Cuisine autrichienne
La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale, le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.
Soupes
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- Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
- Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule)
- Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie)
- Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tyrolien aux quenelles de semoule au lard)
- Steirische, Kärntner Klachlsuppe
- Gulaschsuppe
- Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
- Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)
Plats
[modifier | modifier le code]Schnitzel (escalope)
[modifier | modifier le code]- Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
- Naturschnitzel
- Champignonschnitzel
Rind (bœuf) et Rostbraten
[modifier | modifier le code]- Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
- Rindslungenbraten
- Zwiebelrostbraten (entrecôte aux oignons)
- Vanillerostbraten
- Girardirostbraten
- Esterházy-Rostbraten
Geflügel (volaille)
[modifier | modifier le code]- Brathenderl, Backhenderl (poulet nature ou pané)
- Gans (oie) avec Knödel
- Ente (canard) avec Knödel et Rotkraut (chou rouge)
Fisch (poisson)
[modifier | modifier le code]Wild (gibier)
[modifier | modifier le code]- Hirsch (cervidé) : Hirschragout
- Reh (chevreuil)
- Hase (lièvre)
- Fasan (faisan)
- Wildschwein (sanglier)
- Wildente (canard gibier)
Knödel (salé)
[modifier | modifier le code]- Semmelknödel, knödel à base de pain
- Erdapfelknödel, à base de pommes de terre
Les Knödel peuvent être fourrés :
- Fleischknödel, à la viande
- Speckknödel, au lard
- Kaspressknödel, au fromage
- Grammelknödel, aux grattons
- Spinatknödel, aux épinards
Autres
[modifier | modifier le code]- Gulasch auf Wiener Art (goulash à la viennoise)
- Schweinsbraten (rôti de porc) avec des Knödel (Semmelknödel, boulettes ou Erdäpfelknödel, quenelles de pomme de terre)
- Eiernockerln
- Kärntner Kasnudeln (de) (ravioles de Carinthie)
- Fleckerl (nouilles) : Krautfleckerl, Schinkenfleckerl (au jambon)
- Rouladen : Rindsrouladen, Krautrouladen
- Bauernschmaus
- Stelze
- Specklinsen avec des Knödel
- Reisfleisch
- Krautfleisch
- Faschierte Laibchen, Fleischlaibchen (steak haché)
- Grenadiermarsch
- Beuschel
Desserts
[modifier | modifier le code]Torten (gâteaux)
[modifier | modifier le code]- Sacher-Torte (gâteau au chocolat) avec Schlagobers (crème chantilly)
- Linzer Torte (gâteau de Linz)
- Esterházy-Torte
- Malakoff-Torte
- Gugelhupf
Knödel (sucré)
[modifier | modifier le code]- Marillenknödel (aux abricots)
- Zwetschkenknödel (aux quetsches)
- Topfenknödel (au fromage blanc)
- Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)
Strudel
[modifier | modifier le code]- Apfelstrudel (Strudel aux pommes)
- Topfenstrudel
- Mohnstrudel
- Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce
Bonbons
[modifier | modifier le code]- Mozartkugeln (boules Mozart, à base de chocolat et de massepain)
Autres
[modifier | modifier le code]- Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'Empereur)
- Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
- Palatschinken (crêpes sucrées viennoises) : Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
- Powidltascherln
- Kärntner Reindling
- Wiener Wäschermädln
- Szomlauer Nockerln
- Krapfen : Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
- Buchteln
- Mohnnudeln
- Apfelspalten
- Dalken
- Kipferl : Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
- Golatsche : Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.
Snacks, etc.
[modifier | modifier le code]- Leberkässemmel (petit pain avec Leberkäse, traduisible en fromage d'Italie ou terrine de viande chaude).
- Burenwurst
- Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
- Käsekrainer (saucisse fourrée au fromage fondu)
- Debreziner
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Adelheid Beyreder, Autriche, le pays et les gens, toutes les grandes recettes, Amsterdam, Time-Life, , 144 p. (ISBN 2-7344-0701-9).
- Helmut Deutsch et Robert Marksteiner, « La » cuisine autrichienne. Les meilleurs plats et desserts, Vienne, Krenn, , 94 p. (ISBN 9783902532053).
- Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche, Salzwasser Verlag, (ISBN 9783955838034).
