Erlose
| Erlose | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R,6R) -6-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy -2,5-bis(hydroxyméthyl)oxolan-2-yl] oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl) oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl) oxane-3,4,5-triol |
| Synonymes |
4 G -α-D-glucopyranosyl sucrose; |
| No CAS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| Apparence | Poudre blanche cristalline |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C18H32O16 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 504,437 1 ± 0,021 4 g/mol C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 80,0 à 80,5 °C (forme hydratée I) et 136,5 à 137,0 °C (forme hydratée II) |
| Solubilité | 1 400–1 500 g·l-1 à 25 °C. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'erlose (ou glucosylsucrose) est un triholoside (oligoside) composé d'une unité de fructose et de 2 unités de glucose[2].
On le trouve dans la gelée royale et les miels. L'erlose a le même pouvoir sucrant que le saccharose, cependant moins cariogène que ce dernier[3].
L'erlose solide peut se trouver sous deux formes cristallines hydratées différentes, appelées erlose I et II. Les deux cristaux, bien que similaires d'aspect (cristal transparent, sans odeur) ont des propriétés physiques différentes. Le point de fusion est de 80,0 à 80,5 °C pour la forme I et 136,5 à 137,0 °C pour la forme II[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) K Takeuchi, S Sakai, T Miyake (1985) Crystalline erlose. United States Patent 4758660.
- (en) T Yamada, S Kimura, K Igarashi (1980) Metabolism of glucosylsucrose and maltosylsucrose by Streptococcus mutans. Caries Res. 1980;14(5):139-47. .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Crystalline erlose patent
