Discussion:Caillé

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Évaluation de l’article « Caillé »

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Ébauche	Élevée		Fromage (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues)

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Comme l'affinage, en combien de temps (minimum et maximum environ) se déroule le "caillage" ? (des jours, des mois ?)

Ne faudrait il pas fusionner cet article avec les articles Fromage blanc et/ou Lait fermenté (lait caillé) ? Bichenzo (d) 3 février 2010 à 09:03 (CET)[répondre]

Cet article entretient une ambigüité majeure car légalement le caillé n'est pas du fromage. Pour être appelé fromage, il doit être égoutté : JORF no 101 du 29 avril 2007, p. 7628 - texte no 14 ECOC0750331D Décret no 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères. Si dans la culture populaire le caillé est considéré comme du fromage (mais cela parait peu vraisemblable), alors il faut faire la distinction. Fusionner avec coagulation du lait ? -Jalbatros (discuter) 12 juin 2018 à 21:51 (CEST)[répondre]

Contre une fusion, refonte ou suppression.

Jalbatros, ta remarque s'ajoute à ce que j'observe souvent dans les articles de cette encyclopédie : les contributeurs amalgament la définition dans la législation commerciale et la définition populaire.

Quelle est celle qui prévaut dans wikipédia ? Est-ce que c'est le législateur français qui défini ce que doit être les choses en France ? Oui pour les choses destinées au commerce; non pour tout le reste, car, de toute façon, le Français appellera toujours les choses comme bon lui semble.

Le CNRTL suit évidemment la définition populaire, à savoir, le caillé est un fromage. J'ajoute que le caillé est la plupart du temps fromé formé et égoutté mais, comme il ne cesse de rendre du petit-lait, il se remet très vite à baigner dans l'assiette sur laquelle il est déposé.

On peut créer une section Définition de l'appellation « caillé » dans la législation commerciale française. --LAGRIC (discuter) 12 juin 2018 à 22:37 (CEST).[répondre]

 LAGRIC :, Merci pour tes remarques documentées auxquelles je me rallie. J'ajouterais cependant que la caillebotte qui n'est que "semi-égoutée", même dans l'assiette, ne me semble pas vue comme du fromage. D'accord pour la section Définition de l'appellation « caillé » dans la législation commerciale française à laquelle tu as visiblement déjà réfléchi. Cordialement -Jalbatros (discuter) 13 juin 2018 à 09:24 (CEST)[répondre]