrier, le Behatoka du
Existence dorganisme dappui la production gingembre).
des produits biologiques (PRONABIO).
Techniques de rcolte prjudiciables la
rgularit de la production et la qualit des produits
(cas particulier du giroflier).
Commercialisation
Capacit de transformation disponible
importante.
3. POLITIQUE
3.1. Objectifs
Promouvoir la filire pour diversifier et augmenter les revenus des acteurs de la filire
et avoir des filires de rechange pour lexportation en cas de chute des prix des filires
traditionnelles.
Valoriser la production et les produits pour amliorer les revenus des acteurs de la
filire.
3.2. Stratgie
Amliorer la production en quantit et en qualit.
Professionnaliser les acteurs de la filire.
Page 9 de 10
Fiche n 110
10 de 10
Fiche n 110
Filires de lAgriculture, de lElevage et de la Pche, et Actions du Ministre de lAgriculture, de lElevage et de la Pche Page
ANNEXES
Abrviations et acronymes
CENRADERU
CNCC
FASP
IPC
IRAM
OCPG
PRONABIO
PRIDE
UE
Union Europenne.
Rfrences bibliographiques