Caille à l'étouffée
| Caille à l'étouffée | |
 Assiette de caille à l'étouffée. | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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| Place dans le service | Ragoût |
| Ingrédients | Caille |
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La caille à l'étouffée (codornices estofadas) est une spécialité culinaire espagnole faite en ragoût. L'ingrédient principal est la caille (Coturnix coturnix)[1], qui est apparentée dans la cuisine traditionnelle à une volaille de chasse, surtout en Castille-La Manche[2]. C'est un plat unique qui est généralement accompagné de poivron grillé (pimiento morrón).
Les cailles sont généralement cuites dans un autocuiseur, ou lentement dans un pot en argile. Elles sont braisés avec d'autres légumes et diverses herbes aromatiques. Le mets est généralement accompagné de pommes de terre bouillies ou de champignons. À Castille-et-León, c'est également un plat traditionnel, par exemple dans la ville ségovienne de Fresno de Cantespino, où les habitants ont leur propre recette appelée codornices a la fresnense.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Codornices estofadas » (voir la liste des auteurs).
- (es) Domingo (1906) Hernández de Maceras, Libro del arte de cozina.
- (es) Igone Marrodan, Escopetas descargadas, iUniverse, (ISBN 0595155766), p. 20.
